Cải bắp và xà lách: Sự khác biệt là gì?

NộI Dung

• Sự khác biệt về dinh dưỡng giữa bắp cải và rau diếp
• Lợi ích sức khỏe của bắp cải và rau diếp
• Cả hai đều giàu chất xơ
• Cả hai đều chứa vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa
• Sự khác biệt về ẩm thực giữa bắp cải và rau diếp
• Bạn nên chọn cái nào?
• Điểm mấu chốt

Bắp cải và một số loại rau diếp có thể trông giống nhau, nhưng những loại rau này có những điểm khác biệt chính.

Để bắt đầu, bắp cải và rau diếp là những loại rau hoàn toàn khác nhau. Chúng cũng có cấu hình dinh dưỡng, hương vị, kết cấu và công dụng ẩm thực riêng biệt.

Bài viết này giải thích sự khác biệt giữa bắp cải và rau diếp, bao gồm thông tin dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe và cách chúng được sử dụng trong nhà bếp.

Sự khác biệt về dinh dưỡng giữa bắp cải và rau diếp

Có nhiều loại bắp cải và rau diếp. Tuy nhiên, nhiều người đặc biệt nhầm lẫn bắp cải xanh - loại bắp cải phổ biến nhất ở các cửa hàng tạp hóa - với rau diếp băng do bề ngoài của chúng khá giống nhau.

Mặc dù bắp cải xanh và rau diếp băng có thể trông giống nhau, nhưng chúng có cấu trúc dinh dưỡng hoàn toàn khác nhau.

Bảng sau đây so sánh các chất dinh dưỡng có trong 100 gram bắp cải xanh sống và rau diếp băng (,).

Như bạn có thể thấy, cả bắp cải và rau diếp băng đều có hàm lượng calo thấp và cung cấp ít protein, chất béo và carbs. Trong khi đó, bắp cải xanh có nhiều chất dinh dưỡng hơn - ngoại trừ vitamin A.

Bắp cải cũng có nhiều khoáng chất hơn so với rau diếp. Nó chứa nhiều canxi, sắt, magiê, phốt pho, kali và mangan. Nó cũng chứa nhiều chất xơ hơn, một chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe tiêu hóa ().

Hãy nhớ rằng bảng trên chỉ so sánh hai loại bắp cải và rau diếp. Các loại rau diếp và bắp cải khác nhau chứa nhiều chất dinh dưỡng khác nhau.

Mỗi loại bắp cải và rau diếp đều có thành phần dinh dưỡng riêng biệt. Hai trong số những loại phổ biến nhất là bắp cải xanh và rau diếp băng. Chúng có thể trông giống nhau, nhưng bắp cải xanh có nhiều chất xơ và hầu hết các vitamin và khoáng chất hơn so với rau diếp băng.

Lợi ích sức khỏe của bắp cải và rau diếp

Ăn bất kỳ loại rau nào, bao gồm bắp cải hoặc rau diếp, có thể có lợi cho sức khỏe của bạn.

Tuy nhiên, bắp cải và rau diếp có thể có những tác dụng khác nhau đối với sức khỏe do hàm lượng chất dinh dưỡng và hợp chất thực vật khác nhau.

Cả hai đều giàu chất xơ

Bắp cải đánh bại rau diếp băng về hàm lượng chất xơ. Điều đó nói rằng, bao gồm cả bắp cải hoặc các dạng rau diếp lá xanh khác nhau trong chế độ ăn uống của bạn có thể tăng cường đáng kể lượng chất xơ của bạn.

Ăn một chế độ ăn nhiều rau quả giàu chất xơ là điều cần thiết cho sức khỏe tiêu hóa của bạn. Chất xơ - nguyên liệu thực vật mà bạn không thể tiêu hóa - giúp giữ cho nhu động ruột của bạn đều đặn và nuôi các vi khuẩn có lợi trong đường ruột của bạn ().

Ngoài ra, ăn một chế độ ăn giàu chất xơ có thể giúp bạn giảm mỡ thừa và duy trì cân nặng hợp lý. Chất xơ làm chậm quá trình tiêu hóa, có thể làm tăng cảm giác no sau bữa ăn, dẫn đến giảm lượng thức ăn ().

Một đánh giá của 3 nghiên cứu bao gồm hơn 133.000 người tham gia đã xem xét lượng chất xơ ảnh hưởng như thế nào đến trọng lượng cơ thể trong 4 năm.

Kết quả cho thấy rằng những người ăn nhiều trái cây và rau quả giàu chất xơ sẽ giảm cân nhiều hơn đáng kể so với những người ăn ít thực phẩm giàu chất xơ hơn ().

Ngoài ra, ăn chất xơ có thể giúp điều chỉnh lượng đường trong máu, cải thiện sức khỏe tim mạch và tăng cường chức năng miễn dịch ().

Cả hai đều chứa vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa

Cả bắp cải và rau diếp băng đều là những nguồn cung cấp chất dinh dưỡng tốt. Tuy nhiên, bắp cải chứa nhiều vitamin và khoáng chất hơn đáng kể so với rau diếp băng, bao gồm vitamin C và K, folate và kali (,).

