Nấm đen là gì và nó có lợi ích gì?

NộI Dung

• Nấm hắc lào sử dụng như thế nào?
• Hồ sơ dinh dưỡng
• Lợi ích tiềm năng của nấm đen
• Đóng gói chất chống oxy hóa mạnh mẽ
• Có thể thúc đẩy sức khỏe đường ruột và hệ miễn dịch
• Có thể giảm cholesterol của bạn
• Có thể thúc đẩy sức khỏe não bộ
• Có thể bảo vệ gan của bạn
• Thận trọng khi sử dụng
• Điểm mấu chốt

Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.

Nấm đen (Auricularia polytricha) là một loại nấm hoang dã có thể ăn được, đôi khi được gọi là mộc nhĩ cây hoặc mộc nhĩ, có hình dạng giống cái tai sẫm màu.

Trong khi chủ yếu được tìm thấy ở Trung Quốc, nó cũng phát triển mạnh ở các vùng khí hậu nhiệt đới như quần đảo Thái Bình Dương, Nigeria, Hawaii và Ấn Độ. Nó mọc trên thân cây và khúc gỗ trong tự nhiên nhưng cũng có thể được trồng trọt (1).

Được biết đến với độ đặc như thạch và độ dai khác biệt, nấm đen là một thành phần ẩm thực phổ biến trong một loạt các món ăn châu Á. Nó cũng đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc hàng trăm năm (2).

Bài viết này đánh giá về công dụng, chất dinh dưỡng và lợi ích của nấm đen cũng như bất kỳ biện pháp phòng ngừa nào bạn có thể cần thực hiện.

Nấm hắc lào sử dụng như thế nào?

Nấm đen thường được bán ở dạng khô. Trước khi ăn, nó cần được pha trong nước ấm ít nhất 1 giờ.

Trong khi ngâm, nấm nở ra gấp 3–4 lần. Hãy ghi nhớ điều này khi bạn đang nấu ăn, vì một lượng nhỏ có thể mang lại hiệu quả lâu dài.

Mặc dù nấm đen được bán trên thị trường dưới một số tên gọi, nhưng về mặt kỹ thuật nó khác với nấm mộc nhĩ (Auricularia auricula-judae), người anh em họ thực vật của nó. Tuy nhiên, những loại nấm này có cấu hình dinh dưỡng và công dụng ẩm thực tương tự nhau và đôi khi được gọi thay thế cho nhau (1).

Nấm đen là một thành phần phổ biến trong ẩm thực Malaysia, Trung Quốc và Maori.

Nó thô hơn một chút so với mộc nhĩ và thường được dùng trong các món canh. Vì nó có hương vị khá trung tính, nó thậm chí còn được thêm vào các món tráng miệng Quảng Đông. Giống như đậu phụ, nó hấp thụ hương vị của món ăn mà nó là một phần của nó.

Từ thế kỷ 19, nấm đen đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc để làm giảm các triệu chứng của một số bệnh, bao gồm cả bệnh vàng da và viêm họng (2).

Nấm đen có mùi vị khá trung tính và có thể có nhiều hương vị. Nó khá phổ biến ở châu Á, nơi nó thường xuyên được thêm vào súp và nó từ lâu đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc.

Hồ sơ dinh dưỡng

Một phần tư cốc (7 gam) nấm đen khô cung cấp ():

• Lượng calo: 20
• Carb: 5 gam
• Chất đạm: ít hơn 1 gam
• Mập: 0 gam
• Chất xơ: 5 gam
• Natri: 2 mg
• Cholesterol: 0 gam

Như bạn có thể thấy, loại nấm này ít chất béo và calo nhưng đặc biệt giàu chất xơ ().

Cùng một khẩu phần cung cấp một lượng nhỏ kali, canxi, phốt pho, folate và magiê. Những vitamin và khoáng chất này rất quan trọng đối với sức khỏe của tim, não và xương (,,).

Nấm đen có hàm lượng chất béo thấp, nhiều chất xơ và chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết.

Lợi ích tiềm năng của nấm đen

Mặc dù nấm đen có nhiều công dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc, các nghiên cứu khoa học về nó vẫn đang ở giai đoạn đầu.

Giống như vậy, loại nấm này đã được ghi nhận về khả năng tăng cường miễn dịch và các đặc tính kháng khuẩn (, 8).

Chỉ cần ghi nhớ rằng nghiên cứu của con người là có giới hạn và cần có những nghiên cứu sâu hơn.

Đóng gói chất chống oxy hóa mạnh mẽ

Nấm, bao gồm Auricularia các loài, nói chung có nhiều chất chống oxy hóa.

Các hợp chất thực vật có lợi này giúp chống lại stress oxy hóa trong cơ thể bạn, có liên quan đến chứng viêm và một loạt bệnh (,).

Hơn nữa, nấm thường chứa chất chống oxy hóa polyphenol mạnh mẽ. Một chế độ ăn nhiều polyphenol có liên quan đến việc giảm nguy cơ ung thư và các bệnh mãn tính, bao gồm cả bệnh tim (,,,).

