Hướng dẫn về Vegan Cheese: Lựa chọn nào không có sữa tốt nhất?

NộI Dung

• Được làm từ nhiều nguồn khác nhau
• Đậu nành
• Hạt và hạt cây
• Dừa
• Bột mì
• Rau củ
• Aquafaba
• Có sẵn trong nhiều kiểu
• No co tôt cho sưc khỏe không?
• Những người bạn nên chọn?
• Điểm mấu chốt

Phô mai là một trong những sản phẩm sữa được yêu thích nhất trên toàn cầu. Chỉ riêng ở Mỹ, trung bình mỗi người tiêu thụ hơn 38 pound (17 kg) phô mai mỗi năm (1).

Do sự phổ biến ngày càng tăng của thuần chay và các chế độ ăn kiêng không có sữa khác, nhiều loại thay thế phô mai không có sữa hiện đang có sẵn.

Pho mát thuần chay được làm từ nhiều loại nguyên liệu từ thực vật và có nhiều lựa chọn về kiểu dáng và hương vị.

Bài viết này tìm hiểu một số tùy chọn phô mai thuần chay phổ biến nhất.

Được làm từ nhiều nguồn khác nhau

Các loại phô mai không có sữa đầu tiên được tạo ra vào những năm 1980 - và không đặc biệt ngon miệng.

Tuy nhiên, thị trường phô mai thuần chay đã bùng nổ trong vài năm qua. Hiện nay có vô số các loại hương vị, một số trong đó có thể đánh lừa cả những người sành phô mai tận tụy nhất.

Chúng có thể được mua từ cửa hàng hoặc sản xuất tại nhà và thường được chế tạo từ các thành phần bất ngờ.

Đậu nành

Đậu nành có thể là thành phần phổ biến nhất cho bất kỳ sản phẩm thay thế động vật từ thực vật nào - và phô mai cũng không ngoại lệ.

Một số thương hiệu thương mại khác nhau cung cấp các sản phẩm giống phô mai làm từ đậu phụ hoặc các dạng protein đậu nành khác. Các loại dầu thực vật, nướu và các thành phần khác thường được thêm vào để giúp bắt chước kết cấu và hương vị của phô mai thật.

Đáng chú ý, một số loại phô mai có nguồn gốc từ đậu nành có chứa casein, một loại protein sữa. Casein được bao gồm để cho phép sản phẩm chế biến tan chảy như phô mai thật.

Phô mai làm từ đậu nành có chứa casein aren vegan. Tuy nhiên, chúng vẫn có thể phù hợp nếu bạn tránh sữa để kiểm soát dị ứng đường sữa.

Hạt và hạt cây

Phô mai thay thế làm từ các loại hạt và hạt cây thô khác nhau có thể là loại phô mai thuần chay phổ biến nhất (DIY) do chúng tự làm tương đối dễ làm tại nhà.

Nếu chế biến thực phẩm không phải là thứ của bạn, thì họ cũng có sẵn từ cửa hàng tạp hóa.

Một trong những điểm thu hút lớn nhất đối với loại phô mai thuần chay này là nó đòi hỏi quá trình chế biến khá tối thiểu.

Thông thường các loại hạt hoặc hạt được ngâm, trộn và lên men với cùng loại vi khuẩn được sử dụng để làm phô mai sữa. Các thành phần khác như muối, men dinh dưỡng hoặc thảo mộc có thể được thêm vào cho hương vị.

Một số thành phần phổ biến nhất cho phô mai hạt và hạt bao gồm:

• Hạt macadamia
• Hạt điều
• quả hạnh
• Hồ đào
• hạt thông
• Hạt giống hoa hướng dương
• Hạt bí

Dừa

Một cơ sở phô mai thuần chay phổ biến khác là nước cốt dừa, kem và dầu.

Dừa có hàm lượng chất béo cao tạo nên một sản phẩm dạng kem, giống phô mai - nhưng thường cần thêm các thành phần như agar-agar, carrageenan, bột bắp, bột sắn và / hoặc tinh bột khoai tây để mô phỏng mật độ và kết cấu của phô mai thật.

Bởi vì dừa có hương vị mạnh mẽ của riêng nó, đó là gợi nhớ đến phô mai, các thành phần làm tăng hương vị khác thường được thêm vào, chẳng hạn như muối, bột tỏi, bột hành tây, men dinh dưỡng và nước chanh.

Bột mì

Một số loại phô mai thuần chay được làm từ sự kết hợp của các loại tinh bột khác nhau, chẳng hạn như bột sắn, khoai tây, mũi tên hoặc bột mì đa dụng.

