Propylene Glycol trong thực phẩm: Phụ gia này có an toàn không?

NộI Dung

• Propylene Glycol là gì?
• Nó được sử dụng ở đâu và như thế nào?
• Propylene Glycol trong thực phẩm có nguy hiểm không?
• Ảnh hưởng sức khỏe của Propylene Glycol
• Làm thế nào độc hại là Propylene Glycol?
• Nguy hiểm cho người mắc bệnh thận hoặc gan
• Nguy hiểm cho trẻ sơ sinh và phụ nữ mang thai
• Nguy cơ đau tim
• Triệu chứng thần kinh
• Phản ứng dị ứng da và dị ứng
• Làm thế nào bạn có thể tránh nó?
• Điểm mấu chốt

Propylene glycol là một chất thường được sử dụng làm phụ gia thực phẩm hoặc thành phần trong nhiều sản phẩm mỹ phẩm và vệ sinh.

Các cơ quan thực phẩm của Mỹ và châu Âu đã tuyên bố nó nói chung là an toàn để sử dụng trong thực phẩm.

Tuy nhiên, nó đã trở nên gây tranh cãi vì nó cũng là một thành phần trong chất chống đông. Điều này đã dẫn đến những lo ngại về sức khỏe về những ảnh hưởng độc hại có thể có từ việc ăn thực phẩm có chứa nó.

Bài viết này nghiên cứu propylene glycol là gì, tại sao nó được sử dụng và nó có nguy hiểm cho sức khỏe của bạn không.

Propylene Glycol là gì?

Propylene glycol là một phụ gia thực phẩm tổng hợp thuộc cùng nhóm hóa học với rượu.

Nó là một chất lỏng không màu, không mùi, hơi siro, hơi dày hơn nước. Nó thực tế không có mùi vị (1).

Ngoài ra, nó có thể hòa tan một số chất tốt hơn nước và cũng tốt trong việc giữ độ ẩm. Điều này làm cho nó rất hữu ích như một chất phụ gia thực phẩm, vì vậy nó có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến và đồ uống (2).

Các tên khác được biết đến bao gồm (2):

• 1,2-propanediol
• 1,2-dihydroxypropane
• Methyl ethyl glycol
• Trimethyl glycol

Propylene glycol đôi khi bị nhầm lẫn với ethylene glycol, vì cả hai đã được sử dụng trong chất chống đông do điểm nóng chảy thấp của chúng. Tuy nhiên, đây không phải là cùng một chất.

Ethylene glycol có độc tính cao đối với con người và không được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm.

Tóm lược Propylene glycol là một chất lỏng tổng hợp, không màu, không mùi, không vị, thuộc cùng loại hóa học với rượu. Không nên nhầm lẫn với chất độc ethylene glycol.

Nó được sử dụng ở đâu và như thế nào?

Propylene glycol thường được sử dụng làm phụ gia để hỗ trợ chế biến thực phẩm và cải thiện kết cấu, hương vị, hình thức và thời hạn sử dụng của chúng.

Trong thực phẩm, propylene glycol có thể được sử dụng theo các cách sau (3, 4, 5):

• Chất chống đóng cứng: Nó giúp ngăn chặn các thành phần thực phẩm dính vào nhau và hình thành các cục, chẳng hạn như trong súp khô hoặc phô mai nghiền.
• Chất chống oxy hóa: Nó kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm bằng cách bảo vệ chúng chống lại sự hư hỏng do oxy.
• Vận chuyển: Nó hòa tan các chất phụ gia thực phẩm hoặc chất dinh dưỡng khác được sử dụng trong chế biến, chẳng hạn như màu sắc, hương vị hoặc chất chống oxy hóa.
• Chất tăng cường bột: Nó sửa đổi tinh bột và gluten trong bột để làm cho nó ổn định hơn.
• Chất nhũ hóa: Nó ngăn chặn các thành phần thực phẩm tách ra, chẳng hạn như dầu và giấm trong trộn salad.
• Bảo quản độ ẩm: Nó giúp thực phẩm duy trì độ ẩm ổn định và ngăn không cho chúng bị khô. Ví dụ bao gồm kẹo dẻo, vảy dừa và các loại hạt.
• Viện trợ chế biến: Nó được sử dụng để tăng cường sự hấp dẫn hoặc việc sử dụng thực phẩm, ví dụ, để làm cho chất lỏng trong hơn.
• Chất ổn định và chất làm đặc: Nó có thể được sử dụng để giữ các thành phần thực phẩm với nhau hoặc làm dày chúng trong và sau khi chế biến.
• Hoạ tiết: Nó có thể thay đổi sự xuất hiện hoặc cảm giác của một loại thực phẩm.