Có thể thúc đẩy sức khỏe đường ruột và hệ miễn dịch

Tương tự như các loại nấm khác, nấm đen tự hào có prebiotics - chủ yếu ở dạng beta glucan (15,).

Prebiotics là một loại chất xơ cung cấp hệ vi sinh vật đường ruột của bạn, hoặc vi khuẩn thân thiện trong đường ruột của bạn. Những chất này thúc đẩy sức khỏe tiêu hóa và duy trì sự đều đặn của ruột (15,).

Điều thú vị là hệ vi sinh vật đường ruột có liên quan chặt chẽ đến sức khỏe miễn dịch. Prebiotics giống như trong nấm đen được cho là tăng cường phản ứng miễn dịch của bạn đối với các mầm bệnh không thân thiện có thể gây bệnh cho bạn ().

Có thể giảm cholesterol của bạn

Các polyphenol trong nấm có thể giúp giảm cholesterol LDL (có hại) ().

Đổi lại, cholesterol LDL thấp hơn có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Một nghiên cứu trên thỏ được cho ăn nấm mộc nhĩ cho thấy cả cholesterol toàn phần và LDL (xấu) đều giảm đáng kể ().

Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu vẫn chưa chắc chắn chính xác cách các loại nấm phát huy tác dụng này và một nghiên cứu trên động vật đơn lẻ trên mộc nhĩ không nhất thiết phải áp dụng cho những người ăn nấm đen.

Có thể thúc đẩy sức khỏe não bộ

Nấm được cho là có tác dụng duy trì chức năng não khỏe mạnh (, 20).

Một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy rằng mộc nhĩ và các loại nấm khác ức chế hoạt động của beta secretase, một loại enzym giải phóng protein amyloid beta ().

Những protein này độc hại đối với não và có liên quan đến các bệnh thoái hóa, chẳng hạn như bệnh Alzheimer ().

Mặc dù những phát hiện này đầy hứa hẹn, nhưng nghiên cứu của con người là cần thiết.

Có thể bảo vệ gan của bạn

Nấm đen có thể bảo vệ gan của bạn khỏi tác hại của một số chất.

Trong một nghiên cứu trên chuột, dung dịch nước và bột nấm đen đã giúp đảo ngược và bảo vệ gan khỏi tổn thương do dùng quá liều acetaminophen, thường được bán trên thị trường là Tylenol ở Hoa Kỳ ().

Các nhà nghiên cứu đã liên kết tác động này với các đặc tính chống oxy hóa mạnh của nấm ().

Tất cả giống nhau, các nghiên cứu đều thiếu.

Nấm đen cung cấp chất chống oxy hóa mạnh mẽ và prebiotics có lợi cho đường ruột. Nó có thể giúp giảm cholesterol và bảo vệ gan và não của bạn, nhưng cần phải nghiên cứu thêm.

Thận trọng khi sử dụng

Nấm đen mua từ các nhà cung cấp thương mại có ít tác dụng phụ - nếu có.

Tuy nhiên, vì hầu hết nấm đen được bán ở dạng khô, điều quan trọng là phải luôn ngâm nó trước khi sử dụng do mật độ và độ giòn của nó.

Hơn nữa, nó phải luôn được nấu chín kỹ để diệt khuẩn và loại bỏ cặn bẩn. Các nghiên cứu cho thấy rằng đun sôi thậm chí có thể làm tăng hoạt động chống oxy hóa của nó (,).

Tuy nhiên, việc tìm kiếm nấm đen thường không được khuyến khích vì có nguy cơ nhận dạng sai hoặc nhiễm bẩn. Các loại nấm hoang dã không chỉ hấp thụ các chất ô nhiễm từ môi trường của chúng mà việc ăn nhầm nấm có thể gây ngộ độc hoặc thậm chí tử vong.

Thay vào đó, bạn nên tìm loại nấm độc đáo này tại cửa hàng đặc sản địa phương hoặc trên mạng.

Mặc dù nấm đen không có tác dụng phụ nhưng bạn nên ngâm nấm trước khi ăn và nấu kỹ để loại bỏ vi khuẩn có hại. Tốt nhất bạn nên mua sản phẩm sấy khô hơn là mua thức ăn thô.

Điểm mấu chốt

Nấm đen là một loại nấm ăn được, một nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc.

Nó thường được bán khô dưới nhiều tên khác nhau, chẳng hạn như tai mây hoặc mộc nhĩ cây. Nó nên được ngâm và nấu chín kỹ trước khi tiêu thụ.

Nghiên cứu mới đây chỉ ra rằng nấm đen mang lại nhiều lợi ích, chẳng hạn như bảo vệ gan của bạn, giảm cholesterol và tăng cường sức khỏe đường ruột. Nó cũng chứa nhiều chất xơ và chất chống oxy hóa.

Trong khi loại nấm này cũng đã được sử dụng trong y học cổ truyền Trung Quốc, cần có thêm nhiều nghiên cứu để đánh giá tác dụng của nó.