Sự thật về xi-rô ngô giàu Fructose

NộI Dung

• Đánh giá cho

Được tìm thấy trong các loại thực phẩm từ soda và nước xốt salad đến thịt nguội và bánh mì, chất tạo ngọt này là trung tâm của một trong những cuộc tranh luận sôi nổi nhất trong lịch sử dinh dưỡng. Nhưng nó có thực sự nguy hại cho sức khỏe và vòng eo của bạn không? Cynthia Sass, R.D., điều tra.

Ngày nay, bạn không thể bật TV mà không nghe điều gì đó về xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS). Là một mặt hàng chủ lực trong các lối đi bán bánh quy và nước ngọt, chất phụ gia này cũng ẩn náu ở một số nơi không mong đợi, chẳng hạn như các sản phẩm từ sữa, thịt chế biến, bánh mì đóng gói, ngũ cốc và gia vị. Sự phổ biến của nó đối với các nhà sản xuất thực sự rất đơn giản: Đó là một cách rẻ tiền để thêm vị ngọt vào thực phẩm đồng thời kéo dài thời hạn sử dụng của chúng.

Nhưng đối với người tiêu dùng, "tin tức" về HFCS có chút u ám hơn. Các nhà phê bình nói rằng đó là con quỷ ăn kiêng đằng sau cuộc khủng hoảng béo phì và một loạt các tình trạng sức khỏe mãn tính. Tuy nhiên, các quảng cáo từ Hiệp hội các nhà tinh chế ngô lại quảng cáo những lợi ích của chất tạo ngọt, duy trì nó hoàn toàn an toàn khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Đồng thời, các công ty như Pepsi và Kraft đang loại bỏ HFCS khỏi một số sản phẩm của họ và thay vào đó quay trở lại với loại đường cũ tốt. Vì vậy, bạn là gì để tin? Chúng tôi đã yêu cầu các chuyên gia xem xét bốn trong số các tranh cãi xung quanh chất tạo ngọt.

1. Tuyên bố: Đó là điều hoàn toàn tự nhiên.

Sự thật: Đối với những người ủng hộ, thực tế là xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao có nguồn gốc từ ngô về mặt kỹ thuật loại bỏ nó khỏi danh mục "thành phần nhân tạo". Nhưng những người khác không chia sẻ nhận thức đó, họ chỉ ra một loạt các phản ứng hóa học phức tạp cần thiết để tạo ra chất làm ngọt có nguồn gốc từ thực vật. George Bray, M.D., một chuyên gia về béo phì và chuyển hóa tại Trung tâm Nghiên cứu Y sinh Pennington tại Đại học Bang Louisiana, giải thích để tạo ra HFCS. Sau đó, nó được trộn với xi-rô ngô nguyên chất để tạo ra một chất có 55% fructose và 45% glucose. Mặc dù đường ăn có thành phần tương tự (tỷ lệ 50-50 fructose trên glucose), các liên kết giữa fructose và sucrose bị tách ra trong quá trình xử lý HFCS, làm cho nó không ổn định hơn về mặt hóa học - và, một số người nói, có hại hơn cho cơ thể người. Bray nói: “Bất cứ ai gọi điều đó là 'tự nhiên' đều đang lạm dụng từ này.

2. Yêu sách: Nó làm cho chúng ta béo lên.

Sự thật: Một người bình thường nhận được 179 calo từ HFCS mỗi ngày - gấp đôi so với đầu những năm 1980 - cộng với 209 calo từ đường. Ngay cả khi bạn chỉ giảm những con số đó đi một nửa, bạn sẽ giảm được gần 2 pound mỗi tháng. Nhưng với chất làm ngọt xuất hiện ở mọi lối đi của siêu thị, việc thu nhỏ lại nói dễ hơn làm ", Andrew Weil, MD, Giám đốc Trung tâm Y học Tích hợp của Đại học Arizona cho biết." Và việc các sản phẩm có chứa nó có xu hướng có giá cả phải chăng hơn những loại được làm bằng chất tạo ngọt khác. "

