Những người mắc bệnh tiểu đường có thể ăn Ragi?

NộI Dung

• Dinh dưỡng
• Ragi và bệnh tiểu đường
• Viêm
• Lượng đường trong máu
• Cách ăn ragi
• Điểm mấu chốt

Nếu bạn mua một cái gì đó thông qua một liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Làm thế nào điều này hoạt động.

Ragi, còn được gọi là kê ngón tay hoặc Eleusine coracana, là một loại hạt đa năng, dày đặc dinh dưỡng, phát triển đặc biệt tốt ở vùng khí hậu khô, nóng và độ cao.

Trong hàng ngàn năm, nó là nguồn dinh dưỡng chính cho hàng triệu người trên thế giới (1).

Ngày nay, những người mắc bệnh tiểu đường có thể tự hỏi làm thế nào một số loại thực phẩm như ngũ cốc và ngũ cốc ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của họ.

Bài viết này giải thích ragi là gì và làm thế nào để đưa nó vào chế độ ăn uống của bạn nếu bạn bị tiểu đường.

Dinh dưỡng

Mặc dù tất cả các loại kê đều bổ dưỡng, ragi có một số phẩm chất đặc biệt khiến nó khác biệt (2).

Ví dụ, nó chứa nhiều canxi và kali hơn các giống kê khác và hầu hết các loại ngũ cốc và ngũ cốc khác (3).

Vì lý do này, người ta đã đề xuất rằng nó có thể giúp chống lại tình trạng thiếu canxi và ngăn ngừa các tình trạng liên quan đến canxi như loãng xương & NoBreak; - làm suy yếu xương & NoBreak; - ở một số nơi trên thế giới (4, 5).

Ngoài ra, do ragi là chất dinh dưỡng dày đặc, có thời hạn sử dụng dài và chịu hạn, các nhà nghiên cứu đang điều tra làm thế nào nó có thể chống lại sự mất an toàn thực phẩm và bảo vệ các cộng đồng nhất định trong thời kỳ bất ổn khí hậu (6, 7, 8, 9) .

Mặc dù lợi ích của ragi don sắt dừng lại ở đó. Giống kê này có thể chứa prebiotic. Thêm vào đó, bằng chứng mới nổi cho thấy kê lên men có thể làm tăng giá trị dinh dưỡng của nó hơn nữa.

Một nghiên cứu cho thấy các sản phẩm thực phẩm lên men kê có nồng độ protein cao hơn đáng kể so với các loại bột kê đơn giản (10).

Một nghiên cứu khác cho thấy bột kê ngón tay lên men trong 16 giờ24 có hàm lượng tinh bột thấp hơn và nồng độ axit amin thiết yếu cao hơn (11).

Ngoài ra, quá trình lên men có thể làm giảm nồng độ axit phytic. Axit phytic ức chế sự hấp thụ khoáng chất và các nguyên tố vi lượng, do đó việc giảm mức độ của hợp chất này có thể cải thiện sự hấp thụ các khoáng chất trong ragi (12, 13, 14).

Giống như nhiều loại hạt kê, ragi là một loại hạt dinh dưỡng phát triển tốt trong điều kiện giống như hạn hán. Nó có liên quan đến các lợi ích sức khỏe khác nhau, chẳng hạn như giúp ngăn ngừa thiếu canxi, và nó cho thấy tiềm năng là một nguồn prebiotic chất lượng.

Ragi và bệnh tiểu đường

Bệnh tiểu đường là căn bệnh ảnh hưởng đến hơn 422 triệu người trên toàn thế giới. Nó có liên quan đến các biến chứng như nhiễm trùng, mù, bệnh thận, bệnh tim và đột quỵ (15).

Bệnh tiểu đường xảy ra khi một người có lượng đường trong máu thường xuyên vượt quá giới hạn khỏe mạnh, thường là khi cơ thể ngừng sản xuất hoặc sử dụng insulin đúng cách. Insulin là hoóc môn giúp cơ thể bạn di chuyển đường từ máu vào tế bào để lấy năng lượng (16).

Thực phẩm giàu carbohydrate có thể tác động đáng kể đến lượng đường trong máu. Do đó, bạn có thể tự hỏi làm thế nào các loại ngũ cốc như ragi sẽ ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn (17).

Nghiên cứu cho thấy ragi và các giống kê khác là một lựa chọn tốt cho những người mắc bệnh tiểu đường, vì nó có hàm lượng chất xơ, khoáng chất và axit amin cao hơn gạo trắng. Thêm vào đó, nghiên cứu mới nổi cho thấy nó có thể cải thiện lượng đường và cholesterol trong máu (3).

Điều đó nói rằng, các thử nghiệm ngẫu nhiên hơn của con người là cần thiết để xác nhận những lợi ích này.

Viêm

Nghiên cứu mới nổi cho thấy ragi có thể làm giảm căng thẳng oxy hóa và viêm (18, 19).

