Foie Gras là gì?

NộI Dung

• Dinh dưỡng
• Làm thế nào mà nó làm và sử dụng
• Những lợi ích
• Hạn chế
• Làm thế nào để chuẩn bị nó
• Điểm mấu chốt

Gan ngỗng, hay vịt béo hay gan ngỗng, là một món ngon của Pháp mà phổ biến trên toàn thế giới.

Nó thường bị nhầm với pâté de foie gras, một loại kem mịn được làm từ gan ngỗng và rượu vang trắng. Tuy nhiên, thuật ngữ này đã được đề cập đến toàn bộ gan nguyên vẹn.

Foie gras béo và phong phú, với kết cấu mượt mà và hương vị bơ, thịt. Nó có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, nhưng nó thường được phục vụ như một pa tê với bánh mì hoặc bánh quy giòn.

Gan ngỗng rất bổ dưỡng, chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất, nhưng nó cũng đắt. Ngoài ra, sản xuất của nó còn gây tranh cãi, với nhiều người cho rằng nó vô nhân đạo đối với vịt và ngỗng.

Bài viết này đánh giá dinh dưỡng và cách sử dụng của foie gras, cách thức mà nó chuẩn bị, và lợi ích và nhược điểm của nó.

Dinh dưỡng

Gan ngỗng có nhiều chất béo nhưng cũng giàu vitamin và khoáng chất, vì gan đóng vai trò là cơ quan lưu trữ nhiều chất dinh dưỡng.

Thông tin dinh dưỡng cho foie gras là không có, nhưng 1 ounce (28 gram) pâté de foie gras, được làm bằng một lượng nhỏ rượu vang trắng, cung cấp các chất dinh dưỡng sau (1):

• Calo: 130
• Chất đạm: 3 gram
• Mập: 12 gram
• Carbs: 1 gram
• Chất xơ: 0 gram
• Vitamin B12: 111% giá trị hàng ngày (DV)
• Vitamin A: 32% số DV
• Axit pantothenic: 7% số DV
• Riboflavin: 7% số DV
• Niacin: 5% số DV
• Đồng: 13% số DV
• Bàn là: 9% số DV
• Photpho: 5% số DV

Rượu vang trắng có thể thay đổi hàm lượng chất dinh dưỡng ở một mức độ nào đó, nhưng nói chung không phải là chất béo hoặc vitamin và khoáng chất.

Vì hàm lượng chất béo cao, foie gras rất giàu calo. Tuy nhiên, nó cũng có nhiều loại vitamin và khoáng chất.

Một ounce (28 gram) pa-tê chứa vitamin B12 trong một ngày, một chất dinh dưỡng quan trọng giúp cơ thể bạn xây dựng các tế bào hồng cầu khỏe mạnh và duy trì mức năng lượng của bạn (2).

Foie gras cũng là một nguồn vitamin A tốt, giúp ngăn ngừa các vấn đề về thị lực và thúc đẩy sự phát triển tế bào khỏe mạnh trên toàn bộ cơ thể của bạn (3).

Nó cũng chứa các khoáng chất đồng và sắt. Giống như vitamin B12, đồng và sắt rất quan trọng trong chuyển hóa năng lượng và sản xuất các tế bào hồng cầu khỏe mạnh (4, 5).

Gan ngỗng chủ yếu là chất béo. Nó có nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm vitamin B12, vitamin A, đồng và sắt.

Làm thế nào mà nó làm và sử dụng

Một phần quan trọng trong sản xuất gan ngỗng là cho ăn chế độ ăn đặc biệt đối với vịt và ngỗng.

Chế độ ăn kiêng dựa trên ngô và rất béo, khiến chim nhanh chóng tăng cân và tích tụ mỡ trên và xung quanh gan.

Quá trình vỗ béo là điều làm cho foie gras trở nên tinh tế, vì những con vịt và ngỗng trú ẩn đã trải qua quá trình này, vì nó béo hoặc mịn. Trên thực tế, quá trình cho ăn bắt buộc làm tăng gan của chim lên tới 10 lần (6).

Gan ngỗng có thể được bán sống, bán chín, nấu chín hoàn toàn, toàn bộ hoặc trong các phần.

Nó là một phần quan trọng của ẩm thực Pháp. Foie gras nướng, áp chảo hoặc nướng là những món ăn phổ biến, nhưng hầu hết mọi người đều quen thuộc hơn với một hình thức có thể lây lan, chẳng hạn như pâté de foie gras, thường được phục vụ với bánh mì baguette hoặc bánh quy giòn.

Gan ngỗng được tạo ra bằng cách cho vịt ăn hoặc ngỗng cho đến khi chúng tích lũy được lượng mỡ đáng kể trên gan. Foie gras thường được phục vụ như một sự lây lan với baguette hoặc bánh quy giòn.

Những lợi ích

Gan ngỗng rất giàu chất dinh dưỡng như vitamin B12, vitamin A, đồng và sắt.

Nó cũng có lượng calo và chất béo cao. Điều đó nói rằng, chất béo là sự kết hợp lành mạnh của chất béo không bão hòa và chất béo bão hòa.

Hầu hết chất béo trong gan ngỗng là chất béo không bão hòa đơn, có tính kháng viêm cao và có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Một nguồn chất béo không bão hòa đơn phong phú khác là dầu ô liu (7, 8).

