Có bao nhiêu Carbs trong các loại xúc xích khác nhau?

NộI Dung

• Cơ bản xúc xích
• Nguồn carbs trong xúc xích
• Có bao nhiêu carbs trong các loại xúc xích?
• Điểm mấu chốt

Từ Cajun andouille đến chorizo ​​đến bratwurst, xúc xích được thưởng thức ở nhiều nền văn hóa trên thế giới.

Mặc dù mỗi loại khác nhau trong thành phần của nó, hầu hết là sự kết hợp của thịt xay, chất béo và gia vị. Do đó, nhiều xúc xích có hàm lượng protein cao và thường được coi là low carb.

Tuy nhiên, bạn có thể ngạc nhiên khi một số xúc xích cũng chứa nguồn carbs từ các thành phần được thêm vào như hương liệu và chất kết dính.

Bài viết này xem xét hàm lượng carb của các loại xúc xích.

Cơ bản xúc xích

Xúc xích là một sản phẩm thịt thường được làm từ thịt đỏ, chẳng hạn như thịt bò và thịt lợn, hoặc thịt gia cầm, bao gồm thịt gà và gà tây (1).

Mặc dù chúng rất giàu protein, nhưng chúng cũng rất giàu chất béo, vì chất béo giúp giữ ẩm cho thịt trong khi nấu (1).

Ví dụ, 3,5 ounce (100 gram) xúc xích thịt lợn chứa khoảng (2):

• Calo: 268
• Mập: 18 gram
• Chất béo bão hòa: 7 gram
• Chất đạm: 27 gram

Ngoài các sản phẩm phụ từ thịt và thịt, xúc xích thường chứa thêm hương liệu từ các thành phần như thảo mộc, gia vị, rau và trái cây. Hỗn hợp này sau đó được nghiền và định hình thành các liên kết bằng cách sử dụng vỏ hoặc patties.

Xúc xích khác nhau về nội dung tùy thuộc vào thịt hoặc sự kết hợp của các loại thịt được sử dụng, cũng như bất kỳ thành phần được thêm vào. Tại Hoa Kỳ, nội dung của xúc xích được quy định bởi Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm (FDA).

Dưới đây là một số ví dụ về tiêu chuẩn cho các nhãn sản phẩm khác nhau (1):

• Xúc xích ăn sáng. Chúng được làm từ các sản phẩm phụ từ thịt và thịt và có không quá 50% chất béo theo trọng lượng.
• Xúc xích thịt lợn tươi. Chúng có thể không bao gồm các sản phẩm phụ từ thịt lợn và có không quá 50% chất béo theo trọng lượng.
• Sản phẩm xúc xích Ý. Những xúc xích được chữa khỏi hoặc chưa được xử lý bao gồm ít nhất 85% thịt, hoặc sự kết hợp giữa thịt và mỡ. Tổng hàm lượng chất béo không thể nhiều hơn 35% thành phẩm.

Các sản phẩm xúc xích của Ý cũng phải chứa muối, hạt tiêu, thì là, và / hoặc hoa hồi và không quá 3% nước. Các thành phần khác, chẳng hạn như tỏi, hành tây hoặc ớt bột, là tùy chọn (1).

Vì xúc xích được bảo quản bằng các phương pháp bao gồm bảo dưỡng, muối, hút thuốc và sấy khô, nên họ đã coi thịt chế biến (1).

Do đó, có một số lo ngại về việc ăn chúng, vì lượng thịt chế biến có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính (3).

Xúc xích là sản phẩm thịt làm từ thịt xay hoặc thịt gia cầm và các hương liệu khác nhau. Sự kết hợp của các thành phần khác nhau tùy theo loại xúc xích. Tuy nhiên, tại Hoa Kỳ, các thành phần cho nhãn xúc xích cụ thể được quy định chặt chẽ.

Nguồn carbs trong xúc xích

Cho rằng xúc xích được làm chủ yếu từ thịt xay và các sản phẩm phụ từ thịt, bất kỳ loại carb nào có trong thực phẩm đều đến từ các thành phần được thêm vào như hương liệu và chất kết dính (4).

Nhiều xúc xích có chứa gia vị, đóng góp rất ít carbs. Tuy nhiên, một số giống có hương vị tự nhiên sử dụng trái cây, đường hoặc phô mai, tất cả đều chứa lượng carbs khác nhau.

Các nguồn carb phổ biến khác bao gồm các tác nhân liên kết. Các thành phần như vụn bánh mì và bột khoai tây giúp thống nhất và ngăn chặn thịt bị vỡ vụn (5).

Các chất kết dính phổ biến khác bao gồm bột đậu lăng, bột đậu nành, gluten lúa mì quan trọng và xi-rô ngô. Một số thành phần này có lượng carbs cao hơn những loại khác.

Ví dụ, xi-rô ngô chứa khoảng 30 gram carbs mỗi 2 muỗng canh (30 gram), trong khi gluten lúa mì quan trọng chỉ có 4 gram carbs mỗi 1/4 cốc (30 gram) (6, 7).

Nhìn chung, loại tác nhân liên kết và số lượng và loại hương liệu được sử dụng ảnh hưởng đến hàm lượng carb cuối cùng của sản phẩm.

Xúc xích thường có nhiều protein và chất béo nhưng cũng có thể chứa carbs do các thành phần được thêm vào, chẳng hạn như hương liệu tự nhiên và các tác nhân liên kết.

Có bao nhiêu carbs trong các loại xúc xích?

Vì loại hương liệu và chất phụ gia có thể thay đổi tùy theo sản phẩm, cách tốt nhất để biết có bao nhiêu carbs trong xúc xích mà bạn đang tìm mua là bằng cách đọc nhãn dinh dưỡng.

Tuy nhiên, danh sách dưới đây bao gồm các loại xúc xích phổ biến và một lượng carbs xấp xỉ có thể được tìm thấy trong 3,5 ounce (100 gram) mỗi loại (8):

• Xúc xích Andouille: 3 gram
• Xúc xích bò: 0 gram
• Bratwurst: 3 gram
• Liên kết xúc xích ăn sáng (thịt lợn hoặc gà tây): 1 gram
• Bữa sáng xúc xích thịt bò: 3 gram
• Xúc xích gà: 4 gram
• Xúc xích cay: 2 gram
• Xúc xích Ý: 4 gram
• Xúc xích Ba Lan (Kielbasa): 5 gram
• Xúc xích thịt lợn: 0 gram
• Xúc xích Ý: 6 gram
• Xúc xích Thổ Nhĩ Kỳ: 3 gram
• Xúc xích Vienna (Frankfurter): 2 gram

Như bạn có thể thấy, hầu hết xúc xích đều chứa một lượng nhỏ carbs, trong đó salami là cao nhất, vì nó thường chứa xi-rô ngô và tinh bột ngô là tác nhân liên kết (9).

Ngay cả xúc xích có hương vị như xúc xích gà Johnsonville, có chứa táo khô, xi-rô ngô và xi-rô mía, chỉ có 6 gram carbs mỗi 3,5 ounce (100 gram) (10).

Vì vậy, mặc dù có chứa các thành phần bổ sung, xúc xích vẫn là một lựa chọn low carb tổng thể.

Ngay cả với các thành phần có chứa carb bổ sung, xúc xích vẫn thường có lượng carb thấp, với hầu hết có chứa 0 sừng6 gram carbs cho mỗi khẩu phần 3,5 ounce (100 gram).

Điểm mấu chốt

Xúc xích được làm từ thịt xay - thường là thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà - và chứa một số ít các thành phần được thêm vào để tạo hương vị và kết cấu.

Mặc dù các thành phần này có thể thêm một lượng nhỏ carbs vào sản phẩm, nhưng xúc xích nói chung là một lựa chọn giàu protein, ít carb.

Tuy nhiên, xúc xích được coi là thịt chế biến và có thể có nhiều chất béo bão hòa. Do đó, họ nên được hạn chế trong một chế độ ăn uống cân bằng, bổ dưỡng.