Tất cả những gì bạn cần biết về sữa trâu

NộI Dung

• Sữa trâu là gì?
• Sữa trâu so với sữa bò
• Lợi ích của việc uống sữa trâu
• Có thể hỗ trợ sức khỏe xương
• Có thể cung cấp hoạt động chống oxy hóa
• Có thể cải thiện sức khỏe của tim
• Nhược điểm tiềm năng
• Điểm mấu chốt

Sản xuất sữa thế giới có nguồn gốc từ bò, trâu, dê, cừu và lạc đà, với sữa trâu là loại được tiêu thụ nhiều thứ hai sau sữa bò (1).

Cũng giống như sữa bò, sữa trâu có giá trị dinh dưỡng cao và được sử dụng để sản xuất các sản phẩm sữa như bơ, sữa chua, phô mai và kem.

Bài viết này đánh giá lợi ích và nhược điểm của sữa trâu, cũng như cách so sánh với sữa bò bò.

Sữa trâu là gì?

Trâu - hoặc Bubalus bubalis - là động vật có vú, có nghĩa là tuyến vú của chúng sản xuất sữa để nuôi con. Ở một số nước, chúng được vắt sữa cho mục đích thương mại.

Mặc dù có nhiều giống trâu, nhưng trâu nước đóng góp nhiều nhất vào sản xuất sữa thế giới (2).

Trâu nước được chia thành các loại sông và đầm lầy. Trâu sông chiếm phần lớn sản lượng sữa, trong khi trâu đầm lầy chủ yếu được sử dụng làm động vật kéo dài (3).

Ấn Độ và Pakistan sản xuất khoảng 80% tổng số sữa trâu trên toàn thế giới, tiếp theo là Trung Quốc, Ai Cập và Nepal, nơi bạn tìm thấy nhiều trâu sữa hơn bò (2, 4).

Bạn cũng tìm thấy những con trâu sữa ở Địa Trung Hải, đặc biệt là ở Ý, nơi sữa của chúng chủ yếu được sử dụng để làm phô mai (1, 5).

Sữa trâu có hàm lượng protein và chất béo cao, mang lại cho nó một kết cấu phong phú và kem hoàn hảo để sản xuất bơ, kem và sữa chua (3).

Sữa trâu là một sản phẩm sữa kem chủ yếu được sản xuất từ ​​trâu nước. Ấn Độ và Pakistan sản xuất nhiều sữa trâu nhất trên toàn thế giới.

Sữa trâu so với sữa bò

Cả sữa trâu và sữa bò đều rất bổ dưỡng và cung cấp một lượng lớn vitamin và khoáng chất, nhưng sữa trâu chứa nhiều chất dinh dưỡng và calo hơn mỗi khẩu phần.

Dưới đây là so sánh giữa 1 cốc (244 ml) sữa trâu và sữa bò nguyên con (6, 7, 8):

Sữa trâu có nhiều protein, chất béo và đường sữa hơn sữa bò nguyên chất.

Tiêu thụ sữa có hàm lượng protein cao hơn làm tăng cảm giác no. Điều này có thể giúp giảm lượng thức ăn trong suốt cả ngày, do đó giúp bạn giảm cân và giảm mỡ trong cơ thể (9).

Mặt khác, nếu bạn muốn giảm lượng chất béo hoặc không dung nạp đường sữa nhẹ, lựa chọn sữa bò bò có thể tốt hơn.

Sữa trâu cũng có nhiều vitamin và khoáng chất. Nó cung cấp 41% DV cho phốt pho, 32% DV cho canxi, 19% DV cho magiê và 14% DV cho vitamin A, so với 29%, 21%, 6% và 12% trong sữa bò, tương ứng (6, 7).

Nó cũng đáng chú ý rằng vì trâu có hiệu quả hơn trong việc chuyển đổi beta-carotene - một chất chống oxy hóa có màu vàng đặc biệt - thành vitamin A, sữa của chúng trắng hơn sữa bò (4, 8).

Cuối cùng, vì sữa trâu có lượng nước thấp hơn nhưng chất béo cao hơn nên nó có kết cấu dày hơn, phù hợp trong sản xuất các sản phẩm sữa có chất béo như bơ, ghee, phô mai và kem (4, 8).

Sữa trâu có hàm lượng chất béo, protein, đường sữa, vitamin và khoáng chất cao hơn sữa bò. Nó cũng trắng hơn và có độ đặc cao hơn, làm cho nó hoàn hảo để sản xuất các sản phẩm sữa có chất béo.

Lợi ích của việc uống sữa trâu

Các nghiên cứu cho thấy sữa trâu có thể có nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Có thể hỗ trợ sức khỏe xương

Sữa trâu cung cấp lượng canxi cao, một khoáng chất cần thiết cho sự phát triển của xương. Nó cũng là một nguồn peptide có nguồn gốc từ casein có thể thúc đẩy sức khỏe của xương và giảm nguy cơ loãng xương, một căn bệnh đặc trưng là yếu xương và tăng nguy cơ gãy xương (10).

Casein là một loại protein chính được tìm thấy trong sữa, bao gồm khoảng 89% tổng lượng protein từ sữa trâu (11).

