Ớt Ớt 101: Sự kiện dinh dưỡng và ảnh hưởng đến sức khỏe

NộI Dung

• Giá trị dinh dưỡng
• Vitamin và các khoáng chất
• Các hợp chất thực vật khác
• Lợi ích sức khỏe của ớt
• Giảm đau
• Giảm cân
• Nhược điểm tiềm ẩn
• Cảm giác bỏng rát
• Đau dạ dày và tiêu chảy
• Nguy cơ ung thư
• Điểm mấu chốt

Ớt (Capsicum annuum) là thành quả của cây ớt cây tiêu, đáng chú ý vì có hương vị nóng.

Chúng là thành viên của họ nighthade, liên quan đến ớt chuông và cà chua. Nhiều loại ớt tồn tại, chẳng hạn như cayenne và jalapeño.

Ớt chủ yếu được sử dụng như một loại gia vị và có thể được nấu chín hoặc sấy khô và tán thành bột. Ớt bột, ớt đỏ được gọi là ớt bột.

Capsaicin là hợp chất thực vật có hoạt tính sinh học chính trong ớt, chịu trách nhiệm về vị cay độc đáo và nhiều lợi ích cho sức khỏe của chúng.

Bài viết này cho bạn biết mọi thứ bạn cần biết về ớt.

Giá trị dinh dưỡng

Thành phần dinh dưỡng cho 1 muỗng canh (15 gam) ớt tươi, tươi, ớt đỏ là ():

• Lượng calo: 6
• Nước: 88%
• Chất đạm: 0,3 gam
• Carb: 1,3 gam
• Đường: 0,8 gam
• Chất xơ: 0,2 gam
• Mập: 0,1 gam

Ớt sừng cung cấp một số carbs và cung cấp một lượng nhỏ protein và chất xơ.

Vitamin và các khoáng chất

Ớt rất giàu vitamin và khoáng chất.

Tuy nhiên, vì chúng chỉ được ăn với một lượng nhỏ nên đóng góp của chúng vào lượng tiêu thụ hàng ngày của bạn là rất nhỏ. Những loại trái cây cay này tự hào ():

• Vitamin C. Ớt có rất nhiều chất chống oxy hóa mạnh mẽ này, rất quan trọng cho việc chữa lành vết thương và chức năng miễn dịch.
• Vitamin B6. Nhóm vitamin B, B6 có vai trò trong quá trình chuyển hóa năng lượng.
• Vitamin K1. Còn được gọi là phylloquinone, vitamin K1 cần thiết cho quá trình đông máu, giúp xương và thận khỏe mạnh.
• Kali. Một khoáng chất thiết yếu trong chế độ ăn uống phục vụ nhiều chức năng khác nhau, kali có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim khi tiêu thụ đủ lượng.
• Đồng. Thường thiếu trong chế độ ăn phương Tây, đồng là một nguyên tố vi lượng thiết yếu, quan trọng cho xương chắc khỏe và tế bào thần kinh khỏe mạnh.
• Vitamin A. Ớt đỏ chứa nhiều beta carotene, chất mà cơ thể bạn chuyển hóa thành vitamin A.

Ớt rất giàu vitamin và khoáng chất nhưng thường được ăn với lượng nhỏ - vì vậy chúng không đóng góp đáng kể vào lượng vi chất dinh dưỡng hàng ngày của bạn.

Các hợp chất thực vật khác

Ớt là một nguồn giàu chất capsaicin cay-nóng.

Chúng cũng rất giàu chất carotenoid chống oxy hóa, có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe.

Dưới đây là các hợp chất thực vật có hoạt tính sinh học chính trong ớt (, 4,,, 8,):

