Thủy ngân trong cá ngừ: Loại cá này có an toàn để ăn không?

NộI Dung

• Giới thiệu
• Nó bị ô nhiễm như thế nào?
• Cấp độ trong các loài khác nhau
• Liều tham khảo và mức độ an toàn
• Nguy hiểm khi tiếp xúc với thủy ngân
• Bao lâu thì bạn nên ăn cá ngừ?
• Một số quần thể nên tránh cá ngừ
• Kết luận

Giới thiệu

Cá ngừ là một loài cá nước mặn được ăn khắp nơi trên thế giới.

Nó vô cùng bổ dưỡng và là nguồn cung cấp protein, axit béo omega-3 và vitamin B tuyệt vời. Tuy nhiên, nó có thể chứa hàm lượng thủy ngân cao, một kim loại nặng độc hại.

Các quá trình tự nhiên - chẳng hạn như phun trào núi lửa - cũng như hoạt động công nghiệp - chẳng hạn như đốt than - thải thủy ngân vào khí quyển hoặc trực tiếp vào đại dương, tại thời điểm đó nó bắt đầu tích tụ trong các sinh vật biển.

Tiêu thụ quá nhiều thủy ngân có liên quan đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, gây lo ngại về việc ăn cá ngừ thường xuyên.

Bài viết này đánh giá thủy ngân trong cá ngừ và cho bạn biết liệu ăn loại cá này có an toàn hay không.

Nó bị ô nhiễm như thế nào?

Cá ngừ chứa nhiều thủy ngân hơn các mặt hàng hải sản phổ biến khác, bao gồm cá hồi, hàu, tôm hùm, sò điệp và cá rô phi ().

Điều này là do cá ngừ ăn những loài cá nhỏ hơn đã bị nhiễm lượng thủy ngân khác nhau. Vì thủy ngân không được đào thải dễ dàng, nên nó sẽ tích tụ trong các mô của cá ngừ theo thời gian (,).

Cấp độ trong các loài khác nhau

Mức độ thủy ngân trong cá được đo bằng phần triệu (ppm) hoặc microgam (mcg). Dưới đây là một số loài cá ngừ phổ biến và nồng độ thủy ngân của chúng ():

Liều tham khảo và mức độ an toàn

Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ (EPA) tuyên bố rằng 0,045 mcg thủy ngân trên một pound (0,1 mcg mỗi kg) trọng lượng cơ thể mỗi ngày là liều lượng thủy ngân an toàn tối đa. Lượng này được gọi là liều tham chiếu (4).

Liều lượng thủy ngân tham khảo hàng ngày của bạn phụ thuộc vào trọng lượng cơ thể của bạn. Nhân số đó với bảy sẽ cho bạn giới hạn thủy ngân hàng tuần.

Dưới đây là một số ví dụ về liều lượng tham khảo dựa trên các trọng lượng cơ thể khác nhau:

Vì một số loài cá ngừ chứa rất nhiều thủy ngân, một khẩu phần 3 ounce (85 gram) có thể có nồng độ thủy ngân bằng hoặc vượt quá liều tham chiếu hàng tuần của một người.

Cá ngừ có hàm lượng thủy ngân cao so với các loại cá khác. Một khẩu phần ăn một số loại cá ngừ có thể vượt quá lượng thủy ngân tối đa mà bạn có thể tiêu thụ một cách an toàn mỗi tuần.

Nguy hiểm khi tiếp xúc với thủy ngân

Thủy ngân trong cá ngừ là mối quan tâm về sức khỏe vì những rủi ro liên quan đến việc tiếp xúc với thủy ngân.

Cũng như thủy ngân tích tụ trong các mô cá theo thời gian, nó cũng có thể tích tụ trong cơ thể bạn. Để đánh giá lượng thủy ngân trong cơ thể bạn, bác sĩ có thể kiểm tra nồng độ thủy ngân trong tóc và máu của bạn.

Tiếp xúc với thủy ngân ở mức độ cao có thể dẫn đến chết tế bào não và làm suy giảm các kỹ năng vận động, trí nhớ và khả năng tập trung ().

Trong một nghiên cứu ở 129 người trưởng thành, những người có nồng độ thủy ngân cao nhất có kết quả kém hơn đáng kể trong các bài kiểm tra khả năng vận động, logic và trí nhớ tốt hơn những người có nồng độ thủy ngân thấp hơn ().

Tiếp xúc với thủy ngân cũng có thể dẫn đến lo lắng và trầm cảm.

Một nghiên cứu ở người lớn tiếp xúc với thủy ngân tại nơi làm việc cho thấy họ có các triệu chứng trầm cảm và lo âu nhiều hơn đáng kể và xử lý thông tin chậm hơn những người tham gia đối chứng ().

Cuối cùng, sự tích tụ thủy ngân có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn. Điều này có thể là do vai trò của thủy ngân trong quá trình oxy hóa chất béo, một quá trình có thể dẫn đến bệnh này ().

Trong một nghiên cứu trên 1.800 nam giới, những người ăn nhiều cá nhất và có nồng độ thủy ngân cao nhất có nguy cơ tử vong do đau tim và bệnh tim cao gấp hai lần ().

