Anh đào Maraschino được làm như thế nào? 6 lý do để tránh chúng

NộI Dung

• Anh đào maraschino là gì?
• 1. Ít chất dinh dưỡng
• 2. Chế biến phá hủy chất chống oxy hóa
• 3. Nhiều đường bổ sung
• 4. Nói chung đóng gói trong xi-rô
• 5. Có thể gây ra phản ứng dị ứng hoặc thay đổi hành vi
• 6. Có thể làm tăng nguy cơ ung thư bàng quang
• Điểm mấu chốt

Anh đào Maraschino là loại anh đào đã được bảo quản nhiều và ngọt.

Chúng có nguồn gốc ở Croatia vào những năm 1800, nhưng các giống thương mại kể từ đó đã thay đổi đáng kể trong cả quá trình sản xuất và sử dụng.

Anh đào Maraschino là một loại topping phổ biến cho bánh su kem và được sử dụng trong một số loại cocktail hoặc trang trí cho các loại thực phẩm như giăm bông tráng men, parfaits, sữa lắc, bánh ngọt và bánh ngọt. Chúng cũng thường được tìm thấy trong hỗn hợp trái cây đóng hộp.

Bài viết này đánh giá về anh đào maraschino thương mại và 6 lý do tại sao bạn nên tránh ăn chúng thường xuyên.

Anh đào maraschino là gì?

Anh đào maraschino ngày nay là loại anh đào ngọt đã được nhuộm màu nhân tạo để có màu đỏ rất tươi.

Tuy nhiên, khi chúng được phát minh lần đầu tiên, một giống chua và sẫm được gọi là anh đào Marasca đã được sử dụng (1).

Anh đào Marasca được ngâm nước biển và bảo quản trong rượu mùi maraschino. Chúng được coi là một món ăn ngon, dành cho các nhà hàng khách sạn và nhà hàng cao cấp.

Anh đào Luxardo Maraschino được sản xuất lần đầu tiên vào năm 1905 và vẫn được sản xuất tại Ý bằng cách sử dụng anh đào Marasca và rượu mùi. Chúng cũng được tạo ra mà không có chất tạo màu nhân tạo, chất làm đặc hoặc chất bảo quản. Bạn có thể tìm thấy chúng trong một số cửa hàng rượu vang và rượu mạnh, nhưng chúng rất hiếm.

Quá trình bảo quản quả anh đào cuối cùng đã được phát triển thêm vào năm 1919 bởi Tiến sĩ E. H. Wiegand của Đại học Bang Oregon. Thay vì rượu, ông bắt đầu sử dụng dung dịch nước muối pha nước và nồng độ muối cao (2).

Khi anh đào Marasca không được phổ biến rộng rãi, các quốc gia khác bắt đầu sản xuất các sản phẩm nhái, gọi chúng là anh đào maraschino.

Ngày nay, phần lớn anh đào maraschino thương mại bắt đầu là anh đào thường. Thông thường, những giống anh đào có màu nhạt hơn, chẳng hạn như anh đào Gold, Rainier hoặc Royal Ann, được sử dụng.

Đầu tiên anh đào được ngâm trong dung dịch nước muối thường chứa canxi clorua và lưu huỳnh đioxit. Chất này tẩy trắng anh đào, loại bỏ sắc tố đỏ tự nhiên và hương vị của chúng. Các quả anh đào được để trong dung dịch nước muối từ bốn đến sáu tuần (3).

Sau khi tẩy, chúng được ngâm trong một dung dịch khác trong khoảng một tháng. Dung dịch này chứa thuốc nhuộm thực phẩm màu đỏ, đường và dầu hạnh nhân đắng hoặc một loại dầu có hương vị tương tự. Kết quả cuối cùng là những quả anh đào đỏ tươi, rất ngọt ngào ().

Tại thời điểm này, chúng bị đọ sức và bị cắt bỏ thân. Sau đó, chúng được bao phủ trong một chất lỏng có đường có thêm chất bảo quản.

Tóm lược Anh đào maraschino ngày nay là loại anh đào thông thường đã trải qua một quá trình biến đổi lớn. Chúng được bảo quản, tẩy trắng, nhuộm và làm ngọt bằng đường.

1. Ít chất dinh dưỡng

Anh đào Maraschino bị mất nhiều vitamin và khoáng chất trong quá trình tẩy trắng và ngâm nước muối.

