Brie là gì? Dinh dưỡng, lợi ích và hơn thế nữa

NộI Dung

• Giá trị dinh dưỡng
• Cách thức làm và phục vụ
• Lợi ích sức khỏe tiềm năng
• Brie có bất kỳ tác dụng phụ?
• Kho chứa hàng hóa
• Làm thế nào để biết nếu nó đã đi xấu
• Điểm mấu chốt

Brie là một loại phô mai sữa bò mềm có nguồn gốc từ Pháp nhưng hiện đang phổ biến trên toàn thế giới.

Nó có màu vàng nhạt với một lớp vỏ trắng ăn được.

Hơn nữa, Brie có kết cấu kem và hương vị độc đáo, dịu nhẹ và hương thơm đặc trưng của phô mai. Nó thường ăn kèm với bánh mì, bánh quy giòn hoặc trái cây.

Phô mai độc đáo này cũng có thể có một số lợi ích sức khỏe do hàm lượng sữa và quá trình chín mà nó trải qua.

Bài viết này xem xét mọi thứ bạn cần biết về brie, bao gồm hàm lượng dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe tiềm năng của nó.

Giá trị dinh dưỡng

Brie là một loại phô mai giàu chất béo, giàu chất dinh dưỡng. Nó chứa protein và chất béo, cũng như một số vitamin và khoáng chất.

Một ounce (28 gram) brie chất béo đầy đủ cung cấp (1):

• Calo: 100
• Chất đạm: 4 gram
• Tổng số chất béo: 9 gram
  • Chất béo bão hòa: 4 gram
• Carbs: 0 gram
• Chất xơ: 0 gram
• Natri: 120 mg - 5% giá trị hàng ngày (DV)
• Vitamin A: 6% số DV
• Vitamin B12: 20% số DV
• Riboflavin: 11% của DV
• Canxi: 10% số DV

Hầu hết chất béo trong brie là chất béo bão hòa từ sữa bò bò. Mặc dù chất béo này trong lịch sử có liên quan đến bệnh tim, nhưng nghiên cứu mới nổi cho thấy nó không gây hại như suy nghĩ trước đây (2, 3).

Brie cũng là một nguồn protein tốt, với 1 ounce (28 gram) cung cấp ít protein hơn một quả trứng vừa (4).

Ngoài nhiều vitamin và khoáng chất, phô mai này là một nguồn tốt của cả riboflavin và vitamin B12. Những vitamin này đóng vai trò quan trọng trong sản xuất năng lượng và chuyển hóa (5, 6).

Brie là một loại phô mai giàu chất béo chứa nhiều protein như một quả trứng vừa chỉ trong 1 ounce (28 gram). Nó cũng cung cấp một lượng lớn vitamin B12 và riboflavin.

Cách thức làm và phục vụ

Brie được tạo ra bằng cách thêm rennet enzyme vào sữa, cùng với muối và vi khuẩn được gọi là nuôi cấy phô mai. Hỗn hợp này sau đó được để chín trong khoảng 1 tháng.

Trong quá trình chín, nấm mốc trắng tạo thành vỏ của phô mai. Không giống như các loại nấm mốc khác phát triển trên thực phẩm, loại này hoàn toàn an toàn để ăn (7).

Một số loại brie tồn tại, vì nó có thể được làm bằng sữa tách kem nguyên chất hoặc một phần, chín cho thời lượng khác nhau, và có thêm các loại thảo mộc và gia vị.

Những thay đổi này có thể thay đổi đáng kể cả hương vị và kết cấu của nó. Ví dụ, thời gian chín dài hơn dẫn đến phô mai mềm hơn.

Brie có thể được ăn riêng - chưa nấu chín hoặc nướng - nhưng thường được kết hợp với bánh mì, bánh quy giòn, trái cây hoặc các loại hạt. Nó làm cho một món khai vị đơn giản, thanh lịch bên cạnh bánh quy giòn và mứt hoặc thạch. Brie nướng được bọc trong bánh phồng hoặc ngâm với mật ong.

Brie tạo thành một lớp vỏ trắng, ăn được trong quá trình chín. Phô mai hảo hạng này thường được phục vụ với bánh mì, bánh quy giòn, trái cây hoặc mứt.

Lợi ích sức khỏe tiềm năng

Brie chứa protein và chất béo cùng với canxi, vitamin B12 và riboflavin, làm cho nó rất đậm đặc chất dinh dưỡng. Nó cung cấp 100 calo mỗi 1 ounce (28 gram).

Chất béo và protein có liên quan đến việc tăng cảm giác no, có thể giúp giảm cân và kiểm soát sự thèm ăn (8, 9).

Ngoài ra, sữa béo hoàn toàn có liên quan đến trọng lượng cơ thể khỏe mạnh hơn và dường như không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim (10, 11).

Hơn nữa, brie có nhiều riboflavin và vitamin B12, đóng vai trò chính trong sản xuất năng lượng. Canxi của nó rất quan trọng cho sự phát triển xương khỏe mạnh trong khi vitamin A của nó thúc đẩy làn da và thị lực khỏe mạnh (5, 6, 14, 15).

Kết quả của quá trình chín, brie cũng chứa axit linoleic liên hợp (CLA), một hợp chất chống viêm cao có thể gây tác dụng chống ung thư (12).

Trên thực tế, trong một nghiên cứu ống nghiệm, brie và các loại phô mai chín khác làm chậm sự phát triển của các tế bào ung thư bạch cầu (13).

Tuy nhiên, nghiên cứu của con người là cần thiết.

