Sôcôla đen ngon nhất: Hướng dẫn của người mua cuối cùng

NộI Dung

• Sôcôla đen là gì?
• Thành phần để tìm kiếm
• Đường
• Chất lecithin
• Sữa
• Hương liệu
• Chất béo trans
• Tỷ lệ ca cao tối ưu
• Tránh sô cô la đen kiềm hoặc Hà Lan
• Chọn Fair-Trade và Chocolate hữu cơ
• Một vài thương hiệu để thử
• Thay đổi sinh thái
• Sô cô la Pascha
• Thuốc giải độc sô cô la
• Trao đổi bình đẳng
• Khác
• Danh sách kiểm tra của người mua

Sô cô la đen là vô cùng lành mạnh và bổ dưỡng.

Tuy nhiên, có rất nhiều thương hiệu có sẵn và không phải tất cả chúng đều được tạo ra như nhau.

Một số tốt hơn so với những người khác, dựa trên các thành phần và phương pháp chế biến.

Vậy bạn nên chọn cái nào?

Thực hiện theo hướng dẫn này để tìm hiểu mọi thứ bạn cần biết về cách chọn sô cô la đen tốt nhất.

Sôcôla đen là gì?

Sô cô la đen được sản xuất bằng cách thêm chất béo và đường vào ca cao. Nó khác với sô cô la sữa ở chỗ nó chứa ít hoặc không có chất rắn sữa.

Nó cũng đi theo tên phổ biến khác, bao gồm cả sô cô la đắng và semisweet. Chúng khác nhau một chút về hàm lượng đường, nhưng có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong nấu ăn và nướng.

Thông thường cách đơn giản nhất để biết sô cô la của bạn có "tối" hay không là chọn một loại có tổng hàm lượng ca cao từ 70% trở lên.

Sô cô la đen nổi tiếng với hoạt động chống oxy hóa mạnh mẽ. Trên thực tế, nó đã được chứng minh là có tác dụng chống oxy hóa lớn hơn nhiều loại trái cây có chất chống oxy hóa cao như quả việt quất và quả acai (1, 2).

Các nghiên cứu quan sát cũng đã liên kết việc ăn sô cô la đen với giảm nguy cơ mắc bệnh tim và cải thiện chức năng não (3, 4, 5, 6, 7).

Tóm lại: Sô cô la đen là hỗn hợp của ca cao, chất béo và đường. Nó rất giàu chất chống oxy hóa và có thể cung cấp lợi ích sức khỏe cho tim và não.

Thành phần để tìm kiếm

Tốt nhất là chọn sô cô la đen được làm với càng ít thành phần càng tốt.

Sô cô la đen tốt nhất luôn có rượu sô cô la hoặc ca cao được liệt kê là thành phần đầu tiên. Có thể có một số dạng ca cao được liệt kê, chẳng hạn như bột ca cao, ngòi ca cao và bơ ca cao. Tất cả đều là những bổ sung chấp nhận được cho sô cô la đen.

Đôi khi các thành phần khác được thêm vào sô cô la đen để cải thiện sự xuất hiện, hương vị và thời hạn sử dụng của nó. Một số thành phần này là vô hại, trong khi những thành phần khác có thể có tác động tiêu cực đến chất lượng tổng thể của sô cô la.

Đường

Đường thường được thêm vào sô cô la đen để cân bằng vị đắng của nó.

Trong khi đường là một thành phần quan trọng của sô cô la đen, một số thương hiệu lại quá nhiệt tình.

Rất hiếm khi tìm thấy sô cô la đen không thêm đường. Một nguyên tắc nhỏ là chọn một thương hiệu không có đường được liệt kê đầu tiên trong danh sách thành phần.

Tốt hơn nữa, chọn một trong đó liệt kê đường cuối cùng.

Lưu ý rằng tỷ lệ ca cao càng cao, hàm lượng đường sẽ càng thấp.

Chất lecithin

Lecithin là một thành phần tùy chọn trong sô cô la đen. Nó được thêm vào nhiều sôcôla mua tại cửa hàng như một chất nhũ hóa. Nó giữ cho ca cao và bơ ca cao tách ra và giúp pha trộn hương vị.