• Capsanthin. Carotenoid chính trong ớt đỏ - chiếm tới 50% tổng hàm lượng carotenoid - capsanthin chịu trách nhiệm về màu đỏ của chúng. Đặc tính chống oxy hóa mạnh mẽ của nó có thể chống lại bệnh ung thư.
• Violaxanthin. Chất chống oxy hóa carotenoid chính trong ớt vàng, violaxanthin chiếm 37–68% tổng hàm lượng carotenoid.
• Lutein. Có nhiều nhất trong ớt xanh (chưa trưởng thành), mức độ lutein giảm khi trưởng thành. Tiêu thụ nhiều lutein có liên quan đến cải thiện sức khỏe của mắt.
• Capsaicin. Một trong những hợp chất thực vật được nghiên cứu nhiều nhất trong ớt, capsaicin chịu trách nhiệm về hương vị cay nồng (nóng) và nhiều tác dụng đối với sức khỏe của chúng.
• Axit Sinapic. Còn được gọi là axit sinapinic, chất chống oxy hóa này có nhiều lợi ích sức khỏe tiềm năng.
• Axit ferulic. Tương tự như axit sinapic, axit ferulic là một chất chống oxy hóa có thể giúp bảo vệ chống lại các bệnh mãn tính khác nhau.

Hàm lượng chất chống oxy hóa của ớt chín (đỏ) cao hơn nhiều so với ớt xanh () chưa trưởng thành.

Ớt rất giàu các hợp chất thực vật chống oxy hóa có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe. Đáng chú ý nhất là capsaicin, là nguyên nhân tạo ra vị cay (nóng) của ớt.

Lợi ích sức khỏe của ớt

Mặc dù có vị khét nhưng ớt từ lâu đã được coi là một loại gia vị tốt cho sức khỏe.

Giảm đau

Capsaicin, hợp chất thực vật có hoạt tính sinh học chính trong ớt, có một số đặc tính độc đáo.

Nó liên kết với các thụ thể đau, là các đầu dây thần kinh cảm nhận cảm giác đau. Điều này gây ra cảm giác bỏng rát nhưng không gây ra bất kỳ tổn thương bỏng thực sự nào.

Mặc dù vậy, tiêu thụ nhiều ớt (hoặc capsaicin) có thể làm mất nhạy cảm các thụ thể đau của bạn theo thời gian, làm giảm khả năng cảm nhận hương vị cháy của ớt.

Nó cũng làm cho các thụ thể đau này không nhạy cảm với các dạng đau khác, chẳng hạn như chứng ợ nóng do trào ngược axit.

Một nghiên cứu cho thấy rằng khi những người bị chứng ợ nóng cung cấp 2,5 gam ớt đỏ mỗi ngày, cơn đau sẽ tồi tệ hơn khi bắt đầu điều trị 5 tuần nhưng được cải thiện theo thời gian ().

Điều này được hỗ trợ bởi một nghiên cứu nhỏ kéo dài 6 tuần khác cho thấy 3 gam ớt mỗi ngày giúp cải thiện chứng ợ nóng ở những người bị trào ngược axit (12).

Tác dụng giải mẫn cảm dường như không phải là vĩnh viễn, và một nghiên cứu lưu ý rằng nó đã bị đảo ngược từ 1-3 ngày sau khi ngừng tiêu thụ capsaicin ().

Giảm cân

Béo phì là một tình trạng sức khỏe nghiêm trọng làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim và tiểu đường.

Một số bằng chứng cho thấy capsaicin có thể thúc đẩy giảm cân bằng cách giảm sự thèm ăn và tăng cường đốt cháy chất béo (,).

Trên thực tế, các nghiên cứu cho thấy rằng 10 gam ớt đỏ có thể làm tăng đáng kể quá trình đốt cháy chất béo ở cả nam giới và phụ nữ (,,,).

Capsaicin cũng có thể làm giảm lượng calo. Một nghiên cứu ở 24 người thường xuyên ăn ớt đã phát hiện ra rằng uống capsaicin trước bữa ăn dẫn đến giảm lượng calo nạp vào ().

Một nghiên cứu khác quan sát thấy sự giảm đáng kể sự thèm ăn và lượng calo chỉ ở những người không thường xuyên ăn ớt ().

Không phải tất cả các nghiên cứu đều phát hiện ra ớt có hiệu quả. Các nghiên cứu khác cho thấy không có tác động đáng kể đến lượng calo hấp thụ hoặc đốt cháy chất béo (,).

Mặc dù có nhiều bằng chứng hỗn hợp, nhưng dường như việc tiêu thụ ớt đỏ thường xuyên hoặc bổ sung capsaicin có thể giúp giảm cân khi kết hợp với các chiến lược lối sống lành mạnh khác ().

