Tìm hiểu về chế độ ăn không có gluten

Trong chế độ ăn không có gluten, bạn không ăn lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Những thực phẩm này có chứa gluten, một loại protein. Chế độ ăn không có gluten là phương pháp điều trị chính cho bệnh celiac. Một số người tin rằng chế độ ăn không có gluten cũng có thể giúp cải thiện các vấn đề sức khỏe khác, nhưng có rất ít nghiên cứu hỗ trợ ý tưởng này.

Mọi người tuân theo chế độ ăn không có gluten vì một số lý do:

Bệnh celiac. Những người bị tình trạng này không thể ăn gluten vì nó kích hoạt phản ứng miễn dịch làm tổn thương niêm mạc đường tiêu hóa của họ. Phản ứng này gây viêm ruột non và khiến cơ thể khó hấp thụ chất dinh dưỡng trong thức ăn. Các triệu chứng bao gồm đầy hơi, táo bón và tiêu chảy.

Nhạy cảm với gluten. Những người nhạy cảm với gluten không bị bệnh celiac. Ăn gluten gây ra nhiều triệu chứng tương tự như trong bệnh celiac mà không có tổn thương dạ dày.

Không dung nạp nhựa bột. Điều này mô tả những người có các triệu chứng và có thể có hoặc không mắc bệnh celiac. Các triệu chứng bao gồm chuột rút, chướng bụng, buồn nôn và tiêu chảy.

Nếu bạn có một trong những tình trạng này, chế độ ăn không chứa gluten sẽ giúp kiểm soát các triệu chứng của bạn. Nó cũng giúp ngăn ngừa các vấn đề sức khỏe ở những người bị bệnh celiac. Nếu bạn nghi ngờ mình mắc một trong những tình trạng này, hãy nói chuyện với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn trước khi thực hiện bất kỳ thay đổi chế độ ăn uống nào.

Các yêu cầu về sức khỏe khác. Một số người không ăn gluten vì họ tin rằng nó có thể giúp kiểm soát các vấn đề sức khỏe như đau đầu, trầm cảm, mệt mỏi lâu dài (mãn tính) và tăng cân. Tuy nhiên, những tuyên bố này chưa được chứng minh.

Bởi vì bạn cắt bỏ toàn bộ nhóm thực phẩm, một chế độ ăn uống không chứa gluten có thể khiến bạn giảm cân. Tuy nhiên, có những chế độ ăn kiêng dễ thực hiện hơn để giảm cân. Những người bị bệnh celiac thường tăng cân vì các triệu chứng của họ được cải thiện.

Trong chế độ ăn kiêng này, bạn cần tìm hiểu thực phẩm nào chứa gluten và tránh chúng. Điều này không dễ dàng, bởi vì gluten có trong nhiều loại thực phẩm và sản phẩm thực phẩm.

Nhiều loại thực phẩm tự nhiên không chứa gluten, bao gồm:

• Hoa quả và rau
• Thịt, cá, gia cầm và trứng
• Đậu
• Các loại hạt và hạt giống
• Sản phẩm từ sữa

Các loại ngũ cốc và tinh bột khác đều có thể ăn được, miễn là chúng không được đóng hộp với gia vị:

• Hạt diêm mạch
• dền
• Kiều mạch
• Bột ngô
• Cây kê
• Cơm

Bạn cũng có thể mua các loại thực phẩm không chứa gluten như bánh mì, bột mì, bánh quy giòn và ngũ cốc. Các sản phẩm này được làm từ gạo và các loại bột không chứa gluten khác. Hãy nhớ rằng chúng thường có lượng đường và calo cao hơn và ít chất xơ hơn so với thực phẩm thay thế.

Khi tuân theo chế độ ăn kiêng này, bạn phải tránh thực phẩm có chứa gluten:

• Lúa mì
• Lúa mạch (bao gồm mạch nha, hương liệu mạch nha và giấm mạch nha)
• Lúa mạch đen
• Triticale (một loại ngũ cốc lai giữa lúa mì và lúa mạch đen)

Bạn cũng phải tránh những thực phẩm này, có chứa lúa mì:

• Bulgur
• couscous
• Bột mì
• Farina
• Bột graham
• Kamut
• Bột báng
• Đánh vần

Lưu ý rằng "không có lúa mì" không phải lúc nào cũng có nghĩa là không có gluten. Nhiều loại thực phẩm có chứa gluten hoặc một lượng nhỏ của lúa mì. Đọc nhãn và chỉ mua các tùy chọn "không chứa gluten" của:

• Bánh mì và các loại bánh nướng khác
• Mì ống
• Ngũ cốc
• Bánh quy giòn
• Bia
• Xì dầu
• thịt trắng
• Tẩm bột
• Thực phẩm chiên giòn hoặc chiên giòn
• Yến mạch
• Thực phẩm đóng gói, bao gồm thực phẩm đông lạnh, súp và hỗn hợp cơm
• Nước xốt salad, nước sốt, nước xốt và nước thịt
• Một số kẹo, cam thảo
• Một số loại thuốc và vitamin (gluten được sử dụng để liên kết các thành phần thuốc với nhau)

Chế độ ăn không chứa gluten là một cách ăn uống, do đó, tập thể dục không được bao gồm trong kế hoạch. Tuy nhiên, bạn nên tập thể dục ít nhất 30 phút mỗi ngày trong hầu hết các ngày để có sức khỏe tốt.

