Bạn nên nướng hoặc nướng thức ăn của bạn?

NộI Dung

• Sự khác biệt giữa broiling và nướng là gì?
• Nướng
• Môi giới
• Làm thế nào để họ khác với rang và nướng?
• Rang
• Nướng
• Lợi ích sức khỏe của nướng hoặc nướng
• Phương pháp nào là tốt nhất?
• Thực phẩm nướng tốt nhất
• Thực phẩm được nướng tốt nhất
• Điểm mấu chốt

Nướng và nướng bánh là những kỹ thuật nấu ăn sử dụng nhiệt khô của lò nướng.

Cả hai đều được coi là cách lành mạnh để nấu ăn và thường được sử dụng thay thế cho nhau với các phương pháp nấu ăn khác, chẳng hạn như rang và nướng. Tuy nhiên, mỗi loại mang lại kết quả khác nhau và hoạt động tốt nhất trên các loại thực phẩm cụ thể.

Bài viết này xem xét sự khác biệt giữa broiling và baking, cũng như loại thực phẩm nào phù hợp hơn cho từng phương pháp.

Sự khác biệt giữa broiling và nướng là gì?

Cả nướng và nướng đều sử dụng nhiệt khô của lò để nấu thức ăn, mặc dù chúng làm như vậy theo những cách hơi khác nhau, mang lại kết quả khác nhau.

Nướng

Nướng là một phương pháp nấu ăn bao quanh thực phẩm với không khí nóng để nấu chúng một cách gián tiếp. Thuật ngữ này thường được dành riêng cho thực phẩm không có cấu trúc ổn định, đông cứng trong quá trình nấu, chẳng hạn như bánh, bánh mì và bánh nướng xốp.

Thực phẩm thường được nướng trên giá giữa của lò ở nhiệt độ lên tới 375 (190oC), từ từ nấu chín bên trong thực phẩm mà không làm cháy bề mặt của nó.

Môi giới

Broiling sử dụng nhiệt lò trực tiếp để nấu nhanh các thực phẩm rắn, chẳng hạn như thịt, cá, trái cây và rau quả, ở nhiệt độ khoảng 550 (289 ℃).

Thực phẩm phải được đặt gần gà thịt để nhiệt có thể tiếp cận và nấu thành công. Tùy thuộc vào lò của bạn, đây có thể là giá trên cùng hoặc dưới cùng.

Broiling làm khô bề mặt thực phẩm và hoạt động tốt nhất để nấu thức ăn mỏng. Phương pháp này cũng có thể được sử dụng để thêm kết cấu bên ngoài các thực phẩm đã được nấu chín bằng phương pháp khác như nướng.

Cả nướng và nướng đều sử dụng nhiệt khô để nấu thức ăn. Nướng sử dụng nhiệt gián tiếp ở nhiệt độ thấp hơn, trong khi nướng thịt phụ thuộc vào nhiệt trực tiếp ở nhiệt độ cao hơn.

Làm thế nào để họ khác với rang và nướng?

Nướng và luộc thường được sử dụng thay thế cho nhau với rang và nướng. Tuy nhiên, có một số khác biệt nhỏ giữa mỗi phương pháp nấu ăn này.

Rang

Rang tương tự như nướng ở chỗ nó nấu thức ăn bằng cách bao quanh nó với không khí nóng.

Điều đó nói rằng, rang thường được dành riêng cho thực phẩm có cấu trúc vững chắc trước khi nấu - như thịt, cá, trái cây và rau quả - và liên quan đến nhiệt độ cao hơn một chút so với nướng.

Hơn nữa, thực phẩm thường không được che đậy trong quá trình rang, trong khi chúng có thể được bảo hiểm trong quá trình nướng.

Nướng

Nướng được sử dụng để làm nâu bề mặt bên ngoài của thực phẩm mà không cần nấu nướng, chẳng hạn như bánh mì nướng hoặc các loại hạt thô.

Bạn có thể nướng thức ăn bằng cách đặt nhanh chúng dưới một gà thịt được làm nóng trước trong lò hoặc để chúng hạ nhiệt trong một thời gian dài hơn. Chẳng hạn, bạn có thể nướng các loại hạt bằng cách đặt chúng trên giá giữa của lò đặt ở nhiệt độ nấu thấp.

Rang giống như nướng, nhưng nó liên quan đến nhiệt độ cao hơn và được sử dụng cho thực phẩm có cấu trúc vững chắc trước khi nấu. Trong khi đó, nướng được sử dụng để thực phẩm màu nâu mà không cần phải nấu chín.

Lợi ích sức khỏe của nướng hoặc nướng

Cả broiling và baking được coi là phương pháp nấu ăn lành mạnh.

