Những điều cần biết về cảm giác vị giác của bạn

NộI Dung

• Loại hương vị chính của bạn là gì?
• Ngọt
• Chua
• Mặn
• Đắng
• Ngon
• Thị hiếu đang được nghiên cứu
• Vị umami là gì?
• Có sự khác biệt giữa hương vị và hương vị?
• Hương vị hoạt động như thế nào?
• Điều gì có thể ảnh hưởng đến cảm giác vị giác của bạn?
• Điểm mấu chốt

Hương vị là một trong những giác quan cơ bản của bạn. Nó giúp bạn đánh giá thực phẩm và đồ uống để bạn có thể xác định những gì ăn an toàn. Nó cũng chuẩn bị cho cơ thể bạn để tiêu hóa thức ăn.

Hương vị, giống như các giác quan khác, đã giúp tổ tiên của chúng ta tồn tại.

Hương vị của thực phẩm được gây ra bởi các hợp chất hóa học của nó. Các hợp chất này tương tác với các tế bào cảm giác (thụ thể) trong vị giác của bạn. Các tế bào gửi thông tin đến não của bạn, giúp bạn xác định mùi vị.

Con người có thể nhận ra một số loại thị hiếu. Mỗi hương vị có một mục đích tiến hóa, chẳng hạn như xác định thực phẩm hư hỏng hoặc các chất độc hại.

Loại hương vị chính của bạn là gì?

Chúng tôi có các thụ thể cho năm loại thị hiếu:

• ngọt
• chua
• mặn
• đắng
• ngon

Hãy cùng xem xét từng loại thị hiếu này.

Ngọt

Nói chung, vị ngọt được gây ra bởi một dạng đường hoặc rượu. Một số axit amin cũng có thể có vị ngọt.

Các nhà khoa học nghĩ rằng chúng ta tiến hóa thích vị ngọt vì nó giúp chúng ta nhận ra các loại thực phẩm chứa nhiều năng lượng. Thực phẩm ngọt thường có nhiều carbohydrate, như glucose, cung cấp nhiên liệu cho cơ thể chúng ta.

Ví dụ về thực phẩm ngọt bao gồm:

• mật ong
• dâu tây
• kẹo
• nươc trai cây
• bánh ngọt

Chua

Vị chua, hay vị chua, là vị của axit. Nó mang đến bởi các ion hydro.

Thông thường, thực phẩm hư hỏng hoặc thối có vị chua. Nó nghĩ rằng chúng tôi đã tiến hóa để nếm vị chua để xác định các loại thực phẩm có hại.

Nhưng không phải tất cả các thực phẩm chua đều nguy hiểm. Ví dụ, chúng ta có thể ăn thực phẩm chua một cách an toàn như:

• Giấm
• nước chanh
• nham lê
• Sữa chua
• Sữa bơ

Mặn

Độ mặn thường được gây ra bởi muối ăn, hoặc natri clorua, mà thêm vào thực phẩm. Nó cũng có thể được gây ra bởi muối khoáng.

Natri rất cần thiết cho sự cân bằng điện giải và chất lỏng. Vì vậy, nó tin rằng chúng ta có thể nếm vị mặn để đảm bảo chúng ta có đủ natri.

Thực phẩm mặn bao gồm:

• xì dầu
• thịt đã xử lý
• ô liu bảo quản
• khoai tây chiên

Đắng

Vị đắng là do nhiều phân tử khác nhau. Những phân tử này thường được tìm thấy trong thực vật.

Tuy nhiên, nhiều loại cây có hợp chất đắng là độc hại. Tổ tiên của chúng ta đã tiến hóa để nếm vị đắng để họ có thể nhận ra và tránh chất độc.

Không phải tất cả cay đắng là xấu, mặc dù. Chúng ta thường có thể chịu đựng vị đắng với số lượng thấp hoặc khi chúng kết hợp với các vị khác.

Thực phẩm đắng bao gồm:

• cà phê
• rượu
• sô cô la đen
• arugula

Ngon

Hương vị mặn là do axit amin. Nó thường được đưa vào bởi axit aspartic hoặc axit glutamic. Thỉnh thoảng, món mặn cũng được gọi là món um umami hay thịt

Một số nhà khoa học nghĩ rằng nếm thử hương vị giúp tăng sự thèm ăn và kiểm soát tiêu hóa protein.

Những thực phẩm sau đây có vị mặn:

• nước dùng thịt
• phô mai già
• cà chua chín
• măng tây

Thị hiếu đang được nghiên cứu

Hiện tại, các nhà khoa học đang nghiên cứu các thị hiếu khác như:

• kiềm (đối diện với chua)
• kim loại
• giống như nước

Vị umami là gì?

