Cách đọc nhãn thực phẩm
NộI Dung
- Thông tin dinh dưỡng
- 1. Phần
- 2. Lượng calo
- 3. Chất dinh dưỡng
- 4. Phần trăm giá trị hàng ngày
- Danh sách các thành phần
- Cách chọn "sản phẩm tốt nhất"
- Phụ gia thực phẩm
- 1. Thuốc nhuộm
- 2. Chất tạo ngọt
- 3. Chất bảo quản
- Cách so sánh các nhãn thực phẩm khác nhau
Nhãn thực phẩm là một hệ thống bắt buộc cho phép biết thông tin dinh dưỡng của một sản phẩm công nghiệp hóa, vì nó cho biết các thành phần của nó là gì và chúng được tìm thấy với số lượng bao nhiêu, bên cạnh việc thông báo những thành phần được sử dụng trong việc chuẩn bị của chúng.
Đọc nhãn thực phẩm giúp bạn biết những gì bên trong bao bì, giúp bạn dễ dàng đưa ra quyết định khi mua một sản phẩm công nghiệp hóa, vì nó cho phép bạn so sánh các sản phẩm tương tự và đánh giá lượng chất dinh dưỡng mà bạn có, kiểm tra xem nó có tương ứng với một sản phẩm lành mạnh hay không hay không. Do đó, có thể kiểm soát một số sản phẩm sức khỏe, chẳng hạn như bệnh tiểu đường, thừa cân, tăng huyết áp và không dung nạp gluten. Tuy nhiên, việc đọc nhãn mác phải được mọi người thực hiện để cải thiện thói quen ăn uống và tiêu dùng.
Thông tin trên nhãn thực phẩm có thể khác nhau giữa các quốc gia, nhưng hầu hết các lần lượng chất béo chuyển hóa, đường, nếu nó chứa gluten hoặc một ít hạt đậu phộng, các loại hạt hoặc hạnh nhân, chẳng hạn, được ghi rõ như bình thường. liên quan đến dị ứng thực phẩm.
Để hiểu những gì trên nhãn, bạn phải xác định thông tin dinh dưỡng và danh sách các thành phần:
Thông tin dinh dưỡng
Thông tin dinh dưỡng thường được chỉ ra trong một bảng, nơi trước tiên có thể xác định thành phần của sản phẩm, lượng calo, lượng carbohydrate, protein, chất béo, chất xơ, muối và các chất dinh dưỡng tùy chọn khác, chẳng hạn như đường, vitamin và khoáng chất.
1. Phần
Nói chung, phần này được tiêu chuẩn hóa để dễ so sánh với các sản phẩm tương tự khác, bằng các biện pháp tự làm, chẳng hạn như 1 lát bánh mì, 30 gam, 1 gói, 5 bánh quy hoặc 1 đơn vị, chẳng hạn, thường được thông báo.
Phần ảnh hưởng đến lượng calo và tất cả các thông tin dinh dưỡng khác của sản phẩm. Trong nhiều loại thực phẩm, bảng dinh dưỡng được cung cấp trên mỗi khẩu phần ăn hoặc trên 100 gam sản phẩm. Điều quan trọng là phải biết thông tin này, bởi vì đôi khi các sản phẩm tuyên bố chỉ có 50 calo, có thể có nghĩa là chúng có 50 calo trong 100 g, nhưng nếu gói là 200 g, có nghĩa là bạn sẽ ăn 100 calo thay thế. trong tổng số 50.
2. Lượng calo
Calo là lượng năng lượng mà thực phẩm hoặc sinh vật cung cấp để thực hiện tất cả các chức năng quan trọng của nó. Mỗi nhóm thực phẩm cung cấp một lượng calo: 1 gam carbohydrate cung cấp 4 calo, 1 gam protein cung cấp 4 calo và 1 gam chất béo cung cấp 9 calo.
3. Chất dinh dưỡng
Phần này của nhãn thực phẩm cho biết lượng carbohydrate, chất béo, protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất mà sản phẩm chứa trên mỗi khẩu phần ăn hoặc trên 100 gam.
Điều quan trọng là trong phần này, người đó chú ý đến lượng chất béo, vì nó được thông báo về lượng chất béo chuyển hóa và bão hòa mà thực phẩm có, ngoài lượng cholesterol, natri và đường, điều quan trọng là phải hạn chế việc tiêu thụ các sản phẩm này, do đó làm tăng nguy cơ phát triển các bệnh mãn tính.
Ngoài ra, cũng có thể quan sát tổng lượng đường, cả tự nhiên, có trong thực phẩm như sữa hoặc trái cây, cũng như được thêm vào trong quá trình sản xuất.
