Tiểu đường và tráng miệng

NộI Dung

• Ăn tráng miệng với bệnh tiểu đường
• Các loại đường trong thực phẩm
• Tác động của rượu đường và chất ngọt nhân tạo
• Chất ngọt nhân tạo
• Rượu đường
• Chất ngọt tự nhiên
• Mẹo đọc nhãn
• Kích thước phục vụ
• Tổng carbohydrate
• Tổng lượng calo
• Cân nhắc cho việc ăn tráng miệng

Ăn tráng miệng với bệnh tiểu đường

Một quan niệm sai lầm phổ biến về bệnh tiểu đường là do ăn quá nhiều thực phẩm có đường. Mặc dù đồ ngọt có thể và có ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn, nhưng chúng không khiến bạn mắc bệnh tiểu đường.

Tuy nhiên, khi bạn bị tiểu đường, bạn phải theo dõi cẩn thận lượng carbohydrate. Điều này là do carbohydrate chịu trách nhiệm tăng lượng đường trong máu của bạn.

Mặc dù bạn có thể thưởng thức các loại thực phẩm có đường khi bạn bị tiểu đường, nhưng điều quan trọng là phải làm điều độ và với một số hiểu biết về cách nó có thể tác động đến lượng đường trong máu của bạn. Điều này bao gồm các loại đường được tìm thấy trong món tráng miệng.

Các loại đường trong thực phẩm

Khi bạn bị tiểu đường, cơ thể bạn không thể sử dụng insulin một cách chính xác hoặc không thể tạo ra bất kỳ hoặc đủ insulin. Một số người mắc bệnh tiểu đường gặp cả hai vấn đề này.

Các vấn đề với insulin có thể khiến đường tích tụ trong máu vì insulin chịu trách nhiệm giúp đường di chuyển từ máu và vào các tế bào cơ thể.

Thực phẩm có chứa carbohydrate làm tăng lượng đường trong máu. Carbonhydrate cần được điều chỉnh khi bạn bị tiểu đường để giúp bạn kiểm soát lượng đường trong máu.

Trên nhãn dinh dưỡng, thuật ngữ có tên là carbohydrate, bao gồm đường, carbohydrate phức tạp và chất xơ. Trong các món tráng miệng, một số thành phần có vị ngọt có thể được thêm vào để tăng cường vị ngọt.

Trong khi một số thực phẩm, chẳng hạn như trái cây, có chứa đường tự nhiên, hầu hết các món tráng miệng đều có một số loại đường được thêm vào chúng. Nhiều nhãn món tráng miệng sẽ không liệt kê đường Sugar thành một thành phần quan trọng. Thay vào đó, họ sẽ liệt kê thành phần là một hoặc nhiều thứ sau đây:

• dextrose
• đường fructose
• xi-rô ngô fructose cao
• đường sữa
• xi-rô mạch nha
• sucrose
• đường cát trắng
• mật ong
• mật hoa
• glucose
• maltodextrin

Những nguồn đường này là carbohydrate và sẽ làm tăng lượng đường trong máu của bạn. Chúng có thể được tìm thấy trong bánh quy, bánh ngọt, bánh nướng, bánh pudding, kẹo, kem và các món tráng miệng khác.

Bởi vì các loại đường đơn giản này được tiêu hóa nhanh hơn nhiều so với carbohydrate thông thường, chúng có khả năng tác động đến lượng đường trong máu của bạn rất nhanh so với các loại thực phẩm khác có chứa carbohydrate phức tạp hơn, ít được chế biến.

Những loại đường đơn giản này cũng thường chứa rất nhiều carbohydrate cho một khẩu phần nhỏ. Cả hai điều này có thể ảnh hưởng đến khả năng duy trì sự kiểm soát lượng đường trong máu của bạn.

Để giải quyết nhu cầu của dân số ngày càng tăng của những người mắc bệnh tiểu đường, các nhà sản xuất thực phẩm đã giới thiệu các nguồn đường thay thế. Những chất làm ngọt nhân tạo hoặc biến đổi này không ảnh hưởng đáng kể đến lượng máu trong máu của một người.