Thêm vào đó, chất béo bão hòa trong thực phẩm này không có hại như nó từng nghĩ. Nghiên cứu hiện tại cho thấy thực phẩm có chất béo bão hòa cao hơn có thể được đưa vào như một phần của chế độ ăn uống cân bằng (9).

Vì hàm lượng chất béo cao nên nó cũng làm đầy. Điều này có thể giúp bạn điều chỉnh lượng ăn vào, điều này rất quan trọng để xem xét vì hàm lượng calo cao của nó (10).

Foie gras rất giàu chất dinh dưỡng nhất định và tự hào có một hồ sơ chất béo thuận lợi, chứa chủ yếu là chất béo không bão hòa đơn chống viêm.

Hạn chế

Với các phương thức sản xuất độc đáo và vị thế như một món ngon, foie gras rất đắt.

Ngoài ra, nhiều nơi đã cấm nó kể từ khi những con chim cho ăn để phóng to gan của chúng được coi là vô nhân đạo.

Chẳng hạn, thành phố New York đã thông qua luật pháp vào tháng 10 năm 2019 rằng Vương sẽ cấm thực phẩm từ thành phố bắt đầu vào năm 2022. foie gras được sản xuất theo truyền thống cũng bị cấm ở California (11, 12).

Điều đó nói rằng, thực hành ăn ép truyền thống được bảo vệ ở Pháp, vì nó là một phần quan trọng của văn hóa ẩm thực Pháp (13).

May mắn thay, một số nhà sản xuất foie gras đã thực hiện các phương pháp cho ăn không ép buộc.

Nếu bạn ăn foie gras, bạn không nên ăn quá nhiều trong một lần ngồi. Nó rất giàu chất béo và giàu chất béo, vì vậy ăn quá nhiều có thể gây khó chịu cho tiêu hóa.

Ngoài ra, phụ nữ mang thai và những người có hệ thống miễn dịch bị tổn thương chỉ nên ăn grie gras tiệt trùng bằng nhiệt. Gan ngỗng tự làm hoặc tươi có nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn cao hơn vì nó được chế biến ở nhiệt độ thấp.

Foie gras đang gây tranh cãi vì các phương thức sản xuất được coi là vô nhân đạo. Phụ nữ mang thai nên tiêu thụ gan ngỗng tự chế hoặc tươi do nguy cơ nhiễm vi khuẩn.

Làm thế nào để chuẩn bị nó

Gan ngỗng thường được ăn như một pa tê với bánh quy giòn hoặc bánh mì giòn, hoặc cắt lát và áp chảo.

Mặc dù bạn có thể dễ dàng mua pâté de foie gras hàng đầu từ nhiều nhà bán lẻ, nhưng cũng có thể tự làm nó.

Ở đây, một công thức đơn giản cho pâté de foie gras chỉ sử dụng bốn thành phần. Có thể bạn sẽ cần:

• 1 1/2 pound (680 gram) gan ngỗng thô
• 1/3 chén (80 ml) rượu vang trắng
• muối và tiêu

Các bước để làm pâté de foie gras tự làm là:

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 215 ° F (100 ° C).
2. Tách gan ngỗng thành hai thùy bằng cách cắt nó xuống giữa đường. Cắt bỏ bất kỳ đốm đỏ hoặc tĩnh mạch mà bạn nhìn thấy.
3. Rắc cả hai miếng muối và hạt tiêu và đặt chúng vào một món nướng, sau đó đổ rượu lên chúng.
4. Tạo một bồn nước cho món ăn bằng cách đặt nó vào một cái chảo nướng lớn hơn và đổ đầy chảo nướng lớn hơn khoảng một nửa với nước.
5. Nướng trong 40 phút.
6. Loại bỏ mỡ vịt tan chảy và lưu lại cho bước sau.
7. Đậy lá gan ngỗng bằng giấy bạc, sau đó cân nó xuống chảo trong 30 phút bằng cách sử dụng đồ hộp nặng hoặc chảo gang.
8. Làm lạnh gan ngỗng và mỡ vịt trong 24 giờ.
9. Làm tan mỡ vịt và đổ nó lên trên cùng của gan ngỗng. Đậy nắp lại và làm lạnh trong 48 giờ trước khi phục vụ.

Món ăn này được phục vụ tốt nhất với bánh quy giòn hoặc bánh mì giòn.

Nó có thể được lưu trữ kín và làm lạnh không quá 2 ngày.

Premade pâté de foie gras có thể được mua tại một số cửa hàng tạp hóa hoặc trực tuyến, nhưng nó cũng dễ dàng làm tại nhà chỉ với bốn thành phần.

Điểm mấu chốt

Gan ngỗng, hay vịt béo hoặc gan ngỗng, là một món ăn chính trong ẩm thực Pháp. Nó thường phục vụ như một pa tê với bánh quy giòn hoặc bánh mì.

Nó có nhiều chất béo và calo nhưng cũng chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng như vitamin B12, vitamin A, đồng và sắt. Nó cũng chứa chủ yếu là chất béo không bão hòa đơn chống viêm.

Tuy nhiên, phương thức sản xuất của nó đang gây tranh cãi, dẫn đến việc cấm thực phẩm ở một số vùng. Nó cũng đắt.

Nếu bạn chọn ăn nó, foie gras là một món ngon lành mạnh, mặc dù lượng calo cao.