Propylene glycol thường được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm đóng gói, như hỗn hợp nước uống, nước sốt, súp khô, hỗn hợp bánh, nước ngọt, bỏng ngô, màu thực phẩm, thức ăn nhanh, bánh mì và các sản phẩm từ sữa (6).

Nó cũng được sử dụng trong các loại thuốc tiêm, như lorazepam, và trong một số loại kem và thuốc mỡ được bôi lên da, chẳng hạn như corticosteroid (2, 7).

Do tính chất hóa học của nó, nó cũng được tìm thấy trong một loạt các sản phẩm vệ sinh và mỹ phẩm. Ngoài ra, nó được sử dụng trong các sản phẩm công nghiệp như sơn, chất chống đông, khói nhân tạo và thuốc lá điện tử (2, 6).

Tóm lược Propylene glycol thường được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Nó giúp giữ độ ẩm cũng như hòa tan màu sắc và hương vị. Nó cũng được sử dụng trong một số loại thuốc, mỹ phẩm, chất chống đông và các sản phẩm công nghiệp khác.

Propylene Glycol trong thực phẩm có nguy hiểm không?

Propylene glycol thường được công nhận là an toàn (GRAS) bởi Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) (8).

Ở Mỹ, nó có thể được sử dụng làm phụ gia thực phẩm trực tiếp và gián tiếp. Ở châu Âu, nó chỉ được phép sử dụng trong thực phẩm làm dung môi cho màu sắc, chất nhũ hóa, chất chống oxy hóa và enzyme, với tối đa 0,45 gram mỗi pound (1 gram / kg) được cho phép trong sản phẩm thực phẩm cuối cùng (9).

Tổ chức Y tế Thế giới khuyến nghị nên uống tối đa 11,4 mg propylene glycol mỗi pound trọng lượng cơ thể (25 mg / kg) mỗi ngày. Ước tính phơi nhiễm với propylene glycol thông qua thực phẩm ở Mỹ là 15 mg mỗi pound (34 mg / kg) mỗi ngày (9).

So sánh, một người phát triển các triệu chứng nhiễm độc đã nhận được 213 gram propylene glycol mỗi ngày. Đối với một người trưởng thành nặng 120 pound (60 kg), tức là gấp hơn 100 lần so với chế độ ăn trung bình (9).

Chỉ có một trường hợp được ghi nhận về độc tính gây ra bởi thực phẩm.

Một người đàn ông đã uống một lượng rất lớn rượu whisky quế có chứa propylene glycol và được tìm thấy trong tình trạng bất tỉnh. Trong khi các triệu chứng của anh ta cũng là do rượu, một số có thể được quy cho propylene glycol (10).

Nhìn chung, ngoài những người bị dị ứng và một trường hợp tiêu thụ quá mức, không có trường hợp nào khác được báo cáo về tác dụng tiêu cực hoặc độc hại của propylene glycol trong thực phẩm.

Tuy nhiên, vì lượng tiêu thụ hiện tại được ước tính là trên mức khuyến nghị, có thể là khôn ngoan để giảm các nguồn thực phẩm nơi bạn có thể, đặc biệt là các nguồn chính là thực phẩm chế biến cao.

Tóm lược Propylene glycol được coi là an toàn bởi chính quyền Hoa Kỳ và Châu Âu. Chỉ có một trường hợp độc tính được ghi nhận do uống quá nhiều rượu. Nên hạn chế ăn 11,4 mg mỗi pound (25 mg / kg) trọng lượng cơ thể mỗi ngày.

Ảnh hưởng sức khỏe của Propylene Glycol

Có rất nhiều thông tin mâu thuẫn về sự nguy hiểm của propylene glycol.

Một số trang web tuyên bố nó an toàn, trong khi những trang khác cho rằng nó gây ra các cơn đau tim, suy thận và gan và các vấn đề về não.

Làm thế nào độc hại là Propylene Glycol?

Độc tính của propylene glycol rất thấp. Nó đã không được tìm thấy để gây ung thư, làm hỏng gen hoặc can thiệp vào khả năng sinh sản hoặc sinh sản. Hơn nữa, không có trường hợp tử vong được báo cáo trong hồ sơ (1, 9).

Ở chuột, liều gây chết trung bình là 9 gram mỗi pound (20 g / kg). So sánh điều này với đường, có liều gây chết 13,5 gram mỗi pound (29,7 g / kg), hoặc muối, chỉ là 1,4 gram mỗi pound (3 g / kg) ở chuột (11, 12, 13).