Viêm là một phản ứng miễn dịch trong đó cơ thể bạn liên tục chiến đấu với nhiễm trùng. Stress oxy hóa đề cập đến khi cơ thể bạn không cân bằng mức độ của các phân tử được gọi là gốc tự do và chất chống oxy hóa.

Mỗi phản ứng cơ thể này là bình thường, nhưng khi cơ thể bạn ở trong những trạng thái này quá lâu, nó có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh như tiểu đường, bệnh tim và ung thư (20, 21).

Một nghiên cứu kéo dài 4 tuần ở những con chuột mắc bệnh tiểu đường cho thấy ăn hạt kê chữa lành vết thương, cải thiện tình trạng chống oxy hóa và kiểm soát lượng đường trong máu, cho thấy loại hạt này có thể có các đặc tính sức khỏe mạnh (22).

Tuy nhiên, cần có nhiều nghiên cứu kiểm soát hơn để xác nhận những lợi ích này ở người.

Lượng đường trong máu

Một số nghiên cứu về ragi cho thấy rằng polyphenol trong loại kê này có thể giúp ngăn ngừa và điều trị bệnh tiểu đường, cũng như một số biến chứng của nó (2).

Polyphenol là các vi chất dinh dưỡng được tìm thấy trong thực phẩm có nguồn gốc thực vật như trái cây, rau và ngũ cốc. Họ đã tin rằng có một số lợi ích sức khỏe tiềm năng, bao gồm hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường do nồng độ chất chống oxy hóa cao.

Tuy nhiên, phần lớn nghiên cứu về các đặc tính có lợi của polyphenol trong ragi đã đến từ các nghiên cứu trên động vật hoặc ống nghiệm.

Một nghiên cứu trên chuột mắc bệnh tiểu đường cho thấy ăn chế độ ăn chứa 20% hạt kê ngón tay trong 6 tuần làm giảm sự bài tiết albumin và creatinine vào nước tiểu. Các nghiên cứu tiếp theo là cần thiết để xác nhận xem những lợi ích tương tự có thể được quan sát ở người hay không (23).

Albumin là một protein chính trong máu người, trong khi creatinine là sản phẩm phụ của quá trình tiêu hóa protein. Nồng độ protein trong nước tiểu hoặc creatinine trong máu cao cho thấy các biến chứng của bệnh tiểu đường.

Theo một số nghiên cứu, nhờ hàm lượng chất xơ cao hơn, ragi có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu ở mức độ thấp hơn so với các loại ngũ cốc tinh chế khác. Tiêu thụ lượng chất xơ cao hơn giúp ổn định lượng đường trong máu và thậm chí có thể giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường (2, 24).

Nghiên cứu cho thấy rằng bao gồm ragi trong chế độ ăn uống của người mắc bệnh tiểu đường có thể mang lại lợi ích, bao gồm giúp ổn định lượng đường trong máu và giảm viêm. Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn.

Cách ăn ragi

Ragi có thể được tiêu thụ dưới nhiều hình thức.

Kể từ khi trở nên phổ biến, giờ đây nó có thể được tìm thấy trong mọi thứ, từ kem, mì ống cho đến các sản phẩm làm bánh (3, 25).

Một trong những cách dễ nhất để thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn là chỉ cần chuẩn bị cả ngón tay kê bằng cách ngâm và sau đó đun sôi hoặc sử dụng nó để nấu cháo.

Ngoài ra, loại kê này thường được sử dụng ở dạng bột.

Điều đó nói rằng, nghiên cứu bổ sung là cần thiết để so sánh các hình thức khác nhau của ragi ảnh hưởng đến những người mắc bệnh tiểu đường.

Ragi có thể được tiêu thụ toàn bộ, dưới dạng bột nghiền, hoặc dưới nhiều hình thức khác. Như với tất cả các nguồn carb, kích thước phần nên được quy định trong số những người mắc bệnh tiểu đường.

Điểm mấu chốt

Nhiều loại kê, bao gồm ragi, có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường do mật độ dinh dưỡng và hàm lượng chất xơ cao hơn (26, 27, 28).

Những người mắc bệnh tiểu đường có thể tiêu thụ ragi một cách an toàn và hạt có thể giúp ổn định lượng đường trong máu. Thêm vào đó, nó thậm chí có thể giúp giảm viêm và stress oxy hóa đôi khi đi kèm với bệnh tiểu đường.

Ragi có thể được tiêu thụ ở nhiều dạng khác nhau, bao gồm toàn bộ, dưới dạng bột hoặc làm phụ gia trong các sản phẩm khác. Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn để xác định dạng nào là tốt nhất cho người mắc bệnh tiểu đường.

Nếu bạn muốn dùng thử ragi, bạn có thể mua nó - đặc biệt ở dạng bột - trong các cửa hàng đặc sản và trực tuyến.