Dưới đây là cách so sánh 1 cốc (155–160 gram) anh đào maraschino và anh đào ngọt (,):

	Anh đào Maraschino	Anh đào ngọt ngào
Lượng calo	266	97
Carb	67 gam	25 gam
Đường đã thêm	42 gam	0 gam
Chất xơ	5 gam	3 gam
Mập	0,3 gam	0,3 gam
Chất đạm	0,4 gam	1,6 gam
Vitamin C	0% RDI	13% RDI
Vitamin B6	Dưới 1% RDI	6% RDI
Magiê	Dưới 1% RDI	5% RDI
Phốt pho	Dưới 1% RDI	5% RDI
Kali	Dưới 1% RDI	7% RDI

Anh đào Maraschino chứa nhiều calo và gam đường gấp gần ba lần so với anh đào thông thường - kết quả của việc ngâm trong dung dịch đường. Chúng cũng chứa ít protein hơn nhiều so với anh đào thông thường.

Hơn nữa, khi quả anh đào thông thường bị biến thành quả anh đào maraschino, gần như mọi vi chất dinh dưỡng đều bị giảm đáng kể hoặc trong một số trường hợp bị mất hoàn toàn.

Nói như vậy, hàm lượng canxi của anh đào maraschino cao hơn 6% so với anh đào thông thường, vì canxi clorua được thêm vào dung dịch ngâm nước muối của chúng.

Tóm lược Phần lớn giá trị dinh dưỡng của anh đào bị mất đi trong quá trình tẩy trắng và ngâm nước muối, biến chúng thành anh đào maraschino.

2. Chế biến phá hủy chất chống oxy hóa

Anthocyanins là chất chống oxy hóa mạnh mẽ trong quả anh đào, được biết đến để ngăn ngừa các bệnh như bệnh tim, một số bệnh ung thư và bệnh tiểu đường loại 2 (,,).

Chúng cũng được tìm thấy trong các thực phẩm màu đỏ, xanh lam và tím khác, chẳng hạn như quả việt quất, bắp cải đỏ và quả lựu ().

Nghiên cứu cho thấy rằng ăn quả anh đào thường xuyên có thể giảm viêm, stress oxy hóa và huyết áp. Chúng cũng có thể cải thiện các triệu chứng viêm khớp, giấc ngủ và chức năng não (,,).

Nhiều lợi ích của quả anh đào thường xuyên có liên quan đến hàm lượng anthocyanin của chúng (,,).

Anh đào Maraschino mất đi các sắc tố tự nhiên, giàu chất chống oxy hóa thông qua quá trình tẩy trắng và ngâm nước muối. Điều này làm cho chúng có màu vàng trung tính trước khi được nhuộm.

Loại bỏ anthocyanins cũng có nghĩa là anh đào mất đi nhiều lợi ích sức khỏe tự nhiên của chúng.

Tóm lược Quá trình sản xuất anh đào maraschino loại bỏ các sắc tố tự nhiên của anh đào được biết là có đặc tính chống oxy hóa. Điều này làm giảm đáng kể lợi ích sức khỏe của họ.

3. Nhiều đường bổ sung

Một quả anh đào maraschino chứa 2 gam đường, so với 1 gam đường tự nhiên trong một quả anh đào ngọt thông thường (,).

Điều này có nghĩa là mỗi quả anh đào maraschino có chứa 1 gam đường bổ sung, do được ngâm trong đường và được bán dưới dạng dung dịch đường cao.

Tuy nhiên, hầu hết mọi người không chỉ ăn một quả anh đào maraschino cùng một lúc.

Một ounce (28 gram), hoặc khoảng 5 quả anh đào maraschino, chứa 5,5 gram đường bổ sung, tương đương khoảng 4 1/4 muỗng cà phê. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị không quá 9 muỗng cà phê đường bổ sung mỗi ngày đối với nam giới hoặc 6 muỗng cà phê mỗi ngày đối với phụ nữ (16).

Vì anh đào maraschino thường được sử dụng để trang trí các loại thực phẩm nhiều đường như kem, sữa lắc, bánh ngọt và cocktail, bạn có thể dễ dàng vượt qua các khuyến nghị này.

Tóm lược Anh đào Maraschino được bổ sung thêm đường, với khẩu phần 1 ounce (28 gram) chứa khoảng 4 muỗng cà phê (5,5 gram) đường.

4. Nói chung đóng gói trong xi-rô

Anh đào Maraschino rất ngọt vì chúng được ngâm trong nước và chứa nhiều đường.

Chúng cũng thường được bán lơ lửng trong dung dịch xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS). HFCS là chất làm ngọt được làm từ xi-rô ngô bao gồm đường fructose và glucose. Nó thường được tìm thấy trong đồ uống có đường, kẹo và thực phẩm chế biến.

HFCS có liên quan đến rối loạn chuyển hóa, béo phì và các tình trạng mãn tính liên quan như bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tim (,).

Thêm vào đó, tiêu thụ quá mức HFCS có liên quan đến việc phát triển bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu (,,).

HFCS thường được liệt kê là một trong số ít thành phần đầu tiên có trong quả anh đào maraschino. Điều này rất quan trọng, vì các thành phần được ghi từ lượng cao nhất đến thấp nhất trên nhãn sản phẩm ().

