Pretzels có phải là món ăn nhẹ lành mạnh không?

NộI Dung

• Bánh quy là gì?
• Giá trị dinh dưỡng
• Ít calo hơn các món ăn nhẹ mặn khác
• Vấn đề kích thước phục vụ
• Trám, hương liệu và nước chấm bổ sung thêm calo
• Nhược điểm
• Được tạo thành từ các loại carbs đơn giản
• Nhiều muối
• Điểm mấu chốt

Bánh Pretzels là một món ăn vặt phổ biến trên toàn thế giới.

Chúng là một loại bánh mì nướng cầm tay, thường có hình dạng nút xoắn và được yêu thích vì hương vị mặn và độ giòn độc đáo của nó.

Mặc dù chúng chứa ít calo hơn so với các loại thực phẩm ăn nhẹ thông thường khác như khoai tây chiên, nhưng nhiều người vẫn tự hỏi liệu bánh quy giòn có tốt cho sức khỏe không.

Bài viết này giải thích bánh quy là gì và thảo luận xem chúng có tốt cho sức khỏe hay không.

Bánh quy là gì?

Pretzels là một món ăn nhẹ nướng thường được làm từ bột mì. Chúng có nhiều hình dạng và kích thước khác nhau nhưng thường có hình dạng như một nút xoắn.

Theo truyền thuyết, nút thắt cổ điển được tạo ra bởi một nhà sư, người đã nướng bánh quy của mình theo hình dạng này để tượng trưng cho cánh tay cầu nguyện.

Bánh quy có hai loại mềm và cứng và có màu nâu, bóng.

Bánh quy mềm có kích thước lớn và có kết cấu dai. Chúng thường được phục vụ riêng lẻ với nước chấm.

Trong khi đó, bánh quy cứng lại nhỏ và giòn và có thể ăn được bằng tay. Chúng có sẵn ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa và cửa hàng tiện lợi, khiến chúng trở thành một lựa chọn dễ dàng cho bữa ăn nhẹ.

Để bánh quy có được vẻ ngoài sáng bóng, màu nâu sẫm, chúng phải được xử lý bằng dung dịch natri hydroxit trước khi nướng. Dung dịch này gây ra phản ứng hóa học trên bề mặt bột làm bánh quy chuyển sang màu nâu và sáng bóng trong quá trình nướng (1).

Bánh quy là một món ăn nhẹ phổ biến trên toàn thế giới. Chúng có hai loại: cứng và mềm. Để có được màu nâu và vẻ ngoài sáng bóng, chúng được xử lý bằng một dung dịch gây ra phản ứng hóa học duy nhất xảy ra trong khi nướng.

Giá trị dinh dưỡng

Bánh quy có hàm lượng carbs cao, ít chất béo và protein, nhưng chúng chứa một số chất xơ và vitamin B.

Bảng dưới đây cung cấp thông tin dinh dưỡng cho bánh quy cứng và mềm. Tham khảo lượng tiêu thụ hàng ngày (RDI) đề cập đến các khuyến nghị về lượng dinh dưỡng hiện tại (, 3).

Cả hai loại bánh quy cứng và mềm đều được làm từ bột mì, thành phần chủ yếu là carbs. Cơ thể bạn phân hủy carbs thành đường sử dụng để tạo năng lượng.

Giống như các loại thực phẩm khác được làm từ lúa mì, bánh quy có chứa một số chất xơ. Chất xơ đã được chứng minh là cải thiện sức khỏe đường ruột và các triệu chứng tiêu hóa như táo bón.

Một nghiên cứu quan sát bao gồm 62.036 phụ nữ cho thấy rằng những người tiêu thụ ít nhất 20 gam chất xơ mỗi ngày ít bị táo bón hơn nhiều so với những phụ nữ chỉ ăn 7 gam hoặc ít hơn mỗi ngày ().

Tuy nhiên, bánh quy chỉ chứa một lượng nhỏ chất xơ.