Tuy nhiên, nghiên cứu khác cho thấy rằng việc tiếp xúc với thủy ngân cao không liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim và lợi ích của việc ăn cá đối với sức khỏe tim mạch có thể lớn hơn những nguy cơ có thể xảy ra khi ăn phải thủy ngân ().

Thủy ngân là kim loại nặng có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Nồng độ thủy ngân cao ở người có thể gây ra các vấn đề về não, sức khỏe tâm thần kém và bệnh tim.

Bao lâu thì bạn nên ăn cá ngừ?

Cá ngừ cực kỳ bổ dưỡng và chứa nhiều protein, chất béo lành mạnh và vitamin - nhưng không nên tiêu thụ nó mỗi ngày.

FDA khuyến cáo người lớn nên ăn 3–5 ounce (85–140 gam) cá 2–3 lần một tuần để có đủ axit béo omega-3 và các chất dinh dưỡng có lợi khác ().

Tuy nhiên, nghiên cứu chỉ ra rằng thường xuyên ăn cá có nồng độ thủy ngân lớn hơn 0,3 ppm có thể làm tăng nồng độ thủy ngân trong máu và thúc đẩy các vấn đề sức khỏe. Hầu hết các loài cá ngừ đều vượt quá số lượng này (,).

Vì vậy, hầu hết người lớn nên ăn cá ngừ vừa phải và cân nhắc lựa chọn các loại cá khác có hàm lượng thủy ngân tương đối thấp.

Khi mua cá ngừ, hãy chọn loại cá ngừ vằn hoặc các loại sáng đóng hộp, không chứa nhiều thủy ngân như cá ngừ albacore hoặc cá ngừ mắt to.

Bạn có thể tiêu thụ cá ngừ vằn và cá ngừ đóng hộp cùng với các loài có hàm lượng thủy ngân thấp khác, chẳng hạn như cá tuyết, cua, cá hồi và sò điệp, như một phần của 2–3 khẩu phần cá được khuyến nghị mỗi tuần ().

Cố gắng tránh ăn cá ngừ albacore hoặc cá ngừ vây vàng nhiều hơn một lần mỗi tuần. Hạn chế ăn cá ngừ mắt to càng nhiều càng tốt ().

Cá ngừ vằn và cá ngừ đóng hộp có hàm lượng thủy ngân tương đối thấp, có thể được ăn như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh. Tuy nhiên, cá ngừ albacore, cá ngừ vây vàng và cá ngừ mắt to chứa nhiều thủy ngân và nên hạn chế hoặc tránh ăn.

Một số quần thể nên tránh cá ngừ

Một số dân số đặc biệt dễ bị nhiễm thủy ngân và nên hạn chế hoặc kiêng hoàn toàn cá ngừ.

Chúng bao gồm trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ và phụ nữ đang mang thai, đang cho con bú hoặc dự định có thai.

Tiếp xúc với thủy ngân có thể ảnh hưởng đến sự phát triển của phôi thai và có thể dẫn đến các vấn đề về não và sự phát triển.

Trong một nghiên cứu ở 135 phụ nữ và trẻ sơ sinh của họ, mỗi ppm thủy ngân bổ sung mà phụ nữ mang thai tiêu thụ có liên quan đến việc giảm hơn bảy điểm trên điểm kiểm tra chức năng não của trẻ sơ sinh ().

Tuy nhiên, nghiên cứu lưu ý rằng cá có hàm lượng thủy ngân thấp có liên quan đến điểm số não bộ tốt hơn ().

Các cơ quan y tế hiện khuyến cáo rằng trẻ em, phụ nữ mang thai và bà mẹ đang cho con bú nên hạn chế ăn cá ngừ và các loại cá có hàm lượng thủy ngân cao khác, thay vào đó nên nhắm đến 2-3 khẩu phần cá có hàm lượng thủy ngân thấp mỗi tuần (4,).

Trẻ sơ sinh, trẻ em và phụ nữ đang mang thai, đang cho con bú hoặc đang cố gắng thụ thai nên hạn chế hoặc tránh ăn cá ngừ. Tuy nhiên, họ có thể có lợi khi ăn cá có hàm lượng thủy ngân thấp.

Kết luận

Tiếp xúc với thủy ngân có liên quan đến các vấn đề sức khỏe bao gồm chức năng não kém, lo lắng, trầm cảm, bệnh tim và suy giảm sự phát triển của trẻ sơ sinh.

Mặc dù cá ngừ rất bổ dưỡng nhưng nó cũng chứa nhiều thủy ngân so với hầu hết các loại cá khác.

Vì vậy, nó nên được ăn một cách điều độ - không phải mỗi ngày.

Bạn có thể ăn cá ngừ vằn và cá ngừ đóng hộp nhạt cùng với các loại cá có hàm lượng thủy ngân thấp khác vài lần mỗi tuần, nhưng nên hạn chế hoặc tránh cá ngừ albacore, cá ngừ vây vàng và cá ngừ mắt to.