Các loại bột không được sử dụng cho bản thân mà kết hợp với các thành phần khác như sữa đậu nành, sữa hạnh nhân, hạt điều, dừa hoặc đậu trắng.

Thông thường, các công thức nấu ăn phô mai thuần chay sử dụng số lượng bột lớn hơn sẽ dẫn đến một sự thống nhất giống như nước sốt thay vì một loại phô mai dạng khối, có thể cắt được. Kết quả sẽ thay đổi tùy thuộc vào công thức cụ thể và các thành phần được sử dụng.

Rau củ

Mặc dù ít phổ biến hơn, một số loại phô mai thuần chay sử dụng rau củ làm cơ sở. Khoai tây và cà rốt là một trong những nguồn phổ biến nhất.

Phương pháp làm phô mai thuần chay này cho kết quả là sốt phô mai rất mềm, giống như nước sốt.

Các loại rau đầu tiên được nấu cho đến khi rất mềm, sau đó trộn với các thành phần khác như nước, dầu, muối và gia vị cho đến khi đạt được độ mịn và kem.

Aquafaba

Aquafaba là chất lỏng từ đậu xanh đóng hộp. Mặc dù bạn thường có thể vứt nó đi, nhưng nó có một số công dụng bất ngờ để nướng thuần chay.

Nó được sử dụng thường xuyên nhất như là một thay thế trứng trong các món nướng, nhưng tuyên bố mới nhất của nó về danh tiếng ẩm thực là sử dụng trong phô mai thuần chay.

Aquafaba là một thành phần làm phô mai tiện lợi vì nó cho phép sản phẩm cuối cùng tan chảy khi được làm nóng theo cách làm phô mai sữa.

Sản phẩm cuối cùng vẫn yêu cầu các thành phần ràng buộc, như agar-agar hoặc carrageenan. Các thành phần khác như hạt điều hoặc kem dừa hoặc dầu cũng thường được tham gia.

Tóm lược Pho mát thuần chay được làm từ nhiều thành phần tùy thuộc vào kết quả mong muốn. Đậu nành, dừa và các loại hạt cây là một trong những cơ sở phổ biến nhất.

Có sẵn trong nhiều kiểu

Phô mai thuần chay có hầu hết mọi dạng mà phô mai làm từ sữa truyền thống. Điều này đặc biệt thuận lợi cho việc chuyển đổi dễ dàng sang nấu ăn thuần chay và không có sữa.

Hầu hết các loại phô mai thuần chay này có sẵn tại các cửa hàng tạp hóa lớn, mặc dù các lựa chọn riêng lẻ sẽ khác nhau.

Một số phong cách phổ biến nhất bao gồm:

• Cắt nhỏ: Nhiều thương hiệu lớn hiện cung cấp phô mai thuần chay theo phong cách. Phong cách Mozzarella và cheddar có lẽ là phổ biến nhất. Sự đa dạng này là tốt nhất để rắc lên trên bánh pizza, tacos, khoai tây hoặc thịt hầm.
• Kem phô mai: Tùy chọn thuần chay cho phô mai kem là tuyệt vời để phết lên bánh mì tròn và bánh mì nướng hoặc sử dụng trong nước sốt kem. Giống như phô mai kem truyền thống, chúng cũng có nhiều hương vị khác nhau.
• Chặn và thái lát: Tùy chọn thuần chay cho khối và phô mai cắt lát có nhiều loại, bao gồm cheddar, gouda hun khói, provolone và Mỹ. Chúng được sử dụng tốt nhất trên bánh quy giòn hoặc bánh sandwich.
• Phô mai mềm Giống bao gồm thuần chay ricotta, brie và camembert.
• Phong cách Parmesan: Phô mai thuần chay kiểu parmesan làm cho một lựa chọn tuyệt vời dựa trên thực vật để đứng đầu mì ống, pizza hoặc bỏng ngô.
• Nacho phô mai chấm: Nếu bạn bỏ lỡ các loại phô mai và nước sốt, bây giờ bạn có thể mua phô mai thuần chay hoặc chọn từ một loạt các công thức nấu ăn dễ dàng trực tuyến.

Tóm lược Phiên bản thuần chay của nhiều loại phô mai dựa trên sữa yêu thích của bạn hiện đang có sẵn rộng rãi. Chúng có thể được mua trong các chế phẩm thương mại từ cửa hàng tạp hóa hoặc sản xuất tại nhà.

No co tôt cho sưc khỏe không?

Phô mai thuần chay có tốt cho sức khỏe hay không phụ thuộc vào loại bạn chọn và tần suất bạn tiêu thụ.

