Đường Muscovado là gì? Sử dụng và thay thế

NộI Dung

• Đường muscovado là gì?
• Nó khác với các loại đường khác như thế nào
• Đường hạt
• đường nâu
• Turbinado và đường demerara
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto và Sucanat
• Sử dụng phổ biến
• Sản phẩm thay thế phù hợp
• Điểm mấu chốt

Đường Muscovado là đường mía chưa tinh chế có chứa mật đường tự nhiên. Nó có màu nâu đậm, kết cấu ẩm và hương vị giống như kẹo bơ cứng.

Nó thường được sử dụng để cung cấp cho các loại bánh kẹo như bánh quy, bánh ngọt và kẹo có hương vị đậm đà hơn nhưng cũng có thể được thêm vào các món ăn mặn.

Thường được coi là một loại đường thủ công, đường muscovado được làm bằng các phương pháp tốn nhiều công sức hơn so với đường trắng hoặc đường nâu thương mại.

Bài viết này đánh giá về đường muscovado, bao gồm sự khác biệt của nó so với các loại đường khác, cách sử dụng và loại đường nào làm sản phẩm thay thế tốt nhất.

Đường muscovado là gì?

Đường Muscovado - còn được gọi là đường Barbados, khandsari, hoặc khand - là một trong những loại đường ít tinh chế nhất hiện có.

Nó được làm bằng cách chiết xuất nước mía, thêm vôi, nấu hỗn hợp để làm bay hơi chất lỏng, sau đó làm lạnh để tạo thành các tinh thể đường.

Chất lỏng xirô màu nâu (mật đường) được tạo ra trong quá trình nấu vẫn còn trong sản phẩm cuối cùng, dẫn đến một loại đường màu nâu sẫm ẩm có kết cấu của cát ướt.

Hàm lượng mật đường cao cũng làm cho đường có hương vị phức tạp - với chút kẹo bơ cứng và hậu vị hơi đắng.

Một số công ty sản xuất muscovado loại bỏ một lượng nhỏ mật đường để tạo ra nhiều loại nhẹ.

Muscovado thường được gọi là đường thủ công vì phương pháp sản xuất tương đối thấp về công nghệ và lao động. Nhà sản xuất muscovado số một là Ấn Độ ().

Theo nhãn dinh dưỡng muscovado, nó có cùng số lượng calo với đường thông thường - khoảng 4 calo mỗi gam - nhưng cũng cung cấp một lượng vi lượng khoáng chất như magiê, kali, canxi và sắt do hàm lượng mật đường (2).

Mật mía trong muscovado cũng cung cấp một số chất chống oxy hóa, bao gồm axit gallic và các polyphenol khác, giúp ngăn ngừa thiệt hại cho các tế bào do các phân tử không ổn định được gọi là gốc tự do (3).

Tác hại của các gốc tự do có liên quan đến các bệnh mãn tính như bệnh tim và tiểu đường, do đó, tiêu thụ thực phẩm có chứa chất chống oxy hóa sẽ tốt cho sức khỏe của bạn (,).

Mặc dù một số khoáng chất và chất chống oxy hóa này làm cho muscovado bổ dưỡng hơn một chút so với đường trắng tinh luyện, nhưng nó vẫn là đường và nên hạn chế để có sức khỏe tối ưu ().

Ăn quá nhiều đường bổ sung có liên quan đến sự phát triển của bệnh tim và tiểu đường. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị không nên bổ sung quá 25 gam đường mỗi ngày đối với phụ nữ và 37,5 gam mỗi ngày đối với nam giới (,,).

Tuy nhiên, một số nhà nghiên cứu cho rằng vì nhiều người tiêu thụ đường trắng với lượng lớn nên việc thay thế bằng đường nâu tự nhiên như muscovado có thể cải thiện hàm lượng chất dinh dưỡng trong chế độ ăn uống của họ (3,).

Đường Muscovado là một dạng đường tự nhiên được tạo ra bằng cách làm bay hơi chất lỏng từ nước mía mà không cần loại bỏ mật đường. Nó có màu nâu sẫm và chứa một lượng nhỏ khoáng chất và chất chống oxy hóa.

Nó khác với các loại đường khác như thế nào

Dưới đây là cách so sánh giữa đường muscovado với các loại đường thường được sử dụng khác.

Đường hạt

Đường dạng hạt - còn được gọi là đường cát hoặc đường trắng - là những gì hầu hết mọi người nghĩ đến khi họ nghe từ “đường”.

Đây là loại đường thường thấy nhất trong các gói đường và được sử dụng trong làm bánh.

Đường trắng được làm giống như đường muscovado, ngoại trừ việc máy móc được sử dụng để tăng tốc độ sản xuất, và mật đường được loại bỏ hoàn toàn bằng cách quay đường trong máy ly tâm (11).

Kết quả là tạo ra một loại đường trắng chống vón cục với kết cấu tương tự như cát khô.

Vì không chứa mật đường nên đường cát có vị ngọt trung tính và không có màu. Nó không chứa khoáng chất nên ít dinh dưỡng hơn đường muscovado ().

Không giống như đường muscovado, đường cát có thể được làm từ mía hoặc củ cải đường. Bạn có thể xác định nguồn gốc bằng cách đọc phần thành phần trên nhãn dinh dưỡng.

đường nâu

Đường nâu chỉ đơn giản là đường trắng với mật mía được thêm vào sau khi chế biến.

