Sử dụng giấy nhôm trong nấu ăn có an toàn không?

NộI Dung

• Lá nhôm là gì?
• Có một lượng nhỏ nhôm trong thực phẩm
• Nấu với giấy nhôm có thể làm tăng hàm lượng nhôm trong thực phẩm
• Nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn của quá nhiều nhôm
• Làm thế nào để giảm thiểu sự tiếp xúc của bạn với nhôm khi nấu ăn
• Bạn có nên ngừng sử dụng nhôm lá?

Giấy nhôm là một sản phẩm gia dụng phổ biến thường được sử dụng trong nấu nướng.

Một số người cho rằng việc sử dụng giấy nhôm trong nấu nướng có thể khiến nhôm ngấm vào thức ăn và gây nguy hiểm cho sức khỏe của bạn.

Tuy nhiên, những người khác nói rằng nó hoàn toàn an toàn khi sử dụng.

Bài viết này khám phá những rủi ro liên quan đến việc sử dụng lá nhôm và xác định xem nó có được chấp nhận cho việc sử dụng hàng ngày hay không.

Lá nhôm là gì?

Giấy nhôm, hay lá thiếc, là một tấm kim loại nhôm sáng bóng, mỏng như giấy. Nó được làm bằng cách cán các tấm nhôm lớn cho đến khi chúng dày dưới 0,2 mm.

Nó được sử dụng công nghiệp cho nhiều mục đích khác nhau, bao gồm đóng gói, cách nhiệt và vận chuyển. Nó cũng có sẵn rộng rãi trong các cửa hàng tạp hóa để sử dụng trong gia đình.

Ở nhà, người ta thường dùng giấy nhôm để đựng thực phẩm, dùng để phủ các bề mặt nướng và bọc các loại thực phẩm như thịt để tránh bị mất độ ẩm trong khi nấu.

Mọi người cũng có thể sử dụng giấy nhôm để bọc và bảo vệ các thực phẩm mỏng manh hơn, như rau, khi nướng chúng.

Cuối cùng, nó có thể được sử dụng để lót khay nướng để giữ cho mọi thứ ngăn nắp và cọ rửa chảo hoặc vỉ nướng để loại bỏ các vết bẩn và cặn cứng đầu.

Lá nhôm là một kim loại mỏng, linh hoạt thường được sử dụng xung quanh nhà, đặc biệt là trong nấu ăn.

Có một lượng nhỏ nhôm trong thực phẩm

Nhôm là một trong những kim loại phong phú nhất trên trái đất ().

Ở trạng thái tự nhiên, nó liên kết với các nguyên tố khác như phốt phát và sunfat trong đất, đá và đất sét.

Tuy nhiên, nó cũng được tìm thấy với một lượng nhỏ trong không khí, nước và trong thức ăn của bạn.

Trên thực tế, nó xuất hiện tự nhiên trong hầu hết các loại thực phẩm, bao gồm trái cây, rau, thịt, cá, ngũ cốc và các sản phẩm từ sữa (2).

Một số loại thực phẩm, chẳng hạn như lá trà, nấm, rau bina và củ cải, cũng có nhiều khả năng hấp thụ và tích tụ nhôm hơn các thực phẩm khác (2).

Ngoài ra, một số nhôm bạn ăn đến từ phụ gia thực phẩm đã qua chế biến, chẳng hạn như chất bảo quản, chất tạo màu, chất chống đóng cục và chất làm đặc.

Lưu ý rằng thực phẩm được sản xuất thương mại có chứa phụ gia thực phẩm có thể chứa nhiều nhôm hơn thực phẩm nấu tại nhà (,).

Lượng nhôm thực tế có trong thực phẩm bạn ăn phụ thuộc phần lớn vào các yếu tố sau:

• Hấp thụ: Thực phẩm hấp thụ và giữ nhôm dễ dàng như thế nào
• Đất: Hàm lượng nhôm trong đất mà thực phẩm được trồng trong
• Bao bì: Nếu thực phẩm đã được đóng gói và bảo quản trong bao bì nhôm
• Chất phụ gia: Thực phẩm có được thêm một số chất phụ gia trong quá trình chế biến hay không

Nhôm cũng được tiêu hóa thông qua các loại thuốc có hàm lượng nhôm cao, như thuốc kháng axit.

