Là axit lactic thuần chay? Những gì để biết

NộI Dung

• Axit lactic là gì?
• Thực phẩm có chứa axit lactic
• Là axit lactic thuần chay?
• Điểm mấu chốt

Ăn chay là một cách sống nhằm mục đích giảm thiểu việc sử dụng và tiêu thụ các sản phẩm động vật trong cuộc sống hàng ngày, đặc biệt là về chế độ ăn uống (1).

Những người theo chế độ ăn thuần chay tránh ăn các sản phẩm từ động vật, bao gồm sữa, trứng, thịt, cá, thịt gia cầm và mật ong (2).

Đôi khi theo chế độ ăn thuần chay có thể là thách thức do khả năng của một số thực phẩm có chứa các thành phần có nguồn gốc động vật. Một thành phần phổ biến mà nhiều người ăn chay mới thắc mắc là axit lactic.

Bài viết này xem xét liệu axit lactic là thuần chay, cũng như công dụng và nguồn thực phẩm của nó.

Axit lactic là gì?

Nhiều người cho rằng axit lactic có nguồn gốc từ các sản phẩm động vật vì từ đầu tiên trong thuật ngữ này có âm thanh tương tự như đường sữa, một loại đường tự nhiên có trong sữa bò và các sản phẩm từ sữa. Thêm vào sự nhầm lẫn, tiền tố Lac lac-lòng là tiếng Latin cho sữa.

Tuy nhiên, axit lactic không phải là sữa, cũng không chứa sữa. Nó có một loại axit hữu cơ tự nhiên hình thành khi một số loại thực phẩm hoặc vi khuẩn nhất định trải qua quá trình lên men.

Ngoài việc được tạo ra thông qua quá trình lên men, axit lactic có thể được nhân tạo và đôi khi được thêm vào như một chất bảo quản và hương liệu cho thực phẩm đóng gói (3).

Thực phẩm có chứa axit lactic

Một số thực phẩm thường được tiêu thụ có chứa axit lactic, là kết quả của quá trình lên men hoặc là phụ gia.

Axit lactic được tìm thấy trong rau ngâm, bánh mì bột chua, bia, rượu vang, dưa cải bắp, kim chi, và các thực phẩm đậu nành lên men như nước tương và miso. Nó có trách nhiệm cho hương vị tangy của họ (4).

Ngoài các loại rau và ngũ cốc lên men, các sản phẩm sữa lên men như kefir và sữa chua có chứa axit lactic. Axit lactic cũng được tìm thấy trong salami, một loại thịt lên men (4).

Nó cũng có thể có mặt trong hoặc thêm vào một loạt các sản phẩm đóng gói phổ biến, bao gồm salad, phết, bánh mì, món tráng miệng, ô liu và mứt.

Để xác định xem một loại thực phẩm có chứa axit lactic hay không, hãy nhìn vào nhãn thành phần để xem nó có được liệt kê hay không.

Axit lactic tự nhiên xảy ra trong thực phẩm lên men nhưng cũng có thể được nhân tạo và thêm vào thực phẩm đóng gói. Một số thực phẩm phổ biến có chứa axit lactic là dưa cải bắp, sữa chua, bánh mì bột chua và salami.

Là axit lactic thuần chay?

Axit lactic chủ yếu được tìm thấy trong hoặc được làm bằng cách sử dụng các loại rau, ngũ cốc và các loại đậu lên men, làm cho nó trở thành một chất thuần chay (4).

Tuy nhiên, điều này có thể không xảy ra ở mọi quốc gia hoặc với mọi sản phẩm thực phẩm, vì việc sản xuất một số axit lactic nhân tạo có thể liên quan đến các nguồn động vật.

Cách tốt nhất để đảm bảo axit lactic trong thực phẩm là thuần chay là liên hệ trực tiếp với nhà sản xuất và hỏi.

Hơn nữa, mặc dù các loại thịt và sản phẩm sữa lên men không thuần chay có chứa axit lactic, nhưng điều này không phải là mối quan tâm của người ăn chay, vì dù sao họ cũng loại trừ những thực phẩm này khỏi chế độ ăn kiêng.

Hầu hết axit lactic là thuần chay, vì nó chủ yếu xảy ra trong quá trình lên men tự nhiên của thực vật hoặc được nhân tạo sử dụng thực vật. Axit lactic cũng được tìm thấy trong sữa và thịt lên men, nhưng người ăn chay vẫn tránh những thực phẩm này. Liên hệ với nhà sản xuất để chắc chắn.

Điểm mấu chốt

Axit lactic có thể do con người tạo ra hoặc tự nhiên là sản phẩm phụ của quá trình lên men, chủ yếu liên quan đến thực phẩm có nguồn gốc thực vật.

Hầu hết axit lactic đều tuân thủ chế độ ăn thuần chay, tránh các sản phẩm có nguồn gốc động vật.

Điều đó nói rằng, axit lactic cũng được tìm thấy trong các sản phẩm sữa và thịt lên men, nhưng những người theo chế độ ăn thuần chay sẽ không ăn những thực phẩm này.

Axit lactic đôi khi cũng được thêm vào như một chất bảo quản hoặc hương liệu cho thực phẩm đóng gói. Mặc dù nó thường được làm bằng các nguồn gốc thực vật, cách tốt nhất để xác nhận là liên hệ với nhà sản xuất và hỏi.