Có gì khác biệt giữa Jam và Jelly?

NộI Dung

• Sự khác biệt quan trọng nhất
• Thạch
• Mứt
• Nhiều điểm tương đồng
• Hồ sơ dinh dưỡng tương tự
• Chia sẻ lợi ích sức khỏe và nhược điểm
• Cửa hàng mua so với mứt và thạch tự chế
• mứt dâu tây
• Là một người khỏe mạnh hơn người khác?
• Điểm mấu chốt

Mứt và thạch là hai loại trái cây phổ biến được tìm thấy trong các hộ gia đình trên khắp thế giới.

Họ đã sử dụng thay thế cho nhau trong nhiều công thức nấu ăn, nhưng bạn có thể tự hỏi điều gì làm chúng khác biệt.

Bài viết này giải thích sự tương đồng và khác biệt giữa mứt và thạch.

Sự khác biệt quan trọng nhất

Mặc dù mứt và thạch là cả hai loại trái cây ngọt và dính, nhưng chúng khác nhau ở một số khía cạnh cơ bản.

Chúng được làm với các thành phần tương tự: trái cây, đường, nước, pectin và axit - thường là từ nước chanh.

Pectin là một loại chất xơ được tìm thấy trong thành tế bào của thực vật và trái cây. Nó tạo thành một loại gel khi trộn với axit và được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để cung cấp kết cấu cho các sản phẩm có nguồn gốc từ trái cây và thực vật (1, 2).

Và trong khi trái cây và nước ép của chúng có chứa đường một cách tự nhiên, thì việc bổ sung thêm hỗ trợ quá trình gelling. Đường cũng hoạt động như một chất bảo quản, ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật gây hại (3).

Tuy nhiên, mứt và thạch khác nhau về kết cấu, hình thức, tỷ lệ của các thành phần được chia sẻ của chúng và cách chúng sử dụng hoặc bao gồm trái cây.

Thạch

Jellies được làm từ trái cây hoặc nước ép rau. Họ đặc trưng bởi vẻ ngoài rõ ràng và một kết cấu vững chắc giữ chính nó (4).

Nước trái cây được chiết xuất bằng cách đun sôi trái cây nghiền hoặc miếng trái cây trong nước cho đến khi mềm, sau đó vỏ và bột giấy được tách ra khỏi nước ép bằng cách lọc chúng qua một cái chao bằng túi vải hoặc túi thạch. Điều này đảm bảo sự xuất hiện rõ ràng (5).

Bạn có thể chuẩn bị thạch có hoặc không thêm pectin, nhưng vì một loại thạch tốt nên có đủ độ bền gel để giữ lại hình dạng của nó, hầu hết các công thức nấu ăn bao gồm nó.

Pectin thương mại thường có nguồn gốc từ táo và trái cây và được bán ở cả dạng bột và dạng lỏng (3, 6).

Mứt

Mứt được làm từ trái cây nghiền hoặc nghiền, dẫn đến một lớp dày hơn giữ hình dạng của nó nhưng kém vững chắc hơn so với thạch.

Không giống như thạch, mứt không rõ ràng, và bạn có thể tìm thấy những miếng trái cây hoặc các hạt phân tán khắp nó. Điều đó nói rằng, thân cây và hố nên được loại bỏ (7).

Mứt có thể được chuẩn bị có và không có thêm pectin, vì trái cây tự nhiên cung cấp nó. Tuy nhiên, bạn nên bao gồm một số loại trái cây chưa chín nếu pectin isn bổ sung, vì những loại này chứa nhiều pectin hơn trái chín (3, 6).

Mứt và thạch là hai loại phết trái cây được làm với cùng một thành phần. Chúng khác nhau về kết cấu, ngoại hình và cách trái cây được sử dụng để sản xuất chúng.

Nhiều điểm tương đồng

Ngoài hương vị ngọt ngào và danh sách thành phần tương tự, mứt và thạch có hồ sơ dinh dưỡng phổ biến và lợi ích sức khỏe tiềm năng.

Hồ sơ dinh dưỡng tương tự

Cho rằng họ chia sẻ các thành phần tương tự, nhưng không có gì ngạc nhiên khi mứt và thạch có thành phần dinh dưỡng tương tự nhau.

Dưới đây là hàm lượng dinh dưỡng của 1 muỗng canh (20 gram) của hai loại trái cây này (8, 9):

Cả hai mức chênh lệch đều cung cấp lượng chất dinh dưỡng đa lượng như nhau và chiếm khoảng 48% 54% đường.

Sự khác biệt trong thành phần vitamin và khoáng chất của chúng phụ thuộc vào loại trái cây được sử dụng và liệu pectin có được thêm vào hay không.

Ví dụ, phết được chuẩn bị mà không thêm pectin đòi hỏi thời gian nấu lâu hơn, điều này có thể làm giảm hàm lượng các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt như vitamin C (10, 11).

Chia sẻ lợi ích sức khỏe và nhược điểm

Một số lợi ích sức khỏe tiềm năng của mứt và thạch có liên quan đến hàm lượng pectin của chúng.

Pectin có tác dụng prebiotic - có nghĩa là nó nuôi vi khuẩn thân thiện với ruột của bạn để kích thích sự phát triển của chúng - từ đó cải thiện sức khỏe đường ruột (12, 13, 14, 15).

