Hiểu tại sao ăn đồ cháy có hại

NộI Dung

• Rủi ro khi ăn thịt cháy
• Cách làm cho thực phẩm lành mạnh hơn

Việc tiêu thụ thức ăn cháy có thể có hại cho sức khỏe của bạn do chứa một chất hóa học, được gọi là acrylamide, làm tăng nguy cơ phát triển một số loại ung thư, đặc biệt là ở thận, nội mạc tử cung và buồng trứng.

Chất này thường được sử dụng trong sản xuất giấy và nhựa, nhưng nó có thể xuất hiện tự nhiên trong thực phẩm khi nó được làm nóng trên 120ºC, tức là khi nó được chiên, quay hoặc nướng, chẳng hạn, tạo ra phần đen nhất được nhìn thấy trong món ăn.

Ngoài ra, lượng chất này cao hơn trong các loại thực phẩm giàu carbohydrate, chẳng hạn như bánh mì, gạo, mì ống, bánh ngọt hoặc khoai tây. Điều này là do, khi bị đốt cháy, carbohydrate phản ứng với asparagin có trong một số loại thực phẩm, tạo ra acrylamide. Xem những loại thực phẩm khác có chứa asparagin.

Rủi ro khi ăn thịt cháy

Tuy thịt không phải là thực phẩm chứa nhiều carbohydrate nhưng khi bị đốt cháy nó cũng có thể gây hại cho sức khỏe. Điều này xảy ra chủ yếu ở thịt nướng, chiên hoặc quay, vì tiếp xúc với nhiệt độ cao sẽ sinh ra biến đổi, bắt nguồn một loại hóa chất có thể gây ung thư.

Một vấn đề khác là khói xuất hiện khi nướng thịt, đặc biệt là trong các bữa tiệc nướng. Khói này là do sự tiếp xúc của mỡ với ngọn lửa và gây ra sự hình thành các hydrocacbon, được khói vận chuyển đến thịt và cũng làm tăng nguy cơ phát triển ung thư.

Mặc dù, trong hầu hết các trường hợp, những chất này không đủ số lượng để gây ung thư, nhưng khi tiêu thụ thường xuyên chúng có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Vì vậy, chẳng hạn, không nên ăn thịt nướng, chiên hoặc quay nhiều hơn một lần một tuần.

Cách làm cho thực phẩm lành mạnh hơn

Các chất làm tăng nguy cơ ung thư thường không có trong thực phẩm sống hoặc nấu bằng nước. Ngoài ra, các sản phẩm có nguồn gốc từ sữa, thịt và cá cũng có hàm lượng acrylamide thấp hơn.

Vì vậy, để ăn uống lành mạnh và giảm nguy cơ ung thư, bạn nên:

• Tránh ăn các phần bị cháy thực phẩm, đặc biệt là trong trường hợp thực phẩm giàu carbohydrate như bánh mì, khoai tây chiên hoặc bánh ngọt;
• Ưu tiên thức ăn đã nấu chíntrong nướcvì chúng ít tạo ra chất gây ung thư hơn;
• Thích thức ăn sống, chẳng hạn như trái cây và rau quả;
• Tránh chế biến thức ăn ở nhiệt độ caonghĩa là, tránh chiên, quay hoặc nướng.

Tuy nhiên, bất cứ khi nào cần chiên, nướng hoặc nướng thực phẩm, chỉ nên để thực phẩm trở nên hơi vàng, thay vì nâu hoặc đen, vì nó sẽ giảm lượng chất gây ung thư.