Nó thường có nguồn gốc từ đậu nành, vì vậy bạn có thể thấy nó được liệt kê là lecithin đậu nành trên nhãn. Lecithin đậu nành được sử dụng với số lượng nhỏ như vậy trong sô cô la mà nó không gây ra bất kỳ mối lo ngại nào về ảnh hưởng hoặc chất lượng sức khỏe.

Khi bạn đang chọn một thương hiệu, hãy nhớ rằng lecithin không thực sự cần thiết để làm sô cô la.

Sữa

Sô cô la đen chất lượng cao không nên có bất kỳ loại sữa nào được thêm vào nó.

Ngoại lệ duy nhất sẽ là chất béo sữa. Đây thực chất là bơ đã loại bỏ độ ẩm và chất rắn không béo.

Các nhà sản xuất sô cô la đôi khi thêm chất béo sữa vào sô cô la đen để làm mềm nó và thêm hương vị.

Cũng giống như lecithin, chất béo sữa không bắt buộc phải làm sô cô la đen.

Hương liệu

Sô cô la đen thường có hương vị với gia vị, chiết xuất và dầu để cải thiện hương vị của nó.

Hương vị phổ biến nhất bạn sẽ thấy trong sô cô la đen là vani.

Thật không may, thật khó để phân biệt trên nhãn thực phẩm có hương vị tự nhiên và nhân tạo.

Nếu bạn muốn sô cô la đen có hương vị, hãy chọn một loại hữu cơ. Bằng cách đó bạn có thể chắc chắn rằng các hương vị không phải là nhân tạo.

Chất béo trans

Nếu bạn bắt gặp sô cô la đen có chứa chất béo chuyển hóa, hãy tránh nó. Tiêu thụ chất béo chuyển hóa là một yếu tố nguy cơ đáng kể đối với bệnh tim (8, 9, 10).

Mặc dù việc bổ sung chất béo chuyển hóa vào sô cô la trở nên ít phổ biến hơn, đôi khi các nhà sản xuất thêm nó để cải thiện thời hạn sử dụng và tính nhất quán.

Để đảm bảo sô cô la của bạn không bao gồm chất béo chuyển hóa, hãy kiểm tra danh sách thành phần. Nếu có dầu hydro hóa hoặc hydro hóa một phần, điều đó có nghĩa là thanh chứa chất béo chuyển hóa.

Tóm lại: Chỉ có một vài thành phần được yêu cầu để làm sô cô la đen. Tránh các nhãn hiệu được làm bằng chất béo chuyển hóa hoặc một lượng lớn đường.

Tỷ lệ ca cao tối ưu

Các thương hiệu sô cô la đen có một tỷ lệ phần trăm ca cao rộng, có thể gây nhầm lẫn. Khi bạn chọn sô cô la đen, hãy tìm những thanh có hàm lượng ca cao từ 70% trở lên.

Sô cô la đen có tỷ lệ cao hơn chứa nồng độ chất chống oxy hóa và chất dinh dưỡng cao hơn so với sô cô la có tỷ lệ ca cao thấp hơn (1).

Tiêu thụ sô cô la có hàm lượng ca cao cao hơn có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe, chẳng hạn như cải thiện sức khỏe của tim và chức năng não (1, 11).

Sô cô la với tỷ lệ ca cao cao hơn cũng có xu hướng ít đường hơn.

Tóm lại: Sô cô la đen tốt nhất cho sức khỏe chứa tỷ lệ ca cao từ 70% trở lên, cung cấp nhiều chất chống oxy hóa và lợi ích cho sức khỏe.

Tránh sô cô la đen kiềm hoặc Hà Lan

Dutching là một phương pháp chế biến sô cô la bao gồm điều trị bằng kiềm, còn được gọi là kiềm hóa.

Phương pháp này được sử dụng để thay đổi màu sắc của sô cô la và làm giảm vị đắng.

Tuy nhiên, một số nghiên cứu đã chứng minh rằng Dutching làm giảm đáng kể lượng chất chống oxy hóa trong sô cô la (12, 13).

Vì lý do này, sô cô la đã được Hà Lan nên tránh.

Để kiểm tra xem sô cô la đã được Hà Lan chưa, hãy kiểm tra danh sách thành phần để biết thứ gì đó dọc theo dòng "ca cao chế biến với kiềm".

Tóm lại: Một quá trình gọi là kiềm hóa, còn được gọi là Dutching, có tác động tiêu cực đến các chất chống oxy hóa trong sô cô la đen.