Tuy nhiên, do hầu hết bột mì được làm giàu thêm chất dinh dưỡng, bánh quy giòn có chứa một số vitamin B, chẳng hạn như thiamine, riboflavin và niacin. Những loại vitamin này giúp cơ thể bạn chuyển hóa thức ăn thành đường có thể được sử dụng để tạo năng lượng ().

Bánh Pretzels chủ yếu bao gồm carbs, vì thành phần chính của chúng là bột mì. Chúng cũng chứa một lượng nhỏ chất xơ và vitamin B.

Ít calo hơn các món ăn nhẹ mặn khác

Bánh quy cứng chứa ít calo hơn 27% so với một khẩu phần đồ ăn vặt chiên như khoai tây chiên ().

Tuy nhiên, có một số điều cần lưu ý khi ăn bánh quy.

Vấn đề kích thước phục vụ

Một khẩu phần bánh quy cứng tiêu chuẩn là 1 ounce (28 gram), có thể khó đo lường chính xác. Thông thường, một khẩu phần bánh quy cứng chỉ nên lấp đầy bằng một bàn tay khum.

Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng mọi người có xu hướng đánh giá thấp lượng họ ăn. Một nghiên cứu ở 32 người lớn khỏe mạnh cho thấy những người tham gia đã đánh giá thấp lượng thức ăn họ ăn khoảng 10% (,).

Để đo khẩu phần một cách chính xác, bạn nên sử dụng cân thực phẩm, ít nhất là cho đến khi bạn hiểu rõ hơn về khẩu phần tiêu chuẩn.

Ngoài ra, nhiều loại bánh quy mềm có kích thước quá lớn để trở thành một món ăn nhẹ. Một bánh quy mềm vừa (115 gam) chứa nhiều hơn gấp ba lần lượng calo trong một khẩu phần bánh quy cứng 1 ounce (28 gam). Bánh quy mềm thường có 300–500 calo ().

Do hàm lượng calo của chúng, tốt nhất bạn nên chia nhỏ bánh quy giòn với người khác hoặc chia chúng thành hai hoặc ba phần ăn nhẹ.

Trám, hương liệu và nước chấm bổ sung thêm calo

Có nhiều loại bánh quy khác nhau.

Mặc dù các loại chính khá đơn giản, một số được phủ đầy bơ đậu phộng hoặc pho mát, trong khi những loại khác có lớp phủ kẹo. Nhiều loại thậm chí còn được phục vụ với nước chấm.

Những phần bổ sung này đều bổ sung đường, chất béo và calo vào khẩu phần của bạn.

Ví dụ: bánh Pretzel đường quế mềm từ chuỗi bánh quy nổi tiếng Auntie Anne’s chứa 470 calo, trong khi bánh Pretzel gốc có 340 calo. Hơn nữa, nước chấm dao động từ 45 đến 170 calo mỗi khẩu phần.

Hơn nữa, một khẩu phần 1 ounce (28 gam) bánh quy cứng phủ sô cô la có 130 calo, so với 109 calo cho khẩu phần 1 ounce (28 gam) bánh quy cứng đơn giản. Đó là nhiều hơn 16% calo đối với ít bánh quy hơn ().

Lượng calo có thể tăng nhanh khi thêm các phần bổ sung vào bánh quy của bạn. Nếu bạn đang tính calo, lựa chọn tốt nhất của bạn là thưởng thức những món đơn giản.

Một khẩu phần bánh quy cứng là khoảng 1 ounce (28 gram). Bánh quy mềm thường lớn và có nhiều calo hơn bánh quy cứng. Thêm các món bổ sung như nước chấm sẽ làm tăng thêm calo.

Nhược điểm

Mặc dù chúng có thể lành mạnh hơn một chút so với các loại thực phẩm ăn nhẹ khác như khoai tây chiên, nhưng có một số mặt trái của việc ăn quá nhiều bánh quy.

Được tạo thành từ các loại carbs đơn giản

Thật không may, bánh quy là calo rỗng, có nghĩa là chúng không chứa nhiều chất dinh dưỡng so với hàm lượng calo của chúng.