Đặc biệt, bắp cải xanh chứa nhiều chất chống oxy hóa, bao gồm các hợp chất polyphenol và vitamin C. Chất chống oxy hóa có đặc tính chống viêm mạnh mẽ và giúp chống lại tổn thương tế bào gây ra bởi các phân tử không ổn định được gọi là gốc tự do ().

Trên thực tế, một nghiên cứu đã quan sát thấy rằng cải bẹ xanh có mức độ hoạt động chống oxy hóa cao hơn so với các giống cải thảo Savoy và Trung Quốc ().

Trong khi rau diếp băng có chứa chất chống oxy hóa, bắp cải và các loại rau diếp khác như xà lách đỏ chứa lượng cao hơn nhiều ().

Kết hợp thực phẩm giàu vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa vào chế độ ăn uống của bạn có thể giúp giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tiểu đường, tim và các bệnh thoái hóa thần kinh (,).

Cần lưu ý rằng các loại rau diếp khác, chẳng hạn như xà lách romaine và xà lách lá đỏ, chứa nhiều vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Trên thực tế, những loại rau diếp này có thể chứa một lượng chất dinh dưỡng nhất định cao hơn so với bắp cải (,).

Ví dụ, xà lách romaine chứa gần gấp đôi lượng kali được tìm thấy trong cùng một lượng cải bẹ xanh (,).

Cả bắp cải và rau diếp đều chứa chất xơ, vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Bắp cải nói chung là một nguồn phong phú hơn, nhưng nó phụ thuộc vào loại rau diếp hoặc cải bắp. Rau diếp băng thường có chất dinh dưỡng thấp hơn các loại khác như rau diếp lá đỏ.

Sự khác biệt về ẩm thực giữa bắp cải và rau diếp

Mặc dù bắp cải và rau diếp trông giống nhau, nhưng chúng có hương vị hoàn toàn khác nhau và được sử dụng theo những cách khác nhau trong nhà bếp.

Ví dụ, cải bẹ xanh có hương vị phức tạp hơn, thơm và giòn hơn so với rau diếp băng, có vị nhạt và nhiều nước.

Kết cấu cứng hơn của bắp cải cho phép nó bám dính tốt trong các ứng dụng nấu nướng như luộc, đó là lý do tại sao bắp cải thường được dùng nấu chín.

Mặc dù tảng băng và các loại nước ngọt khác có thể được nấu chín, chúng thường được phục vụ sống. Iceberg thường được cắt nhỏ trong món salad, dùng để trang trí đĩa hoặc xếp thành bánh mì kẹp thịt.

Bắp cải sống cũng có thể được kết hợp với sốt mayonnaise, giấm, mù tạt và các thành phần khác để làm xà lách trộn, một món ăn phụ phổ biến cho các bữa tiệc nướng và dã ngoại.

Bắp cải và rau diếp có hương vị và công dụng ẩm thực khác nhau. Bắp cải thường được nấu chín hoặc dùng trong các món xà lách trộn, trong khi rau diếp thường được ăn tươi.

Bạn nên chọn cái nào?

Nếu bạn đang tìm kiếm lựa chọn lành mạnh hơn trong số hai loại, hãy chọn bắp cải. Các loại xà lách như xà lách lá đỏ và romaine cũng là những lựa chọn tốt.

Bắp cải, bao gồm cả bắp cải xanh và bắp cải đỏ, thường có hàm lượng vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật có lợi cao hơn so với rau diếp băng.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng bắp cải có hương vị và kết cấu khác với rau diếp, vì vậy nó có thể không hoạt động tốt trong một số công thức nấu ăn dựa trên rau diếp.

Ví dụ, bắp cải sống có thể được làm thành món salad, nhưng các loại rau diếp như tảng băng thường được ưa thích hơn trong các loại món ăn này do hương vị nhẹ hơn và giòn hơn.

Nếu bạn muốn có kết cấu của rau diếp nhưng đang tìm kiếm một lựa chọn bổ dưỡng hơn so với tảng băng, hãy chọn nhiều loại rau diếp có chứa hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn, chẳng hạn như lá đỏ hoặc xà lách romaine (,).

Cho dù bạn chọn bắp cải hay rau diếp tùy thuộc vào cách bạn định sử dụng nó, cũng như sở thích về dinh dưỡng và hương vị của bạn.

Điểm mấu chốt

Có nhiều loại bắp cải và rau diếp khác nhau, mỗi loại có thành phần dinh dưỡng riêng. Tất cả chúng đều là những lựa chọn lành mạnh, nhưng một số có hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn những loại khác.

Mặc dù bắp cải xanh và rau diếp băng trông giống nhau, nhưng bắp cải xanh lại giàu dinh dưỡng hơn. Cả hai cũng có hương vị, kết cấu và công dụng ẩm thực khác nhau đáng kể.

Bắp cải có xu hướng được sử dụng trong các món nấu chín và xà lách trộn, trong khi rau diếp thường được ăn sống trong các món salad, bánh mì kẹp thịt và bánh mì.

Nếu bạn đang quyết định giữa hai loại, bắp cải là lựa chọn bổ dưỡng hơn. Tuy nhiên, trong trường hợp chỉ có rau diếp mới làm được, hãy thử một loại giàu dinh dưỡng hơn như romaine hoặc rau diếp lá đỏ.