Sò điệp có an toàn để ăn? Dinh dưỡng, lợi ích và hơn thế nữa

NộI Dung

• Rất bổ dưỡng
• Có thể giảm cân
• Tốt cho não và hệ thần kinh của bạn
• Tăng cường sức khỏe tim mạch
• Có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số người
• Tích lũy kim loại nặng
• Có nên ăn sò điệp?
• Điểm mấu chốt

Sò điệp là một loại động vật có vỏ ăn trên toàn thế giới.

Chúng sống trong môi trường nước mặn và bị đánh bắt ngoài khơi bờ biển của nhiều quốc gia.

Cái gọi là cơ adductor bên trong vỏ sặc sỡ của chúng có thể ăn được và được bán dưới dạng hải sản. Khi được chuẩn bị một cách chính xác, chúng có vị hơi ngọt và kết cấu bơ mềm.

Sò điệp rất bổ dưỡng và có thể có lợi ích sức khỏe ấn tượng. Tuy nhiên, mọi người thường lo ngại về các phản ứng dị ứng có thể xảy ra và sự tích tụ của kim loại nặng.

Bài viết này có một cái nhìn chi tiết về cả lợi ích sức khỏe và những nguy hiểm có thể có của việc ăn sò điệp.

Rất bổ dưỡng

Giống như hầu hết các loài cá và động vật có vỏ khác, sò điệp có một hồ sơ dinh dưỡng ấn tượng.

Ba ounce (84 gram) gói sò điệp hấp (1):

• Calo: 94
• Carbs: 0 gram
• Mập: 1,2 gram
• Chất đạm: 19,5 gram
• Axit béo omega-3: 333 mg
• Vitamin B12: 18% giá trị được đề nghị hàng ngày (DV)
• Canxi: 9% số DV
• Bàn là: 15% số DV
• Magiê: 12% số DV
• Phốt pho: 27% số DV
• Kali: 12% số DV
• Kẽm: 18% số DV
• Đồng: 12% số DV
• Selen: 33% số DV

Sò điệp là một nguồn tuyệt vời của một số khoáng chất vi lượng, bao gồm selen, kẽm và đồng. Những khoáng chất này rất quan trọng đối với sức khỏe con người, tuy nhiên một số người có thể không nhận đủ chúng.

Hấp thụ đủ selenium thúc đẩy hệ thống miễn dịch khỏe mạnh và chức năng tuyến giáp thích hợp. Kẽm cần thiết cho chức năng não và tăng trưởng khỏe mạnh, và đồng có thể bảo vệ chống lại bệnh tiểu đường và bệnh tim (2, 3, 4, 5, 6, 7).

Bao gồm sò điệp trong chế độ ăn uống của bạn có thể cung cấp cho bạn các khoáng chất vi lượng quan trọng này, cũng như protein chất béo cao và axit béo chống viêm omega-3.

Tóm lược Sò điệp có khoáng chất vi lượng và các chất dinh dưỡng khác có lợi cho sức khỏe con người. Một khẩu phần 3 ounce (84 gram) điển hình của sò điệp là bổ dưỡng và gói dưới 100 calo.

Có thể giảm cân

Ít calo và protein cao, sò điệp có thể hữu ích nếu bạn đang cố gắng giảm cân.

Nghiên cứu cho thấy rằng giảm tổng lượng calo của bạn trong khi protein tăng vừa phải có thể thúc đẩy giảm cân (8, 9).

Một khẩu phần 3 ounce (84 gram) của sò điệp cung cấp gần 20 gram protein cho ít hơn 100 calo (1).

Protein giúp mọi người cảm thấy no và hài lòng, điều này có thể dẫn đến giảm lượng calo tổng thể. Hơn nữa, nó có thể làm tăng sự trao đổi chất và giúp cơ thể bạn đốt cháy nhiều năng lượng hơn (8, 9).

Một nghiên cứu kéo dài 26 tuần ở 773 người cho thấy những người tham gia chế độ ăn giàu protein (25% lượng calo hàng ngày) giảm trung bình hơn 5% trọng lượng cơ thể, so với những người ăn kiêng ít protein (13% lượng calo hàng ngày ).

Ngoài ra, nhóm protein thấp đã tăng trung bình 2,2 pound (1,01 kg) trở lại (10).

Sò điệp và cá cũng có thể có các đặc tính độc đáo thúc đẩy giảm cân tốt hơn các nguồn protein khác (11, 12).

Tóm lược Tăng lượng protein của bạn thông qua các loại thực phẩm như sò điệp có thể hỗ trợ giảm cân. Các nghiên cứu cho thấy cá và sò điệp thậm chí có thể thúc đẩy giảm cân tốt hơn các loại protein khác.