Những thực phẩm này có thể giúp bạn duy trì lượng carbohydrate khuyến nghị trong ngày mà không ảnh hưởng tiêu cực đến lượng đường trong máu, nếu ăn uống điều độ. Những ví dụ bao gồm:

• chất ngọt nhân tạo, chẳng hạn như Equal hoặc Sweet
• rượu đường, chẳng hạn như maltitol
• chất làm ngọt tự nhiên, như Truvia hoặc Pure Via

Biết được sự khác biệt giữa thực phẩm chứa đường và những thực phẩm có ít đường có thể giúp kiểm soát bệnh tiểu đường.

Tác động của rượu đường và chất ngọt nhân tạo

Nhiều loại thay thế đường khác nhau có thể xuất hiện trong món tráng miệng. Có thể khó xác định điều gì sẽ tác động đến lượng đường trong máu của bạn so với những gì giành được.

Bạn phải đọc nhãn thực phẩm cẩn thận để xác định những gì có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn. Dưới đây là ba ví dụ về các loại đường sửa đổi mà bạn có thể tìm thấy hoặc thêm vào món tráng miệng.

Chất ngọt nhân tạo

Chất ngọt nhân tạo là chất thay thế tổng hợp cho đường đã được thay đổi để chúng không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Các ví dụ bao gồm kali acesulfame, aspartame, neotame, saccharin và sucralose. Những chất ngọt này có thể có một dư vị.

Hầu hết có thể được mua trong một cửa hàng tạp hóa để sử dụng trong công thức nấu ăn tại nhà. Tuy nhiên, chúng có thể ngọt hơn các loại đường thông thường, vì vậy bạn có thể cần điều chỉnh lượng cần thêm.

Một số không thể được làm nóng, vì vậy hãy chắc chắn làm theo các hướng dẫn trên nhãn. Những chất ngọt này không thêm calo hoặc carbohydrate.

Rượu đường

Rượu đường có thể xảy ra trong tự nhiên hoặc được sản xuất tổng hợp. Không giống như chất ngọt nhân tạo, chúng không ngọt hơn đường và có chứa calo.

Tuy nhiên, chúng chỉ chứa 2 calo mỗi gram so với 4 calo mỗi gram đối với carbohydrate thông thường. Điều này có nghĩa là rượu đường sẽ làm tăng lượng đường trong máu của bạn nhưng không nhiều như carbohydrate thông thường.

Các ví dụ bao gồm glycerol, lactitol, maltitol, mannitol, sorbitol và xylitol. Chúng thường được thêm vào các thực phẩm đóng gói sẵn được dán nhãn là không đường hoặc không có đường.

Chúng đã được biết là gây ra sự gia tăng của khí và phân lỏng. Điều này đặc biệt đúng khi một thực phẩm chứa bất cứ nơi nào từ 10 đến 50 gram rượu đường, theo Mayo Clinic.

Chất ngọt tự nhiên

Chất ngọt tự nhiên thường được sử dụng để thay thế đường trong công thức nấu ăn. Chúng bao gồm mật hoa, nước ép trái cây, mật ong, mật đường và xi-rô cây thích. Chất ngọt tự nhiên tác động đến lượng đường trong máu giống như các chất làm ngọt đường khác.

Một ngoại lệ cho quy tắc này là stevia, được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) công nhận là phụ gia thực phẩm của Nhật Bản. Stevia là một chiết xuất từ ​​cây Stevia rebaudiana. Stevia có thể được thêm vào món tráng miệng làm tại nhà.

Một số sản phẩm, như nước ngọt, đã bắt đầu thêm stevia. Stevia ngọt hơn đáng kể so với đường và không làm tăng lượng đường trong máu. Các sản phẩm có thương hiệu sản xuất stevia bao gồm Truvia, Pure Via và Stevia.

