Ăn bánh mỳ có an toàn không?

NộI Dung

• Khuôn bánh mì là gì?
• Don Patrick Ăn Khuôn trên Bánh mì
• Hãy cố gắng cứu vãn Bánh mỳ mốc
• Làm thế nào để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc trên bánh mì
• Thành phần ức chế nấm mốc
• Mẹo xử lý và lưu trữ bánh mì
• Điểm mấu chốt

Phải làm gì với bánh mì một khi bạn nhận thấy nấm mốc trên đó là một vấn đề nan giải phổ biến trong gia đình. Bạn muốn được an toàn nhưng không cần lãng phí.

Bạn có thể tự hỏi liệu các điểm mờ của nấm mốc có an toàn để ăn hay không, có thể được loại bỏ đơn giản hoặc liệu phần còn lại của ổ có an toàn để ăn hay không nếu nó không có nấm mốc.

Bài viết này giải thích nấm mốc là gì, tại sao nó phát triển trên bánh mì và liệu nó có an toàn khi ăn bánh mì mốc không.

Khuôn bánh mì là gì?

Nấm mốc là một loại nấm trong cùng họ với nấm. Nấm tồn tại bằng cách phá vỡ và hấp thụ các chất dinh dưỡng của vật liệu mà chúng phát triển, chẳng hạn như bánh mì.

Các phần mờ của nấm mốc bạn nhìn thấy trên bánh mì là khuẩn lạc của bào tử - đó là cách nấm sinh sản. Các bào tử có thể di chuyển trong không khí bên trong gói và phát triển trên các phần khác của bánh mì (1).

Họ có thể tạo ra màu sắc của nó - trắng, vàng, xanh lá cây, xám hoặc đen, tùy thuộc vào loại nấm.

Tuy nhiên, bạn có thể chỉ xác định loại nấm mốc bằng màu sắc, vì màu của các đốm có thể thay đổi trong các điều kiện phát triển khác nhau và có thể dao động trong vòng đời của nấm (2).

Các loại nấm mốc phát triển trên bánh mì bao gồm Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucorvà Thân rễ. Hơn nữa, có nhiều loài khác nhau của từng loại nấm này (3).

Tóm lược Nấm mốc là một loại nấm, và bào tử của nó xuất hiện dưới dạng tăng trưởng mờ trên bánh mì. Nhiều loại khác nhau có thể làm nhiễm bẩn bánh mì.

Don Patrick Ăn Khuôn trên Bánh mì

Một số loại nấm mốc an toàn để tiêu thụ, chẳng hạn như các loại được sử dụng để làm phô mai xanh. Tuy nhiên, loại nấm có thể phát triển trên bánh mì mang lại hương vị khó chịu và có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.

Nó không thể biết loại nấm mốc nào đang phát triển trên bánh mì của bạn chỉ bằng cách nhìn vào nó, vì vậy tốt nhất là giả sử nó có hại và không ăn nó (1).

Ngoài ra, tránh mùi bánh mì mốc, vì bạn có thể hít bào tử từ nấm. Nếu bạn bị dị ứng với nấm mốc, hít phải nó có thể dẫn đến các vấn đề về hô hấp, bao gồm cả hen suyễn (1).

Những người bị dị ứng với nấm mốc cũng có thể gặp các phản ứng có hại - bao gồm sốc phản vệ đe dọa tính mạng - nếu ăn nó trong thực phẩm. Tuy nhiên, điều này dường như không phổ biến (4, 5, 6).

Cuối cùng, những người có hệ thống miễn dịch yếu - chẳng hạn như từ bệnh tiểu đường được kiểm soát kém - dễ bị nhiễm trùng do hít phải Thân rễ trên bánh mì. Mặc dù không phổ biến, nhiễm trùng này có khả năng đe dọa tính mạng (7, 8).

Tóm lược Nấm mốc làm cho bánh mì không có hương vị, có thể kích hoạt phản ứng dị ứng và có thể gây nhiễm trùng có hại - đặc biệt nếu bạn có hệ thống miễn dịch yếu. Do đó, bạn không bao giờ nên cố ý ăn hoặc ngửi nó.

Hãy cố gắng cứu vãn Bánh mỳ mốc

Dịch vụ kiểm tra và an toàn thực phẩm của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) khuyên nên loại bỏ toàn bộ ổ bánh mì nếu nó đã phát triển nấm mốc (1).

Mặc dù bạn có thể chỉ nhìn thấy một vài đốm của nấm, nhưng rễ siêu nhỏ của nó có thể lan nhanh qua bánh mì xốp. Do đó, don sắt cố gắng cạo sạch nấm mốc hoặc trục vớt phần còn lại của ổ bánh của bạn.

Một số nấm mốc có thể tạo ra chất độc có hại và vô hình được gọi là mycotoxin. Chúng có thể lây lan qua bánh mì, đặc biệt là khi nấm mốc phát triển nặng (1).

Hấp thụ nhiều độc tố mycotoxin có thể gây khó chịu tiêu hóa hoặc bệnh khác. Những chất độc này cũng có thể làm tổn thương động vật, vì vậy hãy cho ăn thức ăn bị nhiễm bẩn cho thú cưng của bạn (9, 10, 11).

