Bột mạnh là gì?

NộI Dung

• Bột mạnh là gì?
• Bột mạnh là protein cao
• Không phù hợp với những người bị dị ứng hoặc nhạy cảm với gluten
• Bột mạnh có thể được sử dụng thay thế với các loại bột khác không?
• Điểm mấu chốt

Bột đóng vai trò quan trọng trong cấu trúc và kết cấu của các món nướng.

Mặc dù nó có vẻ như là một thành phần đơn giản, nhiều loại bột có sẵn, và việc chọn đúng loại là rất quan trọng để sản xuất một sản phẩm ngon miệng.

Bột mạnh, còn được gọi là bột bánh mì, là một trong nhiều loại của mặt hàng chủ lực này.

Bài viết này giải thích bột mạnh là gì, khi nào sử dụng và so sánh với các loại bột khác.

Bột mạnh là gì?

Giống như các giống khác, bột mạnh được tạo ra bằng cách nghiền các loại ngũ cốc trong một quy trình được gọi là xay xát.

Tuy nhiên, không giống như bột mì đa dụng, bột mạnh chỉ được làm từ hạt lúa mì cứng.

Các loại hạt cứng đề cập đến hạt nhân có hàm lượng protein cao.

Khi bột mạnh được sử dụng để làm bột, nó đòi hỏi rất nhiều nhào, vì nó có hàm lượng protein cao.

Nhào bột là quá trình ép và gấp bột bằng gót tay để trộn các thành phần và tạo thành gluten.

Bột mạnh là lý tưởng cho các sản phẩm nướng, chẳng hạn như bánh mì, bánh mì, mì ống hoặc bánh quy, hoặc bất kỳ sản phẩm nào đòi hỏi nhiều cấu trúc và nhai.

Bột mạnh có vị tương tự như các loại bột khác, nhưng nó hơi trắng và có cảm giác thô và đặc hơn.

Bột mạnh được làm từ hạt lúa mì cứng. Nó có hàm lượng protein cao và được sử dụng cho các món nướng cần cấu trúc. Nó thô hơn và đậm đặc hơn các loại bột khác.

Bột mạnh là protein cao

Tất cả các loại bột mì có chứa hai loại protein - glutenin và gliadin (1).

Khi bột được làm ẩm bằng nước và nhào, glutenin và gliadin kết hợp và tạo thành gluten.

Gluten chịu trách nhiệm cho các sợi dây cung cấp cho bột nhào cấu trúc đàn hồi và co giãn của nó và các sản phẩm bánh mì miệng của họ đặc trưng nhai.

So với các loại bột khác, bột mạnh có hàm lượng protein cao hơn đáng kể, ở dạng gluten (2, 3).

Lượng gluten trong bột ảnh hưởng mạnh đến cấu trúc của sản phẩm.

Một loại bột có lượng gluten cao hơn, chẳng hạn như bột mạnh, sẽ tạo ra một sản phẩm nhai, nhẹ và có cấu trúc.

Mặt khác, bột có hàm lượng gluten thấp hơn, chẳng hạn như bột bánh hoặc bột bánh ngọt, sẽ tạo ra một sản phẩm mềm và ít cấu trúc có thể dễ dàng vỡ vụn, như bánh hoặc bánh quy.

Sự khác biệt lớn nhất giữa bột mạnh và các loại khác là hàm lượng protein (gluten) cao. Các gluten có trong bột mạnh tạo ra một sản phẩm bánh mì có cấu trúc tốt và dai.

Không phù hợp với những người bị dị ứng hoặc nhạy cảm với gluten

Nếu bạn bị bệnh celiac, nhạy cảm với gluten hoặc dị ứng lúa mì, bạn không nên tiêu thụ gluten hoặc các sản phẩm làm từ gluten hoặc bột mì có chứa bột mì, bao gồm cả bột mạnh.