Chọn Fair-Trade và Chocolate hữu cơ

Chọn sô cô la làm từ hạt cacao thương mại công bằng và hữu cơ bất cứ khi nào có thể.

Trồng và thu hoạch hạt cacao là một quá trình khó khăn cho các nhà sản xuất.

Theo Fair Trade USA, bạn có thể đảm bảo người nông dân trồng cacao kiếm được một mức giá hợp lý cho sản phẩm bằng cách mua sô cô la thương mại công bằng.

Chọn sô cô la hữu cơ cũng có thể làm giảm sự tiếp xúc của bạn với bất kỳ hóa chất nhân tạo, hoặc thuốc trừ sâu được phun trên hạt cà phê.

Tóm lại: Thương mại công bằng và sô cô la hữu cơ hỗ trợ nông dân trồng ca cao và giảm tiếp xúc với thuốc trừ sâu và hóa chất nhân tạo.

Một vài thương hiệu để thử

Dưới đây là một vài thương hiệu sô cô la đen chất lượng cao để bạn kiểm tra.

Thay đổi sinh thái

Alter Eco chocolate là thương mại công bằng và hữu cơ. Họ có nhiều loại thanh sô cô la đen để lựa chọn.

Loại sô cô la phong phú nhất bạn có thể nhận được từ chúng là thanh Dark Blackout của họ, chiếm 85% ca cao. Nó chỉ chứa 6 gram đường và bốn thành phần: đậu cacao, bơ ca cao, đường mía thô và đậu vani.

Sô cô la Pascha

Pascha Chocolate làm sô cô la trong một cơ sở không gây dị ứng, vì vậy các sản phẩm của họ không có chất gây dị ứng thực phẩm thông thường như đậu nành, sữa và lúa mì.

Họ có nhiều thanh sô cô la đen chứa tới 85% ca cao.

Cam kết của họ để làm sô cô la chất lượng cao là ấn tượng. Họ tự hào chỉ sử dụng các thành phần thiết yếu để làm các sản phẩm của họ, chẳng hạn như ca cao, đường, vani và một số trái cây.

Thuốc giải độc sô cô la

Antidote Chocolate làm sô cô la hữu cơ mạnh mẽ với hạt cacao có nguồn gốc đạo đức. Thanh của họ có ít đường và chất dinh dưỡng cao.

Tất cả các thanh sô cô la đen của họ có hàm lượng ca cao từ 70% trở lên. Họ thậm chí có một thanh chứa 100% cacao thô.

Trao đổi bình đẳng

Equal Exchange chocolate là thương mại công bằng và hữu cơ, được làm bằng các thành phần chất lượng cao.

Họ mang theo một thanh sô cô la Extreme Dark được làm từ bốn thành phần, chỉ chứa 4 gram đường và có tỷ lệ ca cao là 88%.

Khác

Hãy nhớ rằng đây chỉ là một vài gợi ý. Có nhiều nhà sản xuất khác sản xuất sô cô la đen tuyệt vời, bao gồm Lindt, Green & Black và những người khác.

Tóm lại: Có rất nhiều thương hiệu sô cô la đen chất lượng cao để lựa chọn. Một vài ví dụ bao gồm Alter Eco, Pascha, Antidote và Equal Exchange.

Danh sách kiểm tra của người mua

Sô cô la đen tốt nhất có các đặc điểm riêng biệt, bao gồm:

• Cao ca cao: Tỷ lệ ca cao 70% hoặc cao hơn.
• Ca cao đến trước: Ca cao hoặc một dạng ca cao là thành phần đầu tiên.
• Không có thành phần không cần thiết: Tránh sô cô la đen có chứa chất béo chuyển hóa, sữa, hương liệu nhân tạo, lượng đường cao và các thành phần không cần thiết khác.
• Không xử lý kiềm: Chế biến kiềm còn được gọi là Dutching. Tránh sô cô la chế biến theo cách này.
• Thương mại công bằng và hữu cơ: Loại sô cô la đen này có nhiều khả năng là chất lượng cao, có nguồn gốc đạo đức và không có thuốc trừ sâu.

Thực hiện theo các mẹo này để đảm bảo sô cô la đen của bạn có chất lượng cao, giàu chất chống oxy hóa và tất nhiên, rất ngon.