Phô mai có gluten không?

NộI Dung

• Phô mai với gluten
• Kiểm tra kỹ nhãn thành phần trên:
• Các thành phần có thể đại diện cho một nguồn gluten ẩn trên nhãn bao gồm:
• Phô mai nhiễm
• Điểm mấu chốt

Gluten là một loại protein được tìm thấy trong các loại ngũ cốc, chẳng hạn như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Ở những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac, gluten có thể gây ra:

• một phản ứng hệ thống miễn dịch
• viêm trong đường tiêu hóa
• sương mù não
• mệt mỏi
• viêm da

Các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như 100% phô mai tự nhiên, thường không có chứa gluten. Tuy nhiên, gluten đôi khi được thêm vào trong quá trình sản xuất một số loại phô mai và các sản phẩm phô mai.

Các loại phô mai khác có thể được sửa đổi để loại bỏ chất béo hoặc muối. Chúng có thể có các thành phần dựa trên gluten được thêm vào để cải thiện kết cấu hoặc hương vị của chúng.

Phô mai với gluten

Các loại phô mai nguyên chất, đầy đủ chất béo không có hương liệu hoặc các thành phần bổ sung thường không chứa gluten.

Phô mai chế biến và pho mát được dán nhãn là ít muối, ít béo hoặc không béo có thể có gluten. Nếu phô mai có chứa bất kỳ loại bổ trợ nào, chẳng hạn như tinh bột lúa mì hoặc tinh bột thực phẩm biến đổi, nó cũng có thể chứa gluten.

Các thành phần trong các nhãn hiệu khác nhau của phô mai Mỹ, phô mai, queso và phô mai ricotta khác nhau. Một số trong số này có chứa gluten, và những người khác thì không. Nếu giấm được liệt kê như một thành phần, hãy kiểm tra kỹ loại giấm được sử dụng, vì giấm mạch nha có chứa gluten.

Phô mai kem đầy đủ chất béo thường không chứa gluten, miễn là nó được đóng gói với bánh quy giòn, bánh quy, ống hút phô mai hoặc các sản phẩm lúa mì khác. Kiểm tra kỹ danh sách thành phần trên phô mai kem mà nhãn dán ít chất béo hoặc không béo.

Nó quan trọng để xem nhãn của bất kỳ phô mai chế biến, cũng như các sản phẩm phô mai. Một số bao gồm gluten, và những người khác thì không.

Kiểm tra kỹ nhãn thành phần trên:

• phô mai Mỹ chế biến
• phô mai queso
• phô mai
• phô mai ri-cô-ta
• que mozzarella tẩm bột
• dây phô mai
• phô mai bột
• phô mai
• sốt phô mai
• phun phô mai
• phô mai không sữa
• phô mai xanh với nền văn hóa nấm mốc được trồng từ lúa mì, mạch nha hoặc lúa mạch đen
• bánh pho mát, phô mai Đan Mạch, và các loại bánh nướng hoặc đông lạnh khác có chứa phô mai

Đọc nhãn trên phô mai và các sản phẩm phô mai có thể giúp phát hiện ra gluten, nhưng điều quan trọng là phải biết những thuật ngữ cần tìm. Gluten thường được thêm vào như một chất làm đặc hoặc chất ổn định cho các sản phẩm phô mai để kéo dài thời hạn sử dụng hoặc để giữ cho các thành phần không bị tách ra.

Các thành phần có thể đại diện cho một nguồn gluten ẩn trên nhãn bao gồm:

• lúa mì, chẳng hạn như protein lúa mì thủy phân
• mạch nha, như chiết xuất mạch nha hoặc giấm mạch nha
• tinh bột thực phẩm hoặc tinh bột thực phẩm biến đổi
• cellulose dạng bột
• kẹo cao su
• maltodextrin
• màu nhân tạo
• hương vị nhân tạo
• hương tự nhiên
• màu sắc tự nhiên
• chất làm đặc
• chất độn
• chất nhũ hóa
• trộn gia vị

Phô mai nhiễm

Pho mát không chứa gluten đôi khi có thể bị ô nhiễm bởi các sản phẩm có chứa gluten. Điều này có thể xảy ra:

• ở nông trại
• tại nhà máy
• Trong quá trình vận chuyển
• trong nhà hàng
• trong cửa hàng tạp hóa nếu phô mai được xử lý trên cùng bề mặt với các sản phẩm có chứa gluten
• tại quầy bán đồ ăn nếu các máy tương tự dùng để cắt thực phẩm có chứa gluten lát phô mai

Giới hạn gluten của Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ trong một sản phẩm không chứa gluten là dưới 20 phần triệu (ppm). Đây là lượng gluten nhỏ nhất mà các công cụ phân tích khoa học có thể phát hiện trong thực phẩm. Ô nhiễm phô mai từ các loại phơi nhiễm này thường ở dưới giới hạn này.

Những người nhạy cảm với gluten thường có thể dung nạp thực phẩm bị ô nhiễm ở cấp cửa hàng. Những người mắc bệnh celiac cần thận trọng hơn.

Luôn kiểm tra nhãn thực phẩm để tìm hiểu về nhà máy thực phẩm của bạn được sản xuất nếu bạn gặp các triệu chứng do tiếp xúc tối thiểu.

Bạn cũng nên để thức ăn tránh xa các dụng cụ nhà bếp mà người khác sử dụng nếu bạn dùng chung nhà với người ăn gluten.

Điểm mấu chốt

Phô mai tự nhiên của tất cả các loại thường không có gluten. Những người có độ nhạy gluten không celiac hoặc bệnh celiac cần thận trọng về việc đọc nhãn trên phô mai và các sản phẩm phô mai để đảm bảo rằng họ không vô tình ăn gluten.

Ngay cả phô mai được đánh dấu là không có gluten cũng có thể vô tình bị ô nhiễm bởi thực phẩm có chứa gluten. Loại ô nhiễm này thường dẫn đến một lượng rất nhỏ gluten và nó thường chỉ là vấn đề đối với những người mắc bệnh celiac.

Mua phô mai và các sản phẩm phô mai được dán nhãn là sản xuất trong các nhà máy không chứa gluten có thể giúp ích. Khi nghi ngờ, hãy thảo luận về các triệu chứng của bạn và cách tốt nhất để quản lý chúng với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.