Giống như phô mai thông thường, pho mát thuần chay có thể có một vị trí trên bàn như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh - nhưng họ không nên dựa vào như một nguồn dinh dưỡng duy nhất.

Quá nhiều thực phẩm đơn lẻ có thể không lành mạnh, đặc biệt là nếu nó thay thế các nhóm thực phẩm hoặc chất dinh dưỡng quan trọng khác.

Nhìn chung, chế độ ăn thuần chay có nhiều chất xơ và các vitamin và khoáng chất khác nhau hơn so với chế độ ăn tạp. Họ cũng có thể đóng góp cho sức khỏe đường ruột và tiêu hóa tối ưu (2, 3).

Mối quan tâm chính với một số loại phô mai thuần chay là có bao nhiêu thành phần chế biến cao. Nghiên cứu chỉ ra rằng mô hình ăn uống nhấn mạnh toàn bộ thực phẩm hơn thực phẩm chế biến có xu hướng đậm đặc hơn về dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe (4, 5).

Một số loại phô mai thuần chay được chế biến nhiều hơn có chứa một lượng lớn dầu tinh chế, chất bảo quản, phụ gia màu và natri trong khi hầu như không có giá trị dinh dưỡng đáng kể. Nói chung, thực phẩm như thế này nên được tiêu thụ tối thiểu, nếu có.

Ngược lại, một số loại phô mai thuần chay chủ yếu bao gồm các loại thực phẩm như hạt và hạt xay hoặc rau nấu chín có thêm gia vị để bắt chước hương vị phô mai.

Các phiên bản chế biến tối thiểu này có khả năng cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng hơn ở dạng chất xơ, chất béo lành mạnh và các vi chất dinh dưỡng quan trọng.

Theo cách này, phô mai thuần chay có thể cung cấp một đóng góp hợp pháp cho chế độ ăn uống lành mạnh.

Tóm lược Phô mai thuần chay có thể tốt cho sức khỏe hoặc có hại tùy thuộc vào loại và cách ăn của nó. Tùy chọn xử lý tối thiểu có khả năng lành mạnh hơn các sản phẩm siêu chế biến.

Những người bạn nên chọn?

Cuối cùng, phô mai thuần chay bạn mua nên dựa trên sở thích hương vị của riêng bạn và loại món ăn mà bạn định sử dụng nó.

Nói một cách dinh dưỡng, cách tốt nhất của bạn là tự làm hoặc chọn một lựa chọn được làm sẵn với các thành phần thực phẩm toàn phần nhất.

Luôn luôn nhớ rằng một chế độ ăn uống lành mạnh, được lên kế hoạch tốt nên bao gồm nhiều loại rau, trái cây, ngũ cốc, chất béo lành mạnh và protein nạc khác nhau (6).

Nếu tình yêu mới của bạn về phô mai thuần chay kết thúc thay thế bất kỳ một trong những nhóm thực phẩm chính này, bạn có thể sẽ khiến chế độ ăn uống của bạn mất cân bằng và có nguy cơ thiếu hụt dinh dưỡng.

Như với bất kỳ thực phẩm, điều độ và cân bằng là chìa khóa.

Tóm lược Phô mai thuần chay bạn chọn nên dựa trên sở thích và sở thích của riêng bạn. Chỉ cần chắc chắn rằng bạn ăn nó như là một phần của chế độ ăn uống cân bằng, lành mạnh.

Điểm mấu chốt

Hiện nay có nhiều lựa chọn phô mai thuần chay trên thị trường hơn bao giờ hết, giúp bạn dễ dàng thực hiện chế độ ăn thuần chay hoặc các chế độ ăn không có sữa khác.

Pho mát thuần chay được làm từ nhiều loại thực phẩm thực vật, bao gồm các loại hạt, đậu nành, hạt và rau củ, và có hầu hết các kiểu dáng và hương vị như phô mai sữa.

Giống như phô mai thông thường, phô mai thuần chay có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh khi được sử dụng ở mức độ vừa phải - nhưng tốt nhất là tránh các lựa chọn chế biến cao.

Tuy nhiên, không phải tất cả các loại phô mai thuần chay đều được tạo ra như nhau. Một số phiên bản được chế biến cao và có giá trị dinh dưỡng ít hơn những phiên bản khác.

Chọn giống làm từ thực phẩm toàn bộ là đặt cược tốt nhất của bạn.

Hãy chắc chắn đọc nhãn dinh dưỡng để đảm bảo một sự lựa chọn chất lượng cao, bổ dưỡng. Hoặc tốt hơn nữa, hãy thử làm cho riêng bạn.