Chúng chứa nhiều muối và được làm từ bột mì tinh chế, chất mà cơ thể bạn phân hủy nhanh chóng.

Bột mì tinh chế, còn được gọi là bột mì trắng, được làm từ lúa mì đã loại bỏ phần bên ngoài của hạt. Quá trình này loại bỏ hầu hết chất xơ và chất dinh dưỡng của nó ().

Cơ thể bạn dễ dàng phân hủy bột mì trắng thành đường vì nó chứa rất ít chất xơ, thường làm chậm quá trình tiêu hóa.

Chỉ số đường huyết (GI) đo lường mức độ nhanh chóng của các loại thực phẩm khác nhau có thể làm tăng lượng đường trong máu. Glucose, loại đường mà cơ thể bạn sử dụng để tạo năng lượng, có GI là 100. Nó có ảnh hưởng nhanh nhất đến lượng đường trong máu của bạn.

Bánh quy có GI là 80, có nghĩa là chúng là thực phẩm có GI cao và có thể làm tăng lượng đường trong máu của bạn rất nhanh ().

Một nghiên cứu đã so sánh việc ăn bánh quy với việc ăn các loại hạt hỗn hợp. Nó phát hiện ra rằng những người ăn bánh quy đã tăng lượng đường trong máu sau khi ăn, trong khi những người ăn các loại hạt hỗn hợp không gặp bất kỳ thay đổi nào về lượng đường trong máu ().

Ăn một chế độ ăn có GI cao cũng có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Một nghiên cứu quan sát ở 64.227 phụ nữ cho thấy những người ăn chế độ ăn có GI cao nhất có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn 21% so với những người ăn chế độ ăn có GI thấp nhất ().

Bánh quy làm bằng bột mì nguyên cám sẽ là lựa chọn lành mạnh hơn bánh quy làm bằng bột mì trắng. Chúng có chỉ số GI thấp hơn và do đó sẽ không làm tăng lượng đường trong máu của bạn nhanh chóng ().

Nhiều muối

Bánh quy truyền thống được rắc muối hạt to trước khi nướng. Loại muối thô này tạo thêm độ giòn và bùng nổ hương vị cho món ăn nhẹ khác.

Bánh quy cứng cũng có thể chứa thêm muối như một chất bảo quản để giúp chúng tươi ngon. Trên thực tế, chúng có thể chứa gấp đôi lượng muối tương đương với một khẩu phần khoai tây chiên ().

Hơn nữa, hương liệu và nước chấm có thể ẩn một lượng lớn muối, ngay cả khi chúng không mặn lắm.

Mặc dù không phải ai cũng cần theo dõi lượng muối ăn vào, nhưng khoảng 25% người khỏe mạnh được coi là có độ nhạy với muối. Điều này có nghĩa là cơ thể họ không thể loại bỏ lượng muối dư thừa một cách hiệu quả, có thể dẫn đến huyết áp cao ().

Huyết áp cao đã được chứng minh là làm tăng nguy cơ tử vong do suy tim lên đến 30% ().

Bánh quy không muối sẽ là một lựa chọn lành mạnh hơn cho những người nhạy cảm với muối.

Pretzels không khỏe mạnh cho lắm. Chúng chứa nhiều muối và làm từ các loại carbs đơn giản, khiến lượng đường trong máu của bạn tăng nhanh chóng. Lúa mì nguyên cám hoặc bánh quy không ướp muối là những lựa chọn lành mạnh nhất.

Điểm mấu chốt

Bánh Pretzels là một món ăn nhẹ thú vị và dễ dàng có thể được thưởng thức theo nhiều cách khác nhau.

Bánh quy cứng chứa ít calo hơn đồ ăn nhẹ chiên như khoai tây chiên, nhưng chúng không nhiều dinh dưỡng.

Mặc dù chúng chứa một lượng nhỏ chất xơ và vitamin B, nhưng chúng lại chứa nhiều muối và có thể khiến lượng đường trong máu của bạn tăng nhanh chóng.

Tuy nhiên, bánh quy giòn là một món ăn ngon và có thể thưởng thức vừa phải.