Carbohydrate là gì, các loại chính và chúng dùng để làm gì

NộI Dung

• Có giá trị gì
• Có nguồn năng lượng nào khác ngoài glucose không?
• Các loại carbohydrate
• 1. Đơn giản
• 2. Phức hợp
• Thực phẩm carbohydrate là gì
• Quá trình chuyển hóa carbohydrate diễn ra như thế nào

Carbohydrate, còn được gọi là carbohydrate hoặc saccharide, là những phân tử có cấu trúc bao gồm carbon, oxy và hydro, có chức năng chính là cung cấp năng lượng cho cơ thể, vì 1 gam carbohydrate tương ứng với 4 Kcal, chiếm khoảng 50 đến 60% chế độ ăn uống.

Một số ví dụ về thực phẩm có chứa carbohydrate là gạo, yến mạch, mật ong, đường, khoai tây, trong số những loại khác, có thể được phân loại thành carbohydrate đơn giản và phức tạp, theo cấu trúc phân tử của chúng.

Có giá trị gì

Carbohydrate là nguồn năng lượng chính cho cơ thể vì trong quá trình tiêu hóa, glucose được tạo ra, là thành phần ưu tiên của tế bào để sản xuất năng lượng, phân hủy phân tử này thành ATP, được sử dụng trong các quá trình trao đổi chất khác nhau, để hoạt động bình thường của cơ thể. Glucose được sử dụng chủ yếu bởi não, nó sử dụng khoảng 120 g, trong tổng số 160 g được sử dụng hàng ngày.

Ngoài ra, một phần glucose được tạo ra được lưu trữ dưới dạng glycogen trong gan, và một phần nhỏ được lưu trữ trong cơ, trong những trường hợp cơ thể cần dự trữ, chẳng hạn như trong tình huống nhịn ăn kéo dài, tỉnh táo hoặc chuyển hóa. căng thẳng chẳng hạn.

Việc tiêu thụ carbohydrate cũng rất quan trọng đối với việc duy trì cơ bắp, vì thiếu glucose sẽ dẫn đến mất khối lượng cơ. Chất xơ cũng là một loại carbohydrate, mặc dù không được tiêu hóa thành glucose, nhưng rất cần thiết cho quá trình tiêu hóa, vì nó làm giảm sự hấp thụ cholesterol, giúp duy trì lượng đường trong máu, tăng nhu động ruột và hỗ trợ tăng khối lượng phân, tránh táo bón.

Có nguồn năng lượng nào khác ngoài glucose không?

Có. Khi cơ thể sử dụng nguồn dự trữ glucose và không ăn vào carbohydrate hoặc khi lượng nạp vào không đủ, cơ thể bắt đầu sử dụng lượng chất béo dự trữ của cơ thể để tạo ra năng lượng (ATP), thay thế glucose bằng các thể xeton.

Các loại carbohydrate

Carbohydrate có thể được phân loại theo độ phức tạp của chúng, trong:

1. Đơn giản

Carbohydrate đơn giản là những đơn vị khi liên kết với nhau sẽ tạo thành những carbohydrate phức tạp hơn. Ví dụ về carbohydrate đơn giản là glucose, ribose, xylose, galactose và fructose. Khi tiêu thụ một phần carbohydrate, phân tử phức tạp hơn này sẽ bị phân hủy ở cấp độ đường tiêu hóa, cho đến khi nó đến ruột dưới dạng monosaccharide, để được hấp thụ sau đó.

Ví dụ, sự kết hợp của hai đơn vị monosaccharide tạo thành disaccharide, chẳng hạn như sucrose (glucose + fructose), là đường ăn, lactose (glucose + galactose) và maltose (glucose + glucose). Ngoài ra, sự kết hợp của 3 đến 10 đơn vị monosaccharid tạo ra oligosaccharid.

2. Phức hợp

Carbohydrate phức tạp hoặc polysaccharide là những loại chứa hơn 10 đơn vị monosaccharide, tạo thành cấu trúc phân tử phức tạp, có thể là mạch thẳng hoặc phân nhánh. Một số ví dụ là tinh bột hoặc glycogen.

Thực phẩm carbohydrate là gì

Ví dụ, một số thực phẩm giàu carbohydrate là bánh mì, bột mì, bánh mì nướng kiểu Pháp, đậu, đậu lăng, đậu xanh, lúa mạch, yến mạch, bột bắp, khoai tây và khoai lang.

Lượng carbohydrate dư thừa được tích tụ trong cơ thể dưới dạng chất béo, vì vậy, mặc dù chúng rất quan trọng, nhưng người ta nên tránh ăn quá nhiều, được khuyến nghị nên tiêu thụ khoảng 200 đến 300 gam mỗi ngày, số lượng này thay đổi tùy theo cân nặng, tuổi, giới tính và tập thể dục.

Xem thêm thực phẩm giàu carbohydrate.

Quá trình chuyển hóa carbohydrate diễn ra như thế nào

Carbohydrate can thiệp vào một số con đường trao đổi chất, chẳng hạn như:

• Glycolysis: nó là con đường trao đổi chất trong đó glucose được oxy hóa để lấy năng lượng cho các tế bào của cơ thể. Trong quá trình này, ATP và 2 phân tử pyruvate được hình thành, được sử dụng trong các con đường trao đổi chất khác, để thu được nhiều năng lượng hơn;
• Gluconeogenesis: thông qua con đường trao đổi chất này, glucose có thể được sản xuất từ ​​các nguồn khác ngoài carbohydrate. Con đường này được kích hoạt khi cơ thể trải qua thời gian nhịn ăn kéo dài, trong đó glucose có thể được sản xuất thông qua glycerol, từ các axit béo, axit amin hoặc lactate;
• Glycogenolysis: nó là một quá trình dị hóa, trong đó glycogen được lưu trữ trong gan và / hoặc cơ bắp bị phân hủy để tạo thành glucose. Con đường này được kích hoạt khi cơ thể yêu cầu tăng lượng glucose trong máu;
• Glucogenesis: đó là một quá trình trao đổi chất, trong đó glycogen được tạo ra, bao gồm một số phân tử glucose, được lưu trữ trong gan và ở mức độ thấp hơn là trong cơ. Quá trình này xảy ra sau khi ăn thức ăn có carbohydrate.

Các con đường trao đổi chất này được kích hoạt tùy thuộc vào nhu cầu của sinh vật và tình huống mà nó tự tìm thấy.