12 loại thực phẩm chứa nhiều thuốc trừ sâu

NộI Dung

• Danh sách Dozen Bẩn là gì?
• Danh sách thực phẩm đông lạnh bẩn năm 2018
• Thuốc trừ sâu trong nguồn cung cấp thực phẩm của chúng ta có hại không?
• Sản phẩm hữu cơ có chứa thuốc trừ sâu không?
• Bạn Có Nên Tránh Các Dạng Thực Phẩm Đông Lạnh Thông Thường Không?
• Các cách giảm phơi nhiễm thuốc trừ sâu từ thực phẩm
• Kết luận

Nhu cầu về sản phẩm hữu cơ đã tăng theo cấp số nhân trong hai thập kỷ qua.

Người Mỹ đã chi hơn 26 tỷ đô la cho sản phẩm hữu cơ vào năm 2010 so với chỉ một tỷ vào năm 1990 ().

Một trong những mối quan tâm chính thúc đẩy tiêu thụ thực phẩm hữu cơ là tiếp xúc với thuốc trừ sâu.

Hàng năm, Nhóm Công tác Môi trường (EWG) phát hành Dirty Dozen ™ - danh sách 12 loại trái cây và rau phi hữu cơ có dư lượng thuốc trừ sâu cao nhất.

Bài viết này liệt kê các loại thực phẩm Dirty Dozen mới nhất, tách biệt thực tế khỏi hư cấu khi sử dụng thuốc trừ sâu và giải thích các cách đơn giản để giảm tiếp xúc với thuốc trừ sâu.

Danh sách Dozen Bẩn là gì?

Nhóm Công tác Môi trường (EWG) là một tổ chức phi lợi nhuận tập trung vào việc giáo dục công chúng về các vấn đề như thực hành nông nghiệp, bảo vệ tài nguyên thiên nhiên và tác động của hóa chất đối với sức khỏe con người (2).

Kể từ năm 1995, EWG đã công bố Dirty Dozen - danh sách các loại trái cây và rau quả được trồng thông thường có mức dư lượng thuốc trừ sâu cao nhất.

Thuốc trừ sâu là những chất thường được sử dụng trong nông nghiệp để bảo vệ cây trồng khỏi thiệt hại do côn trùng, cỏ dại và dịch bệnh gây ra.

Để biên soạn danh sách Dirty Dozen, EWG phân tích hơn 38.000 mẫu được lấy bởi USDA và FDA để chọn ra những kẻ vi phạm tồi tệ nhất (3).

EWG sử dụng sáu biện pháp để xác định ô nhiễm thuốc trừ sâu của sản phẩm (3):

• Phần trăm mẫu được thử nghiệm với thuốc trừ sâu có thể phát hiện được
• Phần trăm mẫu có hai hoặc nhiều loại thuốc trừ sâu có thể phát hiện được
• Số lượng thuốc trừ sâu trung bình được tìm thấy trên một mẫu đơn lẻ
• Lượng thuốc trừ sâu trung bình được tìm thấy, tính bằng phần triệu
• Số lượng thuốc trừ sâu tối đa được tìm thấy trên một mẫu duy nhất
• Tổng số lượng thuốc trừ sâu được tìm thấy trên cây trồng

EWG tuyên bố rằng phương pháp luận này “phản ánh tổng lượng thuốc trừ sâu của các loại rau quả thông thường” (3).

Trong khi EWG tuyên bố rằng danh sách này có thể giúp người tiêu dùng tránh tiếp xúc với thuốc trừ sâu không cần thiết, một số chuyên gia - bao gồm các nhà khoa học thực phẩm - cho rằng danh sách này đang khiến công chúng sợ hãi khi tiêu thụ thực phẩm lành mạnh.

Thuốc trừ sâu được USDA quản lý chặt chẽ và các báo cáo gần đây chỉ ra rằng hàm lượng thuốc trừ sâu được tìm thấy trên 99,5% sản phẩm thông thường thấp hơn nhiều so với khuyến nghị của Cơ quan Bảo vệ Môi trường (4).

Chương trình Dữ liệu Thuốc trừ sâu của USDA đảm bảo rằng nguồn cung cấp thực phẩm của Hoa Kỳ “là một trong những nguồn cung cấp thực phẩm an toàn nhất trên thế giới” do các phương pháp kiểm tra nghiêm ngặt (4).

Tuy nhiên, nhiều chuyên gia cho rằng việc tiếp xúc liên tục với thuốc trừ sâu - ngay cả với liều lượng nhỏ - có thể tích tụ trong cơ thể bạn theo thời gian và dẫn đến tình trạng sức khỏe mãn tính.

