Dị ứng bột ngọt là gì?
NộI Dung
Tổng quat
Bột ngọt (MSG) được sử dụng làm phụ gia thực phẩm làm tăng hương vị. Nó có tiếng xấu vì nhiều người tin rằng nó có thể gây ra các triệu chứng và tác dụng phụ giống như dị ứng.
Tuy nhiên, phần lớn bằng chứng cho điều này là giai thoại, và các nghiên cứu lâm sàng về chủ đề này còn hạn chế. Vì vậy, những gì sự thật về MSG? Nó có thực sự tệ như nó đã được tạo ra không?
Chứng cớ
Mặc dù lo ngại, nhiều thập kỷ nghiên cứu hầu như không chứng minh được mối quan hệ giữa bột ngọt và các phản ứng nghiêm trọng. Mọi người đã báo cáo các phản ứng sau khi ăn thực phẩm có bột ngọt, nhưng cho đến gần đây, các nhà nghiên cứu đã không thể chứng minh một cách khoa học về dị ứng.
Năm 2016, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng bất kỳ lượng MSG nào cũng là genotoxic, có nghĩa là nó gây tổn hại cho tế bào và vật liệu di truyền, cũng như tế bào lympho người, một loại tế bào bạch cầu.
Năm 2015, người ta đã công bố rằng tiêu thụ bột ngọt mãn tính ở động vật dẫn đến tổn thương thận.
Một nghiên cứu khác trên động vật từ năm 2014 tiết lộ rằng tiêu thụ bột ngọt có thể dẫn đến hành vi giống như trầm cảm do thay đổi serotonin, một chất dẫn truyền thần kinh trong não ảnh hưởng đến tâm trạng và cảm xúc.
Vào năm 2014, Nghiên cứu Dinh dưỡng Lâm sàng đã đưa ra mối liên hệ giữa bột ngọt và phản ứng dị ứng trong một nhóm nhỏ những người gặp phải bệnh phát ban mãn tính. Phần lớn các báo cáo này liên quan đến các triệu chứng nhẹ, chẳng hạn như:
- da râm ran
- đau đầu
- một cảm giác nóng bỏng trong ngực
Liều lớn hơn của MSG cũng đã được tìm thấy để gây ra các triệu chứng. Nhưng những phần đó dường như không thể tìm thấy trong nhà hàng hoặc trong cửa hàng thực phẩm. Sau khi xem xét các bằng chứng vào năm 1995, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã đưa bột ngọt vào cùng một loại thường được công nhận là loại muối an toàn như muối và hạt tiêu. Một đánh giá năm 2009 được công bố trên tạp chí Clinical & Experimental Allergy đã đi đến một kết luận tương tự.
Ngoại lệ cho sự an toàn của bột ngọt là ở trẻ em. Một nghiên cứu năm 2011 về Dinh dưỡng, Nghiên cứu và Thực hành đã tiết lộ mối liên hệ giữa bột ngọt và trẻ em bị viêm da. Tuy nhiên, cần nghiên cứu thêm.
Triệu chứng và chẩn đoán
Những người nhạy cảm với bột ngọt có thể gặp phải:
- đau đầu
- tổ ong
- sổ mũi hoặc nghẹt mũi
- đau ngực nhẹ
- xả nước
- tê hoặc nóng rát, đặc biệt là trong và xung quanh miệng
- áp lực mặt hoặc sưng
- đổ mồ hôi
- buồn nôn
- rối loạn tiêu hóa
- trầm cảm và thay đổi tâm trạng
- mệt mỏi
Các triệu chứng nghiêm trọng hơn có thể bao gồm:
- đau ngực
- tim đập nhanh
- hụt hơi
- sưng ở cổ họng
- sốc phản vệ
Bác sĩ có thể hỏi bạn có ăn bất kỳ thực phẩm nào có chứa bột ngọt trong vòng hai giờ qua không nếu họ nghi ngờ bạn bị dị ứng bột ngọt. Nhịp tim nhanh, nhịp tim bất thường hoặc giảm luồng khí vào phổi có thể xác nhận dị ứng bột ngọt.
Sự đối xử
Hầu hết các phản ứng dị ứng với bột ngọt đều nhẹ và tự khỏi. Các triệu chứng nghiêm trọng hơn, chẳng hạn như sốc phản vệ, cần điều trị khẩn cấp dưới dạng một mũi tiêm epinephrine (adrenaline).
Gọi cho bác sĩ của bạn và đến phòng cấp cứu gần nhất ngay lập tức nếu bạn gặp một trong các triệu chứng sau:
- hụt hơi
- sưng môi hoặc cổ họng
- tim đập nhanh
- đau ngực
Điều trị tốt nhất cho dị ứng thực phẩm là tránh ăn thực phẩm đó. Tuy nhiên, theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, bột ngọt xuất hiện tự nhiên trong hầu như tất cả các loại thực phẩm. Nó được tìm thấy ở liều cao trong thực phẩm có nhiều protein, chẳng hạn như:
- thịt
- gia cầm
- phô mai
- cá
Ghi nhãn chỉ được yêu cầu khi MSG được thêm vào như một thành phần. Trong những trường hợp đó, nó được liệt kê là bột ngọt.
Những người bị dị ứng hoặc không dung nạp với bột ngọt nên tránh thực phẩm đóng gói và chế biến. Thay vào đó, lựa chọn thực phẩm thô bao gồm trái cây, rau và thịt hữu cơ. Các chất khác để tránh đó là tên thứ cấp hoặc chứa MSG bao gồm:
- thịt khô
- chiết xuất thịt
- gia cầm
- protein thủy phân, có thể được sử dụng làm chất kết dính, chất nhũ hóa hoặc chất tăng cường hương vị
- maltodextrin
- tinh bột thực phẩm biến đổi
Nhãn thực phẩm có thể đề cập đến các sản phẩm này như thịt bò khô, thịt gà khô, chiết xuất thịt lợn, gạo, hoặc protein lúa mì thủy phân.
Quan điểm
Trước đây người ta đã nghĩ rằng một phần rất nhỏ dân số có phản ứng với bột ngọt. Nhiều nghiên cứu gần đây cho thấy nó có thể lan rộng hơn. Cố gắng tránh các thực phẩm được liệt kê ở trên nếu bạn nghi ngờ dị ứng bột ngọt. Có một cơ hội tốt mà bạn chỉ cảm thấy khó chịu nếu bạn ăn thực phẩm có chứa bột ngọt.
Nếu bạn có tiền sử bệnh lý phức tạp hoặc có xu hướng bị dị ứng, bạn có thể cân nhắc hạn chế ăn MSG cho đến khi nghiên cứu thêm có thể xác nhận sự an toàn của nó. Bạn cũng có thể kiểm tra phản ứng của mình ở nhà bằng cách thử chế độ ăn kiêng loại bỏ. Để làm điều này, hãy thử loại bỏ một số loại thực phẩm khỏi chế độ ăn uống của bạn và thêm chúng trở lại sau đó, trong khi chú ý đến cách cơ thể bạn phản ứng. Điều này có thể giúp bạn xác định chính xác các chất gây dị ứng hoặc dị ứng.
Bác sĩ của bạn có thể đưa bạn vào chế độ tránh nghiêm ngặt hoặc chế độ ăn không có chất bảo quản và kê đơn tiêm epinephrine nếu bạn đã trải qua các phản ứng nghiêm trọng.