Gặp Nữ Đầu Bếp Sushi Làm Vỡ Trần Kính

NộI Dung

• Đánh giá cho

Là một trong số ít nữ đầu bếp sushi, Oona Tempest đã phải làm việc vất vả gấp đôi để có thể đạt được vị trí quyền lực đứng sau Sushi by Bae ở New York.

Trong quá trình đào tạo nghiêm ngặt để trở thành đầu bếp sushi — đặc biệt là với tư cách là một phụ nữ Mỹ trong lĩnh vực do đàn ông Nhật Bản thống trị — Tempest, 27 tuổi, đã làm việc hơn 90 giờ một tuần. Trong khi bận rộn phá bỏ các rào cản, cô ấy cũng vô tình chiến đấu với chứng rối loạn tự miễn dịch gọi là bệnh Hashimoto — trong đó cơ thể tấn công tuyến giáp. Cô ấy đã phải vật lộn với sự mệt mỏi và đau cơ và khớp — một minh chứng cho sự kiên trì của cô ấy. Tempest nói: “Lúc nào tôi cũng cảm thấy kiệt sức. "Nhưng tôi vẫn tiếp tục."

Sau khi cô được chẩn đoán mắc bệnh, đầu bếp phải cải tổ chế độ ăn của cô và trở nên không chứa gluten. Trải nghiệm đó đã trở thành xương sống của Tempest’s MO cho Sushi by Bae: Ăn để cảm thấy ngon.

Tempest nói: “Là một đầu bếp, nhiệm vụ của tôi là nuôi dưỡng khách — cả từ quan điểm hiếu khách và bằng cách sử dụng các nguyên liệu có nguồn gốc tốt nhất. Tuy nhiên, nguồn cảm hứng đằng sau hương vị của cô đến từ đại dương, nơi cô lớn lên gần đó khi sống trên bờ biển ở Massachusetts.

Những ngày này, cô ấy ăn những bữa ăn thịnh soạn của mình tại Sushi by Bae, mở cửa vào năm ngoái. Tuy nhiên, ở nhà, cô bỏ tạp dề đầu bếp của mình và giữ mọi thứ đơn giản; Làm việc theo ca 14 tiếng không giúp cô có nhiều thời gian để nấu những món ăn cầu kỳ.

Tempest nói: “Nếu tôi chỉ có nguyên liệu trong tủ đựng thức ăn, tôi sẽ nấu súp miso. “Tôi luôn có ba loại chủ lực làm nền cho nước dùng: tương miso, kombu, và katsuobushi, hoặc vảy cá ngừ. Tôi giữ kombu ngập trong nước lạnh trong tủ lạnh của mình; ủ lạnh nó ngăn cản hương vị đắng. Tôi nạo củ cải daikon vào súp và thêm một loại rong biển gọi là wakame. Để làm cho nó giống như một bữa ăn, tôi ném vào nấm, đặc biệt là enoki, loại nấm giòn. "

Nếu không, cô ấy sẽ trộn các loại rau theo mùa với một số loại dầu ô liu siêu nguyên chất tốt của Ý, muối và hạt tiêu — cách chuẩn bị đơn giản đó “để những ưu ái tự nhiên của họ tỏa sáng”, Tempest nói. Nó nhanh chóng, lành mạnh và ngon miệng trong một đêm. “Đó là điều tôi khao khát bây giờ,” cô nói. "Một bát lớn rau hoặc cá trên cơm."

Tạp chí Shape, số tháng 1 / tháng 2 năm 2020

Đánh giá cho