Tốt cho não và hệ thần kinh của bạn

Sò điệp chứa một số chất dinh dưỡng quan trọng đối với não và hệ thần kinh của bạn.

Ba ounce (84 gram) sò điệp chứa 18% DV cho cả vitamin B12 và kẽm, cũng như hơn 300 mg axit béo omega-3 (1).

Lượng chất dinh dưỡng đầy đủ này đảm bảo sự phát triển hệ thần kinh thích hợp và có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh tâm thần, chẳng hạn như Alzheimer và rối loạn tâm trạng (13).

Một nghiên cứu cho thấy những đứa trẻ sinh ra từ những phụ nữ có lượng vitamin B12 thấp trong thai kỳ đã làm chậm chức năng não 9 năm sau đó. Những đứa trẻ này mất hơn 20 giây để hoàn thành các bài kiểm tra nhận thức so với những phụ nữ có mức B12 đầy đủ (14).

Một nghiên cứu khác cho thấy bổ sung B12 có thể làm giảm 30% mức homocysteine ​​và cải thiện chức năng não. Quá nhiều homocysteine ​​có liên quan đến nguy cơ suy yếu tâm thần nhẹ (15).

Kẽm cũng có vẻ quan trọng đối với sức khỏe của não. Một nghiên cứu kéo dài 6 tháng trên chuột cho thấy việc giảm 20% nồng độ kẽm trong máu dẫn đến các vấn đề về tinh thần và trí nhớ tương đương với các vấn đề liên quan đến Alzheimer (16).

Ngoài vitamin B12 và kẽm, axit béo omega-3 có nhiều lợi ích cho sức khỏe và sự phát triển của não.

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng những đứa trẻ đang phát triển không nên dùng axit béo omega-3 thông qua chế độ ăn uống của mẹ chúng có thể có nguy cơ phát triển các vấn đề thiếu chú ý và chẩn đoán tâm thần (17).

Tóm lược Sò điệp rất giàu vitamin B12, kẽm và axit béo omega-3. Nhận đủ lượng chất dinh dưỡng này là điều cần thiết cho sự phát triển của não và liên quan đến việc giảm nguy cơ suy giảm tinh thần và các vấn đề về tâm trạng.

Tăng cường sức khỏe tim mạch

Sò điệp chứa magiê và kali, hai chất dinh dưỡng giữ cho trái tim của bạn khỏe mạnh.

Cả hai đều đóng một vai trò trong việc thư giãn mạch máu của bạn. Do đó, mức độ đủ của từng loại vitamin có thể làm giảm huyết áp và ngăn ngừa bệnh tim (18).

Nồng độ và lượng magiê trong máu thấp có liên quan đến rung tâm nhĩ (một loại nhịp tim không đều), huyết áp cao và các vấn đề về tim khác (19, 20).

Một nghiên cứu ở hơn 9.000 người cho thấy những người có nồng độ magiê dưới 0,80 mmol / L có nguy cơ tử vong vì bệnh tim và đau tim cao hơn lần lượt là 36% và 54% (21).

Tóm lược Sò điệp rất giàu kali và magiê. Mức độ đầy đủ của các chất dinh dưỡng này có thể làm giảm huyết áp và giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số người

Một số người rất dị ứng với cá và động vật có vỏ, bao gồm sò điệp.

Ước tính 0,6% trẻ em Mỹ dưới 18 tuổi bị dị ứng với một hoặc nhiều loại cá. Một số nghiên cứu cho thấy tỷ lệ mắc bệnh dị ứng động vật có vỏ ở mọi người ở mọi lứa tuổi (22, 23) cao tới 10,3%.

Trên thực tế, động vật có vỏ là một trong những chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất. Loại dị ứng này thường phát triển ở tuổi trưởng thành và tồn tại trong suốt cuộc đời của một người (24, 25).

Sò điệp, sò, trai và trai gây ra ít phản ứng dị ứng hơn cua, tôm hùm và tôm. Một số người bị dị ứng với động vật có vỏ chỉ có thể phản ứng với một nhóm trong khi dung nạp các loại khác (24).

Dị ứng động vật có vỏ là kết quả của hệ thống miễn dịch của bạn phản ứng với protein Tempomyosin (22).

Các triệu chứng của phản ứng dị ứng với động vật có vỏ bao gồm (24):

• Khó tiêu, tiêu chảy và nôn
• Họng và khó nuốt
• Phát ban trên toàn bộ cơ thể
• Khó thở và ho
• Lưỡi và môi sưng
• Da xanh hoặc nhợt nhạt
• Chóng mặt và bối rối

Trong một số trường hợp, mọi người có thể gặp phản ứng đe dọa tính mạng được gọi là sốc phản vệ, cần phải điều trị ngay lập tức (24).