Đường nâu nhạt chứa một lượng nhỏ mật đường, trong khi đường nâu đậm cung cấp nhiều hơn. Tuy nhiên, lượng mật đường thường ít hơn so với đường muscovado.

Giống như đường muscovado, đường nâu có kết cấu của cát ẩm - nhưng có vị giống caramel nhẹ hơn.

Turbinado và đường demerara

Đường Turbinado và demerara cũng được làm từ nước mía bay hơi nhưng được quay trong thời gian ngắn hơn để không loại bỏ tất cả mật đường ().

Cả hai đều có tinh thể lớn, màu nâu nhạt và kết cấu khô hơn đường muscovado.

Những loại đường thô này thường được sử dụng để làm ngọt đồ uống ấm như cà phê hoặc trà, hoặc rắc lên trên bánh nướng để tăng thêm kết cấu và vị ngọt.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto và Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto và Sucanat đều là những loại đường mía chưa tinh chế, có chứa mật đường, rất giống với muscovado (,).

Sucanat là tên thương hiệu của đường mía không tinh chế, viết tắt của “sugar mía natural” ().

Phương pháp sản xuất có thể khác nhau giữa các nhà sản xuất. Ví dụ, panela thường được bán ở dạng khối rắn, trong khi rapadura thường được sàng qua rây để tạo ra một loại đường lỏng và có hạt.

Trong số tất cả các loại đường được liệt kê ở trên, năm loại đường này gần giống nhất với muscovado.

Muscovado gần giống với các loại đường mía tinh chế tối thiểu khác như đường thốt nốt, rapadura, panela, kokuto và Sucanat.

Sử dụng phổ biến

Hương vị đậm đà giống như kẹo bơ cứng và các sắc độ cháy của muscovado rất hợp với các món nướng đậm màu hơn và các món mặn.

Một số cách sử dụng phổ biến cho đường muscovado bao gồm:

• Nước xốt thịt quay. Sử dụng đường muscovado thay vì đường nâu để tăng hương vị khói.
• Bánh nướng sô cô la. Sử dụng muscovado trong bánh hạnh nhân hoặc bánh quy sô cô la.
• Cà phê. Khuấy nó vào cà phê nóng để có vị ngọt phức hợp kết hợp tốt với vị đắng của đồ uống.
• Bánh gừng. Trao đổi đường nâu với muscovado để tạo ra hương vị mật đường thậm chí còn mạnh hơn.
• Kính tráng men. Muscovado tạo thêm hương vị kẹo bơ cứng tuyệt vời cho men được sử dụng trên các loại thịt.
• Kem. Sử dụng đường muscovado để tạo ra vị caramel đăng đắng.
• Bến du thuyền. Trộn đường muscovado với dầu ô liu, axit, thảo mộc và gia vị để ướp thịt trước khi nướng hoặc quay.
• Cháo bột yến mạch. Rắc nó lên bột yến mạch ấm với các loại hạt và trái cây để có hương vị đậm đà.
• Bắp rang bơ. Quẩy bỏng ngô ấm với bơ hoặc dầu dừa và muscovado để có món mặn-ngọt-khói.
• Rửa xà lách. Sử dụng đường muscovado để thêm vị ngọt giống như caramel cho nước sốt.
• Kẹo bơ cứng hoặc caramen. Muscovado tạo ra các loại bánh kẹo có vị mật đường sâu.

Đường Muscovado nên được bảo quản trong hộp kín để giảm mất độ ẩm. Nếu nó trở nên cứng, hãy đặt một chiếc khăn giấy ẩm lên nó trong một đêm, và nó sẽ mềm ra.

Đường Muscovado có hàm lượng mật đường cao, vì vậy nó mang lại hương vị giống như kẹo bơ cứng cho cả món mặn và món ngọt.

Sản phẩm thay thế phù hợp

Vì đường muscovado là một loại đường nâu chưa tinh chế, các sản phẩm thay thế tốt nhất là đường thốt nốt, panela, rapadela, kokuto hoặc Sucanat. Chúng có thể được thay thế với số lượng bằng nhau.

Thay thế tốt nhất tiếp theo sẽ là đường nâu sẫm. Tuy nhiên, nó có kết cấu mịn hơn, hàm lượng mật đường thấp hơn và hương vị nhẹ nhàng hơn.

Nếu muốn, bạn có thể trộn 1 cốc (200 gram) đường trắng với 2 thìa (40 gram) mật đường để thay thế tại nhà.

Đường trắng dạng hạt là chất thay thế tồi tệ nhất, vì nó không chứa mật đường.

Các loại đường mía chưa tinh chế khác thay thế tốt nhất cho đường muscovado. Đường nâu là lựa chọn tốt nhất tiếp theo, mua ở cửa hàng hoặc tự làm.

Điểm mấu chốt

Đường Muscovado - còn được gọi là đường Barbados, khandsari, hoặc khand - là đường mía chưa tinh chế vẫn chứa mật đường, tạo cho nó một màu nâu sẫm và kết cấu tương tự như cát ướt.

Nó giống nhất với các loại đường mía chưa tinh chế khác như đường thốt nốt và panela, nhưng đường nâu cũng có thể được sử dụng để thay thế.

Muscovado thêm hương vị caramel đậm vào các món nướng, nước xốt, đồ tráng men và thậm chí cả đồ uống ấm như cà phê. Mặc dù ít tinh chế hơn đường trắng, muscovado nên được tiêu thụ vừa phải để giảm thiểu lượng đường bổ sung của bạn.