Bạn có nên tránh ăn cá vì thủy ngân?

NộI Dung

• Tại sao sao Thủy là một vấn đề
• Một số loài cá có hàm lượng thủy ngân cực cao
• Sự tích lũy ở Cá và Người
• Ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe
• Một số người có nguy cơ cao hơn
• Kết luận

Cá là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất mà bạn có thể ăn.

Đó là bởi vì nó là một nguồn protein, vi chất dinh dưỡng và chất béo lành mạnh tuyệt vời.

Tuy nhiên, một số loại cá có thể chứa hàm lượng thủy ngân cao, gây độc hại.

Trên thực tế, tiếp xúc với thủy ngân có liên quan đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.

Bài báo này cho bạn biết liệu bạn có nên tránh cá vì có khả năng nhiễm thủy ngân hay không.

Tại sao sao Thủy là một vấn đề

Thủy ngân là một kim loại nặng được tìm thấy tự nhiên trong không khí, nước và đất.

Nó được thải ra môi trường theo nhiều cách, bao gồm thông qua các quá trình công nghiệp như đốt than hoặc các sự kiện tự nhiên như phun trào.

Ba dạng chính tồn tại - nguyên tố (kim loại), vô cơ và hữu cơ ().

Mọi người có thể tiếp xúc với chất độc này theo một số cách, chẳng hạn như hít thở hơi thủy ngân trong quá trình khai thác và làm việc công nghiệp.

Bạn cũng có thể bị phơi nhiễm khi ăn cá và động vật có vỏ vì những động vật này hấp thụ thủy ngân nồng độ thấp do ô nhiễm nước.

Theo thời gian, methylmercury - dạng hữu cơ - có thể tập trung trong cơ thể chúng.

Methylmercury có độc tính cao, gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng khi nó đạt đến mức nhất định trong cơ thể bạn.

Thủy ngân là một kim loại nặng tự nhiên. Nó có thể tích tụ trong cơ thể cá dưới dạng methylmercury, một chất có độc tính cao.

Một số loài cá có hàm lượng thủy ngân cực cao

Lượng thủy ngân trong cá và các loại hải sản khác phụ thuộc vào loài và mức độ ô nhiễm trong môi trường của nó.

Một nghiên cứu từ năm 1998 đến năm 2005 cho thấy 27% cá từ 291 suối trên khắp Hoa Kỳ chứa nhiều hơn giới hạn khuyến nghị (2).

Một nghiên cứu khác phát hiện ra rằng một phần ba số cá đánh bắt ở bờ biển New Jersey có mức thủy ngân cao hơn 0,5 phần triệu (ppm) - mức có thể gây ra các vấn đề sức khỏe cho những người ăn loại cá này thường xuyên ().

Nhìn chung, cá lớn hơn và sống lâu hơn có xu hướng chứa nhiều thủy ngân nhất ().

Chúng bao gồm cá mập, cá kiếm, cá ngừ tươi, cá marlin, cá thu vua, cá ngói từ Vịnh Mexico và cá pike phía bắc ().

Cá lớn hơn có xu hướng ăn nhiều cá nhỏ hơn, có chứa một lượng nhỏ thủy ngân. Vì nó không dễ dàng đào thải ra khỏi cơ thể của họ, mức độ tích tụ theo thời gian. Quá trình này được gọi là tích lũy sinh học ().

Mức độ thủy ngân trong cá được đo bằng phần triệu (ppm). Dưới đây là mức trung bình trong các loại cá và hải sản khác nhau, từ cao nhất đến thấp nhất ():

• Cá kiếm: 0,995 ppm
• Cá mập: 0,979 ppm
• Cá thu vua: 0,730 ppm
• Cá ngừ mắt to: 0,689 ppm
• Marlin: 0,485 ppm
• Cá ngừ đóng hộp: 0,128 ppm
• Cá tuyết: 0,111 ppm
• Tôm hùm Mỹ: 0,107 ppm
• Cá trắng: 0,089 ppm
• Cá trích: 0,084 ppm
• Hake: 0,079 ppm
• Cá hồi: 0,071 ppm
• Cua: 0,065 ppm
• Haddock: 0,055 ppm
• Đánh bông: 0,051 ppm
• Cá thu Đại Tây Dương: 0,050 ppm
• Tôm càng xanh: 0,035 ppm
• Cá minh thái: 0,031 ppm
• Cá mèo: 0,025 ppm
• Mực ống: 0,023 ppm
• Cá hồi: 0,022 ppm
• Cá cơm: 0,017 ppm
• Cá mòi: 0,013 ppm
• Hàu: 0,012 ppm
• Con sò: 0,003 ppm
• Con tôm: 0,001 ppm

Các loại cá khác nhau và các loại hải sản khác chứa lượng thủy ngân khác nhau. Cá lớn hơn và sống lâu hơn thường chứa hàm lượng cao hơn.

Sự tích lũy ở Cá và Người

Ăn cá và động vật có vỏ là nguồn phơi nhiễm thủy ngân chính ở người và động vật. Tiếp xúc - ngay cả với một lượng nhỏ - có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng (,).

Điều thú vị là nước biển chỉ chứa nồng độ nhỏ metylmercury.

Tuy nhiên, thực vật biển như tảo sẽ hấp thụ nó. Sau đó, cá ăn tảo, hấp thụ và giữ lại thủy ngân của nó. Cá lớn hơn, săn mồi sau đó tích lũy mức độ cao hơn từ việc ăn cá nhỏ hơn (,).

