Rau đông lạnh có tốt cho sức khỏe không?

NộI Dung

• Giá trị dinh dưỡng
• Phụ gia và chất bảo quản
• Lợi ích tiềm năng
• Điểm mấu chốt
• Cách cắt trái cây và rau

Rau đông lạnh thường được coi là một sự thay thế hợp lý và tiện lợi cho rau tươi.

Chúng thường không chỉ rẻ hơn và dễ chế biến hơn mà còn có thời hạn sử dụng lâu hơn và có thể mua quanh năm.

Tuy nhiên, bạn có thể không chắc liệu rau đông lạnh có thể là một bổ sung lành mạnh cho một chế độ ăn uống đầy đủ hay không.

Bài báo này đánh giá xem rau đông lạnh có tốt cho sức khỏe không.

Giá trị dinh dưỡng

Vì rau thường được đông lạnh ngay sau khi thu hoạch nên nhìn chung vẫn giữ được nhiều chất dinh dưỡng.

Trên thực tế, một nghiên cứu cho thấy rằng việc chần và đông lạnh rau trong 2 tháng không làm thay đổi đáng kể hàm lượng phytochemical của chúng ().

Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy rằng đông lạnh có thể ảnh hưởng khác nhau đến giá trị dinh dưỡng của một số loại rau và các chất dinh dưỡng cụ thể.

Ví dụ, một nghiên cứu cho thấy rằng bông cải xanh đông lạnh có hàm lượng riboflavin cao hơn so với bông cải xanh tươi, trong khi đậu Hà Lan đông lạnh có hàm lượng vitamin này thấp hơn ().

Ngoài ra, trong khi đậu Hà Lan, cà rốt và rau bina đông lạnh có hàm lượng beta carotene thấp hơn, không có sự khác biệt đáng kể nào giữa đậu xanh và rau bina đông lạnh và tươi ().

Một nghiên cứu khác lưu ý rằng cải xoăn đông lạnh, chưa nấu chín chứa một lượng chất chống oxy hóa cao hơn cải xoăn tươi, cho thấy rằng đông lạnh thậm chí có thể làm tăng hàm lượng chất chống oxy hóa của một số loại rau nhất định (3).

Mặt khác, chần cũng có thể làm giảm đáng kể các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt, bao gồm vitamin C và thiamine.

Theo một đánh giá, hàm lượng vitamin C trong một số loại rau nhất định có thể giảm từ 10–80% trong quá trình chần và đông lạnh, với mức độ mất chất dinh dưỡng trung bình khoảng 50% (4).

Hãy nhớ rằng các phương pháp nấu ăn khác, chẳng hạn như luộc, xào và cho vào lò vi sóng, cũng có thể dẫn đến thất thoát chất dinh dưỡng, ngay cả trong rau tươi hoặc đóng hộp (,).

Rau đông lạnh thường giữ được nhiều chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, đông lạnh cũng có thể làm tăng hoặc giảm giá trị dinh dưỡng của một số loại rau.

Phụ gia và chất bảo quản

Khi chọn rau quả đông lạnh, điều quan trọng là phải kiểm tra kỹ nhãn thành phần.

Mặc dù hầu hết các loại rau đông lạnh đều không có chất phụ gia và chất bảo quản nhưng một số loại có thể chứa thêm đường hoặc muối.

Một số loại rau đông lạnh cũng có thể được kết hợp với nước sốt pha sẵn hoặc hỗn hợp gia vị, có thể tăng thêm hương vị nhưng có thể làm tăng lượng natri, chất béo hoặc calo trong thành phẩm.

Nếu bạn đang cố gắng cắt giảm lượng calo hoặc giảm cân, bạn có thể bỏ qua các loại rau đông lạnh có chứa nhiều calo như bơ tỏi, sốt pho mát hoặc nước thịt.

Ngoài ra, những người bị huyết áp cao cũng có thể muốn kiểm tra hàm lượng natri trong rau đông lạnh một cách cẩn thận và chọn các sản phẩm không thêm muối.

Các nghiên cứu cho thấy rằng giảm lượng natri ăn vào có thể giúp giảm mức huyết áp, đặc biệt là ở những người bị huyết áp cao (,).

Mặc dù hầu hết các loại rau đông lạnh không có chất phụ gia và chất bảo quản, một số loại có thể chứa thêm muối, đường, gia vị hoặc nước sốt.

Lợi ích tiềm năng

Rau đông lạnh thường có thể được chuẩn bị với ít nỗ lực, làm cho chúng trở thành một sự thay thế nhanh chóng và tiện lợi cho rau tươi.

Chúng cũng thường rẻ hơn so với rau tươi và có xu hướng có thời hạn sử dụng lâu hơn, giúp bạn thu được nhiều lợi nhuận nhất.

Hơn nữa, chúng có sẵn quanh năm, có nghĩa là bạn có thể thưởng thức các loại rau yêu thích của mình bất kể chúng đang vào mùa.

Thêm rau đông lạnh vào chế độ ăn uống của bạn là một cách đơn giản để tăng lượng chất dinh dưỡng quan trọng, bao gồm chất xơ, chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất ().

Thêm vào đó, các nghiên cứu cho thấy rằng việc tăng lượng rau ăn vào có thể làm giảm nguy cơ mắc các bệnh như bệnh tim, ung thư, tiểu đường loại 2, v.v. (,,).

Rau đông lạnh rất tiện lợi, giá cả phải chăng và có quanh năm. Tăng lượng rau ăn vào cũng có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.

Điểm mấu chốt

Mặc dù có thể có sự khác biệt nhỏ giữa các loại rau khác nhau và các chất dinh dưỡng cụ thể, nhưng rau đông lạnh thường giữ lại hầu hết giá trị dinh dưỡng của chúng.

Cách bạn nấu rau củ đông lạnh cũng có thể ảnh hưởng đến hàm lượng chất dinh dưỡng của chúng, cũng như việc chúng có chứa thêm đường, muối hay nước sốt và gia vị pha sẵn hay không.

Tuy nhiên, phần lớn, rau đông lạnh có thể là một bổ sung bổ dưỡng và tiện lợi cho một chế độ ăn uống cân bằng.

Cách cắt trái cây và rau