Hãy thử Công thức gà Hải Nam của Đầu bếp hàng đầu Mei Lin

NộI Dung

• Chef Mei Lin's Hainan Chicken Recipe
• Thành phần
• Hướng
• Hành lá gừng
• Sốt Khao Man Gai Thái Lan
• Sốt ớt Singapore
• Đánh giá cho

Lớn lên bên ngoài Detroit, tôi học nấu ăn bằng cách quan sát ông nội và cha tôi trong nhà hàng mà gia đình tôi làm chủ. Món ăn yêu thích của tôi là một trong những món mà ông tôi thường chế biến cho tôi: gà Hải Nam.

Anh ấy sẽ tự làm nước dùng bằng cổ gà và các chất thơm như sả, hành, tỏi và hành lá. Sau đó, anh ấy sẽ ninh cả một con gà trong nước dùng thơm trong khi một nồi gạo được hấp bên cạnh. Sự bùng nổ hương vị cuối cùng đến từ nước chấm đặc trưng của anh ấy, một loại hành lá và gừng Trung Quốc mà chúng tôi đã nêm nếm trong bữa ăn tại bàn. (Cũng hãy thử Bữa ăn ngon bổ rẻ được yêu thích của 'Đầu bếp hàng đầu' Chủ nhà Padma Lakshmi.)

Trong nhiều năm, tôi đã tự mình nghiên cứu công thức này và nó đã trở thành món ăn mà bạn bè tôi yêu cầu thường xuyên nhất. Món ăn Trung Quốc của ông tôi vẫn là chủ đạo, nhưng tôi cũng đã thêm các loại nước chấm khác. Món yêu thích của tôi là tương ớt đỏ cay của Singapore và sốt kiểu Thái ngọt và mặn được làm từ đậu nành muối, dầu hào, riềng, gừng, hành lá và tỏi. Sau khi tôi và bạn bè ăn xong, tôi để dành thêm nước dùng để uống khi bị ốm, như khi tôi còn nhỏ. Tôi sẽ thêm nghệ và gừng tươi xay và nhâm nhi ấm trong cốc. (Liên quan: Món súp nước gừng này sẽ làm dịu dạ dày và cảm giác thèm ăn của bạn)

Tôi đang mày mò một phiên bản gà Hải Nam cho thực đơn tại Nightshade, vì vậy tôi có thể chia sẻ nó với khách hàng của mình. Tôi thích cách thức ăn như thế này giúp chúng ta kết nối.

Chef Mei Lin's Hainan Chicken Recipe

Tổng thời gian: 1 giờ 45 phút

Phục vụ: 4 đến 6

Thành phần

Gà:

• Muối kosher
• 1/8 thìa cà phê tiêu trắng xay
• 1 con gà nguyên con, khoảng 4 ½ pound
• 8 chén gà kho ít natri, tốt nhất là tự làm
• 1 củ hành tím băm nhỏ
• 10 đáy hành lá trắng, từ 2 chùm
• 1 củ tỏi, cắt đôi theo chiều dọc
• 1 củ sả, cắt đôi và dùng dao đập dập

Lúa gạo:

• 2 chén cơm jasmine
• 1 thìa cà phê mỡ gà hoặc dầu hạt nho

Hướng

1. Làm thịt gà, trong một cái bát nhỏ, kết hợp 1 thìa muối với hạt tiêu trắng. Đặt gà vào đáy một chiếc nồi lớn và dùng hỗn hợp muối và hạt tiêu chà xát khắp mình và bên trong khoang. Để gà ở nhiệt độ phòng, khoảng 30 phút.
2. Đổ nước kho qua gà rồi cho hành, hành tím băm, tỏi và sả vào. Đun sôi trên lửa vừa và lớn. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng hớt bọt trên bề mặt, cho đến khi thịt gà chín và nhiệt kế đọc tức thì có giá trị 160 được đưa vào phần dày nhất của ức và đùi, khoảng 45 phút. Cẩn thận, vớt gà ra mặt phẳng và để gà nghỉ trong khi cơm chín
3. Lọc nước dùng qua rây lưới mịn và loại bỏ chất rắn. Chuyển 2 chén nước dùng vào một cái nồi nhỏ và dành phần nước dùng còn lại cho một lần sử dụng khác.
4. Làm cơm. Cho gạo vào một cái rây lưới mịn và rửa sạch, cho đến khi nước trong. Cho gạo vào chảo nước kho, thêm mỡ gà và một chút muối. Đun sôi trên lửa vừa và lớn. Giảm lửa nhỏ, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi gạo chín mềm và thấm chất lỏng, khoảng 15 phút. Lấy nĩa ra khỏi hơi nóng và lông tơ.
5. Để phục vụ, lấy gà ra khỏi xương và cắt lát mỏng, phục vụ ấm với cơm và nước sốt (xem công thức nấu ăn bên dưới) ở bên cạnh.

Lưu ý: Mei Lin tự chế biến món này bằng cách ninh cổ gà với hành tây, hành lá, tỏi và sả trong 6 giờ. Bạn có thể sử dụng nước luộc gà mua ở cửa hàng.

Hành lá gừng

Thành phần

• 3 chén hành lá cắt nhỏ, từ 2 bó
• Gừng 5 inch, gọt vỏ và băm nhỏ (1/2 chén băm nhỏ)
• 3 muỗng canh dầu hạt nho

Hướng

1. Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay thực phẩm cho đến khi thái nhỏ.
2. Nạo thành một chiếc chảo nhỏ và để lửa vừa và cao.
3. Nấu và khuấy thường xuyên, cho đến khi hỗn hợp và dầu chuyển sang màu xanh lá cây rực rỡ, khoảng 4 phút.
4. Cạo vào một cái bát nhỏ cách nhiệt và để nguội một chút.

Sốt Khao Man Gai Thái Lan

Thành phần

• 1/4 chén dầu hào
• 2 muỗng canh đường cát
• 2 thìa cà phê giấm gạo
• 1 tép tỏi
• Gừng 1 inch, gọt vỏ và băm nhỏ
• 2 muỗng canh nước sốt hành lá gừng, xem công thức nước sốt hành lá gừng
• 1 đến 2 thìa cà phê nước

Hướng

1. Trong máy xay thực phẩm, xay tất cả các nguyên liệu trừ nước cho đến khi nhuyễn.
2. Cạo vào một cái bát nhỏ và thêm nước theo muỗng cà phê nếu cần để làm loãng nước sốt nếu nó quá đặc.

Sốt ớt Singapore

Thành phần

• 3 tép tỏi
• Gừng 2 inch, gọt vỏ và băm nhỏ (1/3 chén băm nhỏ)
• 2 thìa cà phê đường cát
• 2 thìa cà phê nước kho gà ít natri, tốt nhất là tự làm
• 1 muỗng canh giấm trắng chưng cất
• 6 muỗng canh sambal olek

Hướng

1. Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi nhuyễn.
2. Cạo vào một cái bát nhỏ.

Tạp chí hình dạng

Đánh giá cho