Ngoài việc đóng góp lượng calo dư thừa vào chế độ ăn uống của chúng ta, xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao được cho là có tác dụng tăng cân vì tác dụng của nó đối với não bộ. Một nghiên cứu từ Johns Hopkins cho thấy rằng đường fructose kích thích sự thèm ăn, khiến bạn cảm thấy kém hài lòng và dễ ăn quá nhiều. Nhưng liệu HFCS có nhiều khả năng có những tác dụng này hơn đường, vốn cũng chứa một lượng fructose hợp lý? Không phải theo một đánh giá gần đây được công bố trong Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ. Sau khi phân tích 10 nghiên cứu trước đó so sánh hai chất làm ngọt, các nhà nghiên cứu không tìm thấy sự khác biệt nào về phản ứng của glucose và insulin trong máu, xếp hạng cảm giác đói và mức độ hormone kiểm soát cảm giác đói và no. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là chỉ vì chúng hoạt động theo cùng một cách trong cơ thể không có nghĩa là xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao, hoặc đường cho vấn đề đó, là thân thiện với vòng eo. Bray nói: “Để kiểm soát cân nặng, bạn cần ăn ít hơn cả hai loại và tập trung vào các loại thực phẩm toàn phần 'tốt-fructose'. "Trái cây không chỉ chứa ít fructose hơn nhiều so với các sản phẩm được làm bằng HFCS mà còn chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ."

3. Yêu sách: Nó có thể khiến chúng ta bị ốm.

Sự thật: Mặc dù xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao tương tự như đường theo nhiều cách, nhưng một điểm khác biệt chính có thể là hàng loạt các tình trạng sức khỏe mà nó có liên quan, từ bệnh tiểu đường đến bệnh tim. Trong một nghiên cứu từ Đại học Rutgers, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng nước ngọt được làm ngọt bằng HFCS có hàm lượng cacbonyl phản ứng cao, hợp chất được cho là gây tổn thương mô và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Tuy nhiên, lượng đường fructose tuyệt đối mà chúng ta đang tiêu thụ - có thể là từ xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao hoặc thực phẩm có đường - dường như là mối đe dọa lớn nhất đối với sức khỏe của chúng ta. Weil giải thích: “Trong khi glucose được chuyển hóa trong mọi tế bào trong cơ thể, thì fructose bị phân hủy trong gan, làm giảm cholesterol HDL (“ tốt ”) và tăng mức cholesterol LDL (“ xấu ”) và triglyceride. Một nghiên cứu mới được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ phát hiện ra rằng những phụ nữ uống hai hoặc nhiều đồ uống có đường mỗi ngày làm tăng 35% nguy cơ mắc bệnh tim. Lượng đường fructose cao cũng có liên quan đến việc tăng axit uric trong máu, có thể dẫn đến tổn thương thận và bệnh gút cũng như ngăn cản mạch máu giãn ra, làm tăng huyết áp. Weil cho biết: “Cơ thể chúng ta có khả năng hạn chế để xử lý lượng đường fructose với lượng cao như vậy, và chúng ta đang thấy những tác dụng phụ”.

4. Yêu cầu bồi thường: Nó có chứa thủy ngân.

Sự thật: Điều đáng sợ mới nhất tập trung vào hai nghiên cứu gần đây đã tìm thấy dấu vết của thủy ngân trong HFCS: Trong một báo cáo, chín trong số 20 mẫu HFCS bị ô nhiễm; trong lần thứ hai, gần một phần ba trong số 55 loại thực phẩm có thương hiệu bị nhiễm độc. Nguồn gây ô nhiễm nghi ngờ là một thành phần dựa trên thủy ngân được sử dụng để tách bột ngô khỏi hạt ngô - một công nghệ đã tồn tại nhiều năm và vẫn được sử dụng trong một số nhà máy. Tin xấu là bạn không thể chắc chắn liệu đồ ăn nhẹ có đường HFCS của bạn có chứa thủy ngân hay không.

"Mặc dù điều này phải được thực hiện rất nghiêm túc, nhưng chúng ta không nên hoảng sợ", Tiến sĩ Barry Popkin, giáo sư dinh dưỡng tại Đại học Bắc Carolina và là tác giả của cuốn sách Thế giới là béo nói. "Đó là thông tin mới, vì vậy các nghiên cứu cần được lặp lại." Trong thời gian chờ đợi, hãy xem ngày càng nhiều sản phẩm không chứa HFCS trên thị trường. Chỉ cần đảm bảo quét nhãn - ngay cả thực phẩm hữu cơ cũng có thể chứa thành phần này.

Và trong khi bạn đang ở đó, hãy hạn chế tiêu thụ đường và các chất ngọt bổ sung khác. Mặc dù nhiều lo ngại về xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao vẫn chưa được giải quyết, nhưng có một điều mà mọi người đều có thể đồng ý: Cắt giảm lượng calo rỗng là bước đầu tiên để duy trì cân nặng hợp lý - và cuối cùng là ngăn ngừa bệnh tật.

Nhấp vào đây để xem tuyên bố từ Hiệp hội các nhà tinh chế ngô.

Đánh giá cho