Chất ngọt nhân tạo ảnh hưởng như thế nào đến lượng đường trong máu và insulin

NộI Dung

• Chất ngọt nhân tạo là gì?
• Nguyên nhân nào khiến lượng đường trong máu và mức insulin tăng?
• Chất ngọt nhân tạo có làm tăng lượng đường trong máu không?
• Chất làm ngọt nhân tạo có làm tăng mức insulin không?
• Sucralose
• Aspartame
• Saccharin
• Acesulfame Kali
• Tóm lược
• Bạn có thể sử dụng chất làm ngọt nhân tạo nếu bạn bị bệnh tiểu đường?
• Bạn có nên tránh chất ngọt nhân tạo?

Đường là một chủ đề nóng trong dinh dưỡng.

Cắt giảm có thể cải thiện sức khỏe của bạn và giúp bạn giảm cân.

Thay thế đường bằng chất làm ngọt nhân tạo là một cách để làm điều đó.

Tuy nhiên, một số người cho rằng chất làm ngọt nhân tạo không “trơ về mặt chuyển hóa” như người ta vẫn nghĩ trước đây.

Ví dụ, người ta khẳng định rằng chúng có thể làm tăng lượng đường trong máu và mức insulin.

Bài báo này xem xét khoa học đằng sau những tuyên bố này.

Chất ngọt nhân tạo là gì?

Chất ngọt nhân tạo là các chất hóa học tổng hợp có tác dụng kích thích các thụ thể vị ngọt trên lưỡi. Chúng thường được gọi là chất tạo ngọt ít calo hoặc không dinh dưỡng.

Chất làm ngọt nhân tạo mang lại cho mọi thứ một hương vị ngọt ngào mà không cần thêm calo ().

Do đó, chúng thường được thêm vào thực phẩm sau đó được bán trên thị trường là "thực phẩm tốt cho sức khỏe" hoặc sản phẩm ăn kiêng.

Chúng được tìm thấy ở khắp mọi nơi, từ nước ngọt và món tráng miệng dành cho người ăn kiêng, đến các bữa ăn trong lò vi sóng và bánh ngọt. Bạn thậm chí sẽ tìm thấy chúng trong các mặt hàng không phải thực phẩm, chẳng hạn như kẹo cao su và kem đánh răng.

Dưới đây là danh sách các chất làm ngọt nhân tạo phổ biến nhất:

• Aspartame
• Saccharin
• Acesulfame Kali
• Neotame
• Sucralose

Chất làm ngọt nhân tạo là các hóa chất tổng hợp làm cho mọi thứ có vị ngọt mà không có thêm calo.

Nguyên nhân nào khiến lượng đường trong máu và mức insulin tăng?

Chúng ta có các cơ chế kiểm soát chặt chẽ để giữ lượng đường trong máu ổn định (,).

Lượng đường trong máu tăng lên khi chúng ta ăn thực phẩm chứa carbohydrate.

Khoai tây, bánh mì, mì ống, bánh ngọt và đồ ngọt là một số thực phẩm chứa nhiều carbohydrate.

Khi tiêu hóa, carbohydrate sẽ bị phân hủy thành đường và hấp thụ vào máu, dẫn đến tăng lượng đường trong máu.

Khi lượng đường trong máu của chúng ta tăng lên, cơ thể sẽ tiết ra insulin.

Insulin là một loại hormone hoạt động như một chiếc chìa khóa. Nó cho phép đường trong máu rời khỏi máu và đi vào các tế bào của chúng ta, nơi nó có thể được sử dụng để làm năng lượng hoặc lưu trữ dưới dạng chất béo.

Nhưng một lượng nhỏ insulin cũng được giải phóng trước khi bất kỳ đường nào đi vào máu. Phản ứng này được gọi là giải phóng insulin trong giai đoạn cephalic. Nó được kích hoạt bởi thị giác, khứu giác và hương vị của thức ăn, cũng như nhai và nuốt ().