Trên thực tế, những loài cá săn mồi lớn hơn có thể chứa nồng độ thủy ngân cao gấp 10 lần so với loài cá mà chúng tiêu thụ. Quá trình này được gọi là quá trình phản ứng sinh học (11).

Các cơ quan chính phủ Hoa Kỳ khuyến nghị giữ mức thủy ngân trong máu của bạn dưới 5,0 mcg mỗi lít (12).

Một nghiên cứu của Hoa Kỳ trên 89 người cho thấy mức thủy ngân dao động trung bình từ 2,0–89,5 mcg mỗi lít. Con số khổng lồ 89% có mức cao hơn giới hạn tối đa ().

Ngoài ra, nghiên cứu lưu ý rằng lượng cá ăn nhiều hơn có liên quan đến mức thủy ngân cao hơn.

Hơn nữa, nhiều nghiên cứu đã xác định rằng những người thường xuyên ăn các loại cá lớn hơn - chẳng hạn như cá pike và cá rô - có mức thủy ngân cao hơn (,).

Ăn nhiều cá - đặc biệt là những loài lớn hơn - có liên quan đến lượng thủy ngân trong cơ thể cao hơn.

Ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe

Tiếp xúc với thủy ngân có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng ().

Ở cả người và động vật, lượng thủy ngân cao hơn có liên quan đến các vấn đề về não.

Một nghiên cứu ở 129 người trưởng thành Brazil cho thấy lượng thủy ngân trong tóc cao hơn có liên quan đến việc giảm các kỹ năng vận động tinh, sự khéo léo, trí nhớ và sự chú ý ().

Các nghiên cứu gần đây cũng liên kết việc tiếp xúc với kim loại nặng - chẳng hạn như thủy ngân - với các bệnh như Alzheimer, Parkinson, tự kỷ, trầm cảm và lo lắng ().

Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn để xác nhận mối liên hệ này.

Ngoài ra, tiếp xúc với thủy ngân có liên quan đến huyết áp cao, tăng nguy cơ đau tim và cholesterol LDL “xấu” cao hơn (,,,).

Một nghiên cứu trên 1.800 nam giới cho thấy những người có hàm lượng thủy ngân cao nhất có nguy cơ tử vong do các vấn đề liên quan đến tim cao gấp đôi so với những người có hàm lượng thủy ngân thấp hơn ().

Tuy nhiên, lợi ích dinh dưỡng của cá có thể lớn hơn nguy cơ tiếp xúc với thủy ngân - miễn là bạn tiết chế việc tiêu thụ cá có hàm lượng thủy ngân cao ().

Mức thủy ngân cao hơn có thể gây hại cho chức năng não và sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên, lợi ích sức khỏe của việc ăn cá có thể lớn hơn những nguy cơ này miễn là bạn hạn chế ăn cá có hàm lượng thủy ngân cao.

Một số người có nguy cơ cao hơn

Thủy ngân trong cá không ảnh hưởng đến tất cả mọi người theo cách giống nhau. Vì vậy, mọi người nhất định nên cẩn thận hơn.

Các nhóm dân số có nguy cơ bao gồm phụ nữ đang hoặc có thể mang thai, bà mẹ đang cho con bú và trẻ nhỏ.

Thai nhi và trẻ em dễ bị nhiễm độc thủy ngân hơn và thủy ngân có thể dễ dàng truyền sang thai nhi của bà mẹ mang thai hoặc trẻ sơ sinh của bà mẹ đang cho con bú.

Một nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng việc tiếp xúc với liều lượng thấp methylmercury trong 10 ngày đầu thụ thai sẽ làm suy giảm chức năng não ở chuột trưởng thành ().

Một nghiên cứu khác chỉ ra rằng trẻ em tiếp xúc với thủy ngân khi còn trong bụng mẹ phải vật lộn với khả năng chú ý, trí nhớ, ngôn ngữ và chức năng vận động (,).

Ngoài ra, một số nghiên cứu cho thấy rằng một số nhóm dân tộc nhất định - bao gồm người Mỹ bản địa, người châu Á và người dân các đảo Thái Bình Dương - có nguy cơ phơi nhiễm thủy ngân cao hơn do chế độ ăn truyền thống nhiều cá ().

Phụ nữ mang thai, cho con bú, trẻ nhỏ và những người thường xuyên tiêu thụ một lượng lớn cá có nguy cơ mắc các vấn đề liên quan đến phơi nhiễm thủy ngân cao hơn.

Kết luận

Nhìn chung, bạn không nên sợ ăn cá.

Cá là nguồn cung cấp axit béo omega-3 quan trọng và mang lại nhiều lợi ích khác.

Trên thực tế, hầu hết mọi người nên ăn ít nhất hai phần cá mỗi tuần.

Tuy nhiên, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) khuyên những người có nguy cơ nhiễm độc thủy ngân cao - chẳng hạn như phụ nữ mang thai hoặc cho con bú - nên ghi nhớ các khuyến nghị sau ():

• Ăn 2-3 phần (227–340 gram) nhiều loại cá mỗi tuần.
• Chọn cá và hải sản có hàm lượng thủy ngân thấp hơn, chẳng hạn như cá hồi, tôm, cá tuyết và cá mòi.
• Tránh các loại cá có hàm lượng thủy ngân cao hơn, chẳng hạn như cá ngói từ Vịnh Mexico, cá mập, cá kiếm và cá thu vua.
• Khi chọn cá tươi, hãy để ý những lời khuyên về cá cho những con suối hoặc hồ cụ thể đó.

Làm theo những lời khuyên này sẽ giúp bạn tối đa hóa lợi ích của việc ăn cá trong khi giảm thiểu nguy cơ phơi nhiễm thủy ngân.