Brie đậm đặc chất dinh dưỡng và hỗ trợ cảm giác no. Như vậy, nó có thể thúc đẩy sự kiểm soát sự thèm ăn và giảm cân. Nghiên cứu ban đầu cho thấy nó thậm chí có thể chống lại các tế bào ung thư, mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn.

Brie có bất kỳ tác dụng phụ?

Các loại phô mai mềm như brie chứa một lượng nhỏ đường sữa, một loại đường sữa tự nhiên.

Điều thú vị là có tới hai phần ba dân số toàn cầu không dung nạp đường sữa và nên hạn chế ăn sữa. Tuy nhiên, các loại phô mai thường được dung nạp tốt, vì phần lớn hàm lượng đường sữa của chúng bị loại bỏ hoặc chuyển đổi trong quá trình sản xuất phô mai (16).

Điều đó nói rằng, những người bị dị ứng protein sữa nên ăn phô mai này.

Mặt khác, bao gồm một lượng vừa phải brie trong chế độ ăn uống của bạn nên có bất kỳ tác dụng phụ đáng kể nào.

Kích thước phục vụ được đề nghị của brie là 1 ounce (28 gram), tương đương với kích thước ngón tay cái của bạn. Ăn quá nhiều có thể gây đầy hơi hoặc táo bón - và dẫn đến lượng calo cao.

Ngoài ra, 1 ounce (28 gram) brie chứa 6% DV cho natri, sẽ tăng lên nhanh chóng nếu bạn kết hợp nó với bánh quy mặn hoặc các loại hạt. Quá nhiều natri có thể dẫn đến huyết áp cao ở những người nhạy cảm với muối (17).

Cuối cùng, phụ nữ mang thai nên tránh brie chưa tiệt trùng, được làm bằng sữa không trải qua quá trình làm nóng để loại bỏ vi khuẩn. Nó có thể chứa chấp các vi khuẩn gây hại gây bệnh listeriosis, có thể gây tử vong (18).

Bạn có thể thưởng thức số lượng hạn chế của brie nếu bạn không dung nạp đường sữa nhưng không bị dị ứng với protein sữa. Phụ nữ mang thai nên tránh các giống không tiệt trùng. Nếu không, lượng vừa phải không có bất kỳ tác dụng phụ.

Kho chứa hàng hóa

Brie nên được lưu trữ trong bao bì kín khí hoặc bọc nhựa trong tủ lạnh. Cho rằng nó có một loại phô mai mềm, nó đặc biệt dễ bị hỏng hoặc nhiễm vi khuẩn nếu để bên ngoài tủ lạnh.

Hầu hết các nhà sản xuất khuyên nên tiêu thụ toàn bộ gói trước ngày hết hạn.

Tuy nhiên, nếu phô mai có vẻ và có mùi trong quá khứ sử dụng, thì nó thường an toàn khi ăn miễn là nó đã được tiệt trùng (19).

Tất cả đều giống nhau, trẻ em, phụ nữ mang thai và những người có hệ thống miễn dịch bị tổn thương không nên ăn brie hết hạn - ngay cả khi nó trông và có mùi bình thường - do nguy cơ tiếp xúc với vi khuẩn có hại.

Nó tốt nhất để ăn hoặc đông lạnh brie trong vòng 1 Tuần 3 kể từ khi mở gói, vì nó sẽ tiếp tục chín trong tủ lạnh của bạn.

Brie có thể được đông lạnh tới 6 tháng nếu được bọc chặt trong giấy bạc và đặt trong túi an toàn. Tuy nhiên, nó có thể bị vỡ vụn sau khi bạn làm tan nó và phù hợp hơn để nấu ăn hơn là phục vụ như một món khai vị.

Hãy nhớ loại bỏ bất kỳ brie nào ở nhiệt độ phòng trong hơn 4 giờ (19).

Làm thế nào để biết nếu nó đã đi xấu

Brie có một lớp mốc trắng hoàn toàn an toàn trên bề mặt bên ngoài của nó.

Tuy nhiên, mốc xanh hoặc xanh cho thấy phô mai đã bị hỏng và cần được ném ra ngoài.

Với các loại phô mai cứng hơn như Parmesan, bạn có thể cắt bỏ các khu vực bị mốc và ăn phần còn lại của sản phẩm. Tuy nhiên, nấm mốc có thể nhìn thấy trong các giống mềm như brie thường chỉ ra rằng bào tử nấm mốc đã làm ô nhiễm toàn bộ phô mai (19).

Ngoài ra, brie quá chín - hoặc brie đã bị quá lâu - có thể bị chảy quá nhiều và có mùi amoniac mạnh, xuất phát từ vi khuẩn được sử dụng trong quá trình sản xuất. Mặc dù nó rất an toàn khi ăn, nhưng brie có thể có mùi vị và mùi khó chịu.

Brie nên được lưu trữ trong bao bì kín trong tủ lạnh của bạn và bỏ đi 1 Tuần 3 sau khi mở. Nếu bạn thấy mốc xanh hoặc xanh bất cứ lúc nào, hãy vứt phô mai đi.

Điểm mấu chốt

Brie là một loại phô mai mềm được biết đến với kết cấu kem và vỏ ăn được của nấm mốc trắng. Nó làm cho một món khai vị tuyệt vời khi ăn kèm với bánh mì, bánh quy giòn, hoặc trái cây.

Nó rất giàu chất béo và protein, cùng với canxi, vitamin B12 và riboflavin.

Nếu ăn uống điều độ, brie có thể thúc đẩy cảm giác no và hỗ trợ kiểm soát sự thèm ăn, có thể thúc đẩy giảm cân.

Nếu bạn có hứng thú với loại phô mai này, hãy thử nướng nó như một mặt ngon lành - hoặc tự ăn nó như một món ăn nhẹ.