Bạn có thể đông lạnh trứng?

NộI Dung

• Bạn có thể đông lạnh trứng nào?
• Việc đông lạnh ảnh hưởng đến lòng trắng và lòng đỏ trứng như thế nào
• Kết cấu
• Hương vị
• Cách đông lạnh các loại trứng khác nhau
• Toàn bộ trứng
• Lòng trắng trứng
• Lòng đỏ trứng
• Món trứng nấu chín
• Cách rã đông và sử dụng trứng đông lạnh
• Điểm mấu chốt

Cho dù họ tự nấu cho bữa sáng hay đánh thành bột bánh, trứng vẫn là một nguyên liệu chủ yếu trong nhiều hộ gia đình.

Mặc dù một hộp trứng có thể giữ được 3–5 tuần trong tủ lạnh, nhưng bạn có thể băn khoăn liệu có an toàn để đông lạnh những hộp bạn không thể sử dụng trước khi chúng hỏng hay không (1).

Hoặc có thể bạn chỉ sử dụng lòng trắng trứng để làm bánh và không muốn lòng đỏ bị lãng phí.

Bài viết này đề cập đến những loại trứng nào có thể được đông lạnh an toàn và cách thực hiện tốt nhất.

Bạn có thể đông lạnh trứng nào?

Chỉ một số loại trứng có thể được đông lạnh.

Theo cả Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) và Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ (HHS), bạn không bao giờ được đông lạnh trứng sống còn nguyên vỏ (1,).

Khi trứng sống đông cứng, chất lỏng bên trong nở ra, có thể làm nứt vỏ. Kết quả là, các chất bên trong trứng có thể bị hỏng và có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn (3,).

Ngoài ra, đông lạnh trứng sống, có vỏ có thể ảnh hưởng tiêu cực đến kết cấu, vì lòng đỏ trứng trở nên dày và giống như gel. Điều này có thể khiến chúng khó sử dụng trong nấu nướng hoặc nướng sau khi rã đông.

Cũng không nên đông lạnh trứng luộc chín mềm, vì lòng trắng trứng có thể trở nên cao su và chảy nước khi rã đông.

Tuy nhiên, các loại trứng sau đây có thể được đông lạnh an toàn với kết quả tốt (1):

• lòng trắng trứng sống
• lòng đỏ trứng sống
• nguyên quả trứng sống đã được bỏ vỏ và đánh bông
• các món trứng trộn nấu chín như thịt hầm ăn sáng hoặc bánh nhanh

Không nên đông lạnh trứng luộc hoặc trứng sống, có vỏ do lo ngại về an toàn và những thay đổi tiêu cực trong kết cấu. Các loại trứng bạn có thể đông lạnh bao gồm trứng sống đã đánh bông, lòng trắng trứng sống, lòng đỏ trứng sống và các món trứng nấu chín.

Việc đông lạnh ảnh hưởng đến lòng trắng và lòng đỏ trứng như thế nào

Trứng bao gồm hai phần - lòng đỏ và lòng trắng - cả hai đều phản ứng khác nhau với sự đông lạnh.

Kết cấu

Việc đông lạnh và rã đông lòng trắng trứng sống, bao gồm chủ yếu là nước và protein, không gây ra những thay đổi kết cấu đáng chú ý sau khi nấu.

Tuy nhiên, đông lạnh có thể cải thiện khả năng tạo bọt của lòng trắng trứng - một đặc tính quan trọng được sử dụng để tạo ra các loại bánh nướng nhẹ và thoáng như bánh thực phẩm thiên thần (5).

Một nghiên cứu cho thấy lòng trắng trứng đông lạnh khiến một số protein của chúng bị biến tính hoặc mất hình dạng. Kết quả là, lòng trắng trứng được đông lạnh và sau đó rã đông có đặc tính tạo bọt lớn hơn ().

Ngược lại, khi đông lạnh lòng đỏ trứng sống, chúng sẽ có độ sệt giống như gel. Đây được gọi là sự kết dính và nghiên cứu cho thấy rằng đó là kết quả của các tinh thể đá hình thành trong lòng đỏ (,).

