Quinoa có gluten không? Sự thật đáng ngạc nhiên

NộI Dung

• Gluten là gì?
• Pseudocereal không gluten
• Có thể gây ra vấn đề cho một số người
• Rất bổ dưỡng và có lợi
• Đa năng và dễ dàng để thưởng thức
• Điểm mấu chốt

Theo chế độ ăn không có gluten có thể là một thách thức, thường đòi hỏi nỗ lực để tìm ra các lựa chọn thay thế lành mạnh cho các sản phẩm lúa mì nguyên chất.

Quinoa là một loại giả hành phổ biến được yêu thích vì hương vị thơm ngon, thành phần dinh dưỡng ấn tượng và tính linh hoạt trong nấu ăn.

Tuy nhiên, mặc dù có nhiều lợi ích dinh dưỡng, một số người không chắc chắn liệu quinoa có gluten hay không.

Bài viết này cho bạn biết liệu quinoa có chứa gluten và có thể được thưởng thức một cách an toàn như là một phần của chế độ ăn không có gluten.

Gluten là gì?

Gluten là một loại protein được tìm thấy trong một số loại ngũ cốc, chẳng hạn như lúa mạch đen, lúa mì và lúa mạch.

Đối với hầu hết mọi người, tiêu hóa gluten không phải là một vấn đề.

Tuy nhiên, đối với những người nhạy cảm với gluten, ăn thực phẩm có chứa protein này có thể gây ra các triệu chứng như đầy hơi, đầy hơi và mệt mỏi (1).

Ngoài ra, ăn gluten có thể kích hoạt phản ứng miễn dịch ở những người mắc bệnh celiac, khiến hệ thống miễn dịch của họ tấn công các tế bào khỏe mạnh trong cơ thể (2).

Điều này có thể dẫn đến các tác dụng phụ nghiêm trọng, chẳng hạn như giảm cân không chủ ý, tiêu chảy và thiếu hụt dinh dưỡng (3).

Đối với những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten, lựa chọn các chất thay thế không chứa gluten cho lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen có thể giảm thiểu các triệu chứng và giúp duy trì sức khỏe tổng thể.

Tóm lược Gluten là một loại protein được tìm thấy trong một số loại ngũ cốc, chẳng hạn như lúa mạch đen, lúa mì và lúa mạch. Mặc dù ăn nó không phải là vấn đề đối với hầu hết mọi người, nhưng nó có thể gây ra tác dụng phụ ở những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten.

Pseudocereal không gluten

Quinoa tự nhiên không chứa gluten, làm cho nó trở thành một sự thay thế tuyệt vời cho các loại ngũ cốc khác như là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, không chứa gluten (4).

Trên thực tế, một nghiên cứu kéo dài sáu tuần ở 19 người mắc bệnh celiac cho thấy rằng ăn khoảng 1,8 ounce (50 gram) quinoa mỗi ngày được dung nạp tốt và dẫn đến tác dụng phụ tối thiểu (5).

Ngoài việc an toàn và dung nạp tốt, quinoa còn rất bổ dưỡng, làm cho nó trở thành một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn không có gluten.

Trên thực tế, một nghiên cứu cho thấy rằng việc kết hợp quinoa và các sản phẩm làm từ ngũ cốc khác vào chế độ ăn không có gluten làm tăng đáng kể chế độ dinh dưỡng tổng thể của chế độ ăn uống (6).

Tóm lược Quinoa tự nhiên không chứa gluten và thường được dung nạp tốt bởi những người mắc bệnh celiac. Nó cũng có thể giúp cải thiện hồ sơ dinh dưỡng của chế độ ăn uống không có gluten lành mạnh.

Có thể gây ra vấn đề cho một số người

Mặc dù quinoa tự nhiên không chứa gluten, nhưng nó có chứa một số hợp chất có thể gây rắc rối cho một số người mắc bệnh celiac.

Quinoa chứa prol vitamin, là loại protein được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc.

Gluten, đặc biệt, được tạo thành từ hai loại prol vitamin cụ thể - gliadin và glutenin - có thể gây ra các triệu chứng ở những người nhạy cảm (7).

Một nghiên cứu ống nghiệm đã phân tích một số loại quinoa và phát hiện ra rằng một số loại kích hoạt phản ứng miễn dịch trong các mẫu mô từ những người mắc bệnh celiac (8).

