Bột Protein có hết hạn không?

NộI Dung

• Cơ bản về bột protein
• Hạn sử dụng của bột protein là gì?
• Bột protein hết hạn có thể gây bệnh cho bạn không?
• Điểm mấu chốt

Bột protein là một chất bổ sung cực kỳ phổ biến đối với những người quan tâm đến sức khỏe.

Tuy nhiên, tùy thuộc vào thời gian thùng bột protein đó đã ở trong tủ bếp của bạn, bạn có thể tự hỏi liệu nó còn tốt hay an toàn để sử dụng.

Bài viết này thảo luận về việc liệu bột protein có hết hạn hay không và liệu nó có an toàn để tiêu thụ sau ngày hết hạn hay không.

Cơ bản về bột protein

Bột protein là một cách thuận tiện và tương đối rẻ để tăng lượng protein của bạn.

Mặc dù tập trung nhiều vào tác dụng có lợi của protein đối với việc tăng cơ, nhưng nghiên cứu vẫn tiếp tục làm sáng tỏ những lợi ích khác của việc hấp thụ nhiều protein hơn, bao gồm giảm mỡ, ổn định đường huyết, kiểm soát huyết áp và sức khỏe của xương (,,).

Bột protein đến từ nhiều nguồn khác nhau, bao gồm:

• sữa - ở dạng whey hoặc casein
• đậu nành
• collagen
• đậu xanh
• cơm
• Lòng trắng trứng

Các sản phẩm thường chứa một nguồn protein nhưng cũng có thể cung cấp protein từ nhiều nguồn để giảm chi phí hoặc thay đổi tỷ lệ hấp thụ.

Ví dụ, một số loại bột protein có thể chứa cả whey tiêu hóa nhanh và protein casein tiêu hóa chậm.

Bột protein cũng bao gồm các mức độ khác nhau của các chất dinh dưỡng khác, chẳng hạn như chất béo, carbs, vitamin và khoáng chất.

Thêm vào đó, chúng thường chứa các chất phụ gia, bao gồm hương vị tự nhiên và nhân tạo, chất bảo vệ và tăng cường hương vị, và chất làm đặc để tạo độ sánh và cảm giác ngon miệng hơn.

Bột protein đến từ nhiều nguồn gốc động vật và thực vật. Chúng thường chứa các chất phụ gia để cải thiện và bảo quản hương vị cũng như kết cấu của chúng.

Hạn sử dụng của bột protein là gì?

Thời hạn sử dụng nói chung là thời gian thực phẩm giữ được chất lượng tối ưu sau khi sản xuất.

Các nhà sản xuất bổ sung không phải ghi ngày hết hạn trên sản phẩm của họ ().

Tuy nhiên, nhiều công ty tự nguyện cung cấp tem hết hạn hoặc "tốt nhất" cùng với ngày sản xuất.

Trong những trường hợp này, nhà sản xuất phải cung cấp dữ liệu về ngày hết hạn của sản phẩm để chứng minh rằng ngày hết hạn của sản phẩm không gây hiểu nhầm ().

Sử dụng thử nghiệm thời hạn sử dụng nhanh, các nhà nghiên cứu trong một nghiên cứu đã phát hiện ra rằng bột whey protein có thời hạn sử dụng hơn 12 tháng - thậm chí lên đến 19 tháng trong điều kiện bảo quản bình thường, được định nghĩa là 70 ° F (21 ° C) và Độ ẩm 35% ().

Kiểm tra thời hạn sử dụng cấp tốc là một phương pháp đo lường và ước tính độ ổn định của sản phẩm bằng cách bảo quản sản phẩm trong điều kiện căng thẳng, chẳng hạn như nhiệt độ và độ ẩm cao.

Trong một nghiên cứu khác, các nhà nghiên cứu kết luận rằng whey protein có thời hạn sử dụng là 9 tháng khi được bảo quản ở nhiệt độ 95 ° F (35 ° C) nhưng ít nhất 18 tháng khi được bảo quản ở nhiệt độ phòng, hoặc 70 ° F (21 ° C) với 45– Độ ẩm 65% ().

Cho dù thời hạn sử dụng được đề xuất của whey protein có áp dụng cho các nguồn protein khác hay không vẫn chưa được biết, nhưng có khả năng tương tự nếu chúng được bảo quản trong cùng điều kiện.