Nếu lượng đường trong máu xuống quá thấp, gan của chúng ta sẽ giải phóng lượng đường dự trữ để ổn định nó. Điều này xảy ra khi chúng ta nhịn ăn trong thời gian dài, chẳng hạn như qua đêm.

Có những lý thuyết về cách chất làm ngọt nhân tạo có thể can thiệp vào quá trình này ().

1. Vị ngọt của chất làm ngọt nhân tạo kích hoạt giải phóng insulin trong giai đoạn cephalic, gây ra sự gia tăng nhỏ mức insulin.
2. Sử dụng thường xuyên thay đổi sự cân bằng của vi khuẩn đường ruột của chúng ta. Điều này có thể làm cho các tế bào của chúng ta đề kháng với insulin mà chúng ta sản xuất, dẫn đến cả lượng đường trong máu và lượng insulin tăng lên.

Ăn carbohydrate làm tăng lượng đường trong máu. Insulin được giải phóng để đưa lượng đường trong máu trở lại bình thường. Một số cho rằng chất làm ngọt nhân tạo có thể cản trở quá trình này.

Chất ngọt nhân tạo có làm tăng lượng đường trong máu không?

Chất làm ngọt nhân tạo sẽ không làm tăng lượng đường trong máu của bạn trong thời gian ngắn.

Vì vậy, một lon coca ăn kiêng, chẳng hạn, sẽ không làm tăng lượng đường trong máu.

Tuy nhiên, vào năm 2014, các nhà khoa học Israel đã gây chú ý khi họ liên kết chất làm ngọt nhân tạo với những thay đổi của vi khuẩn đường ruột.

Những con chuột, khi được cho ăn chất làm ngọt nhân tạo trong 11 tuần, có những thay đổi tiêu cực trong vi khuẩn đường ruột của chúng khiến lượng đường trong máu tăng lên ().

Khi họ cấy vi khuẩn từ những con chuột này vào những con chuột không có vi trùng, chúng cũng bị tăng lượng đường trong máu.

Điều thú vị là các nhà khoa học đã có thể đảo ngược sự gia tăng lượng đường trong máu bằng cách thay đổi vi khuẩn đường ruột trở lại bình thường.

Tuy nhiên, những kết quả này chưa được thử nghiệm hoặc tái tạo ở người.

Chỉ có một nghiên cứu quan sát ở người cho thấy mối liên hệ giữa aspartame và những thay đổi đối với vi khuẩn đường ruột ().

Do đó, tác động lâu dài của chất làm ngọt nhân tạo ở người vẫn chưa được biết ().

Về mặt lý thuyết, chất làm ngọt nhân tạo có thể làm tăng lượng đường trong máu bằng cách ảnh hưởng tiêu cực đến vi khuẩn đường ruột, nhưng nó chưa được thử nghiệm.

Trong ngắn hạn, chất làm ngọt nhân tạo sẽ không làm tăng lượng đường trong máu. Tuy nhiên, những ảnh hưởng lâu dài ở người vẫn chưa được biết rõ.

Chất làm ngọt nhân tạo có làm tăng mức insulin không?

Các nghiên cứu về chất làm ngọt nhân tạo và mức insulin đã cho thấy nhiều kết quả khác nhau.

Tác dụng cũng khác nhau giữa các loại chất ngọt nhân tạo khác nhau.

Sucralose

Cả hai nghiên cứu trên động vật và con người đều cho thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ sucralose và tăng mức insulin.

Trong một nghiên cứu, 17 người được cho uống sucralose hoặc nước và sau đó thực hiện xét nghiệm dung nạp glucose ().

Những người được cung cấp sucralose có mức insulin trong máu cao hơn 20%. Họ cũng đào thải insulin ra khỏi cơ thể chậm hơn.

Các nhà khoa học tin rằng sucralose làm tăng insulin bằng cách kích hoạt các thụ thể vị ngọt trong miệng - một hiệu ứng được gọi là giải phóng insulin trong giai đoạn cephalic.