Đối với vitamin và khoáng chất, điều quan trọng là phải kiểm tra xem chúng đóng góp bao nhiêu cho cơ thể, vì việc tiêu thụ đủ lượng vi chất dinh dưỡng này có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh và cải thiện sức khỏe. Vì vậy, nếu người có bệnh cần tăng tiêu thụ bất kỳ vi chất dinh dưỡng nào trong số này thì phải chọn thứ mình cần với số lượng nhiều hơn, ví dụ như trong trường hợp thiếu máu thì cần tăng tiêu thụ. của sắt.
4. Phần trăm giá trị hàng ngày
Phần trăm giá trị hàng ngày, được biểu thị bằng% DV, cho biết nồng độ của mỗi chất dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần thực phẩm dựa trên chế độ ăn 2000 calo mỗi ngày. Do đó, nếu sản phẩm chỉ ra rằng có 20% đường, có nghĩa là 1 phần của sản phẩm đó cung cấp 20% tổng lượng đường phải ăn hàng ngày.
Danh sách các thành phần
Danh sách các thành phần cho biết lượng chất dinh dưỡng có trong thực phẩm, trong đó các thành phần có số lượng lớn hơn ở phía trước, tức là danh sách các thành phần theo thứ tự giảm dần.
Vì vậy, nếu trong một gói bánh quy trong danh sách các thành phần trên nhãn có đường trước, hãy cảnh giác, vì số lượng của nó quá lớn. Và nếu bột mì đứng đầu trong bánh mì nguyên cám, điều đó cho thấy rằng lượng bột mì thông thường rất lớn, và vì vậy thực phẩm không phải là nguyên cám.
Danh sách các thành phần trên nhãn cũng chứa các chất phụ gia, thuốc nhuộm, chất bảo quản và chất tạo ngọt được ngành công nghiệp sử dụng, thường xuất hiện dưới dạng tên hoặc số lạ.
Trong trường hợp đường, có thể tìm thấy các tên khác nhau, chẳng hạn như xi-rô ngô, xi-rô ngô có đường fructose cao, nước trái cây cô đặc, maltose, dextrose, sucrose và mật ong, chẳng hạn. Xem 3 bước để giảm lượng đường tiêu thụ.
Cách chọn "sản phẩm tốt nhất"
Trong bảng dưới đây, chúng tôi chỉ ra lượng lý tưởng cho mỗi thành phần của sản phẩm để nó được coi là tốt cho sức khỏe:
| Các thành phần | Số lượng đề xuất | Các tên khác cho thành phần này |
| Tổng chất béo | Sản phẩm có lượng chất béo thấp khi nhỏ hơn 3 g trên 100 g (đối với sản phẩm rắn) và 1,5 g trên 100 ml (ở dạng lỏng) | Mỡ / dầu động vật, mỡ bò, bơ, sô cô la, sữa đặc, dừa, dầu dừa, sữa, kem chua, bơ sữa trâu, dầu cọ, mỡ thực vật, bơ thực vật, mỡ động vật, kem chua. |
| Chất béo bão hòa | Sản phẩm có lượng chất béo bão hòa thấp khi nó có 1,5 g trên 100 g (trong trường hợp chất rắn) hoặc 0,75 g trên 100 ml (trong chất lỏng) và 10% năng lượng. | |
| Chất béo chuyển hóa | Thực phẩm có chứa chất béo chuyển hóa nên tránh. | Nếu nhãn ghi rằng nó có chứa "chất béo hydro hóa một phần", điều đó có nghĩa là nó có chứa chất béo chuyển hóa, nhưng với số lượng rất ít, dưới 0,5 g cho mỗi phần của sản phẩm. |
| Natri | Ưu tiên chọn các sản phẩm chứa ít hơn 400 mg natri. | Bột ngọt, bột ngọt, muối biển, natri ascorbate, natri bicarbonat, natri nitrat hoặc nitrit, muối thực vật, chiết xuất nấm men. |
| Đường | Nên tránh các sản phẩm có hơn 15 g đường trên 100 g. Lý tưởng nhất là những loại đó ít hơn 5 g trên 100 g. Các sản phẩm chứa ít hơn 0,5 g trên 100 g hoặc ml được coi là "không đường". | Dextrose, fructose, glucose, xi-rô, mật ong, sucrose, maltose, mạch nha, lactose, đường nâu, xi-rô ngô, xi-rô ngô fructose cao, nước hoa quả cô đặc. |
| Sợi | Chọn thực phẩm có 3g trở lên cho mỗi khẩu phần. | |
| Lượng calo | Một sản phẩm có ít calo chứa ít hơn 40 kcal trên 100 g (đối với chất rắn) và dưới 20 calo trên 100 ml (đối với chất lỏng). | |
| Cholesterol | Sản phẩm có hàm lượng cholesterol thấp nếu nó chứa 0,02g trên 100 g (ở chất rắn) hoặc 0,01 trên 100 ml (ở chất lỏng). |
Phụ gia thực phẩm
Phụ gia thực phẩm là các thành phần được thêm vào sản phẩm để duy trì hoặc cải thiện tính an toàn, độ tươi, hương vị, kết cấu hoặc hình thức của chúng.