Tuy nhiên, lòng đỏ trứng vẫn có thể được đông lạnh. Thêm đường hoặc muối vào chúng trước khi đông lạnh đã được chứng minh là có thể cải thiện kết cấu của lòng đỏ đã rã đông và nấu chín bằng cách ngăn ngừa sự kết dính này ().

Lòng đỏ trứng cũng đông tốt khi lần đầu tiên kết hợp với lòng trắng trứng trước khi đông lạnh. Kết cấu tạo ra hoạt động tốt để làm các món ăn như trứng bác, bánh nướng và thịt hầm.

Hương vị

Mặc dù đông lạnh không có khả năng ảnh hưởng đến hương vị của trứng đông lạnh sống hoặc chín, nhưng bất kỳ thành phần nào được thêm vào trong các phương pháp chế biến khác nhau đều có thể.

Ví dụ, lòng đỏ trứng sống có thể có vị hơi ngọt hoặc mặn tùy thuộc vào việc chúng được trộn với đường hay muối trước khi đông lạnh.

Ngoài ra, các sản phẩm trứng đông lạnh thương mại có thể có thêm chất bảo quản hoặc các thành phần khác có thể ảnh hưởng đến hương vị. Nếu bạn lo lắng về hương vị, hãy nhớ đọc danh sách thành phần của sản phẩm trứng đông lạnh trước khi mua.

Việc đông lạnh lòng trắng trứng không dẫn đến sự thay đổi đáng kể về mùi vị hoặc kết cấu. Ngược lại, lòng đỏ trứng có kết cấu giống như gel khi đông lạnh. Để tránh điều này, lòng đỏ trứng nên được kết hợp với muối, đường hoặc lòng trắng trứng trước khi đông lạnh.

Cách đông lạnh các loại trứng khác nhau

Mặc dù không nên đông lạnh trứng sống trong vỏ, nhưng bạn vẫn có thể đông lạnh lòng đỏ và lòng trắng sống - riêng lẻ hoặc hỗn hợp. Ngoài ra, các món trứng nấu chín như thịt hầm và bánh nhanh có thể được đông lạnh an toàn.

Trứng sống có thể được đông lạnh trong tối đa 12 tháng, trong khi các món trứng đã nấu chín nên được rã đông và hâm nóng trong vòng 2-3 tháng (1,).

Toàn bộ trứng

Để làm đông toàn bộ trứng, bắt đầu bằng cách đập từng quả trứng vào bát trộn, sau đó nhẹ nhàng đánh cho đến khi lòng đỏ và lòng trắng kết hợp hoàn toàn.

Đổ hỗn hợp vào một hộp đựng an toàn trong ngăn đá. Để rã đông và nấu ăn, cách dễ nhất là đông lạnh từng quả trứng.

Vì mục đích an toàn thực phẩm và tiện lợi, hãy dán nhãn ngày và số lượng trứng nguyên quả của mỗi thùng chứa trước khi cấp đông.

Lòng trắng trứng

Bắt đầu bằng cách đập và tách trứng.

Cho lòng đỏ vào bát và đổ từng lòng trắng trứng vào khay đá viên hoặc một loại hộp nhỏ an toàn khác trong ngăn đá.

Dán nhãn thùng chứa với ngày và số lượng lòng trắng được thêm vào.

Lòng đỏ trứng

Để đông lạnh lòng đỏ trứng, hãy bắt đầu bằng cách đập và tách trứng, cho lòng trắng trứng vào một hộp đựng và lòng đỏ vào một bát nhỏ.

Nhẹ nhàng đánh bông lòng đỏ cho đến khi chúng kết hợp hoàn toàn và ở dạng lỏng.

Đối với mỗi 4 lòng đỏ trứng, thêm 1/4 thìa cà phê muối hoặc 1/2–1 thìa cà phê đường cát vào lòng đỏ đã đánh bông. Trộn đều để kết hợp.