Nướng là một cách tuyệt vời để giảm thiểu sự mất chất dinh dưỡng xảy ra trong khi nấu. Chẳng hạn, có tới 85% hàm lượng omega-3 của cá ngừ bị mất trong quá trình chiên, trong khi chỉ có tổn thất tối thiểu xảy ra trong quá trình nướng (1, 2).

Tương tự, một số vitamin và khoáng chất dường như bị suy giảm ở mức độ thấp hơn một chút trong quá trình nướng so với các phương pháp nấu ăn khác (3).

Hơn nữa, không nướng hoặc nướng yêu cầu bạn thêm dầu trong khi nấu, làm giảm tổng lượng chất béo trong bữa ăn của bạn.

Không thêm chất béo vào thực phẩm trước khi nấu cũng giúp giảm sự hình thành aldehyd. Những chất độc hại này, hình thành khi dầu được làm nóng ở nhiệt độ cao, có thể làm tăng nguy cơ ung thư và các bệnh khác (4).

Tuy nhiên, trong khi broiling hạn chế sự hình thành của aldehyd, nó có thể làm phát sinh hydrocarbon thơm đa vòng có khả năng gây ung thư (PAHs).

PAH hình thành khi chất béo từ thực phẩm chạm vào bề mặt nóng. Do đó, loại bỏ kịp thời việc nhỏ giọt thịt, cắt giảm chất béo dư thừa từ thịt trước khi nướng và tránh ướp dầu là những cách tốt để hạn chế sự phát triển của PAH (5).

Nướng vẫn giữ được hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm tốt, trong khi cả nướng và nướng thịt don đòi hỏi nhiều chất béo trong quá trình nấu. Cắt mỡ từ thịt, hạn chế ướp dầu, và loại bỏ nhỏ giọt để giữ PAH có hại phát triển.

Phương pháp nào là tốt nhất?

Cả nướng và nướng đều sử dụng nhiệt khô để nấu thức ăn, có nghĩa là chúng hoạt động tốt nhất với thực phẩm ẩm tự nhiên.

Thực phẩm nướng tốt nhất

Nướng cho phép bên trong của một thực phẩm lỏng hoặc bán lỏng khác rắn lại trong khi bên ngoài từ từ màu nâu.

Đó là lý do tại sao phương pháp nấu ăn này hoạt động tốt cho các món nướng như bánh mì, bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng xốp và bánh sừng bò.

Nướng cũng là tuyệt vời để nấu các bữa ăn một nồi, bao gồm thịt hầm, quiches, bánh pot, enchiladas, lasagna, và rau nhồi.

Thực phẩm được nướng tốt nhất

Broiling là một thay thế thuận tiện để nướng trên thịt nướng. Nó nấu thức ăn nhanh chóng và có thể được sử dụng để than và caramen chúng, cung cấp một hương vị và kết cấu riêng biệt. Broiling hoạt động tốt nhất trên:

• Những lát thịt mỏng: thường là những vết cắt dày dưới 1,5 inch (4 cm), bao gồm xương sườn, thịt thăn hoặc bít tết xương T, miếng thịt xay, thịt kabobs, sườn cừu và ức gà không xương hoặc gà tây
• Philê cá và hải sản: cá kiếm, cá rô phi, cá hồi, cá ngừ, sò điệp, tôm
• Quả thầu: chuối, đào, bưởi, dứa, xoài
• Một số loại rau: dải tiêu, nửa quả cà chua, nêm hành tây, lát bí đao mùa hè, măng tây

Broiling một số loại thực phẩm có thể tạo ra một lượng khói đáng kể. Để ngăn chặn điều này, hãy cắt giảm mỡ thừa từ thịt trước.

Ngoài ra, hãy chú ý đến thực phẩm của bạn trong suốt quá trình nấu và lật chúng nửa chừng để tránh bị cháy.

Nướng được sử dụng tốt nhất trên thực phẩm lỏng và bán rắn, như quiches, soong, và bánh, muffin, hoặc bột bánh mì. Broiling hoạt động tốt nhất cho các lát thịt, cá, hoặc hải sản mỏng, cũng như trái cây mềm và dải rau mỏng.

Điểm mấu chốt

Nướng và nướng bánh là những kỹ thuật nấu ăn sử dụng nhiệt khô của lò nướng.

Nướng được sử dụng tốt nhất cho thực phẩm có cấu trúc lỏng hoặc bán rắn cần đông cứng trong quá trình nấu, trong khi nướng được sử dụng tốt nhất để nấu nhanh các miếng thức ăn mỏng.

Cả hai kỹ thuật nấu ăn chỉ cần một lượng nhỏ chất béo bổ sung và giảm thiểu sự hình thành các chất độc hại so với chiên, khiến chúng trở thành lựa chọn tuyệt vời để tạo ra các bữa ăn bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe.