Ceylon so với Cassia - Không phải tất cả quế đều được tạo ra bằng nhau

NộI Dung

• Quế là gì?
• cây quế
• Ceylon quế
• Ceylon và Cassia đều tốt cho bệnh nhân tiểu đường
• Cái nào có nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn?
• Cassia chứa Coumarin, có thể gây độc
• Tin nhắn về nhà

Quế là một loại gia vị rất phổ biến.

Không chỉ ngon, nhiều lợi ích sức khỏe của nó cũng rất ấn tượng.

Quế là rẻ và có sẵn rộng rãi trong hầu hết các siêu thị. Ít nhất, một loại là.

Hầu hết mọi người không nhận ra rằng thực sự có hai loại chính của loại gia vị này.

Cả hai đều khỏe mạnh, nhưng một loại chứa độc tố có hại nếu bạn ăn quá nhiều.

Bài viết này giải thích sự khác biệt giữa quế Ceylon và quế.

Quế là gì?

Quế là một loại gia vị được tạo ra từ vỏ bên trong của Điện ảnh cây.

Các dải của vỏ cây bên trong được sấy khô cho đến khi chúng cuộn lại thành cuộn được gọi là que quế hoặc bút lông. Những thứ này sau đó có thể được nghiền thành bột hoặc tạo thành một chiết xuất.

Các tính chất độc đáo của loại gia vị này đến từ các loại tinh dầu và hợp chất của nó, đặc biệt là cinnamaldehyd (1).

Hợp chất này mang đến cho quế hương vị và mùi thơm của nó, và cũng chịu trách nhiệm cho nhiều lợi ích sức khỏe của nó.

Tóm lại: Quế được làm từ vỏ bên trong của Điện ảnh cây. Tính chất độc đáo của nó đến từ các loại tinh dầu của nó, chẳng hạn như cinnamaldehyd.

cây quế

Quế quế đến từ Cinnamomum cassia cây, cũng được gọi là Cinnamomum aromaticum.

Nó có nguồn gốc ở miền Nam Trung Quốc và còn được gọi là quế Trung Quốc.

Tuy nhiên, có một số phân loài hiện đang được trồng rộng rãi trên khắp Đông và Nam Á (2).

Cassia có xu hướng có màu nâu đỏ sẫm với những que dày hơn và kết cấu thô hơn quế Ceylon.

Quế quế được coi là chất lượng thấp hơn. Nó rất rẻ và là loại được tiêu thụ phổ biến nhất trên toàn thế giới. Hầu như tất cả các loại quế được tìm thấy trong các siêu thị là giống quế.

Cassia từ lâu đã được sử dụng trong nấu ăn và trong y học cổ truyền Trung Quốc. Khoảng 95% dầu của nó là cinnamaldehyd, tạo cho cassia một hương vị rất mạnh, cay (3).

Tóm lại: Quế quế là giống phổ biến nhất. Nó có hương vị mạnh hơn Ceylon và 95% dầu của nó là cinnamaldehyd.

Ceylon quế

Ceylon, hay "quế thật", có nguồn gốc từ Sri Lanka và các vùng phía nam của Ấn Độ.

Nó được làm từ vỏ bên trong của Cinnamomum verum cây.

Ceylon có màu nâu nâu và chứa nhiều que chặt với các lớp mềm. Những tính năng này cung cấp một chất lượng và kết cấu rất mong muốn.

Quế Ceylon ít phổ biến hơn và từ lâu đã được đánh giá cao như một loại gia vị nấu ăn. Nó khá đắt so với các loại cassia phổ biến hơn.

Nó được mô tả là có một hương vị ngọt ngào tinh tế và nhẹ nhàng phù hợp cho món tráng miệng.

Khoảng 50 con63% tinh dầu của nó là cinnamaldehyd, khá thấp so với cassia. Điều này giải thích mùi thơm và hương vị nhẹ hơn của nó (3).

Tóm lại: Quế Ceylon là một loại gia vị chất lượng cao, được đánh giá cao. Giữa 50 con63% dầu của nó là cinnamaldehyd, điều này giải thích hương vị nhẹ của nó.

Ceylon và Cassia đều tốt cho bệnh nhân tiểu đường

Trong nhiều thế hệ, quế đã được đánh giá cao vì các đặc tính sức khỏe của nó.

Đặc biệt, nó được tuyên bố là có lợi cho việc kiểm soát lượng đường trong máu, điều này rất quan trọng đối với những người mắc bệnh tiểu đường.

Một đánh giá của 16 nghiên cứu trước đây về điều trị bệnh tiểu đường cho thấy kết quả đầy hứa hẹn cho bột Ceylon được sử dụng như một chất bổ sung (4).

Các nghiên cứu trên động vật và phòng thí nghiệm cho thấy nó có thể làm giảm lượng đường trong máu, tăng độ nhạy insulin và cải thiện các dấu hiệu chuyển hóa liên quan đến kháng insulin (4).

Thật không may, không có bất kỳ nghiên cứu nào của con người để xác định hiệu quả hoặc liều lượng tối ưu của chất bổ sung quế Ceylon.

Mặt khác, cassia đã được sử dụng trong một số nghiên cứu ở người bị và không mắc bệnh tiểu đường loại 2. Hầu hết trong số này quan sát thấy giảm đáng kể lượng đường trong máu lúc đói trong vòng vài tháng sử dụng (5, 6, 7).

Liều tiêu chuẩn của cassia là từ 1 gram6 gram mỗi ngày. Nó có tác dụng phụ tối thiểu, hoặc không có gì cả.

Tóm lại: Cả hai giống Ceylon và cassia đều có tác dụng hạ đường huyết và hạ đường huyết. Tuy nhiên, cassia đã được nghiên cứu tốt hơn ở người.

Cái nào có nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn?

Ceylon và cassia có thể có các đặc tính sức khỏe hơi khác nhau.

Điều này là do tỷ lệ tinh dầu của họ là hơi khác nhau.

Tuy nhiên, các nghiên cứu được công bố hiện tại đã không cố gắng để làm cho sự khác biệt này.

Ví dụ, một số hợp chất hoạt tính sinh học của quế dường như ngăn chặn một protein gọi là tau tích lũy trong não.

Điều này rất quan trọng, vì sự tích tụ tau là một đặc điểm của bệnh Alzheimer (8, 9, 10).

Tuy nhiên, hiệu ứng này đã được quan sát bằng cách sử dụng cả quế Ceylon và quế. Do đó, không rõ liệu cái này có vượt trội hơn cái kia về mặt này hay không.

Nhìn chung, không thể nói cái nào có nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn. Tuy nhiên, Ceylon ít có khả năng gây hại khi tiêu thụ thường xuyên.

Tóm lại: Không có nghiên cứu nào so sánh lợi ích sức khỏe của Ceylon và quế quế.

Cassia chứa Coumarin, có thể gây độc

Coumarin là một hợp chất được tìm thấy tự nhiên trong một số loài thực vật.

Nó có thể có hại với liều lượng lớn.

Ở loài gặm nhấm, coumarin được biết là gây tổn thương thận, gan và phổi. Nó thậm chí có thể gây ung thư. Ở người, có những sự cố cô lập có tác dụng tương tự (11, 12).

Trên thực tế, Lượng dung nạp hàng ngày dung nạp (TDI) của coumarin từng là 0,2 mg / lb (0,5 mg / kg) trọng lượng cơ thể. Hiện tại đã giảm xuống 0,05 mg / lb (0,1 mg / kg) (11).

Quế quế, nhưng không phải là Ceylon, là một nguồn coumarin rất phong phú.

Cassia chứa khoảng 1% coumarin, trong khi Ceylon chỉ chứa 0,004%, hoặc ít hơn 250 lần. Đây là mức thấp đến mức nó thường không thể phát hiện (3, 13).

Vượt quá giới hạn trên cho coumarin là điều dễ dàng nếu bạn tiêu thụ nhiều quế. Trong nhiều trường hợp, chỉ cần 1-2 muỗng cà phê có thể mang lại cho ai đó vượt quá giới hạn hàng ngày.

Do đó, nếu bạn thường xuyên ăn nhiều quế hoặc bổ sung có chứa nó, thì đó phải là Ceylon chứ không phải là quế.

Tóm lại: Cassia chứa rất nhiều coumarin, có thể gây độc với số lượng lớn. Chọn Ceylon sẽ an toàn hơn nhiều nếu bạn ăn nhiều quế.

Tin nhắn về nhà

Cả Ceylon và cassia đều khỏe mạnh và ngon miệng.

Tuy nhiên, nếu bạn có ý định tiêu thụ một lượng lớn loại gia vị này hoặc bổ sung, thì cassia có thể gây hại vì hàm lượng coumarin.

Vào cuối ngày, quế Ceylon có chất lượng tốt hơn và an toàn hơn nhiều.