Mẹo đọc nhãn

Bạn có thể biết được một món tráng miệng có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu của bạn bằng cách đọc nhãn thành phần dinh dưỡng ở mặt sau bao bì của nó. Ba lĩnh vực quan trọng nhất là phục vụ kích thước, tổng carbohydrate và tổng lượng calo.

Kích thước phục vụ

Tất cả thông tin dinh dưỡng trên nhãn được tính theo kích thước phục vụ được liệt kê. Điều rất quan trọng cần lưu ý kích thước phục vụ của thực phẩm. Bạn muốn tính lượng carbohydrate và lượng calo của bạn dựa trên số lượng bạn dự định ăn.

Ví dụ: nếu kích thước phục vụ là hai bánh quy và bạn chỉ ăn một bánh quy, bạn sẽ giảm một nửa số lượng carbohydrate và calo được liệt kê trên nhãn. Nhưng nếu bạn đang ăn bốn cái bánh quy, bạn sẽ muốn tăng gấp đôi lượng carbohydrate và calo.

Tổng carbohydrate

Tổng phần carbohydrate liệt kê có bao nhiêu carbohydrate có trong một khẩu phần của thực phẩm cụ thể đó. Có một số trường hợp ngoại lệ cho con số này nếu bạn đang đếm gram carbohydrate để quản lý lượng đường trong máu.

Bạn sẽ cần phải trừ một nửa tổng số chất xơ khỏi số lượng carbohydrate nếu có hơn năm gram chất xơ mỗi khẩu phần. Bạn cũng có thể cần tính toán tác động của rượu đường.

Trừ khi có chỉ dẫn của bác sĩ, bạn có thể xác định tác động của rượu đường bằng cách trừ một nửa gam rượu đường từ tổng lượng carbohydrate.

Ví dụ: nếu bạn có một thanh kẹo carbohydrate 30 gram có chứa 20 gram rượu đường, hãy trừ 10 từ 30 đến 20 gram bằng carbohydrate.

Tổng lượng calo

Lượng calo cũng quan trọng. Nhiều loại thực phẩm ít đường hoặc ngọt nhân tạo vẫn có lượng calo cao và thường có giá trị dinh dưỡng thấp. Ăn chúng quá mức có thể góp phần tăng cân, khiến cho lượng đường trong máu của bạn khó kiểm soát hơn.

Cân nhắc cho việc ăn tráng miệng

Người mắc bệnh tiểu đường vẫn có thể thưởng thức một cái gì đó ngọt ngào theo thời gian. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải biết những gì tác động đến một số loại thực phẩm có thể có đối với lượng đường trong máu của bạn.

Điều quan trọng là quản lý các phần. Có rất nhiều công thức nấu ăn trên web ngày nay rất ngon và ít carbohydrate và không sử dụng bất kỳ chất làm ngọt nhân tạo nào.

Ví dụ về một số món tráng miệng thân thiện với bệnh nhân tiểu đường có thể có hoặc không có chất làm ngọt nhân tạo bao gồm:

• granola (không thêm đường) và trái cây tươi
• bánh quy graham với bơ hạt
• Bánh Angel Food
• sô cô la nóng không đường rắc quế
• kẹo mềm không đường
• gelatin không đường làm bằng trái cây tươi với topping không đường
• bánh pudding không đường với topping không đường

Nhiều công ty cũng sản xuất thực phẩm không đường hoặc không đường, bao gồm bánh quy, bánh ngọt và bánh nướng. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng chỉ vì những thực phẩm này không có đường không có nghĩa là chúng không chứa carbohydrate hoặc calo. Họ vẫn phải được hưởng trong chừng mực.

Để giúp lượng đường vừa phải, nhiều người sử dụng quy tắc ba miếng cắn trong đó bạn thưởng thức ba miếng bánh tráng miệng. Có một khởi đầu, giữa và kết thúc có thể đáp ứng răng ngọt ngào của bạn mà không tăng vọt lượng đường trong máu của bạn.