Ngoài ra, có lo ngại rằng các giới hạn an toàn do các cơ quan quản lý đặt ra không tính đến các rủi ro sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ nhiều loại thuốc trừ sâu cùng một lúc.

Vì những lý do này, EWG đã tạo ra danh sách Dirty Dozen như một hướng dẫn cho những người muốn hạn chế tiếp xúc với thuốc trừ sâu cho bản thân và gia đình họ.

Dirty Dozen là danh sách các loại trái cây và rau quả có mức dư lượng thuốc trừ sâu cao nhất do Nhóm Công tác Môi trường (EWG) tạo ra để giáo dục cộng đồng về an toàn thực phẩm.

Danh sách thực phẩm đông lạnh bẩn năm 2018

Theo EWG, các loại rau quả thông thường sau đây có mức dư lượng thuốc trừ sâu cao nhất (5):

1. Dâu tây: Dâu tây thông thường luôn đứng đầu danh sách Dirty Dozen. Vào năm 2018, EWG đã phát hiện ra rằng một phần ba tổng số mẫu dâu tây có chứa từ 10 dư lượng thuốc trừ sâu trở lên.
2. Rau bina: 97% mẫu rau bina chứa dư lượng thuốc trừ sâu, bao gồm cả permethrin, một loại thuốc trừ sâu thần kinh có độc tính cao đối với động vật ().
3. Nectarines: EWG đã phát hiện dư lượng trong gần 94% mẫu xuân đào, với một mẫu chứa hơn 15 dư lượng thuốc trừ sâu khác nhau.
4. Táo: EWG phát hiện dư lượng thuốc trừ sâu trong 90% mẫu táo. Hơn nữa, 80% số táo được kiểm tra có dấu vết của diphenylamine, một loại thuốc trừ sâu bị cấm ở châu Âu (7).
5. Nho: Nho thông thường là một mặt hàng chủ lực trong danh sách Dirty Dozen, với hơn 96% xét nghiệm dương tính với dư lượng thuốc trừ sâu.
6. Trái đào: Hơn 99% quả đào được EWG kiểm tra chứa trung bình bốn dư lượng thuốc trừ sâu.
7. Anh đào: EWG đã phát hiện trung bình năm dư lượng thuốc trừ sâu trên các mẫu anh đào, bao gồm cả một loại thuốc trừ sâu gọi là iprodione, bị cấm ở châu Âu (8).
8. Quả lê: Hơn 50% quả lê được EWG kiểm tra chứa dư lượng từ năm loại thuốc trừ sâu trở lên.
9. Cà chua: Bốn dư lượng thuốc trừ sâu đã được tìm thấy trên cà chua trồng thông thường. Một mẫu chứa hơn 15 dư lượng thuốc trừ sâu khác nhau.
10. Rau cần tây: Dư lượng thuốc trừ sâu được tìm thấy trên 95% mẫu cần tây. Có tới 13 loại thuốc trừ sâu khác nhau đã được phát hiện.
11. Những quả khoai tây: Các mẫu khoai tây chứa nhiều dư lượng thuốc trừ sâu theo trọng lượng hơn bất kỳ loại cây trồng nào khác được thử nghiệm. Chlorpropham, một loại thuốc diệt cỏ, tạo nên phần lớn các loại thuốc trừ sâu được phát hiện.
12. Ớt chuông ngọt: Ớt chuông ngọt chứa ít dư lượng thuốc trừ sâu hơn so với các loại trái cây và rau quả khác. Tuy nhiên, EWG cảnh báo rằng thuốc trừ sâu được sử dụng trên ớt chuông ngọt "có xu hướng độc hại hơn đối với sức khỏe con người."

Ngoài Dirty Dozen truyền thống, EWG phát hành danh sách Dirty Dozen Plus có thêm 36 loại trái cây và rau quả có dư lượng thuốc trừ sâu cao, bao gồm ớt cay, cà chua bi, đậu Hà Lan và quả việt quất.

Dâu tây đứng đầu danh sách Dirty Dozen 2018, tiếp theo là rau bina và quả xuân đào. Một số loại thực phẩm trong danh sách chứa nhiều loại thuốc trừ sâu, bao gồm một số loại đã bị cấm ở châu Âu.

Thuốc trừ sâu trong nguồn cung cấp thực phẩm của chúng ta có hại không?

Có nhiều ý kiến ​​trái chiều về sự an toàn của việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật trong sản xuất.

Mặc dù thuốc bảo vệ thực vật được sử dụng trên cây trồng được quản lý chặt chẽ và giữ ở mức thấp hơn giới hạn có hại, nhưng vẫn còn lo ngại về việc phơi nhiễm nhiều lần với những chất này ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào.