Hiện có một số lo ngại về khả năng các chất phụ gia có thể gây ra một số vấn đề sức khỏe lâu dài, và ngày càng có nhiều nghiên cứu để tìm ra các chất thay thế tự nhiên và lành mạnh hơn. Tuy nhiên, các cơ quan an toàn thực phẩm khác nhau có những quy định rất nghiêm ngặt về việc phê duyệt bất kỳ loại phụ gia nào dùng cho người.
Các chất phụ gia thực phẩm được sử dụng nhiều nhất bao gồm:
1. Thuốc nhuộm
Các loại màu nhân tạo chính được sử dụng là: màu vàng 5 hoặc màu tartrazine (E102); vàng nº 6, vàng chạng vạng hoặc vàng hoàng hôn (E110); xanh lam nº 2 hoặc chàm carmine (E132); xanh lam số 1 hoặc xanh dương sáng FCF (E133); xanh lá cây nº 3 hoặc nhanh xanh CFC (E143); azorubin (E122); erythromycin (E127); Red nº 40 hoặc Red Allura AC (E129); và ponceau 4R (E124).
Trong trường hợp màu nhân tạo, có một số lo ngại về việc tiêu thụ chúng, vì chúng có liên quan đến chứng hiếu động thái quá ở trẻ em, lý tưởng để tránh các loại thực phẩm có chứa chúng.
Một lựa chọn lành mạnh hơn là chọn các sản phẩm có chứa thuốc nhuộm có nguồn gốc tự nhiên, chính là: ớt bột đỏ hoặc ớt bột (E160c), nghệ (E100), betanin hoặc bột củ cải đường (E162), chiết xuất carmine hoặc rệp sáp (E120), lycopene (E160d ), màu caramel (E150), anthocyanins (E163), nghệ tây và chlorophylline (E140).
2. Chất tạo ngọt
Chất tạo ngọt là những chất được sử dụng để thay thế đường và có thể được tìm thấy dưới tên gọi acesulfame K, aspartame, saccharin, sorbitol, sucralose, stevia hoặc xylitol.
Stevia là một chất làm ngọt tự nhiên thu được từ cây Stevia Rebaudiana Bertonies, mà theo một số nghiên cứu khoa học có thể là một thay thế tốt cho chất làm ngọt nhân tạo. Tìm hiểu thêm về lợi ích của cây cỏ ngọt.
3. Chất bảo quản
Chất bảo quản là những chất được thêm vào thực phẩm để giảm thiểu sự hư hỏng do sự hiện diện của các vi sinh vật khác nhau.
Trong số đó được biết đến nhiều nhất là nitrat và nitrit, được sử dụng chủ yếu trong bảo quản thịt hun khói và xúc xích, để ngăn chặn sự phát triển của các vi sinh vật nguy hiểm. Ngoài ra, chất bảo quản giúp tạo ra vị mặn và màu đỏ đặc trưng cho chúng. Những chất bảo quản này có liên quan đến ung thư vì chúng có thể làm tăng nguy cơ phát triển bệnh trong một số điều kiện nhất định.
Nitrit và nitrat có thể được xác định trên nhãn là natri nitrat (E251), natri nitrit (E250), kali nitrat (E252) hoặc kali nitrit (E249).
Một chất bảo quản khác được biết đến là natri benzoat (E211), được sử dụng để ức chế sự phát triển của vi sinh vật trong thực phẩm có tính axit, chẳng hạn như nước ngọt, nước chanh, dưa chua, mứt, nước xốt salad, nước tương và các gia vị khác. Thành phần này có liên quan đến ung thư, viêm nhiễm và tăng động ở trẻ em.
Cách so sánh các nhãn thực phẩm khác nhau
Để so sánh các sản phẩm, thông tin dinh dưỡng phải được đánh giá cho cùng một lượng của mỗi sản phẩm. Ví dụ, nếu nhãn của 2 loại bánh mì cung cấp thông tin dinh dưỡng cho 50 g bánh mì, thì có thể so sánh hai loại mà không cần tính toán khác. Tuy nhiên, nếu nhãn của một bánh mì cung cấp thông tin cho 50 g và nhãn kia cung cấp dữ liệu cho 100 g bánh mì, thì cần phải thực hiện tỷ lệ để so sánh đúng hai sản phẩm.
Tìm hiểu thêm về cách đọc nhãn trong video sau:
Thêm Chi TiếT
7 người nổi tiếng đã ở lại bạn bè