Bệnh celiac là một rối loạn tiêu hóa gây ra bởi phản ứng tự miễn dịch với gluten (4).

Nếu bạn bị bệnh celiac, điều quan trọng là phải hạn chế tiêu thụ gluten, vì tiêu thụ protein có thể gây ra thiệt hại nghiêm trọng cho đường tiêu hóa của bạn theo thời gian (5).

Bột mạnh cũng nên tránh nếu bạn nhạy cảm với gluten.

Nhạy cảm với gluten liên quan đến các phản ứng bất lợi, bao gồm đầy hơi và tiêu chảy, gây ra bởi việc tiêu thụ các sản phẩm có chứa gluten trong số những người không mắc bệnh celiac (6).

Những người bị nhạy cảm với gluten thường không có hại cho đường tiêu hóa, đây là một đặc điểm chính của bệnh celiac (7).

Không giống như bệnh celiac và nhạy cảm với gluten, dị ứng lúa mì là phản ứng miễn dịch đối với bất kỳ hoặc nhiều protein có trong lúa mì - không chỉ với gluten (8).

Do đó, những người bị dị ứng lúa mì được chẩn đoán cũng nên tránh bột mạnh.

Nếu bạn bị bệnh celiac, nhạy cảm với gluten, hoặc dị ứng lúa mì, các loại bột không chứa gluten, như dừa hoặc bột hạnh nhân, là một trong những lựa chọn tốt nhất của bạn.

Giống như tất cả các loại bột làm từ lúa mì, bột mạnh có chứa gluten và không phù hợp với những người mắc bệnh celiac, nhạy cảm với gluten hoặc dị ứng lúa mì.

Bột mạnh có thể được sử dụng thay thế với các loại bột khác không?

Mặc dù các sản phẩm có thể sẽ trở nên tốt nhất nếu bạn sử dụng loại bột mà công thức yêu cầu, bột mạnh có thể được sử dụng thay cho các loại hoa khác tùy thuộc vào sản phẩm mong muốn.

Ví dụ, bột mạnh có thể dễ dàng được sử dụng thay cho bột mì đa dụng trong nhiều công thức bánh mì.

Trong thực tế, hoán đổi bột mì đa dụng cho bột mạnh có thể thuận lợi nếu bạn muốn nhai thêm trong sản phẩm cuối cùng của mình, chẳng hạn như khi làm vỏ bánh pizza.

Tuy nhiên, bột mạnh sẽ không phải là một trao đổi mong muốn cho các loại bột yếu, chẳng hạn như bánh hoặc bột bánh ngọt.

Những loại bột này được sử dụng khi muốn có kết cấu vụn và mịn, như khi làm bánh và bánh nướng.

Nếu bạn thay thế bột mì mạnh trong công thức làm bánh, bạn có thể sẽ dùng một sản phẩm dai và đậm đặc, thay vì một loại có miệng tinh tế, thường được mong đợi từ một sản phẩm như vậy.

Bột mạnh có thể được sử dụng thay thế cho bột mì đa dụng. Tuy nhiên, bột mạnh sẽ không thể thay thế tốt cho bánh hoặc bột bánh ngọt, vì điều này sẽ dẫn đến một sản phẩm rất đậm đặc và dai.

Điểm mấu chốt

Được làm từ hạt lúa mì cứng, bột mạnh có hàm lượng protein cao dưới dạng gluten.

Hàm lượng protein cao của nó mang lại cho các món nướng cấu trúc của chúng và cảm giác ngon miệng.

Nó được sử dụng tốt nhất trong các công thức nấu ăn cho bánh mì và mì ống và nên được sử dụng trong các sản phẩm trong đó một kết cấu vụn và mịn được mong muốn, chẳng hạn như bánh và bánh quy.

Với hàm lượng gluten của nó, bột mạnh là không phù hợp cho những người nhạy cảm với gluten, bệnh celiac hoặc dị ứng lúa mì.