Sau khi ăn một loại thực phẩm có chứa propylene glycol, khoảng 45% trong số đó sẽ được đào thải qua thận không đổi. Phần còn lại được phân hủy trong cơ thể thành axit lactic (1, 14).

Khi tiêu thụ với số lượng độc hại, sự tích tụ axit lactic có thể dẫn đến nhiễm toan và suy thận. Nhiễm axit xảy ra khi cơ thể không thể loại bỏ axit đủ nhanh. Nó bắt đầu tích tụ trong máu, gây cản trở hoạt động đúng (10).

Dấu hiệu chính của độc tính là suy nhược hệ thống thần kinh trung ương. Các triệu chứng bao gồm nhịp thở chậm hơn, nhịp tim giảm và mất ý thức (14).

Các trường hợp ngộ độc có thể được điều trị bằng thẩm tách máu để loại bỏ chất ra khỏi máu hoặc bằng cách loại bỏ thuốc hoặc chất có chứa propylene glycol (15).

Tuy nhiên, độc tính là rất hiếm. Hầu hết các trường hợp là do sử dụng thuốc liều cao có chứa propylene glycol hoặc các trường hợp bất thường, chẳng hạn như một người đàn ông bị bệnh và uống các nội dung của một túi nước đá (16, 17).

Tóm lược Propylene glycol có độc tính rất thấp. Ngộ độc hiếm khi xảy ra, và nó thường là do liều cao của thuốc có chứa nó.

Nguy hiểm cho người mắc bệnh thận hoặc gan

Ở người lớn có chức năng gan và thận bình thường, propylene glycol bị phá vỡ và loại bỏ khỏi máu khá nhanh.

Mặt khác, ở những người mắc bệnh thận hoặc bệnh gan, quá trình này có thể không hiệu quả. Điều này có thể dẫn đến sự tích tụ propylene glycol và axit lactic trong máu, gây ra các triệu chứng nhiễm độc (9, 15).

Ngoài ra, do không có giới hạn liều tối đa cho propylene glycol được sử dụng trong thuốc, nên có thể nhận được liều rất cao trong một số trường hợp (9).

Một phụ nữ bị tổn thương thận đã được điều trị cho hơi thở ngắn và sưng cổ họng bằng lorazepam. Cô đã nhận được 40 lần mức propylene glycol được đề nghị trong 72 giờ, dẫn đến nhiễm toan và các triệu chứng nhiễm độc khác (18).

Bệnh nhân bị bệnh nghiêm trọng thường bị suy giảm chức năng thận hoặc gan và cũng có thể tăng nguy cơ do điều trị bằng thuốc kéo dài hoặc liều cao.

Ví dụ, trong một nghiên cứu, 19% bệnh nhân nguy kịch đang được điều trị bằng thuốc lorazepam đã được quan sát thấy có dấu hiệu nhiễm độc propylene glycol (19).

Đối với những người bị bệnh thận và gan, có thể sử dụng các thuốc thay thế không có propylene glycol nếu cần. Không có bằng chứng cho thấy số lượng chế độ ăn uống là nguyên nhân cho mối quan tâm.

Tóm lược Những người bị tổn thương thận hoặc gan không thể loại bỏ propylene glycol hoặc axit lactic khỏi máu hiệu quả như những người khỏe mạnh. Khi nhận được liều rất cao trong thuốc, chúng có nguy cơ phát triển độc tính.

Nguy hiểm cho trẻ sơ sinh và phụ nữ mang thai

Phụ nữ mang thai, trẻ em và trẻ sơ sinh dưới bốn tuổi có nồng độ enzyme thấp hơn gọi là rượu dehydrogenase. Enzyme này rất cần thiết cho sự phân hủy propylene glycol (1, 9, 20).

Do đó, các nhóm này có thể có nguy cơ phát triển độc tính nếu chúng tiếp xúc với lượng lớn thông qua thuốc.

Trẻ sơ sinh có nguy cơ đặc biệt. Chúng mất tới ba lần thời gian để loại bỏ propylene glycol khỏi cơ thể và có thể đặc biệt nhạy cảm với các tác động lên hệ thần kinh trung ương (9, 20, 21).

Có những báo cáo trường hợp trẻ sơ sinh non tháng được tiêm một lượng lớn vitamin có chứa propylene glycol dẫn đến co giật (22, 23).

Tuy nhiên, một nghiên cứu khác đã chứng minh rằng liều tới 15,4 mg mỗi pound (34 mg / kg) propylene glycol trong 24 giờ được chấp nhận bởi trẻ nhỏ (24).

