Chế độ ăn kiêng cho bệnh celiac: cách loại bỏ gluten khỏi thực phẩm

NộI Dung

• Các thực phẩm cần tránh
• Thực phẩm có Gluten tự nhiên
• Thực phẩm bị nhiễm Gluten
• Chăm sóc tại nhà
• Chăm sóc bên ngoài nhà

Chế độ ăn kiêng cho bệnh celiac phải hoàn toàn không chứa gluten, một loại protein có trong ngũ cốc lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và lúa mạch đen. Khi tiếp xúc với ruột celiac, gluten gây viêm và thoái hóa tế bào ruột, gây ra các biến chứng như tiêu chảy và kém hấp thu chất dinh dưỡng.

Ở trẻ em, tình trạng kém hấp thu chất dinh dưỡng này khi bệnh không được xác định và điều trị đúng cách có thể dẫn đến nhẹ cân và giảm chiều cao mà trẻ có thể đạt được.

Các thực phẩm cần tránh

Những thực phẩm nên tránh khi mắc bệnh là tất cả những thực phẩm có gluten hoặc có thể bị nhiễm gluten, như hình dưới đây:

Thực phẩm có Gluten tự nhiên

Thực phẩm có chứa gluten tự nhiên là:

• Bột mì;
• Lúa mạch;
• Lúa mạch đen;
• Mạch nha;
• Đánh vần;
• Bột báng;
• Mì ống và đồ ngọt: bánh mì, món mặn, món tráng miệng bằng bột mì, bánh quy, bánh pizza, mì ống, bánh ngọt, lasagna;
• Đồ uống có cồn: bia, rượu whisky, vodka, gin, rượu gừng;
• Đồ uống khác: ovomaltine, đồ uống chứa mạch nha, cà phê trộn lúa mạch, sô cô la.
• Mì cho cháo chứa bột mì.

Tất cả những thực phẩm này phải được loại bỏ hoàn toàn khỏi chế độ ăn uống, vì chúng có thể dẫn đến các triệu chứng của bệnh celiac.

Thực phẩm bị nhiễm Gluten

Một số thực phẩm không có gluten trong thành phần của chúng, nhưng trong quá trình sản xuất chúng có thể tiếp xúc với các sản phẩm có chứa gluten, dẫn đến ô nhiễm. Do đó, người bệnh celiac cũng phải tránh những thực phẩm này vì chúng có thể làm trầm trọng thêm bệnh.

Nhóm này bao gồm yến mạch, pho mát chế biến, súp ăn liền, thịt viên đông lạnh, khoai tây chiên đông lạnh, nước sốt shoyo, đậu, xúc xích, đồ uống dạng bột, bánh hamburger chay, giấm mạch nha, sốt cà chua, mù tạt và sốt mayonnaise và hỗn hợp các loại hạt. Xem danh sách đầy đủ những gì nên ăn và những gì cần tránh khi mắc bệnh celiac.

Chăm sóc tại nhà

Ngoài việc tránh thực phẩm có chứa gluten, bạn cũng cần phải hết sức cẩn thận khi ở nhà để không bị tiêu thụ gluten do bị ô nhiễm. Ví dụ, nồi, dao kéo và các đồ gia dụng khác, chẳng hạn như máy xay sinh tố và máy làm bánh mì, phải được tách riêng để sản xuất thức ăn cho người bị bệnh celiac.

Chẳng hạn, máy xay sinh tố dùng để đánh bánh với bột mì không thể dùng để làm nước ép cho celiac. Cũng phải chú ý tránh để thực phẩm tiếp xúc với tủ lạnh, lò nướng và tủ đựng thức ăn. Lý tưởng nhất là trong nhà của bệnh nhân celiac không nhập gluten, vì đây là cách duy nhất để tránh hoàn toàn sự ô nhiễm. Dưới đây là cách làm bánh mì không chứa gluten tại nhà.

Chăm sóc bên ngoài nhà

Người mắc bệnh celiac nên cẩn thận hơn khi ăn uống bên ngoài nhà. Cần phải tìm những nhà hàng hoàn toàn không có gluten, rất phổ biến là nhà bếp chứa bột mì và dễ bị nhiễm gluten.

Ngoài ra, trong nhà của bạn bè, người ta nên tránh sử dụng cùng bát đĩa, dao kéo và ly đã được dùng để đặt thức ăn có gluten. Nếu cần thiết, lý tưởng nhất là rửa sạch những đồ dùng này, tốt nhất là bằng một miếng bọt biển mới.

Xem video này để tìm hiểu thêm về chế độ ăn kiêng bệnh celiac: