Nước chanh: Có tính axit hay kiềm, và nó có quan trọng không?

NộI Dung

• PH là gì?
• Các lợi ích được cho là của thực phẩm tạo kiềm
• Tại sao nước chanh được coi là kiềm dầu bất chấp độ pH axit của nó
• Nước chanh có thể kiềm hóa nước tiểu của bạn, nhưng không phải máu của bạn
• Độ pH của Vật chất Thực phẩm?
• Các lợi ích khác của nước chanh
• Nhận tin nhắn về nhà

Nước chanh được cho là một thức uống lành mạnh với các đặc tính chống lại bệnh tật.

Nó đặc biệt phổ biến trong cộng đồng sức khỏe thay thế vì tác dụng kiềm hóa được cho là của nó. Tuy nhiên, nước chanh có độ pH thấp đáng kinh ngạc và do đó, nên được coi là có tính axit chứ không phải kiềm.

Bài viết này xem xét lý do tại sao một số người coi nước chanh có tính kiềm, mặc dù độ pH có tính axit của nó và điều đó ảnh hưởng gì đến cơ thể bạn.

PH là gì?

Khi thảo luận về thực phẩm có tính axit và thực phẩm kiềm hóa, điều quan trọng là phải hiểu khái niệm về độ pH.

Nói một cách đơn giản, pH là một giá trị đánh giá mức độ axit hoặc kiềm của một dung dịch trên thang điểm từ 0–14. Độ pH bằng 7 được coi là trung tính. Bất kỳ giá trị pH nào dưới 7 được coi là có tính axit và bất kỳ giá trị pH nào trên 7 được coi là có tính kiềm.

Trên thang đo pH, sự khác biệt giữa các số liền kề thể hiện sự khác biệt gấp mười lần về độ axit. Ví dụ: độ pH 5 có tính axit cao hơn 10 lần so với độ pH 6 và có tính axit cao hơn 100 lần so với độ pH 7.

Vì chứa một lượng axit xitric cao nên chanh có độ pH có tính axit.

Nước chanh có độ pH rơi vào khoảng từ 2 đến 3, khiến nó có tính axit cao gấp 10.000–100.000 lần so với nước.

Độ pH của thực phẩm là thước đo độ axit của thực phẩm. Độ pH của nước chanh rơi vào khoảng từ 2 đến 3, nghĩa là nó có tính axit.

Các lợi ích được cho là của thực phẩm tạo kiềm

Chế độ ăn kiêng Kiềm đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây.

Nó dựa trên nguyên tắc rằng thực phẩm bạn ăn có thể làm thay đổi độ pH của cơ thể bạn.

Để lập kỷ lục, không có bằng chứng nào ủng hộ Chế độ ăn kiêng Kiềm. Theo nghiên cứu, thực phẩm bạn ăn có rất ít ảnh hưởng đến độ pH của máu.

Tuy nhiên, Chế độ ăn kiêng Kiềm phân loại thực phẩm thành một trong ba nhóm:

• Axit hóa thực phẩm: Thịt, gia cầm, cá, sữa, trứng và rượu
• Thực phẩm trung tính: Chất béo tự nhiên, tinh bột và đường
• Thực phẩm kiềm hóa: Trái cây, các loại hạt, các loại đậu và rau

Những người ủng hộ tin rằng ăn nhiều thực phẩm có tính axit hóa cao có thể khiến độ pH trong cơ thể bạn trở nên axit hơn, làm tăng khả năng bị ốm và bệnh tật.

Ví dụ, nhiều người tin rằng cơ thể lấy cắp canxi kiềm từ xương của bạn để đệm tác động axit hóa của thực phẩm bạn ăn.

Một số người cũng tin rằng ung thư chỉ phát triển trong môi trường axit và nó có thể được ngăn ngừa hoặc thậm chí chữa khỏi nếu bạn ăn một chế độ ăn uống có tính kiềm.

Do đó, những người theo chế độ ăn kiêng này cố gắng cải thiện sức khỏe và giảm nguy cơ mắc bệnh bằng cách hạn chế thực phẩm axit hóa và thay vào đó ưu tiên những thực phẩm kiềm hóa.

Một số người tin rằng thực phẩm kiềm hóa làm giảm độ pH của cơ thể họ, do đó tăng cường sức khỏe và ngăn ngừa bệnh tật.

Tại sao nước chanh được coi là kiềm dầu bất chấp độ pH axit của nó

Việc thực phẩm có tính axit hay kiềm đối với cơ thể không liên quan rất nhiều đến độ pH của thực phẩm đó trước khi được tiêu hóa.

