Tamari là gì? Tất cả những gì bạn cần biết

NộI Dung

• Tamari là gì?
• Tamari khác với nước tương như thế nào?
• Cách sử dụng tamari
• Điểm mấu chốt

Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.

Tamari, còn được gọi là tamari shoyu, là một loại sốt được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản.

Nó đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới vì hương vị phong phú - và vì nó là món ăn thuần chay và thường không chứa gluten.

Tuy nhiên, bạn có thể tự hỏi tamari được làm từ gì và làm thế nào để sử dụng nó tốt nhất.

Bài viết này giải thích mọi thứ bạn cần biết về tamari, bao gồm cả cách nó khác với nước tương và cách bạn có thể thêm nó vào các món ăn của mình.

Tamari là gì?

Tamari là một trong năm loại nước tương phổ biến của Nhật Bản được gọi là shoyu. Shoyu được làm bằng cách lên men đậu nành - và đôi khi là lúa mì - sử dụng một loại nấm đặc biệt (koji) và nước muối (moromi) (1).

Các loại shoyu khác là koikuchi, shiro, usukuchi và sai-shikomi. Mỗi loại khác nhau dựa trên quá trình lên men, độ dày, hương vị và hàm lượng lúa mì (1,).

So với hầu hết các loại nước sốt đậu nành, tamari có màu sẫm hơn, chứa ít hoặc không chứa lúa mì và có vị umami mạnh hơn (1, 3).

Umami là một thuật ngữ tiếng Nhật có nghĩa là “vị mặn dễ chịu” và dùng để chỉ hương vị độc đáo của ba loại axit amin có trong protein thực vật và động vật. Các loại thực phẩm có vị umami phổ biến bao gồm kim chi, rong biển, các sản phẩm từ đậu nành, và một số loại thịt và pho mát lâu năm (4).

Mặc dù một số loại có chứa một lượng nhỏ lúa mì, hầu hết tamari không chứa lúa mì, không chứa gluten và thuần chay (1, 3).

Các loại nước sốt đậu nành khác thường chứa một lượng lớn lúa mì, khiến chúng không thích hợp cho những người tránh gluten. Hơn nữa, chúng thường có màu nhạt hơn và ngọt hơn (1, 3).

Loại xì dầu phổ biến nhất ở Bắc Mỹ là xì dầu Trung Quốc, có vị mặn hơn tamari. Hơn nữa, nó không chứa gluten ().

Vì vậy, tamari là lựa chọn tốt nhất của bạn cho một loại nước tương không chứa gluten.

Tamari là một loại nước tương Nhật Bản được làm bằng cách lên men đậu nành và thường không chứa gluten. So với hầu hết các loại nước sốt đậu nành, nó có màu sẫm hơn, ít mặn hơn và có vị umami mạnh.

Tamari khác với nước tương như thế nào?

Về mặt kỹ thuật, tamari là một loại nước tương. Tuy nhiên, nó khác với nước tương truyền thống do cách chế biến.

Nước tương truyền thống được làm bằng bốn thành phần chính - đậu nành, nước, muối và lúa mì. Các thành phần này được lên men trong vài tháng bằng cách sử dụng koji và moromi. Cuối cùng, hỗn hợp được ép để chiết xuất chất lỏng của nó ().

Để so sánh, tamari thường được sản xuất như một sản phẩm phụ của tương miso, được làm từ đậu nành, muối, nước, koji và moromi. Nó cũng trải qua quá trình lên men, nhưng không giống như nước tương truyền thống, ít hoặc không có lúa mì được thêm vào (1).

Nước tương truyền thống có tỷ lệ đậu nành trên lúa mì là 1: 1, trong khi tương tamari có rất ít hạt này, nếu có. Kết quả là, tamari có vị umami mạnh hơn do hàm lượng đậu nành cao, trong khi nước tương ngọt hơn do được thêm lúa mì ().

Nước tương truyền thống được làm bằng cách sử dụng tỷ lệ đậu nành và lúa mì là 1: 1. So sánh, tamari thường là sản phẩm phụ của tương miso, chứa chủ yếu là đậu nành và ít hoặc không có lúa mì.

Cách sử dụng tamari

Tamari thường được thêm vào các món xào, súp, nước sốt hoặc nước xốt.

Nó cũng có thể được sử dụng như một chất tăng hương vị cho đậu phụ, sushi, bánh bao, mì và cơm. Vị nhẹ và ít mặn của nó làm cho nó trở thành một món nhúng ngon.

Nó có thể thay thế bất kỳ loại nước tương nào trong hầu hết các công thức nấu ăn và hương vị umami của nó phù hợp với các bữa ăn chay và thuần chay bằng cách thêm một miếng mặn thường được kết hợp với các món ăn làm từ thịt.

Bạn có thể mua tamari trực tuyến và ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa. Hãy nhớ tìm nhãn không chứa gluten nếu bạn tránh gluten - hoặc kiểm tra danh sách thành phần để đảm bảo nó không chứa lúa mì.

Tamari rất linh hoạt và có thể thay thế hầu hết các loại nước sốt đậu nành. Nó thường được dùng để nhúng hoặc thêm vào các món xào, súp và nước sốt.

Điểm mấu chốt

Tamari là một loại nước tương thường không chứa gluten.

Hương vị umami của nó giúp tăng cường nhiều món ăn, chẳng hạn như các món xào, đậu phụ, súp và các bữa ăn làm từ cơm hoặc mì.

Nếu bạn đang tìm kiếm một giải pháp thay thế không chứa gluten cho nước tương hoặc chỉ đơn giản là muốn đổi món, hãy thử loại nước sốt độc đáo này.

Chỉ cần nhớ kiểm tra nhãn để đảm bảo sản phẩm của bạn không chứa gluten.