Hơn nữa, mycotoxin có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe đường ruột của bạn, có thể bằng cách thay đổi cấu trúc của các vi khuẩn sống trong ruột của bạn (12, 13).

Ngoài ra, tiếp xúc lâu dài, nặng với một số độc tố nấm mốc - bao gồm aflatoxin được sản xuất bởi một số loài Aspergillus - có liên quan đến tăng nguy cơ ung thư (14, 15, 16).

Tóm lược USDA khuyên nên loại bỏ toàn bộ ổ bánh mì nếu nó đã phát triển nấm mốc, vì rễ của nó có thể nhanh chóng lan rộng trong bánh mì của bạn. Ngoài ra, một số loại nấm tạo ra độc tố có hại.

Làm thế nào để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc trên bánh mì

Không có chất bảo quản, thời hạn sử dụng của bánh mì được bảo quản ở nhiệt độ phòng thường là ba đến bốn ngày (17).

Chất bảo quản và các thành phần khác, cũng như các phương pháp xử lý và lưu trữ bánh mì nhất định, có thể ngăn cản sự phát triển của nấm mốc.

Thành phần ức chế nấm mốc

Bánh mì sản xuất hàng loạt từ siêu thị thường chứa chất bảo quản hóa học - bao gồm canxi propionate và axit sorbic - ngăn cản sự phát triển của nấm mốc (17, 18).

Tuy nhiên, ngày càng nhiều người thích bánh mì với các thành phần sạch hơn, có nghĩa là bánh mì được làm không có chất bảo quản hóa học (3).

Một cách khác là sử dụng vi khuẩn axit lactic, sản sinh ra axit ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc một cách tự nhiên. Hiện nay, những thứ này được sử dụng phổ biến nhất trong bánh mì bột chua (3, 19, 20).

Giấm và một số loại gia vị, như quế và đinh hương, cũng có thể ngăn cản sự phát triển của nấm mốc. Tuy nhiên, các loại gia vị có thể làm thay đổi hương vị và mùi thơm của bánh mì, vì vậy việc sử dụng chúng cho mục đích này bị hạn chế (3).

Mẹo xử lý và lưu trữ bánh mì

Các bào tử nấm mốc thông thường nói chung có thể sống sót khi nướng, nhưng bánh mì có thể dễ dàng lấy bào tử từ không khí sau khi nướng - ví dụ, trong quá trình cắt lát và đóng gói (18).

Những bào tử này có thể bắt đầu phát triển trong điều kiện thích hợp, chẳng hạn như trong một nhà bếp ấm áp và ẩm ướt.

Để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc trên bánh mì, bạn có thể (1, 21):

• Giữ nó khô ráo. Nếu bạn thấy độ ẩm có thể nhìn thấy bên trong gói bánh mì, hãy sử dụng khăn giấy hoặc vải sạch để làm khô gói trước khi niêm phong. Độ ẩm khuyến khích nấm mốc phát triển.
• Che phủ nó. Giữ bánh mì được bảo hiểm, chẳng hạn như khi phục vụ nó, để bảo vệ nó khỏi các bào tử trong không khí. Tuy nhiên, để tránh bánh mì và nấm mốc sũng nước, hãy gói bánh mì tươi cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
• Đóng băng nó. Mặc dù làm lạnh làm chậm sự phát triển của nấm mốc, nó cũng làm cho bánh mì khô. Bánh mì đông lạnh ngăn chặn sự tăng trưởng mà không làm thay đổi kết cấu nhiều. Tách các lát bằng giấy sáp để dễ dàng làm tan chỉ những gì bạn cần.

Bánh mì không gluten dễ bị nấm mốc phát triển hơn, vì nó thường có độ ẩm cao hơn và hạn chế sử dụng chất bảo quản hóa học. Vì lý do này, nó thường được bán đông lạnh (3).

Một số bánh mì được bảo vệ với bao bì đặc biệt thay vì chất bảo quản. Ví dụ, niêm phong chân không loại bỏ oxy, cần thiết cho sự phát triển của nấm mốc. Tuy nhiên, bánh mì này dễ bị nhiễm bẩn sau khi bạn mở gói (17).

Tóm lược Để ức chế sự phát triển của nấm mốc, chất bảo quản hóa học thường được sử dụng trong bánh mì. Không có chúng, bánh mì thường bắt đầu phát triển nấm trong vòng ba đến bốn ngày. Bánh mì đông lạnh ngăn chặn sự tăng trưởng.

Điểm mấu chốt

Bạn không nên ăn khuôn trên bánh mì hoặc từ một ổ bánh có thể nhìn thấy. Rễ nấm mốc có thể nhanh chóng lây lan qua bánh mì, mặc dù bạn có thể nhìn thấy chúng.

Ăn bánh mì mốc có thể làm cho bạn bị bệnh và hít phải bào tử có thể gây ra các vấn đề về hô hấp nếu bạn bị dị ứng.

Hãy thử đóng băng bánh mì để ngăn ngừa nấm mốc.