Một số nghiên cứu đã liên kết việc tiếp xúc với thuốc trừ sâu với các tác động tiêu cực đến sức khỏe, chẳng hạn như các vấn đề về hô hấp, vấn đề sinh sản, rối loạn hệ thống nội tiết, tổn thương thần kinh và tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư ().

Trẻ em được coi là có nguy cơ phát triển ngộ độc thuốc trừ sâu hơn người lớn do kích thước nhỏ hơn, giảm lượng enzym giải độc nhất định và thực tế là não đang phát triển dễ bị nhiễm độc thần kinh hơn ().

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những đứa trẻ được sinh ra từ những bà mẹ tiếp xúc nhiều với thuốc trừ sâu có biểu hiện chậm phát triển trí tuệ lên đến hai năm, bao gồm cả sự kém phối hợp và trí nhớ thị giác ().

Thời thơ ấu tiếp xúc với thuốc trừ sâu cũng có liên quan đến việc tăng nguy cơ phát triển ADHD ().

Một nghiên cứu khác cho thấy những phụ nữ mang thai sống gần đất canh tác nơi phun thuốc trừ sâu organophosphate, pyrethroid hoặc carbamate có nhiều khả năng sinh con được chẩn đoán mắc chứng tự kỷ hoặc rối loạn phổ tự kỷ (ASDs) ().

Hơn nữa, những người nông dân áp dụng một số loại thuốc trừ sâu cho cây trồng của họ được phát hiện có tần suất béo phì và ung thư ruột kết cao hơn so với dân số chung ().

Về mức độ thuốc trừ sâu trong cơ thể, nghiên cứu cho thấy rằng việc hoán đổi sản phẩm thông thường với các phiên bản hữu cơ làm giảm đáng kể hoặc loại bỏ nồng độ thuốc trừ sâu phổ biến trong nước tiểu (,).

Rõ ràng là mức độ phơi nhiễm thuốc trừ sâu cao có liên quan đến các tác động xấu đến sức khỏe.

Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu hiện có tập trung vào những cá nhân tiếp xúc trực tiếp với thuốc bảo vệ thực vật hàng ngày, chẳng hạn như công nhân nông nghiệp, thay vì công chúng.

Rõ ràng rằng việc tiếp xúc với liều lượng cao thuốc trừ sâu là có hại. Tuy nhiên, cần phải nghiên cứu thêm để xác định xem liệu việc tiếp xúc lâu dài với lượng thuốc trừ sâu có trong thực phẩm có gây hại cho sức khỏe hay không.

Sản phẩm hữu cơ có chứa thuốc trừ sâu không?

Trong khi các tiêu chuẩn về canh tác hữu cơ khác với các phương pháp canh tác thông thường, nông dân hữu cơ được phép sử dụng một số loại thuốc trừ sâu đã được phê duyệt trên cây trồng của họ.

Nông dân hữu cơ chủ yếu dựa vào luân canh, bảo vệ thực vật sinh học và thực hành vệ sinh để bảo vệ mùa màng.

Tuy nhiên, thuốc trừ sâu hữu cơ, chẳng hạn như đồng, rotenone và spinosad, có thể được sử dụng trong canh tác hữu cơ (17).

25 loại thuốc trừ sâu hữu cơ được chấp thuận sử dụng hữu cơ so với 900 loại thuốc trừ sâu hiện đang được phép sử dụng trên cây trồng thông thường (18).

Cũng giống như thuốc trừ sâu được sử dụng trong canh tác thông thường, thuốc trừ sâu hữu cơ được quản lý chặt chẽ về độ an toàn nhưng có thể gây hại cho sức khỏe ở liều lượng cao.

Ví dụ, tiếp xúc nghề nghiệp với rotenone thuốc trừ sâu hữu cơ có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh Parkinson ().

Thật không may, các nghiên cứu dài hạn kiểm tra rủi ro của việc tiêu thụ trái cây và rau thông thường so với trái cây và rau hữu cơ trong dân số nói chung còn thiếu.

Nếu bạn chọn thực phẩm hữu cơ vì lý do môi trường chứ không phải vì lý do sức khỏe, thì nghiên cứu ủng hộ rằng canh tác hữu cơ ít tác động đến môi trường hơn canh tác thông thường.

Các phương pháp canh tác hữu cơ làm giảm lượng khí thải carbon, khuyến khích đa dạng sinh học và bảo vệ đất và nước ngầm (20).

Thuốc trừ sâu được sử dụng trong cả canh tác thông thường và hữu cơ có thể gây hại cho sức khỏe ở liều lượng cao.

Bạn Có Nên Tránh Các Dạng Thực Phẩm Đông Lạnh Thông Thường Không?

Nhiều người chọn sản phẩm hữu cơ với hy vọng giảm tiếp xúc với thuốc trừ sâu.

