Kiều mạch: nó là gì, lợi ích và cách sử dụng

NộI Dung

• Thông tin dinh dưỡng
• Cách sử dụng
• Bánh kếp kiều mạch
• Bánh mì kiều mạch

Kiều mạch thực chất là một loại hạt chứ không phải ngũ cốc như lúa mì thông thường. Nó còn được gọi là kiều mạch, có vỏ rất cứng và màu hồng sẫm hoặc nâu, hiện diện chủ yếu ở miền nam Brazil.

Sự khác biệt và ưu điểm tuyệt vời của kiều mạch là nó không chứa gluten và có thể được sử dụng để thay thế bột mì thông thường trong chế biến bánh ngọt, bánh mì, bánh nướng và các món mặn. Ngoài ra, do hàm lượng dinh dưỡng cao, nó cũng có thể được dùng thay cho cơm hoặc dùng để tăng cường món salad và súp. Xem gluten là gì và nó ở đâu.

Những lợi ích sức khỏe chính của nó là:

1. Cải thiện lưu thông máu, vì nó rất giàu rutin, một chất dinh dưỡng giúp củng cố mạch máu;
2. Giảm nguy cơ chảy máu, để tăng cường các mạch máu;
3. Tăng cường cơ bắp và hệ thống miễn dịch của bạn, do hàm lượng protein cao;
4. Ngăn ngừa bệnh tật và lão hóa sớm, do sự hiện diện của các chất chống oxy hóa như flavonoid;
5. Cải thiện quá trình vận chuyển đường ruột, do hàm lượng chất xơ của nó;
6. Ngăn ngừa bệnh tim mạch, vì có chất béo tốt;
7. Giảm sản xuất khí và tiêu hóa kém đặc biệt là ở những người không dung nạp, vì nó không chứa gluten.

Những lợi ích này có được chủ yếu thông qua việc tiêu thụ toàn bộ kiều mạch, loại quả giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất hơn. Nó có thể được tìm thấy ở dạng nguyên chất nhất, dưới dạng cám, hoặc ở dạng bột mịn. Xem thêm cách sử dụng bột gạo, một loại bột không chứa gluten khác.

Thông tin dinh dưỡng

Bảng sau đây cung cấp thông tin dinh dưỡng cho 100 g kiều mạch nguyên hạt và bột mì.

Kiều mạch có thể được sử dụng để thay thế bột mì hoặc ngũ cốc như gạo và yến mạch, và có thể được tiêu thụ dưới dạng cháo hoặc thêm vào các chế phẩm như nước dùng, súp, bánh mì, bánh ngọt, mì ống và salad.

Cách sử dụng

Để sử dụng kiều mạch thay cho cơm, salad hoặc súp, bạn không cần phải ngâm nó trước khi nấu. Trong các công thức nấu ăn bánh mì, bánh ngọt và mì ống, trong đó kiều mạch sẽ được sử dụng thay cho bột mì truyền thống, nên dùng 2 biện pháp nước cho 1 thước lúa mì.

Đây là hai công thức nấu ăn với kiều mạch.

Bánh kếp kiều mạch

Thành phần:

• 250 ml sữa
• 1 cốc bột kiều mạch
• 2 nhúm muối
• 1 thìa hạt lanh ngậm nước trong ¼ cốc nước
• 3 muỗng canh dầu ô liu

Chế độ chuẩn bị:

Đánh tất cả các thành phần trong máy xay sinh tố và chuẩn bị bánh kếp trong chảo. Thứ để nếm.

Bánh mì kiều mạch

Thành phần:

• 1 + 1/4 cốc nước
• 3 quả trứng
• 1/4 chén dầu ô liu
• 1/4 chén hạt dẻ hoặc hạnh nhân
• 1 cốc bột kiều mạch
• 1 chén bột gạo, tốt nhất là bột nguyên cám
• 1 thìa kẹo cao su xanthan tráng miệng
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thìa súp demerara, đường nâu hoặc dừa
• 1 thìa hạt chia hoặc hạt lanh
• 1 thìa hạt hướng dương hoặc hạt vừng
• 1 thìa bột nở

Chế độ chuẩn bị:

Đánh tan nước, trứng và dầu trong máy xay. Thêm muối, đường, hạt dẻ, kẹo cao su xanthan, kiều mạch và bột gạo. Tiếp tục đánh cho đến khi mịn. Cho bột vào bát và thêm hạt vào. Cho men vào và dùng thìa hoặc thìa trộn đều. Chờ vài phút cho bột nổi lên trước khi cho vào chảo đã bôi mỡ. Đặt trong lò đã làm nóng trước ở 180 ° C trong khoảng 35 phút hoặc cho đến khi bánh mì được nướng.

Để biết liệu bạn có cần thực hiện chế độ ăn kiêng không chứa gluten hay không, hãy xem 7 dấu hiệu cho thấy bạn có thể mắc chứng không dung nạp gluten.