Đổ hỗn hợp vào một hộp đựng an toàn trong tủ đông và dán nhãn ngày tháng và số lượng lòng đỏ được sử dụng, lưu ý xem đã thêm muối hay đường.

Món trứng nấu chín

Để đông lạnh các món trứng đã nấu chín như thịt hầm hoặc bánh nhanh, hãy bắt đầu bằng cách làm lạnh món ăn đã nấu chín bằng nhiệt độ phòng. Để ngăn vi khuẩn phát triển, điều quan trọng là phải làm nguội món ăn đã nấu chín ở nhiệt độ 40 ° F (khoảng 5 ° C) trong vòng 2 giờ ().

Sau khi đã nguội, đậy nắp kín nồi soong và cho vào tủ đông.

Bạn cũng có thể đông lạnh các phần ăn riêng lẻ. Các miếng cắt lát sẽ không chỉ nguội nhanh hơn mà còn dễ hâm nóng hơn.

Để làm điều này, hãy bọc từng khẩu phần riêng lẻ trong màng bọc thực phẩm và đặt lên khay nướng trong ngăn đá cho đến khi đông cứng. Sau khi đông lạnh, chuyển các phần ăn được gói riêng vào túi zip-top, an toàn trong tủ đông và cất vào tủ đông.

Đối với các món thịt hầm không có lớp vỏ, hãy cân nhắc nướng chúng trong chảo muffin để làm các phần ăn riêng lẻ có thể dễ dàng đông lạnh trong túi hoặc hộp đựng an toàn trong tủ đông sau khi được làm lạnh.

Toàn bộ trứng sống có thể được đông lạnh bằng cách đánh đều lòng đỏ và lòng trắng. Lòng trắng và lòng đỏ trứng có thể được tách riêng và đông lạnh riêng lẻ. Trứng sống có thể trữ đông tối đa 1 năm, trong khi các món trứng đã nấu chín chỉ nên trữ đông tối đa 2-3 tháng.

Cách rã đông và sử dụng trứng đông lạnh

Cả trứng sống và trứng chín nên được rã đông và sau đó nấu chín hoàn toàn đến 160 ° F (71 ° C) trước khi ăn để giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm ().

Để rã đông, bạn chỉ cần đặt trứng sống hoặc chín đông lạnh vào tủ lạnh qua đêm. Nếu được bảo quản trong hộp kín, trứng sống cũng có thể được rã đông dưới vòi nước lạnh. Trứng sống, lòng đỏ trứng và lòng trắng trứng nên được nấu chín vào ngày bạn rã đông.

Một số cách để sử dụng trứng sống đông lạnh bao gồm:

• trộn chúng với pho mát và rau
• sử dụng chúng trong món thịt hầm ăn sáng trước
• nướng chúng thành bánh quiche hoặc frittata
• sử dụng chúng để làm bánh nướng như bánh quy, bánh ngọt hoặc bánh nướng xốp

Đối với các món trứng đã nấu chín, hãy hâm nóng lại bánh quiche hoặc thịt hầm đã rã đông trong lò. Tuy nhiên, nếu các phần ăn được đông lạnh riêng lẻ, chúng có thể được rã đông qua đêm và sau đó hâm nóng trong lò vi sóng.

Để giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm, trứng đông lạnh nên được rã đông trong tủ lạnh và nấu chín đến nhiệt độ bên trong 160 ° F (71 ° C). Trứng sống đã rã đông có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn mặn và ngọt.

Điểm mấu chốt

Trong khi trứng sống không bao giờ được để đông lạnh cả vỏ, thì đông lạnh cả quả trứng đã đánh bông là một cách an toàn và hiệu quả để giảm lãng phí thực phẩm.

Ngoài ra, đông lạnh lòng trắng và lòng đỏ riêng biệt là một giải pháp thuận tiện để thực hiện các công thức chỉ yêu cầu một trong hai mà không lãng phí cái kia.

Do lòng đỏ cần được đánh bông trước khi đông lạnh, nên trứng đông lạnh tốt nhất được sử dụng trong các món ăn như trứng bác, bánh nhanh hoặc bánh nướng.