Tóm lược Dị ứng động vật có vỏ là một trong những dị ứng thực phẩm phổ biến nhất. Những người mắc bệnh này có thể gặp phản ứng với việc ăn sò điệp, có thể bao gồm nôn mửa, nổi mề đay, khó thở và có thể có các biến chứng đe dọa đến tính mạng.

Tích lũy kim loại nặng

Tùy thuộc vào môi trường của chúng, sò điệp có thể tích lũy kim loại nặng, bao gồm thủy ngân, cadmium, chì và asen.

Tích tụ kim loại nặng trong cơ thể bạn có thể nguy hiểm.

Phơi nhiễm mãn tính với asen có liên quan đến sự phát triển của ung thư, trong khi tích tụ chì có thể gây ra thiệt hại nghiêm trọng cho các cơ quan chính.

Ngộ độc thủy ngân dẫn đến giảm chức năng não, các vấn đề về trí nhớ và trầm cảm. Cuối cùng, quá nhiều cadmium gây tổn thương thận đáng kể (26).

Số lượng quá mức của mỗi kim loại nặng có rủi ro khác nhau. Vì cơ thể bạn không thể bài tiết kim loại nặng, điều quan trọng là hạn chế tiếp xúc với thực phẩm, nước và các nguồn môi trường.

Thật không may, hải sản có thể chứa lượng kim loại nặng khác nhau.

Nghiên cứu về sò điệp đóng hộp từ Tây Ban Nha cho thấy chúng có chứa chì, thủy ngân và cadmium. Trong khi mức độ chì và thủy ngân thấp hơn mức tối đa hàng ngày được đề xuất, lượng cadmium gần với mức tối đa (27).

Một nghiên cứu khác về sò điệp từ bờ biển Canada cho thấy mức cadmium gần gấp đôi mức tối đa được khuyến nghị cho tiêu dùng của con người mỗi ngày ở một số khu vực (28).

Một vài nghiên cứu hiện có về nồng độ kim loại nặng trong sò điệp cho thấy chúng có thể khác nhau tùy theo vị trí nhưng hầu hết sò đều có hàm lượng cadmium cao.

Nghiên cứu bổ sung chỉ ra rằng lượng kim loại tích lũy cũng có thể khác nhau giữa các phần khác nhau của sò điệp. Một số kim loại có thể tích tụ trong các cơ quan không ăn được và do đó sẽ không gây lo ngại nhiều cho tiêu dùng của con người (29).

Tóm lược Nghiên cứu cho thấy kim loại nặng gây nguy cơ cho sức khỏe con người và có thể tích tụ trong động vật có vỏ. Sò điệp dường như có hàm lượng chì và thủy ngân thấp hơn, nhưng lượng cadmium cao hơn.

Có nên ăn sò điệp?

Do nhiều lợi ích sức khỏe của chúng, sò điệp có thể là một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn uống của bạn.

Họ rất giàu dinh dưỡng, giàu protein và ít calo. Tuy nhiên, chúng có thể gây ra phản ứng dị ứng ở những người bị dị ứng động vật có vỏ.

Tùy thuộc vào nơi chúng bị bắt, sò chứa hàm lượng kim loại nặng khác nhau và có thể có các chất gây ô nhiễm khác.

Một số người nên tránh sò điệp, bao gồm người lớn tuổi, trẻ em, phụ nữ mang thai và cho con bú hoặc những người ăn nhiều cá nói chung (30).

Nếu bạn là một người trưởng thành khỏe mạnh, không bị dị ứng và không cần phải lo lắng về việc tiêu thụ quá nhiều kim loại nặng, thì ăn sò điệp sẽ an toàn.

Một cách đơn giản để chuẩn bị chúng là nướng chúng với bơ, muối và hạt tiêu.

Tóm lược Sò điệp là một nguồn protein bổ dưỡng và thường an toàn để ăn. Một số người nên hạn chế tiêu thụ sò điệp và cá nói chung do dị ứng hoặc tích lũy kim loại nặng.

Điểm mấu chốt

Sò điệp rất giàu protein và chất dinh dưỡng thúc đẩy sức khỏe của tim và não.

Chúng có thể tích lũy một số kim loại nặng như thủy ngân, chì và cadmium nhưng nhìn chung được coi là an toàn.

Trừ khi bạn bị dị ứng hoặc đã được khuyên nên theo dõi lượng hải sản của bạn, chẳng hạn như trong khi mang thai, còn ít lý do để tránh sò điệp.

Họ làm cho một bổ sung lành mạnh và ngon miệng cho bữa ăn của bạn.