Umami là hương vị được phát hiện gần đây nhất. Nó có một thuật ngữ tiếng Nhật dịch ra tiếng Anh một cách lỏng lẻo và tiếng Anh có nghĩa là tiếng Anh.

Năm 1908, một nhà nghiên cứu người Nhật tên Kikunae Ikeda đã tìm thấy axit glutamic trong kombu, một loại rong biển. Ông xác định rằng hương vị mặn của rong biển là do muối của axit glutamic. Điều này bao gồm bột ngọt, hoặc bột ngọt.

Kể từ khi phát hiện ban đầu của Ikeda, các chất umami đã được xác định trong các loại thực phẩm khác. Umami được chấp nhận như một hương vị mới khi các nhà khoa học tìm thấy thụ thể umami trong vị giác của chúng ta.

Có sự khác biệt giữa hương vị và hương vị?

Hương vị và hương vị aren sắt điều tương tự.

• Nếm thử đề cập đến nhận thức của các tế bào cảm giác trong vị giác của bạn. Khi các hợp chất thực phẩm kích hoạt các tế bào cảm giác này, não của bạn phát hiện mùi vị, giống như vị ngọt.
• Hương vị bao gồm hương vị và mùi. Mùi đến từ khứu giác của bạn. Các tế bào cảm giác trong mũi của bạn tương tác với các hạt mùi, sau đó gửi tin nhắn đến não của bạn.

Bạn có thể liên tưởng mùi với nghĩa đen là ngửi thứ gì đó. Nhưng khi bạn ăn thức ăn, các hạt mùi trong miệng cũng đi vào mũi của bạn thông qua vòm họng. Đây là khu vực trên của cổ họng phía sau mũi của bạn.

Hương vị là kết quả của mùi này cộng với hương vị. Có rất nhiều hương vị có thể, tùy thuộc vào cường độ của từng mùi và vị.

Hương vị hoạt động như thế nào?

Lưỡi của bạn chứa hàng ngàn vết sưng nhỏ gọi là vị nhú. Mỗi nhú có nhiều chồi vị giác với 10 đến 50 tế bào thụ thể mỗi tế bào. Bạn cũng có các tế bào thụ cảm vị giác dọc theo vòm miệng và trong niêm mạc họng.

Khi bạn ăn, các thụ thể phân tích các hợp chất hóa học trong thực phẩm của bạn. Tiếp theo, chúng gửi tín hiệu thần kinh đến não của bạn, điều này tạo ra nhận thức về vị giác. Nó cũng cho phép chúng ta liên kết các thị hiếu khác nhau với những cảm xúc khác nhau.

Trái với niềm tin phổ biến, toàn bộ lưỡi có thể phát hiện cả năm vị. Có một khu vực mà một khu vực dành cho mỗi người. Tuy nhiên, so với trung tâm của lưỡi, hai bên lưỡi của bạn nhạy cảm hơn với mọi loại mùi vị.

Ngoại lệ là mặt sau của lưỡi của bạn. Khu vực này rất nhạy cảm với vị đắng, được cho là giúp chúng ta cảm nhận được thực phẩm độc hại trước khi chúng ta nuốt chúng.

Điều gì có thể ảnh hưởng đến cảm giác vị giác của bạn?

Một số điều kiện sức khỏe hoặc chấn thương có thể làm giảm hương vị của bạn.

Những ví dụ bao gồm:

• nhiễm trùng đường hô hấp trên
• nhiễm trùng tai giữa
• xạ trị đầu hoặc cổ
• dùng một số loại thuốc, như thuốc kháng histamine và kháng sinh
• tiếp xúc với một số hóa chất, như thuốc trừ sâu
• phẫu thuật tai mũi họng
• nhổ răng khôn
• chấn thương đầu
• vấn đề nha khoa
• vệ sinh răng miệng kém
• hypogeusia (mất một hương vị nhất định)
• ageusia (mất vị giác)
• chứng khó đọc (thay đổi khẩu vị)

Điểm mấu chốt

Con người có thể phát hiện vị ngọt, chua, mặn, đắng và mặn. Điều này cho phép chúng tôi xác định xem thực phẩm an toàn hay có hại khi ăn.

Mỗi vị được gây ra bởi các chất hóa học kích thích các thụ thể trên vị giác của chúng ta.

Khẩu vị của bạn cho phép bạn thưởng thức các món ăn và món ăn khác nhau. Nếu bạn nhận thấy bất kỳ thay đổi trong khẩu vị của bạn, hãy hẹn gặp bác sĩ của bạn.