Giải thích về chất béo trong chế độ ăn uống

Chất béo là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của bạn nhưng một số loại lại lành mạnh hơn những loại khác. Chọn chất béo lành mạnh từ các nguồn thực vật thường xuyên hơn các loại ít lành mạnh hơn từ các sản phẩm động vật có thể giúp giảm nguy cơ đau tim, đột quỵ và các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng khác.

Chất béo là một loại chất dinh dưỡng mà bạn nhận được từ chế độ ăn uống của mình. Điều cần thiết là phải ăn một số chất béo, mặc dù nó cũng có hại nếu ăn quá nhiều.

Chất béo bạn ăn cung cấp cho cơ thể năng lượng cần thiết để hoạt động bình thường. Trong quá trình tập thể dục, cơ thể bạn sử dụng calo từ carbohydrate mà bạn đã ăn. Nhưng sau 20 phút, việc tập luyện phụ thuộc một phần vào lượng calo từ chất béo để giúp bạn tiếp tục.

Bạn cũng cần chất béo để giữ cho làn da và mái tóc khỏe mạnh. Chất béo cũng giúp bạn hấp thụ vitamin A, D, E và K, được gọi là vitamin tan trong chất béo. Chất béo cũng lấp đầy các tế bào mỡ và cách nhiệt cơ thể để giúp bạn giữ ấm.

Chất béo mà cơ thể bạn nhận được từ thức ăn cung cấp cho cơ thể bạn các axit béo thiết yếu được gọi là axit linoleic và axit linolenic. Chúng được gọi là "thiết yếu" bởi vì cơ thể bạn không thể tự tạo ra chúng hoặc hoạt động mà không có chúng. Cơ thể bạn cần chúng để phát triển trí não, kiểm soát chứng viêm và đông máu.

Chất béo có 9 calo mỗi gam, gấp hơn 2 lần số calo trong carbohydrate và protein, mỗi loại có 4 calo mỗi gam.

Tất cả các chất béo đều được tạo thành từ các axit béo bão hòa và không bão hòa. Chất béo được gọi là bão hòa hoặc không bão hòa tùy thuộc vào lượng của mỗi loại axit béo mà chúng chứa.

Chất béo bão hòa làm tăng mức cholesterol LDL (xấu) của bạn. Cholesterol LDL cao khiến bạn có nguy cơ bị đau tim, đột quỵ và các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng khác. Bạn nên tránh hoặc hạn chế thực phẩm chứa nhiều chất béo bão hòa.

• Giữ chất béo bão hòa dưới 6% tổng lượng calo hàng ngày của bạn.
• Thực phẩm có nhiều chất béo bão hòa là các sản phẩm động vật, chẳng hạn như bơ, pho mát, sữa nguyên chất, kem, kem và thịt béo.
• Một số loại dầu thực vật, chẳng hạn như dừa, cọ và dầu hạt cọ, cũng chứa chất béo bão hòa. Các chất béo này ở thể rắn ở nhiệt độ phòng.
• Chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa làm tăng lượng cholesterol tích tụ trong động mạch (mạch máu) của bạn. Cholesterol là một chất mềm, như sáp, có thể gây tắc hoặc nghẽn động mạch.

Ăn chất béo không bão hòa thay vì chất béo bão hòa có thể giúp giảm cholesterol LDL của bạn. Hầu hết các loại dầu thực vật ở dạng lỏng ở nhiệt độ phòng đều có chất béo không bão hòa. Có hai loại chất béo không bão hòa:

• Chất béo không bão hòa đơn, bao gồm dầu ô liu và dầu hạt cải
• Chất béo không bão hòa đa, bao gồm cây rum, hướng dương, ngô và dầu đậu nành

Axit béo chuyển hóa là chất béo không lành mạnh hình thành khi dầu thực vật trải qua một quá trình được gọi là quá trình hydro hóa. Điều này dẫn đến chất béo bị cứng và trở nên rắn ở nhiệt độ phòng.Chất béo hydro hóa, hoặc "chất béo chuyển hóa", thường được sử dụng để giữ cho một số thực phẩm tươi lâu.

Chất béo chuyển hóa cũng được sử dụng để nấu ăn trong một số nhà hàng. Chúng có thể làm tăng mức cholesterol LDL trong máu của bạn. Chúng cũng có thể làm giảm mức cholesterol HDL (tốt) của bạn.

Chất béo chuyển hóa được biết là có những tác động có hại cho sức khỏe. Các chuyên gia đang nghiên cứu để hạn chế lượng chất béo chuyển hóa được sử dụng trong thực phẩm đóng gói và nhà hàng.