Mặc dù những quần thể này có thể có nguy cơ độc tính cao hơn trong trường hợp phơi nhiễm rất cao từ thuốc, không có nghiên cứu nào cho thấy bất kỳ tác hại nào từ số lượng được tìm thấy trong chế độ ăn uống.

Tóm lược Trẻ nhỏ và trẻ sơ sinh không thể xử lý propylene glycol hiệu quả như người lớn. Do đó, họ có nguy cơ tích tụ trong cơ thể và phát triển các triệu chứng nhiễm độc khi tiếp xúc với liều cao trong thuốc.

Nguy cơ đau tim

Một số trang web cho rằng propylene glycol làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đau tim.

Đúng là khi propylene glycol được tiêm với số lượng lớn hoặc quá nhanh, huyết áp và các vấn đề về nhịp tim có thể xảy ra (20).

Các nghiên cứu trên động vật cũng chứng minh rằng liều propylene glycol rất cao có thể nhanh chóng làm giảm nhịp tim, gây ra huyết áp thấp và thậm chí khiến tim ngừng đập (25, 26).

Trong một báo cáo, một đứa trẻ 8 tháng tuổi bị mất chức năng tim và tổn thương não sau đó sau khi được điều trị bằng kem bạc sulfadiazine có chứa propylene glycol. Kem được sử dụng để điều trị bỏng bao phủ 78% cơ thể của anh ấy (27).

Trong trường hợp này, đứa trẻ nhận được 4,1 gram mỗi pound (9 g / kg) propylene glycol, đây là một liều rất cao.

Trong một trường hợp khác, một đứa trẻ 15 tháng tuổi đã được uống vitamin C liều hòa tan trong propylene glycol. Ông đã phát triển các triệu chứng nhiễm độc, bao gồm không đáp ứng và nhịp tim không đều, nhưng đã hồi phục sau khi ngừng giải pháp vitamin (28).

Mặc dù các báo cáo này có thể liên quan, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là trong cả hai trường hợp này, độc tính xảy ra do sử dụng thuốc liều cao ở nhóm tuổi dễ bị tổn thương.

Lượng propylene glycol được tìm thấy trong chế độ ăn bình thường không liên quan đến bất kỳ vấn đề về tim nào ở trẻ em hoặc người lớn.

Tóm lược Trong các quần thể dễ bị tổn thương, liều cao propylene glycol từ thuốc có thể gây ra vấn đề về huyết áp và nhịp tim. Tuy nhiên, không có mối liên hệ giữa các vấn đề về tim và lượng propylene glycol được tìm thấy trong chế độ ăn uống.

Triệu chứng thần kinh

Đã có một số báo cáo về propylene glycol gây ra các triệu chứng liên quan đến não.

Trong một trường hợp, một phụ nữ bị động kinh đã phát triển các cơn co giật và choáng váng lặp đi lặp lại do ngộ độc propylene glycol từ một nguồn không xác định (29).

Động kinh cũng đã được quan sát thấy ở trẻ sơ sinh bị nhiễm độc từ thuốc tiêm (22).

Ngoài ra, 16 bệnh nhân của một phòng khám thần kinh đã được cung cấp 402 mg propylene glycol mỗi pound (887 mg / kg) ba lần mỗi ngày trong ba ngày. Một trong số họ phát triển các triệu chứng thần kinh nghiêm trọng không xác định (30).

Một lượng rất cao propylene glycol đã được sử dụng trong cả hai nghiên cứu này, nhưng một nghiên cứu khác cho thấy tác dụng ở liều nhỏ hơn.

Các nhà khoa học quan sát thấy rằng 21515 ml propylene glycol gây buồn nôn, chóng mặt và cảm giác lạ. Những triệu chứng này biến mất trong vòng 6 giờ (31).

Mặc dù các triệu chứng này nghe có vẻ đáng sợ, nhưng cần nhấn mạnh rằng nhiều loại thuốc và chất khác nhau có thể gây ra các triệu chứng tương tự khi ăn hoặc uống với số lượng gây độc tính.

Không có báo cáo về những thay đổi thần kinh do propylene glycol trong thực phẩm.

Tóm lược Ở mức độ độc hại, propylene glycol đã được tìm thấy để gây co giật và các triệu chứng thần kinh nghiêm trọng. Cũng có trường hợp buồn nôn, chóng mặt và cảm giác lạ.

Phản ứng dị ứng da và dị ứng

Hiệp hội viêm da tiếp xúc Hoa Kỳ đã đặt tên propylene glycol là Dị ứng của năm 2018 (32).

Trên thực tế, khoảng 0,8 đến 3,5% số người được ước tính bị dị ứng da với propylene glycol (32).

