Dầu cọ: nó là gì, lợi ích và cách sử dụng

NộI Dung

• Lợi ích chính
• Cách sử dụng dầu cọ
• Thông tin dinh dưỡng
• Dầu cọ được tạo ra như thế nào
• Tranh cãi về dầu cọ

Dầu cọ, còn được gọi là dầu cọ hoặc dầu cọ, là một loại dầu thực vật, có thể được lấy từ cây thường được gọi là cọ dầu, nhưng có tên khoa học làElaeis guineensis, giàu beta-carotenes, tiền chất của vitamin A và vitamin E.

Mặc dù giàu một số vitamin, việc sử dụng dầu cọ vẫn còn gây tranh cãi, vì những lợi ích sức khỏe vẫn chưa được biết đến và do quá trình thu nhận nó có thể gây ra tác động lớn đến môi trường. Mặt khác, vì tính kinh tế và đa năng, dầu cọ được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các sản phẩm vệ sinh và mỹ phẩm, chẳng hạn như xà phòng và kem đánh răng, và các sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như sôcôla, kem và các loại thực phẩm khác.

Lợi ích chính

Dầu cọ thô có thể được sử dụng để nêm hoặc chiên thực phẩm, vì nó ổn định ở nhiệt độ cao, là một phần trong ẩm thực của một số nơi, chẳng hạn như các nước châu Phi và Bahia. Ngoài ra, dầu cọ rất giàu vitamin A và E, do đó, có thể có một số lợi ích sức khỏe, những lợi ích chính là:

• Thúc đẩy sức khỏe của da và mắt;
• Tăng cường hệ thống miễn dịch;
• Cải thiện hoạt động của các cơ quan sinh sản Nội tạng;
• Nó rất giàu chất chống oxy hóa, tác động trực tiếp lên các gốc tự do và ngăn ngừa lão hóa sớm và sự phát triển của bệnh tật.

Tuy nhiên, khi loại dầu này trải qua quá trình tinh chế, nó sẽ mất đi đặc tính và bắt đầu được sử dụng như một thành phần trong sản xuất các sản phẩm công nghiệp hóa, chẳng hạn như bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, bơ thực vật, thanh protein, ngũ cốc, sôcôla, kem và bơm, ví dụ. Trong những trường hợp này, việc tiêu thụ dầu cọ không có lợi cho sức khỏe, ngược lại, vì nó có 50% là chất béo bão hòa, đặc biệt là axit palmitic, có thể làm tăng nguy cơ tim mạch, vì nó có thể liên quan đến tăng cholesterol và Sự hình thành cục máu đông.

Dầu cọ cũng có thể được sử dụng trong ca cao hoặc bơ hạnh nhân như một chất ổn định để ngăn chặn sự tách rời của sản phẩm. Dầu cọ có thể được xác định trên nhãn của các sản phẩm với nhiều tên khác nhau, chẳng hạn như dầu cọ, bơ cọ hoặc stearin cọ.

Cách sử dụng dầu cọ

Việc sử dụng dầu cọ đang gây tranh cãi, vì một số nghiên cứu chỉ ra rằng nó có thể có lợi cho sức khỏe, trong khi những nghiên cứu khác chỉ ra rằng nó không thể. Tuy nhiên, lý tưởng nhất là mức tiêu thụ của bạn được quy định tối đa là 1 thìa dầu mỗi ngày, luôn đi kèm với chế độ ăn uống lành mạnh. Ngoài ra, nên tránh tiêu thụ các sản phẩm công nghiệp hóa có chứa chất này và luôn phải quan sát nhãn mác của thực phẩm.

Có những loại dầu lành mạnh khác có thể được sử dụng để nêm món salad và thực phẩm, chẳng hạn như dầu ô liu nguyên chất. Học cách chọn dầu ô liu tốt nhất cho sức khỏe.

Thông tin dinh dưỡng

Bảng sau đây chỉ ra giá trị dinh dưỡng của từng chất có trong dầu cọ:

Dầu cọ được tạo ra như thế nào

Dầu cọ là kết quả của việc nghiền hạt của một loại cọ được tìm thấy chủ yếu ở Châu Phi, cọ dầu.

Để chuẩn bị cho nó, cần phải thu hoạch quả cọ và nấu bằng cách sử dụng nước hoặc hơi nước để tách cùi khỏi hạt. Sau đó, cùi được ép và tiết ra dầu, có màu cam giống như quả.

Để được bán trên thị trường, loại dầu này phải trải qua một quá trình tinh chế, trong đó nó mất tất cả hàm lượng vitamin A và E và nhằm mục đích cải thiện các đặc tính cảm quan của dầu, đặc biệt là mùi, màu sắc và hương vị, ngoài việc làm cho nó trở nên lý tưởng hơn cho chiên thức ăn.

Tranh cãi về dầu cọ

Một số nghiên cứu cho thấy rằng dầu cọ tinh luyện có thể chứa một số hợp chất gây ung thư và gây độc gen được gọi là glycidyl este, được tạo ra trong quá trình tinh chế. Ngoài ra, trong quá trình này, dầu mất đi các đặc tính chống oxy hóa, tuy nhiên cần có các nghiên cứu sâu hơn để chứng minh điều này.

Nó cũng đã được xác minh rằng việc sản xuất dầu cọ có thể gây ra thiệt hại cho môi trường do phá rừng, tuyệt chủng các loài, sử dụng quá nhiều thuốc trừ sâu và tăng lượng khí thải CO2 vào khí quyển. Điều này là do loại dầu này không chỉ được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, mà còn được sử dụng trong sản xuất xà phòng, chất tẩy rửa, chất làm mềm vải phân hủy sinh học và làm nhiên liệu cho ô tô chạy bằng dầu diesel.

Vì lý do này, một hiệp hội được gọi là Hội nghị bàn tròn về dầu cọ bền vững (RSPO), chịu trách nhiệm làm cho việc sản xuất loại dầu này bền vững hơn.