Trong cả hai trường hợp, hầu hết các loại bột protein trên thị trường đều chứa các chất phụ gia làm tăng thời hạn sử dụng, chẳng hạn như maltodextrin, lecithin và muối, cho phép thời hạn sử dụng khoảng 2 năm (8,).

Dựa trên các nghiên cứu đã có, bột whey protein có thời hạn sử dụng từ 9–19 tháng khi được bảo quản trong điều kiện bình thường. Hầu hết các loại bột protein đều có chứa chất phụ gia giúp kéo dài thời hạn sử dụng lên đến 2 năm.

Bột protein hết hạn có thể gây bệnh cho bạn không?

Ngoại trừ sữa công thức dành cho trẻ em, ngày hết hạn hoặc hạn sử dụng không phải là chỉ số về an toàn mà là chất lượng (10).

Bột protein là thực phẩm có độ ẩm thấp, có nghĩa là chúng ít bị vi khuẩn phát triển ().

Mặc dù tiêu thụ bột protein ngay sau ngày hết hạn có thể an toàn nếu sản phẩm đã được bảo quản đúng cách, nhưng bột protein có thể mất hàm lượng protein theo độ tuổi.

Một nghiên cứu cho thấy axit amin lysine trong whey protein giảm từ 5,5% xuống 4,2% trong 12 tháng khi được bảo quản ở 70 ° F (21 ° C) với độ ẩm 45–65% ().

Tuy nhiên, bột protein được sử dụng trong nghiên cứu này không chứa bất kỳ chất phụ gia nào mà nhiều sản phẩm trên thị trường có để kéo dài thời hạn sử dụng.

Bột protein cũng có thể bị hỏng trước ngày hết hạn được liệt kê, đặc biệt nếu nó không được bảo quản trong điều kiện bảo quản khô và mát.

Ví dụ, một nghiên cứu đã chỉ ra rằng khi whey protein được bảo quản ở 113 ° F (45 ° C) trong 15 tuần, có sự gia tăng đáng kể quá trình oxy hóa, dẫn đến việc sản xuất các hợp chất khác nhau gây ra những thay đổi không mong muốn về hương vị (12) .

Quá trình oxy hóa - phản ứng của chất béo với oxy - tăng lên theo thời gian bảo quản và làm hỏng chất lượng của bột protein. Nhiệt độ cao có lợi cho quá trình oxy hóa, với nghiên cứu cho thấy rằng quá trình oxy hóa tăng gấp 10 lần cho mỗi lần tăng 50 ° F (10 ° C) ().

Các dấu hiệu cho thấy bột protein đã bị hỏng bao gồm mùi ôi, vị đắng, thay đổi màu sắc hoặc vón cục ().

Tương tự như việc ăn thực phẩm hư hỏng, tiêu thụ bột protein có một hoặc nhiều dấu hiệu sau - bất kể ngày hết hạn - có thể khiến bạn bị ốm.

Nếu bạn nhận thấy bất kỳ dấu hiệu nào cho thấy bột protein của bạn đã bị hỏng, tốt nhất bạn nên vứt bỏ nó.

Bột protein có thể an toàn để tiêu thụ ngay sau ngày hết hạn nếu không có dấu hiệu xấu. Tuy nhiên, hàm lượng protein trong bột protein có thể giảm dần theo tuổi tác.

Điểm mấu chốt

Bột protein là chất bổ sung phổ biến có nguồn gốc từ nhiều nguồn động vật và thực vật.

Mặc dù nghiên cứu cho thấy rằng whey protein có thời hạn sử dụng từ 9–19 tháng, nhiều nhà sản xuất bột protein liệt kê ngày hết hạn là 2 năm sau khi sản xuất, điều này có khả năng xảy ra do các chất phụ gia kéo dài thời hạn sử dụng.

Tiêu thụ protein ngay sau ngày hết hạn có thể là an toàn nếu không có dấu hiệu nào cho thấy nó đã trở nên tồi tệ, bao gồm mùi ôi thiu, vị đắng, thay đổi màu sắc hoặc vón cục.

Nếu có những dấu hiệu này, tốt nhất bạn nên quăng bồn và mua một cái mới.