Phản ứng da phổ biến nhất, hoặc viêm da, là sự phát triển của phát ban trên mặt hoặc trong một mô hình rải rác tổng quát trên cơ thể (32).

Viêm da hệ thống đã được báo cáo sau khi ăn thực phẩm và dùng thuốc và thuốc tiêm tĩnh mạch có chứa propylene glycol (33, 34, 35).

Một nghiên cứu trên 38 người nhạy cảm được tiêm propylene glycol bằng miệng cho thấy 15 người trong số họ bị phát ban trong vòng 3 đến 16 giờ (31).

Ngoài ra, propylene glycol có thể gây viêm da tiếp xúc kích thích. Trong trường hợp này, phát ban có thể phát triển ở những người nhạy cảm khi da của họ tiếp xúc với các sản phẩm có chứa nó, chẳng hạn như dầu gội hoặc kem dưỡng ẩm (6).

Những người đã có tình trạng da hoặc da nhạy cảm có nguy cơ dị ứng tiếp xúc với phụ gia này (6).

Đối với những người bị viêm da dị ứng, tốt nhất nên tránh tất cả các nguồn propylene glycol. Đối với viêm da tiếp xúc, tránh các sản phẩm có chứa nó tiếp xúc với da.

Tóm lược Từ 0,8 đến 3,5% người bị dị ứng với propylene glycol. Các triệu chứng phổ biến bao gồm phát ban trên mặt hoặc cơ thể.

Làm thế nào bạn có thể tránh nó?

Mặc dù propylene glycol thường được coi là an toàn, bạn vẫn có thể chọn tránh nó nếu bạn bị dị ứng hoặc đơn giản là bạn muốn giảm lượng ăn vào.

Nó được tìm thấy trong nhiều sản phẩm thực phẩm khác nhau và có thể được xác định bằng cách kiểm tra danh sách thành phần. Các tên nó có thể được liệt kê dưới đây bao gồm:

• Propylene glycol
• Propylene glycol mono và diester
• E1520 hoặc 1520

Thực phẩm phổ biến bao gồm nước ngọt, nước xốt và nước sốt, hỗn hợp bánh, phủ sương, bỏng ngô, màu thực phẩm, thức ăn nhanh, bánh mì và các sản phẩm từ sữa (6, 35).

Thật không may, nếu propylene glycol được sử dụng làm chất mang hoặc dung môi cho một chất phụ gia khác, chẳng hạn như hương vị hoặc màu thay vì thành phần trực tiếp, nó có thể không được liệt kê trên nhãn thực phẩm (36).

Tuy nhiên, phần lớn thực phẩm có chứa nó là thực phẩm rác được chế biến cao. Bằng cách tiêu thụ một chế độ ăn tươi, lành mạnh, toàn thực phẩm, bạn có thể tránh được hầu hết các nguồn mà không gặp quá nhiều khó khăn.

Bạn cũng có thể kiểm tra nhãn của các sản phẩm mỹ phẩm, mặc dù việc tránh nó có thể khó khăn. Có một số trang web hữu ích có thể giúp bạn xác định sản phẩm nào chứa nó.

Nếu bạn bị dị ứng với propylene glycol, điều quan trọng là phải cho bác sĩ hoặc dược sĩ của bạn biết về nó trước khi dùng một số loại thuốc. Một sự thay thế thường có thể được tìm thấy.

Tóm lược Để tránh propylene glycol trong thực phẩm, hãy đọc nhãn và tìm nó dưới dạng thành phần hoặc số phụ gia E1520. Sử dụng các nguồn trực tuyến để giúp xác định các sản phẩm vệ sinh có chứa nó. Đối với thuốc, hãy hỏi bác sĩ hoặc dược sĩ của bạn.

Điểm mấu chốt

Propylene glycol là một hóa chất hữu ích được tìm thấy trong nhiều loại sản phẩm trong các ngành công nghiệp thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm và sản xuất.

Mặc dù có những trường hợp nhiễm độc từ liều thuốc rất cao, nhưng nhìn chung nó được coi là một chất có độc tính rất thấp.

Một tỷ lệ nhỏ người bị dị ứng với propylene glycol và có thể cần tránh các sản phẩm có chứa nó.

Tuy nhiên, đối với hầu hết mọi người, số lượng thường xuyên được tìm thấy trong các sản phẩm thực phẩm được coi là an toàn.

Hãy nhớ rằng hầu hết các loại thực phẩm có chứa propylene glycol là thực phẩm rác được chế biến cao. Một chế độ ăn toàn thực phẩm tươi, tự nhiên sẽ chứa lượng phụ gia này thấp hơn.