Tuy nhiên, bất chấp những phát hiện này, một nghiên cứu khác cho thấy rằng ăn 1,8 ounce (50 gram) quinoa mỗi ngày là an toàn và được dung nạp tốt bởi những người mắc bệnh này, làm cho nó trở thành một lựa chọn tốt cho các loại ngũ cốc chứa gluten khác (5).

Do đó, tốt nhất là tăng lượng quinoa của bạn dần dần để đảm bảo bạn dung nạp nó mà không có bất kỳ tác dụng phụ nào.

Quinoa cũng có thể được chế biến trong các cơ sở cũng sản xuất các thành phần có chứa gluten, có thể làm tăng nguy cơ nhiễm chéo.

Nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten, hãy nhớ chọn một nhãn hiệu được chứng nhận không chứa gluten để giảm nguy cơ này.

Tóm lược Quinoa chứa prol vitamin, có khả năng gây ra vấn đề cho một số người mắc bệnh celiac. Tuy nhiên, nghiên cứu khác cho thấy giả hành này an toàn và được dung nạp tốt bởi những người mắc bệnh này.

Rất bổ dưỡng và có lợi

Ngoài việc không có gluten, quinoa rất bổ dưỡng và có thể được liên kết với một số lợi ích sức khỏe mạnh mẽ.

Đối với người mới bắt đầu, nó là một trong số ít thực phẩm thực vật được coi là nguồn protein hoàn chỉnh - có nghĩa là nó cung cấp tất cả tám axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần (9).

Nó cũng giàu chất chống oxy hóa - như quercetin và kaempferol - là những hợp chất có thể giúp ngăn ngừa tổn thương oxy hóa cho các tế bào của bạn và bảo vệ chống lại bệnh mãn tính (10, 11).

Nhờ hàm lượng chất xơ cao, nó cũng có thể giúp tăng cường sức khỏe tiêu hóa, quản lý lượng đường trong máu và hỗ trợ giảm cân (12, 13, 14).

Ngoài ra, nó rất đậm đặc chất dinh dưỡng, với một chén quinoa nấu chín (185 gram) cung cấp một lượng tốt một số vitamin và khoáng chất quan trọng, chẳng hạn như mangan, magiê và phốt pho (15).

Tóm lược Quinoa có nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng, cũng như protein, chất xơ và chất chống oxy hóa.

Đa năng và dễ dàng để thưởng thức

Quinoa có hương vị ngọt ngào và hấp dẫn, hoạt động tốt trong nhiều món ăn.

Nó cũng dễ dàng chuẩn bị, làm cho nó trở thành một thay thế đơn giản cho các loại ngũ cốc chứa gluten khác.

Để bắt đầu, chỉ cần kết hợp hai phần nước hoặc nước dùng với một phần quinoa trong nồi và đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 15 phút20 cho đến khi tất cả chất lỏng được hấp thụ.

Quinoa có thể được kết hợp với các thành phần khác, chẳng hạn như thịt hoặc rau để đánh bông các món thịt hầm không chứa gluten, lớp vỏ, xà lách và chảo.

Trong khi đó, bột quinoa có thể được hoán đổi cho bột thông thường và được sử dụng để chuẩn bị bánh kếp, bánh quy, bánh mì nhanh và bánh brownies.

Tóm lược Quinoa rất dễ chế biến và có thể được sử dụng trong rất nhiều công thức nấu ăn. Những gì bột quinoa nhiều hơn nữa là một sự thay thế tuyệt vời không chứa gluten cho bột mì thông thường.

Điểm mấu chốt

Quinoa tự nhiên không chứa gluten và thường được dung nạp tốt bởi những người nhạy cảm với gluten.

Tuy nhiên, nó có thể chứa prol vitamin - protein được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc gây ra vấn đề cho một số người mắc bệnh celiac.

Ngoài ra, một số sản phẩm có thể bị ô nhiễm chéo, vì vậy hãy chắc chắn mua chứng nhận không có gluten.

Nếu bạn bị bệnh celiac, tốt nhất nên tăng dần lượng quinoa của bạn để xem liệu bạn có thể chịu đựng được mà không có tác dụng phụ.

Đối với hầu hết mọi người, quinoa là một bổ sung linh hoạt, ngon miệng và dễ chế biến cho chế độ ăn uống lành mạnh - không chứa gluten hoặc không.