Rau Chiên Có Khỏe Mạnh Hơn ?!

NộI Dung

• Đánh giá cho

"Chiên ngập dầu" và "lành mạnh" hiếm khi được nói trong cùng một câu (có ai chiên giòn không?), Nhưng hóa ra phương pháp nấu ăn thực sự có thể tốt hơn cho bạn, ít nhất là theo một nghiên cứu gần đây được công bố trên tạp chí Hóa thực phẩm. Điểm nổi bật: Rán rau trong dầu ô liu nguyên chất giúp chúng bổ dưỡng hơn so với luộc hoặc các phương pháp nấu ăn khác, báo cáo Khoa học Phổ Thông. Chà, kinda sorta.

Ừm, vậy làm thế nào mà có thể được? Chà, hóa ra hàm lượng chất chống oxy hóa cao từ dầu ô liu nguyên chất truyền sang rau củ trong quá trình nấu nướng (nhiều hơn nữa về lợi ích sức khỏe của dầu ô liu).

Đối với nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã chiên và áp chảo khoai tây, cà chua, cà tím và bí ngô trong dầu ô liu nguyên chất. Họ cũng đun sôi chúng trong nước cũ và trong hỗn hợp dầu và nước. Họ phát hiện ra rằng so với các loại rau sống, chiên và áp chảo sâu dẫn đến tăng hàm lượng chất béo và calo (duh) nhưng cũng làm tăng hàm lượng phenol tự nhiên, chất có liên quan đến việc ngăn ngừa một số bệnh. Mặt khác, đun sôi (có hoặc không có dầu) dẫn đến mức phenol thấp hơn hoặc nhất quán so với phiên bản thô.

Tiến sĩ Cristina Samaniego Sánchez, tác giả của nghiên cứu, cho biết trong thông cáo báo chí, chiên trong EVOO là kỹ thuật có lượng phenol tăng cao nhất, khiến nó trở thành "một sự cải tiến trong quá trình nấu ăn".

Chắc chắn, chất chống oxy hóa chống lại các gốc tự do, giúp ngăn ngừa một số bệnh ung thư, tăng cường hệ thống miễn dịch của bạn và hơn thế nữa. Nhưng trong trường hợp này, chúng có lẽ không đáng để béo thêm, Keri Gans, R.D., tác giả của Chế độ ăn uống thay đổi nhỏ. Bà nói: “Hầu hết mọi người có thể nhận được một lượng phenol cao chỉ từ việc ăn nhiều loại trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu và thậm chí một số loại đồ uống như rượu, cà phê và trà.

Vì vậy, con đường nấu ăn tốt nhất là gì? Toby Amidor, R.D., tác giả của Nhà bếp sữa chua Hy Lạp. (Bạn muốn chuyển đổi nó? Dưới đây là 8 loại dầu ô liu lành mạnh mới để nấu ăn.)

Gans cũng gợi ý rang chúng chỉ với một chút dầu ô liu hoặc đơn giản là hấp chúng. Nhưng vào cuối ngày, cách tốt nhất để nấu món rau của bạn là bất kỳ cách nào bạn thích chúng nhất, cô ấy nói. "Miễn là chúng không được chiên ngập dầu hoặc tẩm chất béo bổ sung, như bơ hoặc pho mát," nghĩa là. Chúng tôi đã có cảm giác rằng điều này là quá tốt để trở thành sự thật.

Đánh giá cho