Các nghiên cứu gần đây đã xác định rằng một đường ruột khỏe mạnh là điều cần thiết để duy trì sức khỏe tổng thể tốt và giúp điều trị và ngăn ngừa nhiều bệnh (16, 17).

Nghiên cứu cũng cho thấy pectin có thể ức chế các độc tố nguy hiểm được sản xuất bởi E coli, một loại vi khuẩn có hại (18, 19).

Điều đó nói rằng, mặc dù mứt và thạch có thể mang lại một số lợi ích, nhưng chúng lại là sản phẩm có lượng đường cao và tiêu thụ quá nhiều đường có thể dẫn đến tăng cân, sâu răng, bệnh tim và tiểu đường tuýp 2 (20).

Do đó, bạn nên tiêu thụ chúng trong chừng mực.

Mứt và thạch có thành phần dinh dưỡng tương tự, và hàm lượng pectin của chúng có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, họ có lượng đường cao và nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải.

Cửa hàng mua so với mứt và thạch tự chế

Sự khác biệt chính giữa mứt và thạch tự mua tại cửa hàng là chất lượng thành phần.

Nếu bạn kiểm tra danh sách thành phần của mứt hoặc thạch mua tại cửa hàng, bạn có thể thấy rằng hương vị nhân tạo, thuốc nhuộm thực phẩm và chất bảo quản được bao gồm.

Hương vị nhân tạo được sử dụng để tăng hương vị, trong khi thuốc nhuộm thực phẩm bù đắp cho việc mất màu từ nấu ăn và lưu trữ. Các nghiên cứu cho thấy những thuốc nhuộm này có thể có một số ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, bao gồm phản ứng dị ứng ở trẻ em và ung thư ở chuột (21, 22, 23).

Ngoài ra, một số nhãn hiệu có thể làm ngọt sản phẩm của họ bằng cả xi-rô ngô và đường fructose cao (HFCS). HFCS có liên quan đến việc tăng nguy cơ béo phì, bệnh tim và tiểu đường tuýp 2 (24, 25, 26).

Tuy nhiên, tự làm mứt hoặc thạch tại nhà rất dễ dàng và cho bạn toàn quyền kiểm soát các thành phần.

Ở đây, một công thức mứt dâu tây đơn giản để giúp bạn bắt đầu:

mứt dâu tây

Thành phần:

• 1 cốc (166 gram) dâu tây rửa sạch và nghiền nát không có cuống và mũ
• 1 cốc3 ly3 (200 ngọn600 gram) đường
• 1/4 chai (65 ml) pectin lỏng (tùy chọn)
• 1/4 cốc (60 ml) nước

Phương pháp:

Đặt dâu tây và nước vào nồi. Thêm 1 cốc (200 gram) đường nếu bạn giành được thêm pectin, hoặc 3 cốc (600 gram) nếu bạn sẽ thêm pectin. Khuấy đều và cho hỗn hợp vào đun sôi.

Nếu bạn sử dụng pectin, hãy đun sôi hỗn hợp cho đến khi nó đặc lại. Hủy bỏ nó từ nhiệt, và khuấy thêm 5 phút nữa. Sau đó chuyển mứt vào hộp đựng bằng thủy tinh.

Nếu bạn đang sử dụng pectin, đun sôi hỗn hợp trong 1 phút, khuấy liên tục. Hủy bỏ nó từ nhiệt và thêm pectin. Khuấy thêm 5 phút trước khi chuyển mứt vào hộp thủy tinh.

Tạo một phiên bản tự làm của mứt hoặc thạch yêu thích của bạn thật dễ dàng, và nó có thể là một sự thay thế lành mạnh hơn cho các sản phẩm mua tại cửa hàng.

Là một người khỏe mạnh hơn người khác?

Mứt và thạch hầu như có cùng giá trị dinh dưỡng, hương vị trái cây và kết cấu có thể lan truyền. Vì vậy, bạn có thể sử dụng chúng thay thế cho nhau.

Điều đó nói rằng, một số nghiên cứu đã phân tích hồ sơ dinh dưỡng của mứt sau 9 tháng lưu trữ và quan sát thấy không có tổn thất đáng kể trong nội dung chống oxy hóa của chúng.

Do đó, mứt có thể cung cấp một nguồn chất chống oxy hóa khi trái cây tươi có sẵn (27, 28, 29).

Vì mứt và thạch có đặc điểm tương tự nhau, bạn có thể sử dụng chúng thay thế cho nhau. Mứt có thể cung cấp chất chống oxy hóa, có lợi khi trái cây tươi có sẵn.

Điểm mấu chốt

Mứt và thạch là hai loại phết trái cây mang lại giá trị dinh dưỡng tương tự và lợi ích sức khỏe tiềm năng.

Tuy nhiên, vì mứt được làm bằng trái cây nghiền và thạch được làm bằng nước ép trái cây, chúng khác nhau về hình dáng và kết cấu.

Cả mứt và thạch là những sản phẩm có lượng đường cao nên được tiêu thụ với số lượng nhỏ.

Để thay thế lành mạnh hơn, hãy thử tự làm ở nhà.