Cần có thêm bằng chứng từ các nghiên cứu để xác định xem chế độ ăn uống hữu cơ có tốt cho sức khỏe hơn chế độ ăn uống chứa các sản phẩm được trồng thông thường hay không.

Đối với những người có khả năng mua các phiên bản hữu cơ của sản phẩm có hàm lượng thuốc trừ sâu cao, sử dụng phương pháp này có thể sẽ dẫn đến việc tiếp xúc với thuốc trừ sâu tổng thể thấp hơn.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng thuốc trừ sâu không chỉ có trong trái cây và rau quả.

Chúng được sử dụng rộng rãi trên các loại cây trồng khác như hạt ngũ cốc, cũng như trên bãi cỏ, vườn hoa và để kiểm soát côn trùng (,).

Vì thuốc trừ sâu rất phổ biến, nên cách tốt nhất để giảm phơi nhiễm là chọn thực phẩm hữu cơ khi có thể và thực hành các phương pháp chăm sóc vườn và xua đuổi côn trùng bền vững hơn.

Vì sản phẩm hữu cơ thường đắt hơn sản phẩm thông thường nên nhiều người khó có thể mua được.

Đừng lo lắng nếu bạn không thể mua các phiên bản hữu cơ của Dirty Dozen.

Ăn nhiều trái cây và rau quả làm giảm nguy cơ tồn dư thuốc trừ sâu trong sản phẩm và có nhiều cách để giảm dư lượng này.

Trong khi các phiên bản hữu cơ của Dirty Dozen rất có thể chứa ít dư lượng thuốc trừ sâu hơn, việc tiêu thụ trái cây và rau thông thường là hoàn toàn an toàn.

Các cách giảm phơi nhiễm thuốc trừ sâu từ thực phẩm

Sau đây là các phương pháp đơn giản, an toàn và hiệu quả mà bạn có thể sử dụng để giảm dư lượng thuốc trừ sâu trên sản phẩm:

• Chà chúng trong nước lạnh: Rửa trái cây và rau quả trong nước lạnh trong khi chà chúng bằng bàn chải mềm có thể loại bỏ một số dư lượng thuốc trừ sâu ().
• Nước muối nở: Một nghiên cứu cho thấy rằng rửa táo với hỗn hợp 1% baking soda và nước có hiệu quả hơn trong việc loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu so với chỉ dùng nước máy ().
• Gọt trái cây và rau củ: Loại bỏ vỏ của trái cây và rau Dirty Dozen có thể làm giảm đáng kể lượng dư lượng thuốc trừ sâu trong khẩu phần ăn ().
• Chần: Trong một nghiên cứu, việc chần sản phẩm (phơi qua nước sôi, sau đó để nguội) đã làm giảm hơn 50% mức dư lượng thuốc trừ sâu trong tất cả các mẫu rau và trái cây ngoại trừ đào ().
• Sôi: Một nghiên cứu cho thấy rằng dâu tây luộc làm giảm đáng kể dư lượng thuốc trừ sâu, với mức giảm 42,8–92,9% ().
• Rửa sản phẩm bằng nước ozon: Nước ozon (nước trộn với một loại oxy gọi là ozon) đã được phát hiện là đặc biệt hiệu quả trong việc loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu khỏi thực phẩm (,).

Sử dụng bất kỳ phương pháp thực hành dựa trên bằng chứng nào ở trên có thể làm giảm đáng kể dư lượng thuốc trừ sâu trên sản phẩm tươi sống.

Chà rửa sản phẩm dưới vòi nước lạnh, rửa bằng dung dịch muối nở hoặc gọt vỏ đều là những cách tuyệt vời để giảm dư lượng thuốc trừ sâu trên trái cây và rau quả.

Kết luận

Mục tiêu của danh sách Dirty Dozen là để cho người tiêu dùng biết loại trái cây và rau nào có lượng dư lượng thuốc trừ sâu cao nhất.

Mặc dù danh sách này có thể hữu ích cho những ai đang lo lắng về việc sử dụng thuốc trừ sâu trong thực phẩm, nhưng vẫn chưa rõ bạn nên lo lắng như thế nào về việc ăn phải dư lượng thuốc trừ sâu ngay từ đầu.

Đối với những người muốn thận trọng, tốt nhất nên mua các phiên bản hữu cơ của thực phẩm Dirty Dozen.

Mặc dù tác động của thuốc trừ sâu đối với sức khỏe vẫn chưa được hiểu rõ, nhưng tầm quan trọng của việc tiêu thụ trái cây và rau quả đối với sức khỏe, dù là thông thường hay hữu cơ, đã được khẳng định rõ ràng.

Do đó, bạn không nên giới hạn mức tiêu thụ của mình chỉ dựa trên việc sử dụng thuốc trừ sâu.