Mặc dù vậy, hàm lượng nhôm trong thực phẩm và thuốc không được coi là vấn đề, vì chỉ một lượng nhỏ nhôm bạn ăn vào thực sự được hấp thụ.

Phần còn lại được chuyển qua phân của bạn. Hơn nữa, ở những người khỏe mạnh, nhôm được hấp thụ sau đó sẽ được bài tiết qua nước tiểu của bạn (,).

Nói chung, một lượng nhỏ nhôm bạn ăn vào hàng ngày được coi là an toàn (2,).

Nhôm được tiêu hóa qua thức ăn, nước uống và thuốc. Tuy nhiên, hầu hết nhôm bạn ăn vào sẽ đi qua phân và nước tiểu và không bị coi là có hại.

Nấu với giấy nhôm có thể làm tăng hàm lượng nhôm trong thực phẩm

Hầu hết lượng nhôm của bạn là từ thức ăn.

Tuy nhiên, các nghiên cứu chỉ ra rằng giấy nhôm, dụng cụ nấu ăn và hộp đựng có thể ngấm nhôm vào thức ăn của bạn (, 9).

Điều này có nghĩa là nấu ăn bằng giấy nhôm có thể làm tăng hàm lượng nhôm trong chế độ ăn của bạn. Lượng nhôm đi vào thức ăn của bạn khi nấu bằng giấy nhôm bị ảnh hưởng bởi một số điều, chẳng hạn như (, 9):

• Nhiệt độ: Nấu ở nhiệt độ cao hơn
• Thức ăn: Nấu với các loại thực phẩm có tính axit, chẳng hạn như cà chua, bắp cải và đại hoàng
• Một số thành phần: Sử dụng muối và gia vị trong nấu ăn của bạn

Tuy nhiên, lượng thấm vào thức ăn khi nấu có thể khác nhau.

Ví dụ, một nghiên cứu cho thấy rằng nấu thịt đỏ trong giấy nhôm có thể làm tăng hàm lượng nhôm từ 89% đến 378% ().

Các nghiên cứu như vậy đã gây ra lo ngại rằng việc sử dụng thường xuyên giấy nhôm trong nấu ăn có thể gây hại cho sức khỏe của bạn (9). Tuy nhiên, hiện không có bằng chứng chắc chắn nào liên kết việc sử dụng giấy nhôm với việc tăng nguy cơ mắc bệnh ().

Nấu bằng giấy nhôm có thể làm tăng lượng nhôm trong thức ăn của bạn. Tuy nhiên, số lượng rất nhỏ và được các nhà nghiên cứu cho là an toàn.

Nguy cơ sức khỏe tiềm ẩn của quá nhiều nhôm

Sự tiếp xúc hàng ngày với nhôm mà bạn có qua thức ăn và nấu nướng được coi là an toàn.

Điều này là do những người khỏe mạnh có thể bài tiết một cách hiệu quả lượng nhỏ nhôm mà cơ thể hấp thụ ().

Tuy nhiên, nhôm trong chế độ ăn uống đã được cho là một yếu tố tiềm ẩn trong sự phát triển của bệnh Alzheimer.

Bệnh Alzheimer là một tình trạng thần kinh do mất các tế bào não. Những người bị tình trạng này bị mất trí nhớ và giảm chức năng não ().

Nguyên nhân của bệnh Alzheimer vẫn chưa được biết rõ, nhưng người ta cho rằng nó là do sự kết hợp của các yếu tố di truyền và môi trường, có thể làm tổn thương não theo thời gian ().

Hàm lượng nhôm cao đã được tìm thấy trong não của những người bị bệnh Alzheimer.

Tuy nhiên, vì không có mối liên hệ nào giữa những người hấp thụ nhiều nhôm do dùng thuốc, chẳng hạn như thuốc kháng axit và bệnh Alzheimer, nên không rõ liệu nhôm trong chế độ ăn uống có thực sự là nguyên nhân gây bệnh hay không ().