Thay vào đó, nó phụ thuộc vào việc các sản phẩm phụ có tính axit hay kiềm được tạo ra khi nó được cơ thể bạn tiêu hóa và xử lý.

Một phương pháp để ước tính loại phụ phẩm mà thực phẩm sẽ tạo ra được gọi là kỹ thuật “phân tích tro”.

Thực phẩm được đốt trong phòng thí nghiệm để mô phỏng những gì xảy ra trong quá trình tiêu hóa. Độ pH của tro được sử dụng để phân loại thực phẩm là axit hoặc kiềm. Phân tích tro là lý do tại sao thực phẩm đôi khi được cho là tạo ra “tro” axit hoặc kiềm (1).

Tuy nhiên, phân tích tro là một ước tính không chính xác, vì vậy các nhà khoa học hiện thích sử dụng một công thức khác để phân loại thực phẩm dựa trên lượng axit thận tiềm năng (PRAL) của chúng.

PRAL của một thực phẩm cụ thể là lượng axit dự kiến ​​sẽ đến thận sau khi cơ thể chuyển hóa thực phẩm đó (,,).

Thông thường, thận giữ cho độ pH của máu không đổi bằng cách loại bỏ axit hoặc kiềm dư thừa qua nước tiểu.

Các chất dinh dưỡng có tính axit như protein, phốt pho và lưu huỳnh làm tăng lượng axit mà thận phải lọc ra. Do đó, các loại thịt và ngũ cốc có xu hướng chứa các chất dinh dưỡng này được cho điểm PRAL dương ().

Mặt khác, trái cây và rau quả có nhiều chất dinh dưỡng có tính kiềm như kali, canxi và magiê. Những điều này cuối cùng làm giảm lượng axit mà thận sẽ cần để lọc ra, và do đó được cho điểm PRAL âm ().

Giống như các loại trái cây khác, nước chanh tạo ra các sản phẩm phụ có tính kiềm khi nó đã được chuyển hóa. Do đó, nó có điểm PRAL âm.

Đây là lý do tại sao một số người coi nước chanh có tính kiềm mặc dù thực tế là nó có độ pH axit trước khi được tiêu hóa.

Sau khi được tiêu hóa và chuyển hóa, nước chanh tạo ra các sản phẩm phụ có tính kiềm, giúp nước tiểu có tính kiềm hơn. Đây là lý do tại sao nó được coi là kiềm hóa, mặc dù độ pH có tính axit của nó trước khi nó được tiêu hóa.

Nước chanh có thể kiềm hóa nước tiểu của bạn, nhưng không phải máu của bạn

Nhiều người ủng hộ Chế độ ăn kiêng Kiềm sử dụng que thử pH để kiểm tra độ kiềm trong nước tiểu của họ. Họ tin rằng điều này giúp họ xác định mức độ kiềm của cơ thể.

Những gì họ không nhận ra là, trong khi nước chanh có thể làm cho độ pH của nước tiểu kiềm hơn, nó không có tác động tương tự đến độ pH của máu.

Trên thực tế, một số nghiên cứu cho thấy thực phẩm bạn ăn có ảnh hưởng rất hạn chế đến độ pH trong máu (,).

Để minh họa mức độ ít như thế nào, các nhà nghiên cứu ước tính rằng bạn cần ăn tương đương với 18 pound (8 kg) cam - có khả năng kiềm hóa tương tự như chanh - tất cả chỉ trong một lần ngồi để tăng độ pH trong máu của bạn chỉ 0,2 ( 1,).

Lý do thực phẩm có những ảnh hưởng hạn chế đến độ pH trong máu của bạn là vì cơ thể bạn cần duy trì mức độ pH trong khoảng 7,35–7,45 để các tế bào của bạn hoạt động bình thường ().

Nếu giá trị pH trong máu của bạn nằm ngoài phạm vi bình thường này, bạn đang ở trong tình trạng được gọi là nhiễm toan chuyển hóa hoặc nhiễm kiềm chuyển hóa, có thể nguy hiểm hoặc thậm chí tử vong nếu không được điều trị (9).

Tuy nhiên, điều này hiếm khi xảy ra vì cơ thể bạn rất tốt trong việc ngăn chặn giá trị pH trong máu giảm xuống ngoài mức bình thường. Một trong những cách nó giữ cho mức độ không đổi là sử dụng thận để lọc các axit dư thừa qua nước tiểu (10).

Đây là lý do tại sao nước tiểu của bạn có thể trở nên có tính axit hơn vài giờ sau khi bạn ăn một miếng bít tết lớn hoặc ít axit hơn sau khi bạn theo chế độ ăn nhiều thực phẩm kiềm hóa (,).

