Giám đốc điều hành của Whole Foods nghĩ rằng thịt có nguồn gốc thực vật không thực sự tốt cho bạn

NộI Dung

• Đánh giá cho

Các lựa chọn thay thế thịt làm từ thực vật do các công ty như Impossible Foods và Beyond Meat sản xuất đã và đang gây bão trên thế giới thực phẩm.

Đặc biệt, Beyond Meat đã nhanh chóng trở thành một món ăn được nhiều người hâm mộ. Món bánh mì kẹp thịt "chảy máu" làm từ thực vật đặc trưng của thương hiệu này hiện đã có mặt tại một số chuỗi cửa hàng ăn uống nổi tiếng, bao gồm TGI Fridays, Carl's Jr. và A&W. Vào tháng tới, Subway sẽ bắt đầu bán phụ phẩm Beyond Meat, và thậm chí KFC đang thử nghiệm món "gà rán" làm từ thực vật, sản phẩm này dường như đã bán hết chỉ sau 5 giờ kể từ lần chạy thử nghiệm đầu tiên. Các cửa hàng tạp hóa, như Target, Kroger và Whole Foods, đều đã bắt đầu cung cấp nhiều loại sản phẩm thịt có nguồn gốc thực vật để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng.

Giữa những lợi ích môi trường của việc sử dụng nguồn gốc thực vật và hương vị thơm ngon trực tiếp của các sản phẩm này, có rất nhiều lý do để thực hiện chuyển đổi. Nhưng câu hỏi lớn nhất luôn là: Những thực phẩm này có thực sự tốt cho bạn không? Giám đốc điều hành của Whole Foods, John Mackey, sẽ lập luận rằng họ không phải như vậy.

Trong một cuộc phỏng vấn gần đây với CNBCMackey, cũng là một người ăn chay trường, cho biết anh ta từ chối "xác nhận" các sản phẩm như Beyond Meat vì chúng không chính xác mang lại lợi ích cho sức khỏe của bạn. Ông nói: “Nếu bạn nhìn vào thành phần, chúng là những thực phẩm được chế biến siêu cao. "Tôi không nghĩ ăn thực phẩm chế biến cao là tốt cho sức khỏe. Tôi nghĩ mọi người phát triển mạnh khi ăn thực phẩm nguyên chất. Về sức khỏe, tôi sẽ không tán thành điều đó, và đó là một lời chỉ trích lớn mà tôi sẽ làm trước công chúng."

Hóa ra, Mackey có lý. Gabrielle Mancella, một chuyên gia dinh dưỡng tại Orlando Health, cho biết: “Bất kỳ loại thay thế thịt nào cũng sẽ trở thành một loại thực phẩm thay thế. "Mặc dù chúng ta có thể cho rằng chất béo bão hòa, cholesterol và chất bảo quản đôi khi được tìm thấy trong thịt thật sẽ gây hại cho chúng ta, nhưng cũng có những tiêu cực trong lĩnh vực thịt thay thế đã qua chế biến."

Ví dụ, nhiều lựa chọn bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật và xúc xích chứa lượng natri cao vì nó giúp duy trì kết cấu và hương vị của chúng, Mancella giải thích. Tuy nhiên, quá nhiều natri có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh tim mạch và thận, cũng như loãng xương và thậm chí một số loại ung thư. Đó là lý do tại sao Hướng dẫn Chế độ ăn uống của Hoa Kỳ cho giai đoạn 2015-2020 khuyến nghị hạn chế tiêu thụ natri ở mức 2.300 miligam mỗi ngày. "One Beyond Meat burger có thể chứa một phần đáng kể [lượng natri khuyến nghị hàng ngày của bạn]," Mancella nói. "Và khi được bổ sung với gia vị và một chiếc bánh mì, bạn có thể tăng gần gấp đôi lượng natri, kết quả là nhiều hơn so với việc bạn chỉ ăn thật."

Mancella cho biết thêm, điều quan trọng là phải chú ý đến phẩm màu nhân tạo trong các lựa chọn thay thế thịt có nguồn gốc thực vật. Những loại thuốc nhuộm này thường được thêm vào với liều lượng nhỏ để giúp tái tạo màu sắc của thịt nhưng đã gây nhiều tranh cãi trong những năm gần đây. Tuy nhiên, cần chỉ ra rằng một số loại thịt có nguồn gốc thực vật, như Thịt Ngoài Thịt, được tạo màu bằng cách sử dụng các sản phẩm tự nhiên. Mancella giải thích: “Chiếc bánh burger này thực sự có mùi vị giống như vừa mới nướng ra, và kết cấu rất giống với thịt bò thật. Tuy nhiên, các phương pháp chế biến các chất thay thế dựa trên thực vật này có thể gây hại tương tự như các phương pháp ban đầu của chúng, cô nói. (Bạn có biết rằng hương liệu nhân tạo là một trong 14 loại thực phẩm bị cấm vẫn còn tồn tại ở Hoa Kỳ?)

Vì vậy, bạn thực sự tốt hơn chỉ nên ăn đồ thật? Mancella cho biết điều đó phụ thuộc vào lượng thịt có nguồn gốc thực vật mà bạn định tiêu thụ.

"Nó [cũng] phụ thuộc vào mục tiêu của bạn," cô nói thêm. "Nếu bạn đang cố gắng giảm lượng chất béo bão hòa, cholesterol hoặc natri trong chế độ ăn uống của mình, thì các sản phẩm thịt thay thế không dành cho bạn. Nhưng nếu bạn chỉ đang cố gắng giảm lượng khí thải carbon từ các sản phẩm động vật, thì những thực phẩm này có thể là chính xác những gì bạn đang tìm kiếm. " (Xem: Thịt đỏ * Thực sự * Có hại cho bạn không?)

Điểm mấu chốt: Như với hầu hết mọi thứ, điều độ là chìa khóa khi tiêu thụ các sản phẩm thay thế thịt.Mancella nói: “Chế độ ăn chế biến tối thiểu luôn là tốt nhất, đó là lý do tại sao những sản phẩm này nên được tiếp cận với mức độ thận trọng tương tự như đối với các thực phẩm đóng gói khác như ngũ cốc, bánh quy giòn, khoai tây chiên, v.v.”, Mancella nói. "Tôi không khuyên bạn nên trở nên phụ thuộc vào những sản phẩm này."

Đánh giá cho