Tuy nhiên, ớt có lẽ không hiệu quả lắm. Ngoài ra, khả năng chịu tác động của capsaicin có thể phát triển theo thời gian, hạn chế hiệu quả của nó ().

Ớt có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe. Chúng có thể thúc đẩy giảm cân khi kết hợp với các chiến lược lối sống lành mạnh khác và có thể giúp giảm đau do trào ngược axit.

Nhược điểm tiềm ẩn

Ớt có thể có tác dụng phụ ở một số người, và nhiều người không thích cảm giác bỏng rát của nó.

Cảm giác bỏng rát

Ớt được nhiều người biết đến với hương vị cay nồng.

Chất chịu trách nhiệm là capsaicin, liên kết với các thụ thể đau và gây ra cảm giác nóng rát dữ dội.

Vì lý do này, hợp chất oleoresin capsicum chiết xuất từ ​​ớt là thành phần chính trong thuốc xịt hạt tiêu ().

Với số lượng cao, nó gây ra đau dữ dội, viêm, sưng và đỏ ().

Theo thời gian, việc tiếp xúc thường xuyên với capsaicin có thể khiến một số tế bào thần kinh giảm đau trở nên vô cảm với những cơn đau thêm.

Đau dạ dày và tiêu chảy

Ăn ớt có thể gây đau ruột ở một số người.

Các triệu chứng có thể bao gồm đau bụng, cảm giác nóng rát trong ruột, chuột rút và tiêu chảy đau đớn.

Điều này phổ biến hơn ở những người bị hội chứng ruột kích thích (IBS). Ớt có thể tạm thời làm trầm trọng thêm các triệu chứng ở những người không quen ăn ớt thường xuyên (,).

Vì lý do này, những người bị IBS có thể muốn hạn chế tiêu thụ ớt và các thực phẩm cay khác.

Nguy cơ ung thư

Ung thư là một căn bệnh nguy hiểm đặc trưng bởi sự phát triển bất thường của tế bào.

Nhiều bằng chứng về tác dụng của ớt đối với bệnh ung thư là trái chiều.

Các nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật chỉ ra rằng capsaicin, một hợp chất thực vật có trong ớt, có thể làm tăng hoặc giảm nguy cơ ung thư ().

Các nghiên cứu quan sát ở người liên kết việc tiêu thụ ớt với việc tăng nguy cơ ung thư, đặc biệt là túi mật và dạ dày (,).

Ngoài ra, bột ớt đỏ đã được xác định là một yếu tố nguy cơ gây ung thư miệng và cổ họng ở Ấn Độ ().

Hãy nhớ rằng các nghiên cứu quan sát không thể chứng minh rằng ớt gây ung thư, chỉ là những người ăn nhiều ớt có nhiều khả năng mắc bệnh hơn.

Cần có những nghiên cứu sâu hơn để xác định xem ăn nhiều ớt hoặc bổ sung capsaicin có an toàn về lâu dài hay không.

Ớt sừng không tốt cho tất cả mọi người. Chúng gây ra cảm giác nóng rát và có thể gây đau bụng và tiêu chảy ở một số người. Một số nghiên cứu cho rằng tiêu thụ ớt làm tăng nguy cơ ung thư.

Điểm mấu chốt

Ớt là một loại gia vị phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới và nổi tiếng với vị cay nồng.

Chúng rất giàu vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật độc đáo khác nhau.

Chúng bao gồm capsaicin, chất gây bỏng miệng. Capsaicin có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe, cũng như các tác dụng phụ.

Một mặt, nó có thể giúp thúc đẩy giảm cân và giảm đau khi tiêu thụ thường xuyên.

Mặt khác, nó còn gây cảm giác nóng rát, khó chịu cho nhiều người, nhất là những người không quen ăn ớt. Nó cũng có liên quan đến rối loạn tiêu hóa.

Điều quan trọng là phải chú ý đến mức độ chịu đựng của bản thân khi ăn ớt. Sử dụng chúng như một loại gia vị có thể tốt cho sức khỏe, nhưng những người gặp vấn đề về tiêu hóa nên tránh chúng.