Tuy nhiên, mặc dù nồng độ axit trong nước tiểu của bạn có thể thay đổi do thực phẩm bạn ăn, nhưng độ pH của máu vẫn không đổi. Vì vậy, ngay cả khi uống nước chanh dẫn đến nước tiểu có tính kiềm hơn, điều này không có khả năng ảnh hưởng đến độ pH trong máu của bạn.

Nước chanh có thể có tác dụng kiềm hóa nước tiểu của bạn. Tuy nhiên, trái với tiền đề của Chế độ ăn kiêng Kiềm, nó có rất ít ảnh hưởng đến độ pH trong máu của bạn.

Độ pH của Vật chất Thực phẩm?

Những người ủng hộ Chế độ ăn kiêng Kiềm dường như tin rằng thực phẩm bạn ăn có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn bằng cách ảnh hưởng đến độ pH của máu. Họ thường cho rằng thực phẩm kiềm hóa ngăn ngừa mất xương và có khả năng ngăn ngừa hoặc điều trị ung thư.

Tuy nhiên, như đã thảo luận ở trên, lý thuyết này hoàn toàn bỏ qua vai trò của thận trong việc điều chỉnh độ pH của máu, trong số các phương pháp khác mà cơ thể bạn sử dụng để duy trì độ pH (,).

Ngoài ra, trái với niềm tin phổ biến, nhiều đánh giá lớn đã kết luận rằng chế độ ăn uống axit hóa không ảnh hưởng đến mức canxi trong cơ thể (,).

Trên thực tế, một số nghiên cứu thực sự liên kết chế độ ăn giàu protein, được cho là tạo axit, với xương khỏe mạnh hơn (,).

Về những tác động mà một số người nghĩ rằng thực phẩm axit hóa có thể gây ung thư, một đánh giá toàn diện báo cáo không có mối liên hệ trực tiếp giữa lượng thực phẩm axit hóa bạn ăn và nguy cơ phát triển bệnh của bạn ().

Tuy nhiên, chế độ ăn kiêng kiềm có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe cho một số cá nhân.

Ví dụ, những người bị bệnh thận thường cần hạn chế lượng protein của họ. Thực hiện chế độ ăn kiêng có tính kiềm có thể làm giảm nhu cầu này một chút (,).

Nó cũng có thể làm giảm nguy cơ sỏi thận ở những người dễ phát triển chúng ().

Tuy nhiên, cần nghiên cứu thêm về những lợi ích có mục đích này trước khi đưa ra kết luận chính xác.

Cơ thể của bạn được thiết kế để giữ cho độ pH của máu trong một phạm vi hẹp và lành mạnh. Thực phẩm bạn ăn có rất ít ảnh hưởng đến độ pH này.

Các lợi ích khác của nước chanh

Mặc dù có rất ít tác dụng kiềm hóa máu, nhưng thường xuyên uống nước chanh có thể thúc đẩy một số lợi ích sức khỏe khác.

Ví dụ, nước chanh chứa nhiều vitamin C, một chất chống oxy hóa mạnh giúp giữ cho hệ thống miễn dịch mạnh mẽ và ngăn ngừa và chống lại bệnh tật ().

Một ounce chất lỏng (30 ml) nước chanh thực sự cung cấp khoảng 23% nhu cầu vitamin C hàng ngày của bạn (22).

Hơn nữa, uống đồ uống giàu vitamin C, chẳng hạn như nước chanh, trong bữa ăn có thể giúp tăng hấp thu một số khoáng chất, bao gồm cả sắt (23).

Nước chanh cũng chứa một lượng nhỏ chất chống oxy hóa có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim bằng cách tăng cường mạch máu, giảm viêm và ngăn ngừa sự tích tụ của mảng bám (24, 25).

Ngoài ra, một số nghiên cứu báo cáo rằng thường xuyên uống nước chanh có thể giúp ngăn ngừa sự hình thành một số loại sỏi thận (,,).

Thường xuyên uống nước chanh có thể tăng cường hệ thống miễn dịch, tăng khả năng hấp thụ khoáng chất, giảm các yếu tố nguy cơ của bệnh tim và ngăn ngừa một số loại sỏi thận.

Nhận tin nhắn về nhà

Nước chanh có độ pH axit trước khi nó được tiêu hóa. Tuy nhiên, một khi được cơ thể chuyển hóa, nó tạo ra các sản phẩm phụ có tính kiềm.

Các sản phẩm phụ có tính kiềm này có thể làm cho nước tiểu của bạn có tính kiềm hơn nhưng ảnh hưởng rất ít đến độ pH của máu.

Do đó, bất kỳ lợi ích sức khỏe nào mà nước chanh có thể mang lại không chắc đến từ tác dụng kiềm hóa có mục đích của nó.