Bạn nên tránh thực phẩm được làm bằng dầu hydro hóa và một phần hydro hóa (chẳng hạn như bơ cứng và bơ thực vật). Chúng chứa nhiều axit béo chuyển hóa.

Điều quan trọng là phải đọc nhãn dinh dưỡng trên thực phẩm. Điều này sẽ giúp bạn biết những loại chất béo, và bao nhiêu, thực phẩm của bạn chứa.

Nói chuyện với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn về cách cắt giảm lượng chất béo bạn ăn. Nhà cung cấp của bạn có thể giới thiệu bạn đến một chuyên gia dinh dưỡng, người có thể giúp bạn tìm hiểu thêm về các loại thực phẩm và giúp bạn lập kế hoạch cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Đảm bảo rằng bạn đã kiểm tra mức cholesterol của mình theo lịch trình mà nhà cung cấp đưa ra cho bạn.

Cholesterol - chất béo trong chế độ ăn uống; Tăng lipid máu - chất béo trong chế độ ăn uống; CAD - chất béo trong chế độ ăn uống; Bệnh động mạch vành - chất béo trong chế độ ăn uống; Bệnh tim - chất béo trong chế độ ăn uống; Phòng ngừa - chất béo trong chế độ ăn uống; Bệnh tim mạch - chất béo trong chế độ ăn uống; Bệnh động mạch ngoại vi - chất béo trong chế độ ăn uống; Đột quỵ - chất béo trong chế độ ăn uống; Xơ vữa động mạch - chất béo trong chế độ ăn uống

• Hướng dẫn nhãn thực phẩm cho kẹo

Despres J-P, Larose E, Poirier P. Béo phì và bệnh tim mạch. Trong: Zipes DP, Libby P, Bonow RO, Mann DL, Tomaselli GF, Braunwald E, eds. Bệnh tim của Braunwald: Sách giáo khoa về y học tim mạch. Ấn bản thứ 11. Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: chap 50.

Eckel RH, Jakicic JM, Ard JD, et al. Hướng dẫn năm 2013 của AHA / ACC về quản lý lối sống để giảm nguy cơ tim mạch: báo cáo của Nhóm đặc nhiệm Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ / Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ về hướng dẫn thực hành. J Am Coll Cardiol. 2014; 63 (25 Pt B): 2960-2984. PMID: 24239922 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24239922/.

Hensrud DD, Heimburger DC. Giao diện của dinh dưỡng với sức khỏe và bệnh tật. Trong: Goldman L, Schafer AI, eds. Thuốc Goldman-Cecil. Ấn bản thứ 26. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: chap 202.

Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ và Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ. Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ, 2020-2025. Xuất bản lần thứ 9. www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf. Cập nhật tháng 12 năm 2020. Truy cập ngày 30 tháng 12 năm 2020.

• Đau thắt ngực
• Nong mạch và đặt stent - động mạch cảnh
• Thủ thuật cắt bỏ tim
• Phẫu thuật động mạch cảnh - mở
• Bệnh tim mạch vành
• Phẫu thuật bắc cầu tim
• Phẫu thuật bắc cầu tim - xâm lấn tối thiểu
• Suy tim
• Máy tạo nhịp tim
• Mức cholesterol trong máu cao
• Cao huyết áp - người lớn
• Máy khử rung tim cấy ghép
• Bệnh động mạch ngoại biên - chân

• Đau thắt ngực - xuất viện
• Nong mạch và đặt stent - tim - xuất viện
• Aspirin và bệnh tim
• Tích cực khi bạn bị bệnh tim
• Bơ, bơ thực vật và dầu ăn
• Thông tim - xuất viện
• Cholesterol và lối sống
• Cholesterol - điều trị bằng thuốc
• Cholesterol - những gì để hỏi bác sĩ của bạn
• Kiểm soát huyết áp cao của bạn
• Mẹo ăn nhanh
• Đau tim - xuất viện
• Phẫu thuật bắc cầu tim - xuất viện
• Phẫu thuật bắc cầu tim - xâm lấn tối thiểu - xuất viện
• Bệnh tim - các yếu tố nguy cơ
• Suy tim - xuất viện
• Suy tim - những gì cần hỏi bác sĩ của bạn
• Cao huyết áp - những gì để hỏi bác sĩ của bạn
• Cách đọc nhãn thực phẩm
• Chế độ ăn ít muối
• Quản lý lượng đường trong máu của bạn
• chế độ ăn Địa Trung Hải
• Đột quỵ - xuất viện

• Chất béo trong chế độ ăn uống
• Làm thế nào để giảm cholesterol bằng chế độ ăn uống
• VLDL Cholesterol