Bệnh Celiac - cân nhắc về dinh dưỡng
Bệnh Celiac là một chứng rối loạn miễn dịch di truyền qua các gia đình.
Gluten là một loại protein được tìm thấy trong lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, hoặc đôi khi là yến mạch. Nó cũng có thể được tìm thấy trong một số loại thuốc. Khi một người bị bệnh celiac ăn hoặc uống bất cứ thứ gì có chứa gluten, hệ thống miễn dịch sẽ phản ứng lại bằng cách làm hỏng lớp niêm mạc của ruột non. Điều này ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể.
Cẩn thận tuân theo chế độ ăn không có gluten giúp ngăn ngừa các triệu chứng của bệnh.
Để tuân theo một chế độ ăn không có gluten, bạn cần tránh tất cả các loại thực phẩm, đồ uống và thuốc làm từ gluten. Điều này có nghĩa là không ăn bất cứ thứ gì làm từ lúa mạch, lúa mạch đen và lúa mì. Tất cả các mặt hàng được làm bằng bột mì đa dụng, trắng, hoặc bột mì đều bị cấm.
THỰC PHẨM BẠN CÓ THỂ ĂN
- Đậu
- Ngũ cốc làm không có mạch nha lúa mì hoặc lúa mạch
- Ngô
- Hoa quả và rau
- Thịt, gia cầm và cá (không tẩm bột hoặc làm bằng nước thịt thông thường)
- Các mặt hàng làm từ sữa
- Yến mạch không chứa gluten
- Những quả khoai tây
- Cơm
- Các sản phẩm không chứa gluten như bánh quy giòn, mì ống và bánh mì
Các nguồn gluten rõ ràng bao gồm:
- Thực phẩm tẩm bột
- Bánh mì, bánh mì tròn, bánh sừng bò và bánh bao
- Bánh ngọt, bánh rán và bánh nướng
- Ngũ cốc (hầu hết)
- Bánh quy giòn và nhiều món ăn nhẹ mua tại cửa hàng, chẳng hạn như khoai tây chiên và bánh tortilla
- Nước thịt
- Bánh kếp và bánh quế
- Mì ống và bánh pizza (trừ mì ống không chứa gluten và vỏ bánh pizza)
- Súp (hầu hết)
- Hỗn hợp
Các loại thực phẩm ít rõ ràng hơn phải được loại bỏ bao gồm:
- Bia
- Kẹo (một số)
- Thịt nguội, xúc xích, xúc xích Ý hoặc xúc xích
- Bánh mì thông công
- Bánh mì nướng
- Một số nước xốt, xốt, đậu nành và xốt teriyaki
- Sốt trộn salad (một số)
- Gà tây tự đánh bóng
Có nguy cơ lây nhiễm chéo. Các mặt hàng không có gluten tự nhiên có thể bị nhiễm bẩn nếu chúng được sản xuất trên cùng một dây chuyền sản xuất hoặc được chuyển cùng một nơi như thực phẩm có chứa gluten.
Ăn uống tại nhà hàng, nơi làm việc, trường học và các cuộc tụ họp xã hội có thể là một thách thức. Gọi trước và lập kế hoạch. Do việc sử dụng rộng rãi lúa mì và lúa mạch trong thực phẩm, điều quan trọng là phải đọc nhãn trước khi mua thực phẩm hoặc ăn.
Bất chấp những thách thức của nó, việc duy trì một chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh là có thể thực hiện được với sự giáo dục và lập kế hoạch.
Nói chuyện với một chuyên gia dinh dưỡng chuyên về bệnh celiac và chế độ ăn không chứa gluten để giúp bạn lập kế hoạch ăn kiêng.
Bạn cũng có thể muốn tham gia một nhóm hỗ trợ địa phương. Các nhóm này có thể giúp những người mắc bệnh celiac chia sẻ những lời khuyên thiết thực về nguyên liệu, cách làm bánh và cách đối phó với căn bệnh gây biến đổi cuộc sống suốt đời này.
Nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn có thể cho bạn uống một loại vitamin tổng hợp và khoáng chất hoặc một chất bổ sung chất dinh dưỡng riêng lẻ để điều chỉnh hoặc ngăn ngừa sự thiếu hụt.
Chế độ ăn không có gluten; Bệnh ruột nhạy cảm với gluten - chế độ ăn uống; Celiac sprue - ăn kiêng
- Celiac sprue - thực phẩm nên tránh
Kelly CP. Bệnh celiac. Trong: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Sleisenger và Bệnh tiêu hóa và gan của Fordtran: Sinh lý bệnh / Chẩn đoán / Quản lý. Ấn bản thứ 10. Philadelphia, PA: Elsevier Saunders; 2016: chap 107.
Rubio-Tapia A, Hill ID, Kelly CP, Calderwood AH, Murray JA; American College of Gastroenterology. Hướng dẫn lâm sàng ACG: chẩn đoán và quản lý bệnh celiac. Am J Gastroenterol. 2013; 108 (5): 656-677. PMID: 23609613 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23609613/.
Shand AG, Wilding JPH. Yếu tố dinh dưỡng khi mắc bệnh. Trong: Ralston SH, Penman ID, Strachan MWJ, Hobson RP, eds. Nguyên tắc và Thực hành Y học của Davidson. Ấn bản thứ 23. Philadelphia, PA: Elsevier; 2018: chap 19.
Troncone R, bệnh Auricchio S. Celiac. Trong: Wyllie R, Hyams JS, Kay M, eds. Bệnh tiêu hóa và gan ở trẻ em. Ấn bản thứ 5. Philadelphia, PA: Elsevier; 2016: chap 34.