Tóm lược Làm maraschino anh đào cần rất nhiều đường. Anh đào được ngâm với đường trong quá trình chế biến và sau đó được bán trong dung dịch xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao, có liên quan đến nhiều bệnh mãn tính khác nhau.

5. Có thể gây ra phản ứng dị ứng hoặc thay đổi hành vi

Red 40, còn được gọi là Allura Red, là loại thuốc nhuộm thực phẩm phổ biến nhất được sử dụng để sản xuất anh đào maraschino.

Nó có nguồn gốc từ các sản phẩm chưng cất dầu mỏ hoặc than và được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) () quản lý.

Red 40 đã được chứng minh là gây phản ứng dị ứng và tăng động ở những người nhạy cảm với thuốc nhuộm thực phẩm. Dị ứng thực sự với thuốc nhuộm thực phẩm được coi là hiếm, mặc dù chúng có thể góp phần gây ra một số trường hợp rối loạn tăng động giảm chú ý (ADHD) (, 27).

Nhiều triệu chứng được cho là nhạy cảm với Red 40 là giai thoại và thường bao gồm tăng động. Tuy nhiên, chứng tăng động giảm chú ý có vẻ phổ biến hơn ở một số trẻ sau khi tiêu thụ thực phẩm có chứa chất nhuộm màu này.

Mặc dù Red 40 không được coi là nguyên nhân gây tăng động, nhưng các nghiên cứu chỉ ra rằng loại bỏ chất tạo màu nhân tạo khỏi chế độ ăn của trẻ dễ bị tăng động có thể làm giảm các triệu chứng (,,).

Điều này đã dẫn đến nhiều nghiên cứu hơn về mối liên kết tiềm năng.

Ví dụ, nghiên cứu cho thấy rằng việc loại bỏ thuốc nhuộm và chất bảo quản có tên là natri benzoat khỏi chế độ ăn của trẻ sẽ làm giảm đáng kể các triệu chứng tăng động (,,).

Vì lý do này, việc sử dụng Red 40 bị cấm ở nhiều quốc gia bên ngoài Hoa Kỳ.

Tóm lược Anh đào Maraschino đôi khi được nhuộm bằng Red 40, một loại thuốc nhuộm thực phẩm đã được chứng minh là gây ra phản ứng hiếu động và dị ứng ở những người nhạy cảm.

6. Có thể làm tăng nguy cơ ung thư bàng quang

Anh đào Maraschino được nhuộm nhân tạo với Red 40 để làm cho chúng có màu đỏ rất tươi. Thuốc nhuộm này chứa một lượng nhỏ chất gây ung thư đã biết là benzidine (,).

Các nghiên cứu quan sát cho thấy những người tiếp xúc với benzidine có nguy cơ mắc ung thư bàng quang cao hơn.

Phần lớn các nghiên cứu là về tác động của việc tiếp xúc nghề nghiệp với benzidine, chất được tìm thấy trong nhiều chất được tạo ra từ hóa chất công nghiệp và chất tạo màu, như thuốc nhuộm tóc, sơn, nhựa, kim loại, thuốc diệt nấm, khói thuốc lá, khói xe và thực phẩm (, 37 (38).

Red 40 được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm ở Hoa Kỳ, chẳng hạn như đồ uống, kẹo, mứt, ngũ cốc và sữa chua. Điều này gây khó khăn cho việc xác định số lượng mà mọi người đang tiêu thụ.

Theo Cơ quan Bảo vệ Môi trường (EPA), benzidine không còn được sản xuất ở Hoa Kỳ. Tuy nhiên, thuốc nhuộm chứa benzidine được nhập khẩu để sử dụng trong các sản phẩm khác nhau, bao gồm cả thực phẩm (39).

Lưu ý rằng một số quả anh đào maraschino được nhuộm bằng nước củ cải đường thay vì màu Đỏ 40. Chúng thường được dán nhãn "tự nhiên". Tuy nhiên, những giống này thường vẫn có lượng đường cao.

Tóm lược Anh đào Maraschino thường được nhuộm bằng Red 40, có chứa benzidine, một chất gây ung thư được biết đến.

Điểm mấu chốt

Anh đào Maraschino có nhiều nhược điểm và ít hoặc không có lợi ích dinh dưỡng.

Đường thêm vào và các thành phần nhân tạo vượt xa bất kỳ chất dinh dưỡng nào còn sót lại sau quá trình chế biến.

Thay vì sử dụng anh đào maraschino, hãy thử anh đào thông thường trong ly cocktail của bạn hoặc để trang trí. Điều này không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn tạo thêm nhiều màu sắc và hương vị cho đồ uống hoặc món tráng miệng của bạn.