Những người bị bệnh celiac phải tuân theo chế độ ăn không có gluten để ngăn ngừa tổn thương ruột của họ.

Tránh gluten sẽ không cải thiện sức khỏe tim mạch của bạn nếu bạn không ăn các thực phẩm lành mạnh. Đảm bảo thay thế nhiều ngũ cốc, trái cây và rau quả thay cho gluten.

Nhiều loại thực phẩm làm từ bột mì được tăng cường vitamin và khoáng chất. Cắt bỏ lúa mì và các loại ngũ cốc khác có thể khiến bạn thiếu hụt các chất dinh dưỡng như sau:

• Canxi
• Chất xơ
• Folate
• Bàn là
• Niacin
• Riboflavin
• Thiamin

Để có được tất cả các vitamin và khoáng chất bạn cần, hãy ăn nhiều loại thực phẩm lành mạnh. Làm việc với nhà cung cấp của bạn hoặc một chuyên gia dinh dưỡng cũng có thể giúp đảm bảo bạn nhận được dinh dưỡng thích hợp.

Bởi vì rất nhiều thực phẩm chứa gluten, đây có thể là một chế độ ăn kiêng khó tuân theo. Bạn có thể cảm thấy hạn chế khi đi mua sắm hoặc đi ăn ở ngoài. Tuy nhiên, khi chế độ ăn kiêng đã trở nên phổ biến hơn, thực phẩm không chứa gluten đã có sẵn trong nhiều cửa hàng hơn. Ngoài ra, nhiều nhà hàng hiện đang cung cấp các bữa ăn không chứa gluten.

Viện Y tế Quốc gia có Chiến dịch Nâng cao Nhận thức về Celiac tại celiac.nih.gov với thông tin và tài nguyên.

Bạn có thể tìm thông tin về bệnh celiac, nhạy cảm với gluten và cách nấu ăn không chứa gluten từ các tổ chức này:

• Beyond Celiac - www.beyondceliac.org
• Tổ chức Bệnh Celiac - celiac.org

Ngoài ra còn có một số sách về ăn uống không chứa gluten. Đặt cược tốt nhất của bạn là tìm một viết bởi một chuyên gia dinh dưỡng.

Nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten, hãy nói chuyện với bác sĩ của bạn. Bạn nên được kiểm tra bệnh celiac, đây là một tình trạng nghiêm trọng.

Nếu bạn có các triệu chứng nhạy cảm hoặc không dung nạp gluten, đừng ngừng ăn gluten mà không đi xét nghiệm bệnh celiac trước. Bạn có thể có một tình trạng sức khỏe khác mà chế độ ăn không có gluten không thể điều trị. Ngoài ra, việc tuân theo chế độ ăn không có gluten trong vài tháng hoặc vài năm có thể khiến việc chẩn đoán chính xác bệnh celiac trở nên khó khăn hơn. Nếu bạn ngừng ăn gluten trước khi được kiểm tra, nó sẽ ảnh hưởng đến kết quả.

Celiac và gluten

Lebwohl B, PH xanh. Bệnh celiac. Trong: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Sleisenger & Bệnh tiêu hóa và gan của Fordtran. Ấn bản thứ 11. Philadelphia, PA: Elsevier; 2021: chap 107.

Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; American College of Gastroenterology. Hướng dẫn lâm sàng ACG: chẩn đoán và quản lý bệnh celiac. Am J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-676. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.

Semrad CE. Tiếp cận bệnh nhân tiêu chảy và kém hấp thu. Trong: Goldman L, Schafer AI, eds. Thuốc Goldman-Cecil. Ấn bản thứ 26. Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: chap 131.

Skodje GI, Sarna VK, Minelle IH, et al. Fructan, chứ không phải gluten, gây ra các triệu chứng ở những bệnh nhân tự báo cáo về sự nhạy cảm với gluten không phải celiac. Khoa tiêu hóa. 2018; 154 (3): 529-539. PMID: 29102613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29102613/.

• Bệnh celiac
• Nhạy cảm với Gluten