Có thể việc tiếp xúc với hàm lượng nhôm rất cao trong chế độ ăn uống có thể góp phần vào sự phát triển của các bệnh não như Alzheimer (,).

Nhưng vai trò chính xác của nhôm trong sự phát triển và tiến triển của bệnh Alzheimer’s, nếu có, vẫn chưa được xác định.

Ngoài vai trò tiềm ẩn của nó đối với bệnh não, một số ít nghiên cứu đã gợi ý rằng nhôm trong chế độ ăn uống có thể là một yếu tố nguy cơ môi trường đối với bệnh viêm ruột (IBD) (,).

Mặc dù một số nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật có liên quan đến mối tương quan, nhưng vẫn chưa có nghiên cứu nào tìm thấy mối liên hệ chắc chắn giữa lượng nhôm và IBD (,).

Hàm lượng nhôm cao trong chế độ ăn uống được cho là một yếu tố góp phần gây ra bệnh Alzheimer và IBD. Tuy nhiên, vai trò của nó trong những điều kiện này vẫn chưa rõ ràng.

Làm thế nào để giảm thiểu sự tiếp xúc của bạn với nhôm khi nấu ăn

Không thể loại bỏ hoàn toàn nhôm khỏi chế độ ăn uống của bạn, nhưng bạn có thể làm việc để giảm thiểu nó.

Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã đồng ý rằng mức dưới 2 mg trên 2,2 pound (1 kg) trọng lượng cơ thể mỗi tuần không có khả năng gây ra các vấn đề về sức khỏe (22).

Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu sử dụng một ước tính thận trọng hơn là 1 mg trên 2,2 pound (1 kg) trọng lượng cơ thể mỗi tuần (2).

Tuy nhiên, giả định rằng hầu hết mọi người tiêu thụ ít hơn mức này (2,) Dưới đây là một số bước bạn có thể thực hiện để giảm thiểu sự tiếp xúc không cần thiết với nhôm khi nấu ăn:

• Tránh nấu ăn ở nhiệt độ cao: Nấu thức ăn của bạn ở nhiệt độ thấp hơn khi có thể.
• Sử dụng ít lá nhôm hơn: Giảm sử dụng giấy nhôm để nấu ăn, đặc biệt nếu nấu với các thực phẩm có tính axit, như cà chua hoặc chanh.
• Sử dụng đồ dùng không phải nhôm: Sử dụng các dụng cụ không phải nhôm để nấu thức ăn của bạn, chẳng hạn như bát đĩa và đồ dùng bằng thủy tinh hoặc sứ.
• Tránh trộn giấy nhôm và thực phẩm có tính axit: Tránh để giấy nhôm hoặc dụng cụ nấu nướng tiếp xúc với thực phẩm có tính axit, chẳng hạn như nước sốt cà chua hoặc cây đại hoàng ().

Ngoài ra, vì thực phẩm chế biến thương mại có thể được đóng gói bằng nhôm hoặc chứa các chất phụ gia thực phẩm có chứa nó, chúng có thể có hàm lượng nhôm cao hơn so với các loại tương đương tự chế của chúng (,).

Do đó, ăn chủ yếu là thức ăn tự nấu và giảm lượng thức ăn chế biến sẵn có thể giúp giảm lượng nhôm của bạn (2,).

Việc tiếp xúc với nhôm có thể được giảm bớt bằng cách giảm lượng thức ăn đã qua chế biến và giảm việc sử dụng giấy nhôm và dụng cụ nấu ăn bằng nhôm.

Bạn có nên ngừng sử dụng nhôm lá?

Giấy nhôm không được coi là nguy hiểm, nhưng nó có thể làm tăng hàm lượng nhôm trong chế độ ăn uống của bạn lên một lượng nhỏ.

Nếu bạn lo lắng về lượng nhôm trong chế độ ăn uống của mình, bạn có thể ngừng nấu ăn bằng giấy nhôm.

Tuy nhiên, lượng nhôm đóng góp vào chế độ ăn uống của bạn có thể không đáng kể.

Vì có thể bạn đang ăn ít hơn nhiều so với lượng nhôm được coi là an toàn, nên không cần thiết phải loại bỏ giấy nhôm ra khỏi quá trình nấu nướng của bạn.