Các nghiên cứu trên chuột cho thấy một số peptide có nguồn gốc từ casein có thể làm tăng mật độ và sức mạnh của xương, tăng cường sự hình thành xương và giảm sự tái hấp thu xương - quá trình giải phóng khoáng chất từ ​​xương vào máu (10, 12).

Mặc dù những kết quả này hứa hẹn cho liệu pháp điều trị loãng xương, nhưng cần nghiên cứu thêm để xác minh những tác động này ở người.

Có thể cung cấp hoạt động chống oxy hóa

Giống như các sản phẩm sữa khác, sữa trâu có đặc tính chống oxy hóa do vitamin, khoáng chất và các hợp chất hoạt tính sinh học.

Chất chống oxy hóa là các phân tử chống lại các gốc tự do, một nhóm các hợp chất có tác động có hại đến cơ thể bạn có liên quan đến một số bệnh.

Một nghiên cứu trong ống nghiệm đã xác định rằng tổng khả năng chống oxy hóa của sữa trâu dao động trong khoảng 56 Lần58%, so với 40 nhiệt42% đối với sữa bò. Sữa trâu có khả năng chống oxy hóa cao hơn được ghi nhận có hàm lượng axit béo không bão hòa đơn (MUFA) cao hơn (4).

Tương tự, một nghiên cứu khác cho thấy chất béo sữa trâu cung cấp một lượng nhỏ các hợp chất phenolic và vitamin tan trong chất béo, bao gồm vitamin A và E, tất cả đều có đặc tính chống oxy hóa mạnh (13).

Có thể cải thiện sức khỏe của tim

Beta-lactoglobulin và kali trong sữa trâu có thể giúp giảm huyết áp.

Beta-lactoglobulin là một protein whey chính và là nguồn hợp chất hoạt tính sinh học quan trọng liên quan đến lợi ích sức khỏe (14).

Một nghiên cứu trong ống nghiệm đã tìm thấy beta-lactoglobulin trong sữa trâu để ức chế enzyme chuyển đổi angiotensin - một loại enzyme làm tăng huyết áp bằng cách thắt chặt mạch máu - do đó làm giảm mức huyết áp (15).

Hơn nữa, kali là một khoáng chất quan trọng liên quan đến kiểm soát huyết áp và sữa trâu tự hào có hàm lượng kali cao, cung cấp 9% DV mỗi 8 ounce (244 ml) phục vụ (6, 16, 17).

Sữa trâu rất giàu các hợp chất hoạt tính sinh học có thể thúc đẩy sức khỏe của xương và tim và bảo vệ cơ thể bạn khỏi stress oxy hóa.

Nhược điểm tiềm năng

Nghiên cứu về nhược điểm của việc uống sữa trâu vẫn chưa có kết luận.

Một số người tin rằng nếu bạn bị dị ứng sữa bò (CMA), sữa trâu có thể là một chất thay thế thân thiện với dị ứng, trong khi những người khác không đồng ý.

Các chất gây dị ứng sữa bò điển hình bao gồm casein cũng như alpha- và beta-lactoglobulin. Các protein khác - chẳng hạn như các loại immunoglobulin khác nhau (Ig) hoặc albumin huyết thanh bò - cũng có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số cá nhân (18).

Một nghiên cứu so sánh hàm lượng casein và thành phần của sữa bò, dê, cừu và sữa trâu đã xác định rằng sự khác biệt về cấu trúc giữa bò bò và sữa trâu làm cho loại sữa này ít gây dị ứng hơn (19).

Điều đó nói rằng, nghiên cứu về dị ứng qua trung gian IgE - một loại Ig - với protein sữa bò có thể gợi ý khác, vì một nghiên cứu ở 24 người mắc CMA đã xác định rằng sữa trâu được xét nghiệm dương tính với phản ứng qua trung gian IgE trong 100% trường hợp được thử nghiệm ( 20).

Nghiên cứu cũ cho thấy điều này có thể là do phản ứng chéo giữa hai loại sữa, vì kháng thể của con người gây ra dị ứng sữa bò cũng có thể nhận ra protein sữa trâu, do đó cũng phản ứng với chúng (21).

Nhìn chung, vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn về chủ đề này.

Những người bị dị ứng sữa bò cũng có thể bị dị ứng với sữa trâu, mặc dù nghiên cứu vẫn chưa có kết luận.

Điểm mấu chốt

Mặc dù sữa trâu rất phổ biến ở Mỹ như sữa bò, nhưng nó là loại sữa chính được tiêu thụ ở nhiều nước Nam Á.

Nó có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp nhiều protein, vitamin và khoáng chất hơn sữa bò bò. Thêm vào đó, nó chứa các hợp chất có lợi có thể cung cấp bảo vệ chống oxy hóa và cải thiện sức khỏe của xương và tim.

Tuy nhiên, nó cũng có chất béo, đường sữa và calo cao hơn so với sữa bò bò và có thể gây ra phản ứng dị ứng tương tự nếu bạn bị CMA.

Bạn có thể tìm thấy sữa trâu trong nhiều sản phẩm sữa phổ biến, chẳng hạn như bơ, ghee, nhiều loại phô mai và kem.