Vì lý do này, một nghiên cứu đã tiêm sucralose vào dạ dày, qua đường miệng, đã không phát hiện thấy bất kỳ sự gia tăng đáng kể nào về mức insulin ().

Aspartame

Aspartame có lẽ là chất tạo ngọt nhân tạo nổi tiếng nhất và gây tranh cãi nhất.

Tuy nhiên, các nghiên cứu đã không liên kết aspartame với việc tăng mức insulin (,).

Saccharin

Các nhà khoa học đã nghiên cứu xem việc kích thích các thụ thể ngọt trong miệng bằng saccharin có dẫn đến tăng nồng độ insulin hay không.

Kết quả là hỗn hợp.

Một nghiên cứu cho thấy rằng việc rửa miệng bằng dung dịch saccharin (không nuốt) khiến lượng insulin tăng lên ().

Các nghiên cứu khác không tìm thấy tác dụng nào (,).

Acesulfame Kali

Acesulfame kali (acesulfame-K) có thể làm tăng mức insulin ở chuột (,).

Một nghiên cứu trên chuột đã xem xét việc tiêm một lượng lớn acesulfame-K ảnh hưởng đến mức insulin như thế nào. Họ đã tìm thấy một mức tăng lớn từ 114-210% ().

Tuy nhiên, ảnh hưởng của acesulfame-K đối với mức insulin ở người vẫn chưa được biết rõ.

Tóm lược

Ảnh hưởng của chất làm ngọt nhân tạo lên mức insulin dường như có thể thay đổi, tùy thuộc vào loại chất tạo ngọt.

Sucralose dường như làm tăng mức insulin bằng cách kích hoạt các thụ thể trong miệng. Tuy nhiên, có rất ít thử nghiệm chất lượng cao trên người và hiện vẫn chưa rõ liệu các chất làm ngọt nhân tạo khác có tác dụng tương tự hay không.

Sucralose và saccharin có thể làm tăng mức insulin ở người, nhưng các kết quả khác nhau và một số nghiên cứu không tìm thấy tác dụng nào. Acesulfame-K làm tăng insulin ở chuột, nhưng chưa có nghiên cứu trên người.

Bạn có thể sử dụng chất làm ngọt nhân tạo nếu bạn bị bệnh tiểu đường?

Bệnh nhân tiểu đường có tình trạng kiểm soát lượng đường trong máu không bình thường do thiếu insulin và / hoặc kháng insulin.

Trong ngắn hạn, chất làm ngọt nhân tạo sẽ không làm tăng lượng đường trong máu của bạn, không giống như lượng đường hấp thụ cao. Chúng được coi là an toàn cho bệnh nhân tiểu đường (,,).

Tuy nhiên, những tác động đến sức khỏe của việc sử dụng lâu dài vẫn chưa được biết rõ.

Chất làm ngọt nhân tạo không làm tăng lượng đường trong máu, và được coi là lựa chọn thay thế đường an toàn cho bệnh nhân tiểu đường.

Bạn có nên tránh chất ngọt nhân tạo?

Chất làm ngọt nhân tạo đã được các cơ quan quản lý ở Mỹ và Châu Âu tuyên bố là an toàn.

Tuy nhiên, họ cũng lưu ý rằng các tuyên bố về sức khỏe và các mối quan tâm về an toàn lâu dài cần được nghiên cứu thêm (22 / a>).

Mặc dù chất làm ngọt nhân tạo có thể không “lành mạnh”, nhưng ít nhất chúng “ít xấu” hơn đường tinh luyện.

Nếu bạn ăn chúng như một phần của chế độ ăn uống cân bằng, thì không có bằng chứng chắc chắn rằng bạn nên dừng lại.

Tuy nhiên, nếu lo lắng, bạn có thể sử dụng các chất làm ngọt tự nhiên khác thay thế hoặc chỉ loại bỏ hoàn toàn chất tạo ngọt.